薺(qi)菜(cai)(cai)(cai)（學(xue)名：Capsella bursa-pastoris(Linn.)Medic.），十(shi)字花科，薺(qi)菜(cai)(cai)(cai)屬植(zhi)物(wu)，一、二(er)年生(sheng)草(cao)本植(zhi)物(wu)。又名護(hu)生(sheng)草(cao)、稻根子(zi)草(cao)、芨芨菜(cai)(cai)(cai)、地菜(cai)(cai)(cai)、小(xiao)雞(ji)草(cao)、地米菜(cai)(cai)(cai)、菱閘菜(cai)(cai)(cai)、花紫菜(cai)(cai)(cai)等，地方上(shang)叫(jiao)(jiao)香薺(qi)，北方也(ye)叫(jiao)(jiao)白花菜(cai)(cai)(cai)、黑心(xin)菜(cai)(cai)(cai)，瑤家叫(jiao)(jiao)“禾桿菜(cai)(cai)(cai)″，河南、湖北等地區叫(jiao)(jiao)地菜(cai)(cai)(cai)，是一種人們(men)喜愛的可食用野(ye)菜(cai)(cai)(cai)。薺(qi)菜(cai)(cai)(cai)生(sheng)長在山(shan)坡、田(tian)邊及路旁，野(ye)生(sheng)，偶有栽培。中國(guo)各省區均有分(fen)布，全世界溫帶地區廣泛分(fen)布。

薺菜(cai)的葉(xie)(xie)子嫩綠色，有的由(you)于溫度的問題還(huan)帶有紫(zi)色，薺菜(cai)的嫩葉(xie)(xie)和根銜接的地方有紅色，葉(xie)(xie)邊帶有小刺，整體(ti)上(shang)葉(xie)(xie)片(pian)齒順生，拔的時候順手(shou)。

蒲公英的(de)(de)葉(xie)片也是(shi)(shi)嫩綠色，不會有紫(zi)色的(de)(de)，根是(shi)(shi)白色，其葉(xie)邊(bian)帶有尖(jian)齒，邊(bian)緣的(de)(de)缺口很深(shen)，呈三角形，葉(xie)上(shang)沒有小刺(ci)，整體上(shang)葉(xie)片上(shang)尖(jian)齒是(shi)(shi)逆(ni)生的(de)(de)，拔(ba)的(de)(de)時候有逆(ni)手感。

薺(qi)菜的(de)葉(xie)子的(de)這段之后其折傷的(de)地方會分泌清水樣汁(zhi)液，并且汁(zhi)液帶有味道。

蒲(pu)公(gong)英(ying)的葉子(zi)在這(zhe)段時會(hui)滲出大(da)量的奶樣(yang)汁液，就如乳(ru)汁一樣(yang)，是一種植物漿，弄(nong)到衣服(fu)上很難(nan)清洗掉，蒲(pu)公(gong)英(ying)的汁液粘(zhan)手，但是沒有(you)味(wei)道。

薺(qi)(qi)菜中含有一定量的(de)植物堿，因此，薺(qi)(qi)菜不(bu)經(jing)過焯(zhuo)水(shui)直接食用時(shi)是苦的(de)，質(zhi)地柔軟，香(xiang)味濃郁。

蒲公英的(de)葉(xie)子中含有大量的(de)漿液，直接生(sheng)吃(chi)(chi)會有黏(nian)液感，熟吃(chi)(chi)沒有苦味，煮熟之后有濃郁的(de)植物味道，maigoo網(wang)小(xiao)編提醒(xing)大家，不(bu)是所有人都喜歡這種味道。

板葉薺(qi)(qi)菜又叫大(da)(da)葉薺(qi)(qi)菜，粗葉頭(tou)。葉肥大(da)(da)而厚(hou)，葉緣羽(yu)狀缺刻(ke)淺，淺綠(lv)色，抗旱耐熱，易抽(chou)薹，不(bu)宜(yi)春播，產量較高(gao)，品質優良，風味鮮美。

散葉薺(qi)菜又叫細(xi)葉薺(qi)菜、碎葉頭、百腳(jiao)薺(qi)菜。葉片小(xiao)而(er)薄，葉緣(yuan)羽狀(zhuang)缺刻深，綠色，抗寒力(li)中等，耐熱力(li)強，抽(chou)薹晚，適于(yu)春秋兩季栽培、品(pin)質優良，香氣較濃，味極(ji)鮮美，但產量低，栽培少(shao)。

薺菜含有蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、膳食纖(xian)維(wei)(wei)、碳水化合(he)物、胡蘿卜素(su)、維(wei)(wei)生素(su)B1、維(wei)(wei)生素(su)B2、尼克酸、維(wei)(wei)生素(su)E、維(wei)(wei)生素(su)C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅(xin)、銅(tong)和硒等成(cheng)分。

