【淡菜干知識(shi)百科】淡菜干怎么洗 淡菜干怎么做(zuo)好吃
擁有"東(dong)海夫人(ren)"美譽的淡(dan)(dan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)何方神圣？大家會(hui)不(bu)會(hui)誤以為是(shi)(shi)某(mou)種蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)呢？其實淡(dan)(dan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)并非是(shi)(shi)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，而是(shi)(shi)貽(yi)貝(bei)(bei)科動物的貝(bei)(bei)肉。而淡(dan)(dan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)干(gan)是(shi)(shi)由新鮮的淡(dan)(dan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)經過(guo)煮制(zhi)和曝曬制(zhi)作而成的，整(zheng)個過(guo)程中沒(mei)有食鹽的參與，味道極清淡(dan)(dan)，因而叫做"淡"菜。新鮮的淡菜直接煮就(jiu)可(ke)以了(le)，但(dan)是(shi)(shi)如果是(shi)(shi)淡菜干，那(nei)(nei)就(jiu)要多做一個步驟(zou)了(le)哦，那(nei)(nei)就(jiu)是(shi)(shi)淡菜干泡發(fa)。那(nei)(nei)么淡菜干怎么發(fa)呢？小編馬(ma)上為大家支支招。
淡菜干怎么發
【熱(re)水泡(pao)(pao)法】先(xian)準備一碗熱(re)水，將淡菜干全部倒(dao)入碗里面，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子(zi)，泡(pao)(pao)個2小時候就可以了。
【黃酒泡法】在碗里面放入淡菜干，倒入黃酒浸泡1小時，上籠屜(ti)蒸片(pian)刻也行。
【淘米水泡法】用淘米的第一遍淘米水浸泡淡菜干20分(fen)鐘，然后后面就很容(rong)易清洗干凈(jing)了。
浸泡完之后，每一(yi)個淡菜(cai)干都用牙刷(shua)在(zai)水(shui)(shui)中或者流動水(shui)(shui)下洗刷(shua)刷(shua)，這樣就(jiu)很容易(yi)沒沙子了哦(e)。
淡菜干怎么選購
1、外形(xing)：新鮮的淡菜干一(yi)般是形(xing)體扁圓，中間有一(yi)道(dao)縫，外皮長有小毛發。
2、顏色(se)(se)：淺(qian)黃(huang)、金黃(huang)、黑黃(huang)均為正常(chang)色(se)(se)澤(ze)，如果(guo)有其他奇怪的顏色(se)(se)，就不(bu)要選擇(ze)了，很有可能(neng)是(shi)已經積壓已久的產品呢！
3、氣(qi)味(wei)：聞起來帶有(you)(you)海鮮的腥味(wei)，那(nei)是(shi)正常(chang)的。但是(shi)如果聞到(dao)有(you)(you)其他異味(wei)的話，那(nei)最好建議不要(yao)選購。
淡(dan)菜干的選購主要還是從外(wai)形、色澤、氣(qi)味等方面去判斷(duan)，以體大(da)肉(rou)肥、大(da)小(xiao)均(jun)勻(yun)、質地干燥、口(kou)味鮮淡(dan)、沒有(you)破碎和雜質為上品(pin)；反之，則為次品(pin)。
淡菜干怎么清洗
1、將淡菜干用(yong)清(qing)水洗凈(jing)一遍(bian)，然(ran)后放在熱水中侵泡一兩個小時至漲發，撈出后用(yong)清(qing)水洗凈(jing)。
2、洗(xi)凈淡菜干(gan)之后，摘去其中(zhong)心帶毛的黑色腸(chang)胃，褪去沙粒，在清水中(zhong)再沖洗(xi)一遍。
3、清洗淡(dan)(dan)菜干(gan)時需(xu)注意，淡(dan)(dan)菜干(gan)里面有一塊"黑色(se)的(de)東西"，這是淡菜(cai)干的(de)"黃"，其營(ying)(ying)養(yang)也集中在這里，因此清洗時要注意不(bu)要弄(nong)碎，以免造成營(ying)(ying)養(yang)損失。
