馬蘭頭，又名(ming)馬蘭、紅(hong)梗(geng)(geng)菜，有紅(hong)梗(geng)(geng)和(he)青(qing)梗(geng)(geng)兩種，均可食(shi)用，藥用以紅(hong)梗(geng)(geng)馬蘭頭為佳。

馬(ma)蘭頭是一(yi)種初(chu)春時節常見的野菜。不(bu)過(guo)現在人工培(pei)育馬(ma)蘭頭一(yi)年四(si)季(ji)都是可以吃到的。

科屬不同：馬(ma)(ma)齒莧(xian)為為馬(ma)(ma)齒莧(xian)科(ke)一年(nian)(nian)生草(cao)(cao)本(ben)植物，而馬(ma)(ma)蘭頭為菊(ju)科(ke)馬(ma)(ma)蘭屬多(duo)年(nian)(nian)生草(cao)(cao)本(ben)植物。

形態不同：新鮮的馬齒莧莖平臥，伏地鋪散，枝淡綠色或帶暗紅色。新鮮的馬蘭頭莖直立，有時略帶紅色，葉面粗糙，兩面有短毛。【馬齒莧知識百科>>】

馬蘭頭(tou)圖片(pian)

新鮮(xian)的馬蘭頭(tou)含鈣、磷、鐵(tie)、胡蘿卜素、鉀、維(wei)生素B、尼克酸等營養(yang)成(cheng)分，適量食用(yong)馬蘭頭(tou)可以起到提(ti)高(gao)免(mian)疫力、抗衰老、預防高(gao)血壓(ya)等作用(yong)。此(ci)外，據(ju)Maigoo小(xiao)編了解(jie)(jie)，馬蘭頭(tou)入藥后性味辛涼、微寒，中醫認為(wei)它有(you)清(qing)熱解(jie)(jie)毒、涼血止血、利濕(shi)消(xiao)腫之功效。

馬蘭(lan)頭(tou)是沒(mei)有毒的，但是馬蘭(lan)頭(tou)性涼(liang)(liang)，因此一(yi)次(ci)性吃(chi)太(tai)多馬蘭(lan)頭(tou)可能會導致腸(chang)胃(wei)受(shou)涼(liang)(liang)，引起腹瀉、嘔吐等不適。

買購網健康編輯建(jian)議(yi)孕(yun)婦(fu)最好不(bu)要(yao)吃(chi)馬(ma)(ma)蘭頭(tou)(tou)，因為馬(ma)(ma)蘭頭(tou)(tou)有著涼(liang)血化(hua)瘀的(de)功效，孕(yun)婦(fu)食用之后可能會(hui)導(dao)致(zhi)胎象不(bu)穩，甚至會(hui)導(dao)致(zhi)流產。除了(le)孕(yun)婦(fu)之外，經期女性和體質偏(pian)寒(han)的(de)人群也都(dou)不(bu)宜食用馬(ma)(ma)蘭頭(tou)(tou)。

選購馬蘭頭(tou)(tou)的時候，需要仔細看它的根(gen)莖，盡量選擇(ze)紅(hong)色根(gen)莖的馬蘭頭(tou)(tou)，因為這樣的馬蘭頭(tou)(tou)吃(chi)起來(lai)水分(fen)更(geng)(geng)足，營(ying)養(yang)成分(fen)也更(geng)(geng)豐富。而白色根(gen)莖的馬蘭頭(tou)(tou)一(yi)般是大棚種植的，營(ying)養(yang)價值(zhi)沒有(you)那么(me)高。

將馬蘭頭摘去老梗和老葉后飛水，然后撈出泡在涼開水里。將香干放入鍋中煮熟，然后撈出切成小丁。將過涼的馬蘭頭撈出，擠掉多余的水，然后切末。將馬蘭頭末同香干放在一起，然后加生抽、砂糖、熱香油，攪拌均勻即可食用。詳細>>

將馬蘭(lan)頭(tou)(tou)洗凈焯水，然后控(kong)干水分，切碎(sui)放入碗中。往馬蘭(lan)頭(tou)(tou)上加麻油、精鹽、白糖和(he)雞精，拌勻即(ji)可(ke)。

