【味(wei)精(jing)(jing)選(xuan)(xuan)購方(fang)法】味(wei)精(jing)(jing)怎么選(xuan)(xuan) 如(ru)何辨別味(wei)精(jing)(jing)質量的好(hao)壞

味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)的(de)化學(xue)名叫谷(gu)氨酸(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)(na)，一(yi)般呈(cheng)晶體(ti)狀顆(ke)粒，如果全部(bu)是(shi)晶體(ti)狀的(de)就是(shi)純味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)；如果谷(gu)氨酸(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)(na)含量(liang)小于(yu)80％，這個產品就不(bu)能稱(cheng)為“味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)”。市場上(shang)的(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)主要有(you)三(san)類：一(yi)是(shi)純味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)，或者(zhe)標(biao)明(ming)無鹽味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)，谷(gu)氨酸(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)(na)含量(liang)在99％以上(shang)；二是(shi)含鹽味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)，是(shi)添加(jia)(jia)了(le)食鹽且(qie)谷(gu)氨酸(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)(na)含量(liang)不(bu)低于(yu)80％的(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)，有(you)95％味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)、90％味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)、80％味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)三(san)種(zhong)；三(san)是(shi)特鮮味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)，或者(zhe)叫強力味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)，指味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)中(zhong)又加(jia)(jia)上(shang)了(le)核苷酸(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)(na)等增鮮劑，比谷(gu)氨酸(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)(na)要鮮得多。

該圖片由注冊用戶"漫話生活"提供，版權聲明反饋

正品味精的識別

具體做法是：取少許味精放在(zai)舌(she)(she)頭上(shang)，如果是合格(ge)味(wei)精，舌(she)(she)頭會感(gan)到冰(bing)涼，且(qie)味(wei)道鮮(xian)美(mei)，并帶有(you)魚腥味(wei)；若感(gan)到苦咸味(wei)，又無魚腥味(wei)，則(ze)是摻了(le)食(shi)鹽；若是摻了(le)木薯(shu)或石膏，不僅(jin)難于溶化，且(qie)有(you)冷滑、黏(nian)糊之感(gan)。正品(pin)味(wei)精外觀呈透明狀(zhuang)的(de)結(jie)晶體(ti)，含谷氨(an)酸鈉99%以(yi)上(shang)的(de)味(wei)精。

正確選購味精

1、應在正(zheng)規的大型(xing)商場或超市(shi)中購買味精產(chan)品(pin)。這(zhe)些經(jing)銷(xiao)企業對(dui)經(jing)銷(xiao)的產(chan)品(pin)一般都有(you)進貨把關，經(jing)銷(xiao)的產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)和(he)售后服務有(you)保證。

2、味精(jing)產(chan)(chan)品(pin)是食品(pin)生產(chan)(chan)許可證(zheng)(zheng)的發證(zheng)(zheng)產(chan)(chan)品(pin)，消費者(zhe)選(xuan)購時，應(ying)盡量選(xuan)擇(ze)包裝袋上(shang)印有(you)“QS”標志的味精(jing)產(chan)(chan)品(pin)，因為這些產(chan)(chan)品(pin)的生產(chan)(chan)企業已獲得了食品(pin)生產(chan)(chan)許可證(zheng)(zheng)，產(chan)(chan)品(pin)質量有(you)保障(zhang)。