4、淡(dan)菜(cai)(cai)干(gan)外面長有(you)一些小(xiao)毛發(fa)，這是(shi)淡(dan)菜(cai)(cai)干(gan)的(de)腮，腥氣(qi)大而(er)且有(you)很(hen)多沙子(zi)，必須(xu)剝(bo)掉，這也是(shi)淡(dan)菜(cai)(cai)干(gan)清洗的(de)主要(yao)工序之一。剝(bo)掉時注意不要(yao)把淡(dan)菜(cai)(cai)干(gan)的(de)肉也撕掉。
5、將所有的(de)淡菜干處(chu)理好之(zhi)后(hou)，用清(qing)水洗(xi)凈一(yi)次(ci)，就可以待用了。
淡菜干有哪些營養
【蛋白質含量高】從蛋白質成分來看，淡菜干的蛋白質含量高達59%，其中含有(you)人(ren)體所(suo)必需(xu)而(er)體內(nei)又不能合成或合成量(liang)不足(zu)的8種氨基酸，如纈(xie)氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等(deng)等(deng)。
【脂肪含量(liang)低】淡菜干的脂肪含量(liang)低，且其脂肪大多(duo)是不飽和(he)脂肪酸，易被人(ren)體(ti)消化和(he)吸收，即使(shi)多(duo)吃(chi)一點也不易致胖。
【促(cu)進新陳(chen)代謝(xie)】與其(qi)它貝類食物(wu)一樣，淡菜干含有(you)人體所必需的(de)礦物(wu)成分，其(qi)中含量較多的(de)有(you)鉀、鎂、磷、碘、鈣等，這(zhe)些物(wu)質對促(cu)進新陳(chen)代謝(xie)，保證(zheng)大腦活動的(de)營養供給具有(you)積極(ji)的(de)作用(yong)。
【降低膽固醇】淡菜干是貽貝貝肉的干制品，而貝類食物中都含有一種降低血清膽的7-膽固醇(chun)和24-亞甲基膽固醇，這兩者能抑制膽固醇在肝臟合(he)成和加速排(pai)泄膽固醇的獨特作(zuo)用(yong)，從(cong)而使人體內的膽固醇下降。因(yin)此，適當(dang)吃一點淡菜(cai)干，對(dui)于(yu)降低體內的膽固醇有一定的功(gong)效。
淡菜干怎么做好吃
燉淡菜干
材料：淡菜干10只，板栗10只，五花肉(rou)100克(ke)，適量的(de)蔥(cong)斷、姜片。
做法：
1、淡菜干泡水60分鐘，板栗去(qu)皮(pi)，五花肉切塊焯(zhuo)水(shui)備(bei)用。
2、將(jiang)淡菜、五花肉(rou)、板栗放入(ru)砂鍋內，加(jia)入(ru)適量的黃酒、水及生姜片開中火(huo)燜(men)煮。
3、水開后(hou)轉(zhuan)入(ru)慢火燉約90分鐘。
4、菜熟透(tou)嫩爛加入適量的鹽及蔥斷即(ji)可。
淡菜干山藥滋補湯
材料：淡菜干適量，山藥1小根(gen)，豆(dou)腐2小(xiao)塊，枸杞(qi)子適量，花生油(you)2大勺，食鹽適量，雞精少許，姜1小(xiao)塊，大蔥1段，高湯2杯，黃酒4大(da)勺，白醋1大勺(shao)，白糖1小勺，植(zhi)物油(you)適量。
做法：
1、淡菜(cai)干(gan)用(yong)清水加些黃(huang)酒浸泡至發(fa)軟，去除(chu)內臟等并沖洗干(gan)凈待(dai)用(yong)；
2、豆(dou)腐切(qie)塊，蔥(cong)切(qie)片，姜切(qie)絲，山藥去皮切(qie)條；
3、鍋入(ru)油(you)燒熱，爆(bao)香蔥姜，加入(ru)淡菜稍炒(chao)一會；
4、加高湯、黃酒、白(bai)醋、糖大火(huo)煮開(kai)，下(xia)入豆腐、山藥條用中小火(huo)煮20分(fen)鐘左右；
5、最后(hou)加入(ru)洗凈的枸杞煮5分(fen)鐘左右(you)，加雞精調勻即(ji)可。香噴(pen)噴(pen)的淡菜干(gan)山藥滋補湯是(shi)不是(shi)非常美(mei)味呢？
淡菜干哪些人不能吃
宜：中老年人體質虛弱，氣血不足，營養不良者宜食；高血壓病，動脈硬化，耳鳴眩暈者宜食；腎虛之腰痛，陽痿，盜汗，小便余瀝，婦女白帶多者宜食；患有癭瘤（甲狀腺腫），疝瘕者宜食。
忌：淡菜一般人(ren)都可以吃，但是(shi)需要(yao)注意的是(shi)，如果之(zhi)前有海鮮過敏現象(xiang)的人(ren)，還是(shi)少吃為妙，以免發生過敏現象(xiang)。
需(xu)要(yao)注意的是(shi)，淡(dan)菜可(ke)濃縮金屬鉻、鉛等(deng)有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)，所以被(bei)污染的淡(dan)菜不能食用，這是(shi)非常值得重(zhong)視的問(wen)題呢！
