馬蘭(lan)頭，又名馬蘭(lan)、紅梗(geng)菜，有(you)紅梗(geng)和青梗(geng)兩種，均(jun)可食用，藥用以紅梗(geng)馬蘭(lan)頭為佳。

馬蘭(lan)頭是一種(zhong)初春時節常見的野菜。不過(guo)現在(zai)人(ren)工(gong)培育馬蘭(lan)頭一年四季都(dou)是可以吃到(dao)的。

科屬不同：馬(ma)(ma)齒莧(xian)為為馬(ma)(ma)齒莧(xian)科一年生草本(ben)植(zhi)物，而(er)馬(ma)(ma)蘭(lan)頭為菊科馬(ma)(ma)蘭(lan)屬多年生草本(ben)植(zhi)物。

形態不同：新鮮的馬齒莧莖平臥，伏地鋪散，枝淡綠色或帶暗紅色。新鮮的馬蘭頭莖直立，有時略帶紅色，葉面粗糙，兩面有短毛。【馬齒莧知識百科>>】

馬蘭頭(tou)圖片

新鮮的(de)馬(ma)蘭(lan)頭含鈣(gai)、磷、鐵、胡(hu)蘿卜(bu)素、鉀、維(wei)生素B、尼克酸等營養成分，適(shi)量食用(yong)(yong)馬(ma)蘭(lan)頭可以起到(dao)提高(gao)免疫力、抗衰(shuai)老、預防高(gao)血(xue)(xue)壓等作用(yong)(yong)。此(ci)外，據Maigoo小(xiao)編(bian)了解(jie)，馬(ma)蘭(lan)頭入藥后性味辛涼、微寒，中醫認為它有清熱解(jie)毒、涼血(xue)(xue)止血(xue)(xue)、利(li)濕消腫之功效。

馬(ma)蘭(lan)頭(tou)是(shi)沒有毒的(de)，但(dan)是(shi)馬(ma)蘭(lan)頭(tou)性涼，因此一(yi)次性吃太(tai)多馬(ma)蘭(lan)頭(tou)可(ke)能會(hui)導致(zhi)腸胃(wei)受涼，引起腹瀉、嘔吐等不(bu)適。

買購網健康編輯建議孕(yun)婦(fu)最好不要吃馬(ma)蘭頭，因為(wei)馬(ma)蘭頭有著涼血化瘀的(de)功(gong)效(xiao)，孕(yun)婦(fu)食用之后可能(neng)會導(dao)致(zhi)胎象不穩，甚(shen)至會導(dao)致(zhi)流產。除了孕(yun)婦(fu)之外，經(jing)期女(nv)性和體質(zhi)偏寒(han)的(de)人群也都(dou)不宜食用馬(ma)蘭頭。

選購馬蘭(lan)(lan)頭的(de)時(shi)候，需要仔(zi)細看它的(de)根莖，盡量選擇紅(hong)色(se)根莖的(de)馬蘭(lan)(lan)頭，因為(wei)這樣的(de)馬蘭(lan)(lan)頭吃起(qi)來水分更(geng)(geng)足，營(ying)養成分也更(geng)(geng)豐富。而白色(se)根莖的(de)馬蘭(lan)(lan)頭一(yi)般是大棚種植的(de)，營(ying)養價值沒(mei)有那(nei)么高。

將馬蘭頭摘去老梗和老葉后飛水，然后撈出泡在涼開水里。將香干放入鍋中煮熟，然后撈出切成小丁。將過涼的馬蘭頭撈出，擠掉多余的水，然后切末。將馬蘭頭末同香干放在一起，然后加生抽、砂糖、熱香油，攪拌均勻即可食用。詳細>>

將(jiang)馬蘭頭洗凈焯(zhuo)水，然后控干水分，切碎放入碗中。往馬蘭頭上加麻(ma)油、精鹽、白糖和雞精，拌勻即可。

鍋中倒(dao)(dao)入(ru)適(shi)量食用油，油熱后(hou)倒(dao)(dao)入(ru)打散的(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)，將其炒(chao)熟后(hou)盛出。鍋中重新倒(dao)(dao)入(ru)食用油，然后(hou)倒(dao)(dao)入(ru)清洗干凈的(de)馬蘭頭炒(chao)至變軟，然后(hou)加鹽炒(chao)勻，接著倒(dao)(dao)入(ru)炒(chao)好的(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)，快速翻拌均(jun)勻即可。

將馬蘭頭摘洗干凈(jing)后(hou)放(fang)入(ru)沸水鍋中焯水，之后(hou)撈出(chu)(chu)過涼備用(yong)。鍋中倒入(ru)適(shi)量油，燒熱后(hou)放(fang)入(ru)蔥、蒜、花椒炒香，再加(jia)(jia)一勺香辣醬，炒出(chu)(chu)紅(hong)油后(hou)倒入(ru)馬蘭頭，快速翻炒均勻，然后(hou)加(jia)(jia)鹽和雞(ji)精調味(wei)即可。

將豬骨(gu)放(fang)入(ru)(ru)冷水(shui)鍋(guo)中大火(huo)(huo)(huo)煮(zhu)開，然后撇去浮沫，將豬骨(gu)取出來(lai)用熱水(shui)清洗干凈。另(ling)起一鍋(guo)，鍋(guo)中倒入(ru)(ru)適(shi)量水(shui)，往里面(mian)放(fang)入(ru)(ru)八角、花椒(jiao)、肉桂(gui)、姜和(he)(he)干辣椒(jiao)，大火(huo)(huo)(huo)煮(zhu)開后放(fang)入(ru)(ru)焯(zhuo)過水(shui)的(de)豬骨(gu)，然后轉小(xiao)火(huo)(huo)(huo)燉(dun)1小(xiao)時(shi)。將燉(dun)好的(de)豬骨(gu)連湯一起倒入(ru)(ru)砂(sha)鍋(guo)中，加鹽和(he)(he)胡(hu)椒(jiao)粉調味，然后加入(ru)(ru)切(qie)塊的(de)胡(hu)蘿(luo)卜和(he)(he)藕，小(xiao)火(huo)(huo)(huo)燉(dun)煮(zhu)20分(fen)鐘左(zuo)右。最后將清洗干凈的(de)馬蘭頭放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中，煮(zhu)1分(fen)鐘即可出鍋(guo)。

馬蘭頭(tou)需要焯(zhuo)水。因為(wei)馬蘭頭(tou)本身帶(dai)有(you)一(yi)些(xie)苦味，放(fang)入開水里焯(zhuo)一(yi)下就可以去除這(zhe)種苦澀味。而且(qie)，MAIgoo網編認為(wei)，馬蘭頭(tou)焯(zhuo)水之后吃起來口(kou)感更(geng)滑(hua)嫩。

播種：播(bo)種(zhong)馬蘭頭前需施入適量(liang)的有機肥作(zuo)基肥，在立春后(hou)播(bo)種(zhong)，一般采用(yong)散(san)播(bo)，力求種(zhong)子播(bo)得(de)均勻，不宜過密。

肥水：馬蘭頭(tou)一般在(zai)播種后十五天左右出(chu)(chu)苗(miao)，出(chu)(chu)苗(miao)后即可進行追肥，但(dan)要注(zhu)意(yi)施肥量不宜(yi)過重。馬蘭頭(tou)對水(shui)分的需(xu)求是比較大(da)的，因此(ci)在(zai)生長(chang)期(qi)需(xu)要做到常澆水(shui)。

除草：馬蘭頭植株幼小，易與雜草(cao)混生，需及時除草(cao)。