【淡(dan)菜干知識百(bai)科】淡(dan)菜干怎么洗 淡(dan)菜干怎么做(zuo)好吃
擁有"東(dong)海夫人(ren)"美譽的(de)(de)淡菜是(shi)(shi)何方神(shen)圣？大(da)家會(hui)不(bu)會(hui)誤以為是(shi)(shi)某(mou)種蔬菜呢？其實淡菜并非是(shi)(shi)蔬菜，而是(shi)(shi)貽貝(bei)科動(dong)物的(de)(de)貝(bei)肉。而淡菜干(gan)是(shi)(shi)由新鮮(xian)的(de)(de)淡菜經(jing)過煮制和曝曬制作(zuo)而成的(de)(de)，整個(ge)過程中沒有食(shi)鹽的(de)(de)參與，味道極清淡，因而叫做"淡"菜(cai)。新鮮的淡(dan)菜(cai)直(zhi)接煮就可(ke)以了(le)，但(dan)是(shi)如果是(shi)淡(dan)菜(cai)干(gan)，那(nei)就要(yao)多做一個步(bu)驟了(le)哦，那(nei)就是(shi)淡(dan)菜(cai)干(gan)泡(pao)發。那(nei)么淡(dan)菜(cai)干(gan)怎么發呢(ni)？小編馬上為大(da)家支(zhi)支(zhi)招。
淡菜干怎么發
【熱水泡(pao)法】先準備一碗熱水，將淡菜干全(quan)部倒入(ru)碗里面，蓋上蓋子，泡(pao)個2小時候就可(ke)以了。
【黃酒泡法】在碗里面放入淡菜干，倒入黃酒浸泡1小(xiao)時，上籠屜(ti)蒸片刻也行。
【淘米水泡法】用淘米的第一遍淘米水浸泡淡菜干20分鐘，然后后面就(jiu)很(hen)容易清洗干凈(jing)了。
浸(jin)泡完之后，每一個淡菜干都用牙刷(shua)在水(shui)中或者流(liu)動(dong)水(shui)下洗(xi)刷(shua)刷(shua)，這樣就很(hen)容易沒沙子了(le)哦。
淡菜干怎么選購
1、外形(xing)：新鮮(xian)的淡菜干一般是形(xing)體扁(bian)圓，中間有一道縫，外皮長有小毛發。
2、顏色(se)：淺黃、金黃、黑黃均為正(zheng)常色(se)澤，如果(guo)有(you)其他奇(qi)怪的顏色(se)，就(jiu)不要選擇了，很(hen)有(you)可能是已(yi)經積壓(ya)已(yi)久的產品(pin)呢！
3、氣味(wei)(wei)：聞起來(lai)帶(dai)有(you)海鮮的腥味(wei)(wei)，那是(shi)正常的。但是(shi)如果聞到有(you)其他異味(wei)(wei)的話，那最好建(jian)議(yi)不要選購。
淡菜干的選(xuan)購主要(yao)還(huan)是從外形(xing)、色(se)澤、氣味等(deng)方面(mian)去(qu)判斷，以體(ti)大肉肥、大小(xiao)均勻、質地干燥、口味鮮(xian)淡、沒有破(po)碎和雜質為上品；反之，則(ze)為次品。
淡菜干怎么清洗
1、將淡菜(cai)干用清(qing)水(shui)洗凈一(yi)遍，然后(hou)放在熱水(shui)中侵泡一(yi)兩個小時至漲發，撈出(chu)后(hou)用清(qing)水(shui)洗凈。
2、洗凈淡菜干(gan)之(zhi)后，摘去其中(zhong)心帶毛(mao)的黑(hei)色腸胃，褪去沙粒，在清水中(zhong)再沖洗一遍。
3、清洗淡菜干時需注意(yi)，淡菜干里(li)面有一塊"黑色的東(dong)西(xi)"，這是淡菜干的"黃"，其(qi)營養(yang)也集中在這里，因此清(qing)洗時要注意不要弄(nong)碎，以(yi)免造(zao)成(cheng)營養(yang)損失。
4、淡菜干(gan)外面長(chang)有一些小毛發，這(zhe)是(shi)淡菜干(gan)的腮，腥氣大而且有很多沙子(zi)，必須(xu)剝(bo)掉，這(zhe)也是(shi)淡菜干(gan)清洗的主要工序之一。剝(bo)掉時注意不(bu)要把淡菜干(gan)的肉(rou)也撕掉。
5、將(jiang)所有(you)的淡菜干處(chu)理(li)好之后(hou)，用(yong)清水洗凈一次(ci)，就可以待用(yong)了(le)。