鍋(guo)(guo)中(zhong)倒(dao)入(ru)(ru)適(shi)量食用(yong)油，油熱(re)后(hou)倒(dao)入(ru)(ru)打散的(de)(de)雞蛋(dan)，將其炒(chao)熟后(hou)盛出(chu)。鍋(guo)(guo)中(zhong)重新倒(dao)入(ru)(ru)食用(yong)油，然后(hou)倒(dao)入(ru)(ru)清洗干凈的(de)(de)馬蘭頭炒(chao)至變軟，然后(hou)加鹽炒(chao)勻(yun)，接著倒(dao)入(ru)(ru)炒(chao)好的(de)(de)雞蛋(dan)，快速翻拌均勻(yun)即可。

將(jiang)馬蘭頭摘洗干凈后(hou)放入(ru)(ru)沸(fei)水鍋中焯水，之(zhi)后(hou)撈出過涼備用。鍋中倒(dao)入(ru)(ru)適量油，燒(shao)熱后(hou)放入(ru)(ru)蔥、蒜、花(hua)椒炒(chao)(chao)香(xiang)，再加(jia)一勺香(xiang)辣醬，炒(chao)(chao)出紅油后(hou)倒(dao)入(ru)(ru)馬蘭頭，快速(su)翻炒(chao)(chao)均勻(yun)，然(ran)后(hou)加(jia)鹽和雞(ji)精調味即可。

將豬(zhu)(zhu)骨放(fang)入(ru)(ru)冷水(shui)鍋(guo)中(zhong)大火(huo)煮開，然后撇去浮沫，將豬(zhu)(zhu)骨取出來用熱水(shui)清(qing)洗(xi)干(gan)凈。另起一(yi)鍋(guo)，鍋(guo)中(zhong)倒(dao)入(ru)(ru)適量水(shui)，往(wang)里(li)面放(fang)入(ru)(ru)八角、花椒(jiao)(jiao)、肉(rou)桂、姜和干(gan)辣椒(jiao)(jiao)，大火(huo)煮開后放(fang)入(ru)(ru)焯過水(shui)的(de)豬(zhu)(zhu)骨，然后轉(zhuan)小火(huo)燉(dun)1小時。將燉(dun)好的(de)豬(zhu)(zhu)骨連湯一(yi)起倒(dao)入(ru)(ru)砂鍋(guo)中(zhong)，加鹽(yan)和胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉調味，然后加入(ru)(ru)切(qie)塊的(de)胡(hu)蘿卜和藕，小火(huo)燉(dun)煮20分鐘(zhong)(zhong)左右。最(zui)后將清(qing)洗(xi)干(gan)凈的(de)馬(ma)蘭頭放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)，煮1分鐘(zhong)(zhong)即可出鍋(guo)。

馬(ma)蘭頭需(xu)要焯(zhuo)水。因為馬(ma)蘭頭本(ben)身帶有(you)一些(xie)苦味(wei)，放入開(kai)水里(li)焯(zhuo)一下就(jiu)可(ke)以去(qu)除(chu)這(zhe)種苦澀味(wei)。而(er)且，MAIgoo網編認為，馬(ma)蘭頭焯(zhuo)水之(zhi)后吃起來口感(gan)更(geng)滑(hua)嫩。

播種：播種馬蘭頭前需施入適量(liang)的有機(ji)肥作(zuo)基(ji)肥，在立春后(hou)播種，一般采用散播，力求種子播得均勻，不宜(yi)過密(mi)。

肥水：馬蘭(lan)頭一般在(zai)播(bo)種后十五天左(zuo)右出苗(miao)(miao)，出苗(miao)(miao)后即(ji)可(ke)進(jin)行追肥(fei)，但(dan)要(yao)注(zhu)意(yi)施肥(fei)量不宜過重。馬蘭(lan)頭對水分的需(xu)求是比(bi)較大的，因此(ci)在(zai)生長(chang)期需(xu)要(yao)做到(dao)常澆水。

除草：馬蘭頭植(zhi)株幼小，易與雜草(cao)混生，需及時除草(cao)。