薺菜（學名：Capsella bursa-pastoris(Linn.)Medic.），十字花科，薺菜屬(shu)植(zhi)(zhi)物，一、二年生草(cao)本植(zhi)(zhi)物。又名護生草(cao)、稻根子草(cao)、芨芨菜、地菜、小雞草(cao)、地米菜、菱閘(zha)菜、花紫菜等，地方(fang)上叫(jiao)(jiao)香薺，北(bei)方(fang)也(ye)叫(jiao)(jiao)白花菜、黑(hei)心菜，瑤家叫(jiao)(jiao)“禾桿(gan)菜″，河南、湖北(bei)等地區(qu)叫(jiao)(jiao)地菜，是一種人們喜愛的(de)可食用野菜。薺菜生長在山坡、田邊及路旁，野生，偶有(you)栽培。中國各(ge)省區(qu)均有(you)分(fen)(fen)布(bu)，全世界溫帶(dai)地區(qu)廣泛分(fen)(fen)布(bu)。

薺菜(cai)的(de)(de)葉子嫩綠(lv)色，有(you)的(de)(de)由于(yu)溫度的(de)(de)問題還(huan)帶(dai)有(you)紫色，薺菜(cai)的(de)(de)嫩葉和根銜接的(de)(de)地方有(you)紅(hong)色，葉邊(bian)帶(dai)有(you)小刺(ci)，整體上葉片齒順生，拔的(de)(de)時候順手。

蒲公英(ying)的(de)葉片也是嫩(nen)綠(lv)色(se)，不會有(you)紫(zi)色(se)的(de)，根是白(bai)色(se)，其葉邊帶有(you)尖(jian)齒，邊緣的(de)缺口很深，呈三角(jiao)形，葉上沒有(you)小(xiao)刺，整體(ti)上葉片上尖(jian)齒是逆生的(de)，拔的(de)時候有(you)逆手感。

薺(qi)菜的(de)(de)葉子的(de)(de)這段之后其折傷的(de)(de)地方會(hui)分泌(mi)清(qing)水樣汁(zhi)液，并且(qie)汁(zhi)液帶有味道。

蒲公英的(de)(de)葉(xie)子在這段時會滲出大量的(de)(de)奶樣汁液，就如乳汁一樣，是一種植物漿(jiang)，弄(nong)到衣服上很難清洗掉，蒲公英的(de)(de)汁液粘手，但是沒有味道。

薺(qi)(qi)菜(cai)中含有一定量的(de)植物堿，因此，薺(qi)(qi)菜(cai)不經過焯(zhuo)水(shui)直接食用時是苦的(de)，質地柔軟，香味濃郁。

蒲(pu)公英的葉(xie)子中(zhong)含有(you)大量的漿液，直接生吃會有(you)黏液感，熟(shu)(shu)吃沒(mei)有(you)苦味，煮熟(shu)(shu)之后有(you)濃郁的植物味道(dao)(dao)，maigoo網(wang)小編提(ti)醒大家，不(bu)是所有(you)人都喜歡這種味道(dao)(dao)。

板葉(xie)(xie)薺菜又叫大葉(xie)(xie)薺菜，粗葉(xie)(xie)頭。葉(xie)(xie)肥大而(er)厚，葉(xie)(xie)緣(yuan)羽狀缺刻淺(qian)，淺(qian)綠色，抗旱(han)耐(nai)熱(re)，易抽薹，不宜春播(bo)，產量較高，品質優良，風味鮮(xian)美(mei)。

散葉(xie)(xie)薺菜又(you)叫細(xi)葉(xie)(xie)薺菜、碎葉(xie)(xie)頭、百腳薺菜。葉(xie)(xie)片小而薄，葉(xie)(xie)緣羽狀缺刻深，綠色(se)，抗(kang)寒力中等，耐(nai)熱力強(qiang)，抽薹晚，適(shi)于春秋兩季栽培(pei)、品質(zhi)優良，香氣較濃，味極鮮美，但產量低，栽培(pei)少(shao)。

薺菜(cai)含(han)有蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪、膳食纖維、碳水(shui)化合(he)物、胡蘿卜素(su)(su)、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)B1、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)B2、尼克酸(suan)、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)E、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅(tong)和硒(xi)等(deng)成分。

1、薺菜含有大(da)量的粗纖維，食用后可增(zeng)強大(da)腸蠕(ru)動，促進(jin)排泄，從而增(zeng)進(jin)新(xin)陳代(dai)謝(xie)，有助于(yu)防治高血(xue)壓、冠心病、肥胖癥(zheng)、糖(tang)尿(niao)病、腸癌及痔(zhi)瘡(chuang)等。

