膳食纖維的結構(gou)及特性

1、纖維素

纖維素不能被人體(ti)腸(chang)道的酶所消化。纖維素具有親水性(xing)，在腸(chang)道內起(qi)吸收水分的作用。

2、半纖維素

在人的大(da)腸內(nei)半(ban)纖(xian)維(wei)(wei)素比纖(xian)維(wei)(wei)素易于被細菌分(fen)解。它有結合離子的作用。半(ban)纖(xian)維(wei)(wei)素中的某些(xie)成(cheng)分(fen)是可(ke)溶的。半(ban)纖(xian)維(wei)(wei)素大(da)部分(fen)為(wei)不可(ke)溶性，它也起到(dao)了一定的生理作用。

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3、果膠

果膠是(shi)一種無(wu)定(ding)形的(de)物質，存(cun)在于水果和蔬菜的(de)軟組織(zhi)中，可在熱溶液中溶解，在酸性(xing)溶液中遇熱形成(cheng)膠態。果膠也具(ju)有與利息結(jie)合的(de)能力。

4、樹膠

樹膠的化學結構因來源(yuan)不同而有(you)差別(bie)。主要(yao)的成(cheng)分是土套(tao)躺醛酸(suan)、半乳酸(suan)、阿拉伯糖(tang)及甘露糖(tang)所(suo)形成(cheng)的多糖(tang)，它可(ke)分散于(yu)水中，巨頭粘稠性(xing)，可(ke)起到增(zeng)稠劑的作(zuo)用。

5、木質素

木(mu)質素不是多糖物質，而是苯(ben)基(ji)類丙(bing)烷的聚合物，具有復雜(za)的三維(wei)(wei)結(jie)構(gou)。因為(wei)木(mu)質素才在(zai)于細(xi)胞壁中難以(yi)與纖維(wei)(wei)素分離，故在(zai)膳(shan)食(shi)纖維(wei)(wei)的組(zu)成成分中包括了木(mu)質素。人和動物均不能消化。

6、抗性淀粉

抗性淀(dian)粉包括改(gai)性淀(dian)粉和(he)淀(dian)粉經過加熱后(hou)又經冷卻的淀(dian)粉，它們在小腸內不被吸(xi)收。

膳食纖維的6大生理功能

1、由于膳食纖維的吸(xi)水性，可以增強膳食纖維在腸(chang)(chang)道(dao)的體積(ji)，從而加(jia)強了(le)胃腸(chang)(chang)道(dao)的運動(dong)速度，軟化大便(bian)，預防和(he)治療便(bian)秘(mi)，加(jia)快排便(bian)速度和(he)增強排便(bian)次(ci)數(shu)，直接減少有(you)害物(wu)質在腸(chang)(chang)道(dao)逗留的時間，讓(rang)腸(chang)(chang)道(dao)可以保持清潔，自然患有(you)腸(chang)(chang)道(dao)疾病(bing)的機會減少很多。

2、膳食纖維能有效(xiao)抑制體內膽(dan)固醇的吸(xi)收，對(dui)于預防高血(xue)脂和(he)高血(xue)壓(ya)起到(dao)十分有效(xiao)的作用(yong)。

3、膳食纖(xian)維對重金屬等不(bu)利于人(ren)(ren)體(ti)健康的(de)物質(zhi)起到減(jian)緩作(zuo)用(yong)(yong)，從而人(ren)(ren)體(ti)會吸收有(you)毒(du)物質(zhi)的(de)機會減(jian)少，體(ti)內(nei)的(de)副作(zuo)用(yong)(yong)也(ye)就變(bian)少。

4、膳食纖維還能對于(yu)腸道中的(de)菌群起到改善之效，體內的(de)微生態平衡能起到維持作用，而且有利(li)于(yu)一些(xie)營養素的(de)形成(cheng)和結合(he)。

5、水溶性膳食纖維具有(you)(you)的強大吸收功能，可以讓體(ti)積和重量增加十幾(ji)倍以上，人(ren)體(ti)食用后，很容(rong)易就有(you)(you)飽腹(fu)感(gan)，從(cong)而起到(dao)減肥健身之效。

6、可溶性膳食(shi)纖維(wei)還能(neng)夠延緩葡萄糖的(de)吸收速度，對(dui)能(neng)消(xiao)化性的(de)糖類(lei)，如淀(dian)粉(fen)的(de)消(xiao)化起到(dao)推遲作(zuo)用(yong)，那進餐后血糖急(ji)劇(ju)加(jia)升的(de)癥狀自(zi)然就會變低了。