錢(qian)集老(lao)鵝(e)烹制技藝發(fa)展至今(jin)已有(you)300多年的歷史(shi)。
相(xiang)傳在康熙年間,錢(qian)集(ji)鎮上(shang)的(de)錢(qian)姓人家(jia)就已(yi)經擁有成熟的(de)老鵝烹制技藝,后經錢(qian)集(ji)人氏、時(shi)任奉政大夫錢(qian)鐓將錢(qian)集(ji)老鵝帶(dai)入(ru)皇宮,因深受康熙喜愛而得(de)名。
錢(qian)集老鵝(e)制作(zuo)過(guo)程十分講(jiang)究,鵝(e)是農家自然飼養的土鵝(e),從宰殺、燙毛、拔毛、清理內臟、熬煮(zhu),前期的準(zhun)備工(gong)作(zuo)必須干凈利索(suo),光熬煮(zhu)就要2小時左右,期間還(huan)要格外(wai)把握火候。