2、薺菜所含的(de)薺菜酸，是(shi)有效的(de)止血(xue)(xue)(xue)成分，能縮短出(chu)血(xue)(xue)(xue)及凝血(xue)(xue)(xue)時間；還含有香味木昔，可降低毛細血(xue)(xue)(xue)管的(de)滲(shen)透性，起到治療(liao)毛細血(xue)(xue)(xue)管性出(chu)血(xue)(xue)(xue)的(de)作用。

3、薺菜含豐富(fu)的維(wei)生素(su)(su)C和胡蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)，有助于增強機(ji)體免疫功能(neng)。還能(neng)降(jiang)低血壓、健胃(wei)(wei)消食，治(zhi)療胃(wei)(wei)痙攣、胃(wei)(wei)潰(kui)瘍(yang)、痢疾(ji)、腸炎(yan)等病(bing)。因(yin)胡蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)為維(wei)生素(su)(su)A原，所以是治(zhi)療干眼(yan)病(bing)、夜(ye)盲癥的良好食物。

4、薺菜所含的登皮甙(dai)能夠消炎抗菌，有增強體內(nei)維生素(su)C的含量(liang)，還能抗病毒，預防凍傷，對(dui)糖尿病性白內(nei)障病人也有療效。

5、薺菜(cai)含有乙酰膽堿、谷(gu)甾(zai)醇和季胺(an)化合物，不僅可以降(jiang)低(di)血中及肝中的膽固醇和甘(gan)油三酯的含量，而且還有降(jiang)低(di)血壓(ya)的作(zuo)用。

薺菜藥用為十字花科植(zhi)物薺菜的帶根全草(cao)。3～5月(yue)采收，洗(xi)凈(jing)，曬干。功能主治為：和脾，利水，止(zhi)血(xue)(xue)，明(ming)目(mu)。治痢疾，水腫(zhong)，淋病，乳(ru)糜尿，吐血(xue)(xue)，便血(xue)(xue)，血(xue)(xue)崩，月(yue)經過多，目(mu)赤疼痛。

食材：薺菜300克、蒜瓣(ban)2個、油2勺、鹽2克、蒜泥(ni)蠔油醬5克、雞粉2克。

做法：薺菜(cai)摘掉老根和(he)老葉，洗干凈后(hou)(hou)控水，蒜(suan)瓣去(qu)皮后(hou)(hou)切(qie)末(mo)。鍋中倒(dao)入(ru)食(shi)用油燒至七成熱(re)，加(jia)入(ru)蒜(suan)末(mo)爆香后(hou)(hou)，加(jia)入(ru)薺菜(cai)翻(fan)炒(chao)。大火快速翻(fan)炒(chao)，加(jia)入(ru)食(shi)鹽調味即可。

食材：小麥面粉500克(ke)，薺菜600克(ke)，蝦皮50克(ke)，鹽5克(ke)，味精3克(ke)，醬油(you)(you)5克(ke)，大(da)蔥10克(ke)，植物(wu)油(you)(you)30克(ke)，香油(you)(you)10克(ke)。

做法：先將薺菜拾去雜質，用清水洗凈(jing)；薺菜切碎(sui)，放入盆中；薺菜盆加入蝦(xia)皮、精鹽、味(wei)精、醬(jiang)油(you)、蔥花、素油(you)、麻油(you)，拌勻成(cheng)餡(xian)；把面粉用水和成(cheng)軟硬適(shi)度的面團，揉(rou)勻；搓成(cheng)長條，切成(cheng)小面劑，搟成(cheng)餃(jiao)子皮；包餡(xian)捏成(cheng)生餃(jiao)子；下入沸水鍋內煮(zhu)熟，撈出，裝入碗內；蘸上調(diao)料，即可食用。

食材：芥菜(cai)300克，五花肉100克，鹽適(shi)量，蔥花適(shi)量。

做法：先把肉(rou)，芥菜(cai)，蔥花(hua)洗凈(jing)備用。起(qi)鍋熱油，放入(ru)蔥花(hua)煸香，加入(ru)切好的肉(rou)炒(chao)至肉(rou)變白色。加入(ru)芥菜(cai)頭(tou)先炒(chao)（芥菜(cai)頭(tou)比(bi)較不容易熟(shu)），等到頭(tou)的那部(bu)分快熟(shu)了，就加入(ru)芥菜(cai)葉一起(qi)翻炒(chao)一分鐘。加入(ru)鹽、雞精調味(wei)即可(ke)裝(zhuang)盤。

