芝士奶酪含反式脂肪酸嗎
香(xiang)甜(tian)(tian)松軟、外皮酥脆的(de)(de)菠蘿(luo)包(bao)(bao)非常受老(lao)廣的(de)(de)喜愛(ai)。它(ta)能(neng)如此松甜(tian)(tian)，全歸功于大量黃(huang)油。不光是菠蘿(luo)包(bao)(bao)、牛(niu)角(jiao)包(bao)(bao)，幾乎(hu)每種面包(bao)(bao)都需要使用黃(huang)油。而這些蘊藏豐(feng)富人造黃(huang)油的(de)(de)面包(bao)(bao)，只要兩三(san)個(ge)下肚(du)，你已(yi)經超標攝入反(fan)式脂肪酸。
相關部門曾對2005年到2009年國內市(shi)場上的(de)(de)52個食(shi)品(pin)(pin)品(pin)(pin)牌、167種(zhong)加工食(shi)品(pin)(pin)中的(de)(de)反(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)肪酸進行測定(ding)。抽檢結果發(fa)現，87%的(de)(de)樣品(pin)(pin)含(han)有反(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)肪酸，包括所有的(de)(de)奶酪(lao)制品(pin)(pin)、95%的(de)(de)“洋(yang)快餐”（漢(han)堡(bao)、蛋撻、奶昔、炸(zha)薯(shu)條等(deng)）、蛋糕、面包、油炸(zha)薯(shu)條類小吃等(deng)；約90%的(de)(de)冰淇淋、80%的(de)(de)人造奶油以及71%的(de)(de)餅(bing)干中，均檢出(chu)含(han)有反(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)肪酸。
中山大學孫逸仙紀念醫院營養科(ke)主(zhu)任陳(chen)超剛介紹，反(fan)式脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸是一種不飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸。“上世紀初，由于(yu)擔心(xin)動物(wu)(wu)油脂(zhi)(zhi)中的飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸會威脅心(xin)臟健康，植(zhi)物(wu)(wu)油遇高溫不穩定且無法長時間儲存等(deng)問(wen)題，科(ke)學家利用氫化過程(cheng)，將液態(tai)植(zhi)物(wu)(wu)油改變(bian)為固態(tai)，由此產(chan)生了反(fan)式脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸。”由于(yu)口感不錯(cuo)且易于(yu)長期保(bao)存等(deng)特點，反(fan)式脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸受(shou)到現代食品(pin)工業的青睞，被大量運用于(yu)袋裝食品(pin)或煎炸食品(pin)中。
通常(chang)來說，越(yue)是精加工的食(shi)物，反式脂(zhi)肪(fang)酸含量越(yue)高，但凡在食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)添加反式脂(zhi)肪(fang)酸后，食(shi)物會變得(de)更加松脆(cui)可口。所以(yi)日(ri)常(chang)飲食(shi)中(zhong)，精食(shi)和粗糧(liang)應合理搭配，在光顧包裝食(shi)品(pin)(pin)的同時最(zui)好能(neng)多(duo)(duo)吃新(xin)鮮食(shi)物，這樣才(cai)能(neng)防止過多(duo)(duo)攝入反式脂(zhi)肪(fang)酸。
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反(fan)式脂肪酸的危(wei)害
1、降低記憶力
研究認為，青壯年時期(qi)飲食習慣不好(hao)的人(ren)，老年時患老年癡(chi)呆(dai)癥的比例更大。反式脂(zhi)肪(fang)酸對可以促進人(ren)類記憶力的一種膽固醇具有(you)抵制作(zuo)用。
2、容易發胖
反(fan)式脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)不容易(yi)被人(ren)體消(xiao)化，容易(yi)在(zai)腹部(bu)積累，導致肥胖。喜(xi)歡吃(chi)薯(shu)條等零食的人(ren)應提(ti)高警惕，油炸食品中的反(fan)式脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)會(hui)造成明(ming)顯的脂(zhi)(zhi)(zhi)肪堆積。
3、易引發冠心病
根據法(fa)國國家(jia)健康(kang)與醫學研究所的(de)一項最新研究成(cheng)果表明，反式脂肪酸能(neng)使有效防止(zhi)心(xin)臟病及其他心(xin)血管疾病的(de)膽固(gu)醇的(de)含量(liang)下(xia)降。
4、容易形成血栓
反式脂肪酸會增加人體血液的(de)黏稠(chou)度和(he)凝聚(ju)力，容(rong)易導致血栓的(de)形成，對于血管(guan)壁脆弱(ruo)的(de)老(lao)年(nian)人來說，危害尤(you)為嚴重。
5、影響胎兒發育
懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。研究發(fa)現，胎(tai)兒(er)或嬰(ying)兒(er)可以(yi)通過(guo)胎(tai)盤或乳汁被動攝(she)入反式脂肪(fang)(fang)酸(suan)，他們比成(cheng)人更容(rong)易患上必需脂肪(fang)(fang)酸(suan)缺乏癥，影響生長發(fa)育。
6、影響男性生育能力
反(fan)式脂(zhi)肪(fang)酸會減(jian)少男性(xing)(xing)激素的分泌，對精(jing)子的活躍性(xing)(xing)產生(sheng)負面(mian)影響，中斷(duan)精(jing)子在身體內(nei)的反(fan)應過程(cheng)。
7、影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收
反式脂肪酸還會對青少年中樞神經系統(tong)的生長發育(yu)造成(cheng)不良影(ying)響。
