芝士奶酪含反式脂肪酸嗎
香(xiang)甜(tian)松軟、外皮酥(su)脆的(de)菠(bo)蘿包非常受老廣(guang)的(de)喜愛。它能如此松甜(tian)，全歸功(gong)于大量黃油(you)。不光是菠(bo)蘿包、牛(niu)角包，幾乎每種面包都(dou)需要(yao)使用黃油(you)。而這(zhe)些蘊藏豐富人造黃油(you)的(de)面包，只要(yao)兩(liang)三(san)個下肚，你(ni)已經(jing)超標(biao)攝入反式脂肪酸。
相關部門曾對2005年到(dao)2009年國內市場(chang)上(shang)的52個(ge)食品(pin)品(pin)牌(pai)、167種加工食品(pin)中(zhong)的反(fan)式(shi)脂肪酸進行測(ce)定。抽檢(jian)結果發現，87%的樣品(pin)含(han)有反(fan)式(shi)脂肪酸，包括所有的奶酪制品(pin)、95%的“洋快餐”（漢(han)堡、蛋(dan)撻、奶昔、炸薯條(tiao)等）、蛋(dan)糕、面包、油炸薯條(tiao)類小吃等；約90%的冰淇淋、80%的人造奶油以及71%的餅干(gan)中(zhong)，均檢(jian)出含(han)有反(fan)式(shi)脂肪酸。
中山(shan)大(da)(da)學孫逸仙紀(ji)念醫院營養(yang)科主(zhu)任陳超(chao)剛(gang)介(jie)紹，反式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸是(shi)一種不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸。“上世紀(ji)初，由(you)于(yu)(yu)(yu)(yu)擔心動物油(you)(you)脂(zhi)中的飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸會威脅心臟(zang)健康(kang)，植物油(you)(you)遇高(gao)溫不(bu)穩定且(qie)(qie)無法(fa)長時(shi)間儲存(cun)等問題(ti)，科學家利(li)用氫化過程(cheng)，將液(ye)態(tai)植物油(you)(you)改(gai)變為固態(tai)，由(you)此產生(sheng)了反式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸。”由(you)于(yu)(yu)(yu)(yu)口感不(bu)錯且(qie)(qie)易于(yu)(yu)(yu)(yu)長期保存(cun)等特(te)點，反式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸受(shou)到現(xian)代(dai)食(shi)(shi)品(pin)工業的青睞(lai)，被大(da)(da)量運用于(yu)(yu)(yu)(yu)袋(dai)裝食(shi)(shi)品(pin)或煎炸(zha)食(shi)(shi)品(pin)中。
通常來說，越(yue)是精加(jia)工的(de)(de)食物(wu)，反(fan)式(shi)脂(zhi)肪酸(suan)含量越(yue)高，但(dan)凡在(zai)食品中添(tian)加(jia)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪酸(suan)后，食物(wu)會(hui)變得(de)更加(jia)松脆可口。所以日常飲食中，精食和粗(cu)糧應合(he)理搭配，在(zai)光(guang)顧包裝(zhuang)食品的(de)(de)同時最好能多吃新鮮(xian)食物(wu)，這樣才能防止(zhi)過多攝入(ru)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪酸(suan)。
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反式脂肪(fang)酸的危害(hai)
1、降低記憶力
研究認為，青(qing)壯年時期飲食習慣不(bu)好的人(ren)(ren)，老年時患(huan)老年癡呆癥的比例更大。反式脂肪酸對(dui)可以促進人(ren)(ren)類記憶(yi)力的一(yi)種膽固醇具有抵制(zhi)作用。
2、容易發胖
反(fan)式(shi)脂(zhi)肪酸(suan)不容易被(bei)人體消化，容易在(zai)腹部(bu)積(ji)累(lei)，導致肥胖。喜歡吃(chi)薯條(tiao)等(deng)零食的人應提高警惕(ti)，油炸食品中的反(fan)式(shi)脂(zhi)肪酸(suan)會造成明顯的脂(zhi)肪堆(dui)積(ji)。
3、易引發冠心病
根據法國(guo)國(guo)家(jia)健(jian)康與(yu)醫(yi)學研(yan)究(jiu)所的一項最新研(yan)究(jiu)成果表明，反式(shi)脂肪(fang)酸能(neng)使有效(xiao)防(fang)止(zhi)心(xin)臟病及其他心(xin)血管疾病的膽固醇(chun)的含量(liang)下降。
4、容易形成血栓
反(fan)式脂肪(fang)酸會增加人體血(xue)液的黏稠度和(he)凝(ning)聚力，容易導(dao)致血(xue)栓(shuan)的形成，對于血(xue)管壁脆弱(ruo)的老年人來說，危害尤為嚴重。
5、影響胎兒發育
懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。研究發現，胎兒(er)或(huo)嬰兒(er)可以通過胎盤或(huo)乳汁被動(dong)攝(she)入反式脂肪酸，他們(men)比(bi)成(cheng)人更容易患上必需(xu)脂肪酸缺(que)乏癥，影響(xiang)生長發育。
6、影響男性生育能力
反式脂肪(fang)酸會(hui)減少男性激素的(de)分泌，對精子的(de)活躍性產生負面影響，中(zhong)斷精子在身體內的(de)反應(ying)過程(cheng)。
7、影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收
反式脂肪酸還會對青少年中樞神經系(xi)統的生長(chang)發育造成(cheng)不(bu)良影響(xiang)。