食材：嫩豆(dou)腐(fu)200克(ke)(ke)，薺菜100克(ke)(ke)，胡蘿(luo)卜25克(ke)(ke)，水發(fa)香菇分別切成小丁。

做法：嫩豆腐，熟(shu)竹筍(sun)，水(shui)面筋(jin)，水(shui)發香菇分別切成(cheng)(cheng)小(xiao)丁(ding)(ding)。薺菜去雜，洗凈，切成(cheng)(cheng)細(xi)末(mo)。胡蘿(luo)(luo)卜洗凈，入(ru)沸(fei)水(shui)鍋(guo)中焯熟(shu)，撈(lao)出(chu)(chu)晾涼，切小(xiao)丁(ding)(ding)。炒鍋(guo)上(shang)火，加油燒至(zhi)七成(cheng)(cheng)熱(re)，加入(ru)素鮮(xian)湯，豆腐丁(ding)(ding)，香菇丁(ding)(ding)，胡蘿(luo)(luo)卜，筍(sun)丁(ding)(ding)，面筋(jin)，薺菜末(mo)，精(jing)鹽，生姜末(mo)，燒沸(fei)后加入(ru)味(wei)精(jing)，用濕淀粉勾稀芡，淋上(shang)麻(ma)油，出(chu)(chu)鍋(guo)裝入(ru)湯碗(wan)即成(cheng)(cheng)。

1、首先要挑選不帶花的薺(qi)菜，這(zhe)樣才(cai)比較(jiao)鮮嫩、好吃(chi)。薺(qi)菜根(gen)部的藥用價值最高，制(zhi)作食療方(fang)時，不應摘除。

2、薺(qi)菜不宜久(jiu)燒(shao)久(jiu)煮，時(shi)間過長會破壞其營養成(cheng)分，也會使顏色變黃。

3、薺菜可寬腸通便，故(gu)便溏者慎食。

4、體質偏寒、脾胃虛(xu)弱(ruo)者盡量少吃(chi)，最好不要吃(chi)薺菜；一些有(you)基礎疾病的人也不能隨(sui)便吃(chi)野(ye)菜。

5、買購網編輯建議不要(yao)加(jia)蒜、姜、料酒來調味(wei)，以免破壞薺菜本(ben)身(shen)的清香味(wei)。

6、女性(xing)經(jing)期盡量不吃(chi)野菜。因為野菜性(xing)寒味苦，根據“藥食同源”理論，如(ru)果破壞了機(ji)體的(de)陰陽(yang)平衡，就(jiu)會讓(rang)本來身體就(jiu)不適的(de)你“雪上(shang)加霜”。

1、看形狀：野生(sheng)的(de)薺菜長(chang)得比(bi)較分(fen)散，受陽光(guang)的(de)日照比(bi)較多，所以長(chang)得比(bi)較粗(cu)矮；而人工種的(de)比(bi)較緊密，相對野生(sheng)的(de)比(bi)較細長(chang)點、嫩點。

2、看顏色：大自然中的受光(guang)照比較多的綠色植物，葉片相(xiang)對人(ren)工(gong)種(zhong)的深綠些，顯得老些；特別是薺菜的根部，會(hui)有些發紅。而人(ren)工(gong)種(zhong)的綠色會(hui)淺些，吃起(qi)來也嫩些！

3、聞香味：薺菜(cai)有(you)股特殊的藥草香味，在購買(mai)時可(ke)摘(zhai)一片葉子(zi)，放(fang)在鼻子(zi)邊(bian)聞一聞，野生的薺菜(cai)比人工種的薺菜(cai)香些、藥草味更加濃(nong)些。

4、看薺菜里有無野草根：野(ye)生的薺菜長(chang)在無(wu)垠的田野(ye)里，與(yu)野(ye)草長(chang)在一起(qi)，所(suo)以在挑薺菜時，會(hui)夾雜(za)(za)些一些雜(za)(za)草野(ye)根(gen)；而人工種的因(yin)為(wei)會(hui)除(chu)草、追肥，所(suo)以基本不會(hui)。

5、選擇好賣薺菜的菜攤：很多(duo)老人(ren)沒事時喜歡(huan)去田野(ye)里挑些薺菜，自己吃不完，就拿到菜場(chang)里賣(mai)，所以菜場(chang)邊若(ruo)有孤獨的(de)老人(ren)賣(mai)薺菜，通(tong)常就是野(ye)生的(de)薺菜；而除了賣(mai)薺菜，還有很多(duo)其它菜的(de)，這種薺菜通(tong)常是批發而來的(de)。