1、薺菜含有大量的粗纖維(wei)，食(shi)用(yong)后可增(zeng)強大腸蠕動，促進(jin)排泄(xie)，從而增(zeng)進(jin)新陳代謝，有助(zhu)于防治高血壓(ya)、冠心病、肥胖癥、糖(tang)尿病、腸癌及痔(zhi)瘡(chuang)等。

2、薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短(duan)出血及凝血時間；還含有香味木昔，可降低毛(mao)細血管的滲透性，起(qi)到(dao)治療毛(mao)細血管性出血的作用。

3、薺菜(cai)含豐富的維生(sheng)素C和胡(hu)蘿卜素，有助于增(zeng)強(qiang)機體免疫功能(neng)。還(huan)能(neng)降低血壓、健(jian)胃消食(shi)，治療(liao)(liao)胃痙攣、胃潰(kui)瘍、痢疾、腸炎(yan)等(deng)病。因(yin)胡(hu)蘿卜素為(wei)維生(sheng)素A原，所以是治療(liao)(liao)干眼病、夜盲(mang)癥的良好(hao)食(shi)物(wu)。

4、薺(qi)菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增(zeng)強體內維生素C的含量(liang)，還能抗病(bing)(bing)毒，預防凍傷，對(dui)糖尿(niao)病(bing)(bing)性白內障病(bing)(bing)人也有療效(xiao)。

5、薺菜含有乙酰膽堿、谷甾(zai)醇和(he)季胺(an)化合物，不僅(jin)可以降(jiang)低血(xue)中及肝中的(de)膽固醇和(he)甘油三酯的(de)含量，而且還有降(jiang)低血(xue)壓的(de)作用。

薺(qi)菜(cai)藥用為十字花科植物(wu)薺(qi)菜(cai)的帶根全草。3～5月采收，洗(xi)凈，曬干。功能主治(zhi)為：和脾，利水，止血(xue)，明(ming)目(mu)。治(zhi)痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血(xue)，便血(xue)，血(xue)崩，月經過多，目(mu)赤疼痛。

食材：薺菜300克、蒜瓣(ban)2個、油2勺、鹽2克、蒜泥蠔油醬(jiang)5克、雞粉2克。

做法：薺菜(cai)摘掉老根(gen)和老葉，洗(xi)干凈后控水(shui)，蒜瓣去皮后切末。鍋中倒(dao)入(ru)食(shi)用(yong)油燒至(zhi)七成熱，加(jia)入(ru)蒜末爆(bao)香后，加(jia)入(ru)薺菜(cai)翻(fan)炒(chao)。大火快速翻(fan)炒(chao)，加(jia)入(ru)食(shi)鹽調味即可。

食材：小麥面粉(fen)500克(ke)(ke)(ke)(ke)，薺菜600克(ke)(ke)(ke)(ke)，蝦皮(pi)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油5克(ke)(ke)(ke)(ke)，大蔥10克(ke)(ke)(ke)(ke)，植物(wu)油30克(ke)(ke)(ke)(ke)，香油10克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：先(xian)將薺菜拾去(qu)雜質，用(yong)清水(shui)(shui)洗凈；薺菜切(qie)碎，放入盆中；薺菜盆加入蝦皮、精鹽(yan)、味精、醬油、蔥花、素油、麻油，拌勻(yun)成(cheng)(cheng)餡；把(ba)面粉用(yong)水(shui)(shui)和成(cheng)(cheng)軟硬適度的面團，揉(rou)勻(yun)；搓成(cheng)(cheng)長條，切(qie)成(cheng)(cheng)小面劑，搟成(cheng)(cheng)餃(jiao)子(zi)(zi)皮；包(bao)餡捏(nie)成(cheng)(cheng)生(sheng)餃(jiao)子(zi)(zi)；下入沸水(shui)(shui)鍋內(nei)煮熟，撈出，裝入碗(wan)內(nei)；蘸上調料，即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)。

食材：芥(jie)菜300克(ke)，五花(hua)肉100克(ke)，鹽適量，蔥花(hua)適量。

做法：先(xian)把肉，芥菜(cai)(cai)，蔥花(hua)洗凈備用(yong)。起鍋熱油，放入(ru)蔥花(hua)煸香，加(jia)入(ru)切好的肉炒至肉變白色(se)。加(jia)入(ru)芥菜(cai)(cai)頭先(xian)炒（芥菜(cai)(cai)頭比較不容易熟），等到頭的那部(bu)分快熟了，就加(jia)入(ru)芥菜(cai)(cai)葉一起翻炒一分鐘。加(jia)入(ru)鹽、雞精調味(wei)即(ji)可裝盤。

