【味精選(xuan)(xuan)購(gou)方法】味精怎么選(xuan)(xuan) 如何(he)辨別(bie)味精質(zhi)量的好壞

味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)的(de)化(hua)學名(ming)叫(jiao)谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)，一般(ban)呈晶體狀顆粒，如果(guo)全部是晶體狀的(de)就是純(chun)(chun)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)；如果(guo)谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)含(han)(han)量(liang)小于80％，這個產品(pin)就不能稱為“味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)”。市場上(shang)的(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)主要(yao)有(you)三(san)類(lei)：一是純(chun)(chun)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)，或者標明無鹽(yan)(yan)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)，谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)含(han)(han)量(liang)在99％以上(shang)；二是含(han)(han)鹽(yan)(yan)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)，是添加了食鹽(yan)(yan)且谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)含(han)(han)量(liang)不低于80％的(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)，有(you)95％味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)、90％味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)、80％味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)三(san)種；三(san)是特鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)，或者叫(jiao)強(qiang)力味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)，指(zhi)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)中(zhong)又加上(shang)了核苷酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)等增(zeng)鮮(xian)劑(ji)，比谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)要(yao)鮮(xian)得(de)多。

該圖片由注冊用戶"漫話生活"提供，版權聲明反饋

正品味精的識別

具體做法是：取少許味精放(fang)在舌頭(tou)上(shang)，如果是(shi)合格(ge)味(wei)精，舌頭(tou)會感到冰涼，且味(wei)道鮮美(mei)，并帶有魚(yu)腥(xing)味(wei)；若(ruo)(ruo)感到苦咸味(wei)，又無魚(yu)腥(xing)味(wei)，則是(shi)摻了(le)(le)食(shi)鹽(yan)；若(ruo)(ruo)是(shi)摻了(le)(le)木(mu)薯或(huo)石膏，不僅(jin)難于溶化，且有冷滑、黏糊之感。正品味(wei)精外觀呈透明(ming)狀的結晶(jing)體，含谷氨酸鈉99%以上(shang)的味(wei)精。

正確選購味精

1、應在(zai)正規的大(da)型商場或(huo)超市中購買(mai)味精產(chan)品(pin)。這些經銷(xiao)(xiao)(xiao)企業對經銷(xiao)(xiao)(xiao)的產(chan)品(pin)一(yi)般(ban)都有(you)進貨(huo)把關，經銷(xiao)(xiao)(xiao)的產(chan)品(pin)質(zhi)量和售后服務有(you)保證。

2、味(wei)精產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)是食(shi)品(pin)(pin)生產(chan)(chan)(chan)許(xu)可證的(de)發(fa)證產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)，消(xiao)費者選購時，應盡量選擇包裝袋(dai)上印(yin)有“QS”標志的(de)味(wei)精產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)，因為這(zhe)些產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)生產(chan)(chan)(chan)企業(ye)已(yi)獲得了食(shi)品(pin)(pin)生產(chan)(chan)(chan)許(xu)可證，產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)質量有保障。

3、最好選購晶體的味精，不(bu)易摻假；味精晶體應潔白、均勻、無雜質、流動(dong)性好、無結塊。

4、選購時可從(cong)產品(pin)名稱、配料(liao)表(biao)(biao)和谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)含(han)(han)(han)量來判定產品(pin)是(shi)純味(wei)精(jing)(jing)（無鹽(yan)味(wei)精(jing)(jing)）、含(han)(han)(han)鹽(yan)味(wei)精(jing)(jing)或(huo)者特鮮（強力）味(wei)精(jing)(jing)。產品(pin)名稱叫純味(wei)精(jing)(jing)或(huo)無鹽(yan)味(wei)精(jing)(jing)的(de)，其(qi)谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)含(han)(han)(han)量標明為(wei)99％，這類(lei)味(wei)精(jing)(jing)無需標注配料(liao)表(biao)(biao)。含(han)(han)(han)鹽(yan)味(wei)精(jing)(jing)谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)含(han)(han)(han)量應大(da)于80％小于99％，且在(zai)配料(liao)表(biao)(biao)中(zhong)標有(you)谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)和食鹽(yan)含(han)(han)(han)量。特鮮（強力）味(wei)精(jing)(jing)則在(zai)配料(liao)表(biao)(biao)中(zhong)標有(you)谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)、食鹽(yan)以及核(he)(he)(he)(he)苷(gan)(gan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)的(de)含(han)(han)(han)量，其(qi)中(zhong)核(he)(he)(he)(he)苷(gan)(gan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)有(you)兩種，一種叫5-鳥苷(gan)(gan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)二鈉(na)；另(ling)一種叫呈味(wei)核(he)(he)(he)(he)苷(gan)(gan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)（“5-鳥苷(gan)(gan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)二鈉(na)”加(jia)(jia)“5-肌苷(gan)(gan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)二鈉(na)”，俗(su)稱I+G）。目前特鮮（強力）味(wei)精(jing)(jing)以添加(jia)(jia)呈味(wei)核(he)(he)(he)(he)苷(gan)(gan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)（I+G）的(de)居多。

味精的正確使用

使用味精時要注意(yi)以下幾點：

1、1歲以(yi)(yi)下的嬰(ying)兒(er)(er)不要食(shi)用味(wei)(wei)精，母(mu)親以(yi)(yi)母(mu)乳(ru)喂養孩子時，應(ying)(ying)少吃或不吃味(wei)(wei)精；因(yin)為味(wei)(wei)精食(shi)用后(hou)被腸(chang)道吸(xi)收進入血(xue)液(ye)，能與(yu)血(xue)液(ye)中的微量元素(su)鋅(xin)化合轉(zhuan)化為谷氨酸鋅(xin)而(er)排除體外，小(xiao)兒(er)(er)若經常攝(she)入過多的味(wei)(wei)精，日(ri)積月累(lei)則會導致鋅(xin)缺乏。因(yin)此，在小(xiao)兒(er)(er)食(shi)物(wu)中應(ying)(ying)慎用味(wei)(wei)精。同樣(yang)，哺乳(ru)期的母(mu)親在食(shi)物(wu)中味(wei)(wei)精也(ye)應(ying)(ying)適可而(er)止(zhi)或有(you)所(suo)節(jie)制，否(fou)則會對嬰(ying)兒(er)(er)的發育(yu)成長有(you)所(suo)影響。

2、不易長時間、習慣(guan)性大量使(shi)用味精(jing)。因(yin)過多攝入(ru)味精(jing)就會增(zeng)加(jia)鈉鹽的攝入(ru)量，使(shi)血壓(ya)升(sheng)高，從(cong)而造成高血壓(ya)。

3、味精(jing)(jing)在使用時要避免高(gao)溫加(jia)(jia)熱。因(yin)為(wei)(wei)味精(jing)(jing)在高(gao)溫時會(hui)分解為(wei)(wei)有害物質。在烹飪時，最好(hao)在出鍋前在加(jia)(jia)入味精(jing)(jing)。因(yin)為(wei)(wei)長時間加(jia)(jia)熱，會(hui)形(xing)成焦谷氨酸鈉(na)，喪失了味精(jing)(jing)的鮮味。