淡菜干有哪些營養
【蛋白質含量高】從蛋白質成分來看，淡菜干的蛋白質含量高達59%，其中含有(you)人體所必需(xu)而體內又不能(neng)合(he)成或合(he)成量不足的8種氨(an)基酸，如纈氨(an)酸、苯丙氨(an)酸、色氨(an)酸等等。
【脂(zhi)肪(fang)含量(liang)低】淡菜干的脂(zhi)肪(fang)含量(liang)低，且其脂(zhi)肪(fang)大多(duo)(duo)是不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸，易(yi)被人體消化和吸收，即使多(duo)(duo)吃一點(dian)也不(bu)易(yi)致胖(pang)。
【促進(jin)新(xin)陳代謝(xie)】與(yu)其它貝(bei)類食物一樣，淡菜(cai)干含(han)有人(ren)體所必(bi)需(xu)的(de)礦物成分，其中含(han)量較多的(de)有鉀、鎂、磷、碘、鈣等，這些物質對促進(jin)新(xin)陳代謝(xie)，保證大(da)腦活動的(de)營養供給具有積極的(de)作用(yong)。
【降低膽固醇】淡菜干是貽貝貝肉的干制品，而貝類食物中都含有一種降低血清膽的7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇(chun)(chun)(chun)，這兩者能抑制(zhi)膽固醇(chun)(chun)(chun)在肝臟合成和加速排泄(xie)膽固醇(chun)(chun)(chun)的獨特作用，從而使人(ren)體內(nei)的膽固醇(chun)(chun)(chun)下降(jiang)。因此，適當(dang)吃一點淡菜干，對(dui)于降(jiang)低體內(nei)的膽固醇(chun)(chun)(chun)有一定的功效。
淡菜干怎么做好吃
燉淡菜干
材料：淡菜干10只，板栗10只，五(wu)花肉100克，適量的蔥斷、姜片。
做法：
1、淡(dan)菜干泡水60分鐘，板栗去皮，五花肉切塊焯水備用(yong)。
2、將淡菜、五(wu)花肉、板栗放入砂鍋內，加(jia)入適量的黃酒、水及(ji)生姜(jiang)片開(kai)中火燜煮。
3、水開(kai)后轉入(ru)慢火(huo)燉(dun)約90分鐘。
4、菜熟透嫩爛加入(ru)適量的鹽及(ji)蔥斷即可。
淡菜干山藥滋補湯
材料：淡菜干適量，山藥1小根，豆(dou)腐2小塊，枸(gou)杞子適量，花生油2大勺，食(shi)鹽適量(liang)，雞精少許，姜1小塊(kuai)，大蔥1段，高湯(tang)2杯，黃酒4大勺(shao)，白醋(cu)1大勺，白糖(tang)1小勺，植(zhi)物(wu)油適量。
做法：
1、淡(dan)菜干用清水加些黃(huang)酒浸泡(pao)至發軟，去除內臟等并沖洗干凈待用；
2、豆腐切(qie)塊，蔥切(qie)片，姜切(qie)絲，山(shan)藥(yao)去皮(pi)切(qie)條；
3、鍋入油燒熱，爆香蔥姜，加入淡(dan)菜稍炒(chao)一(yi)會；
4、加高湯、黃酒、白(bai)醋、糖大火(huo)煮開，下入豆腐、山藥條用中(zhong)小火(huo)煮20分鐘左右；
5、最(zui)后(hou)加入洗(xi)凈的(de)枸杞(qi)煮5分(fen)鐘左右，加(jia)雞(ji)精調勻即可。香噴噴的淡菜干山(shan)藥滋補湯是不是非(fei)常(chang)美味(wei)呢？
淡菜干哪些人不能吃
宜：中老年人體質虛弱，氣血不足，營養不良者宜食；高血壓病，動脈硬化，耳鳴眩暈者宜食；腎虛之腰痛，陽痿，盜汗，小便余瀝，婦女白帶多者宜食；患有癭瘤（甲狀腺腫），疝瘕者宜食。
忌：淡菜(cai)一般人都可以吃，但是需要(yao)注意的是，如果之前有海鮮過(guo)敏(min)現象的人，還是少吃為妙(miao)，以免發生過(guo)敏(min)現象。
需要(yao)注意的(de)是，淡菜可濃(nong)縮金(jin)屬鉻(ge)、鉛等有害物質，所以被污染的(de)淡菜不能食用，這是非常(chang)值得重視的(de)問題呢！