3、最好選購晶體的味精，不易(yi)摻假；味精(jing)晶體(ti)應潔白(bai)、均勻、無(wu)雜質、流動性好、無(wu)結塊。

4、選(xuan)購時(shi)可從產品(pin)名(ming)稱、配(pei)(pei)料(liao)(liao)表(biao)(biao)和谷(gu)氨酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)含(han)(han)量來(lai)判(pan)定產品(pin)是純(chun)味(wei)(wei)(wei)(wei)精（無鹽(yan)(yan)味(wei)(wei)(wei)(wei)精）、含(han)(han)鹽(yan)(yan)味(wei)(wei)(wei)(wei)精或者特鮮（強力(li)）味(wei)(wei)(wei)(wei)精。產品(pin)名(ming)稱叫純(chun)味(wei)(wei)(wei)(wei)精或無鹽(yan)(yan)味(wei)(wei)(wei)(wei)精的，其谷(gu)氨酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)含(han)(han)量標(biao)(biao)明為99％，這類(lei)味(wei)(wei)(wei)(wei)精無需標(biao)(biao)注配(pei)(pei)料(liao)(liao)表(biao)(biao)。含(han)(han)鹽(yan)(yan)味(wei)(wei)(wei)(wei)精谷(gu)氨酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)含(han)(han)量應大(da)于(yu)80％小于(yu)99％，且(qie)在(zai)配(pei)(pei)料(liao)(liao)表(biao)(biao)中(zhong)(zhong)標(biao)(biao)有(you)谷(gu)氨酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)和食鹽(yan)(yan)含(han)(han)量。特鮮（強力(li)）味(wei)(wei)(wei)(wei)精則在(zai)配(pei)(pei)料(liao)(liao)表(biao)(biao)中(zhong)(zhong)標(biao)(biao)有(you)谷(gu)氨酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)、食鹽(yan)(yan)以(yi)(yi)及核(he)苷酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)的含(han)(han)量，其中(zhong)(zhong)核(he)苷酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)有(you)兩種，一種叫5-鳥苷酸(suan)(suan)(suan)二(er)(er)鈉(na)(na)；另一種叫呈味(wei)(wei)(wei)(wei)核(he)苷酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)（“5-鳥苷酸(suan)(suan)(suan)二(er)(er)鈉(na)(na)”加“5-肌苷酸(suan)(suan)(suan)二(er)(er)鈉(na)(na)”，俗稱I+G）。目前特鮮（強力(li)）味(wei)(wei)(wei)(wei)精以(yi)(yi)添加呈味(wei)(wei)(wei)(wei)核(he)苷酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)（I+G）的居多。

味精的正確使用

使用味精時要注(zhu)意以下幾點：

1、1歲以下的(de)嬰兒不(bu)要食用味(wei)(wei)精(jing)，母親(qin)以母乳(ru)喂養孩子時，應少吃或不(bu)吃味(wei)(wei)精(jing)；因為味(wei)(wei)精(jing)食用后被腸道吸(xi)收進入(ru)血(xue)液(ye)(ye)，能(neng)與血(xue)液(ye)(ye)中的(de)微量元素鋅(xin)(xin)化(hua)合(he)轉化(hua)為谷(gu)氨酸鋅(xin)(xin)而排除體(ti)外，小兒若經常攝入(ru)過多的(de)味(wei)(wei)精(jing)，日積月(yue)累則會(hui)導致鋅(xin)(xin)缺乏。因此，在小兒食物中應慎(shen)用味(wei)(wei)精(jing)。同樣，哺乳(ru)期的(de)母親(qin)在食物中味(wei)(wei)精(jing)也(ye)應適可而止(zhi)或有所(suo)節制，否則會(hui)對嬰兒的(de)發育成長有所(suo)影響(xiang)。

2、不(bu)易長時間、習慣性大量使用味(wei)精。因過多攝入味(wei)精就會增加(jia)鈉鹽(yan)的攝入量，使血壓升高，從而造成高血壓。

3、味(wei)精在使用時(shi)要(yao)避免高溫(wen)加熱。因為味(wei)精在高溫(wen)時(shi)會(hui)分解(jie)為有害物質(zhi)。在烹(peng)飪時(shi)，最好在出鍋(guo)前在加入味(wei)精。因為長時(shi)間(jian)加熱，會(hui)形成(cheng)焦谷(gu)氨酸鈉(na)，喪失了味(wei)精的鮮(xian)味(wei)。