食材：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜25克，水(shui)發(fa)香菇分別(bie)切成(cheng)小丁。

做法：嫩豆(dou)腐，熟竹(zhu)筍，水面(mian)筋，水發香菇分別切成(cheng)小丁(ding)。薺菜去(qu)雜，洗(xi)凈，切成(cheng)細末(mo)(mo)。胡(hu)蘿卜(bu)洗(xi)凈，入(ru)沸水鍋中焯(zhuo)熟，撈出(chu)晾涼(liang)，切小丁(ding)。炒鍋上(shang)火，加油燒至七成(cheng)熱，加入(ru)素鮮湯(tang)，豆(dou)腐丁(ding)，香菇丁(ding)，胡(hu)蘿卜(bu)，筍丁(ding)，面(mian)筋，薺菜末(mo)(mo)，精鹽，生(sheng)姜末(mo)(mo)，燒沸后加入(ru)味精，用濕(shi)淀粉勾稀(xi)芡，淋上(shang)麻油，出(chu)鍋裝入(ru)湯(tang)碗即成(cheng)。

1、首先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮(xian)嫩、好吃(chi)。薺菜根部的藥用(yong)價值最高，制作食療方時，不應摘(zhai)除。

2、薺菜不宜久燒久煮，時間過長會(hui)破壞其(qi)營養成(cheng)分(fen)，也會(hui)使顏色(se)變黃(huang)。

3、薺菜可寬(kuan)腸通便，故便溏(tang)者慎(shen)食(shi)。

4、體質(zhi)偏寒、脾胃虛弱者盡量少吃，最好(hao)不要吃薺菜；一些有基(ji)礎疾病的人也(ye)不能隨便(bian)吃野(ye)菜。

5、買購網編輯建議不要加蒜、姜、料酒來調味(wei)，以免破壞薺菜本(ben)身的清香味(wei)。

6、女性經期(qi)盡量不(bu)吃(chi)野菜(cai)。因為(wei)野菜(cai)性寒(han)味苦(ku)，根據“藥食同源”理論(lun)，如果破壞了機(ji)體(ti)的(de)陰陽(yang)平衡，就(jiu)會讓本來身體(ti)就(jiu)不(bu)適的(de)你“雪上加霜”。

1、看形狀：野生(sheng)的薺菜(cai)長得比(bi)較(jiao)分散，受陽(yang)光的日照比(bi)較(jiao)多，所以(yi)長得比(bi)較(jiao)粗矮(ai)；而人工種的比(bi)較(jiao)緊密，相對野生(sheng)的比(bi)較(jiao)細長點(dian)(dian)、嫩點(dian)(dian)。

2、看顏色：大自然中的(de)(de)(de)受光(guang)照比較(jiao)多的(de)(de)(de)綠色(se)植(zhi)物，葉(xie)片相(xiang)對人(ren)工(gong)種(zhong)的(de)(de)(de)深綠些(xie)，顯得老些(xie)；特別是(shi)薺菜的(de)(de)(de)根部(bu)，會(hui)有些(xie)發紅(hong)。而人(ren)工(gong)種(zhong)的(de)(de)(de)綠色(se)會(hui)淺(qian)些(xie)，吃起來也嫩些(xie)！

3、聞香味：薺(qi)菜(cai)有(you)股(gu)特殊的(de)藥(yao)草(cao)(cao)香(xiang)味，在購買時(shi)可(ke)摘(zhai)一片(pian)葉(xie)子，放在鼻子邊聞(wen)一聞(wen)，野(ye)生的(de)薺(qi)菜(cai)比人(ren)工(gong)種的(de)薺(qi)菜(cai)香(xiang)些、藥(yao)草(cao)(cao)味更加濃些。

4、看薺菜里有無野草根：野生的(de)薺菜長在無垠的(de)田野里，與(yu)野草長在一起，所以在挑薺菜時，會(hui)夾雜些(xie)一些(xie)雜草野根；而(er)人工種的(de)因(yin)為會(hui)除草、追肥，所以基本不會(hui)。

5、選擇好賣薺菜的菜攤：很(hen)多老人(ren)沒事時喜歡去田野里挑些薺(qi)(qi)(qi)菜(cai)，自己吃(chi)不(bu)完，就拿到(dao)菜(cai)場里賣(mai)，所以(yi)菜(cai)場邊若(ruo)有孤(gu)獨的老人(ren)賣(mai)薺(qi)(qi)(qi)菜(cai)，通常(chang)就是野生的薺(qi)(qi)(qi)菜(cai)；而除了賣(mai)薺(qi)(qi)(qi)菜(cai)，還有很(hen)多其它菜(cai)的，這種薺(qi)(qi)(qi)菜(cai)通常(chang)是批發(fa)而來的。