【淡(dan)(dan)菜(cai)干知識百科】淡(dan)(dan)菜(cai)干怎么(me)洗 淡(dan)(dan)菜(cai)干怎么(me)做(zuo)好吃
擁有"東(dong)海夫人(ren)"美譽的淡(dan)菜(cai)是(shi)(shi)何(he)方神圣？大家會不(bu)會誤以為是(shi)(shi)某(mou)種蔬菜(cai)呢？其實淡(dan)菜(cai)并非是(shi)(shi)蔬菜(cai)，而(er)(er)是(shi)(shi)貽貝(bei)科動物的貝(bei)肉。而(er)(er)淡(dan)菜(cai)干是(shi)(shi)由新鮮的淡(dan)菜(cai)經過煮(zhu)制和(he)曝曬(shai)制作而(er)(er)成的，整個過程中沒有食鹽的參(can)與，味(wei)道極清淡(dan)，因而(er)(er)叫做"淡"菜(cai)。新鮮的淡菜(cai)直接煮就(jiu)(jiu)可以了，但是如果是淡菜(cai)干，那就(jiu)(jiu)要多(duo)做一(yi)個步驟了哦，那就(jiu)(jiu)是淡菜(cai)干泡(pao)發(fa)。那么(me)淡菜(cai)干怎么(me)發(fa)呢？小編馬上為大家支支招。
淡菜干怎么發
【熱水泡法】先(xian)準備一碗熱水，將淡菜干全部倒(dao)入碗里面(mian)，蓋上蓋子，泡個(ge)2小時(shi)候就可(ke)以(yi)了(le)。
【黃酒泡法】在碗里面放入淡菜干，倒入黃酒浸泡1小時，上(shang)籠屜蒸(zheng)片刻也行。
【淘米水泡法】用淘米的第一遍淘米水浸泡淡菜干20分鐘(zhong)，然后后面就很(hen)容易清洗干凈(jing)了。
浸泡完之后，每一個淡菜干(gan)都用牙刷在水(shui)中或者(zhe)流動水(shui)下洗刷刷，這樣就很容易(yi)沒沙(sha)子(zi)了哦。
淡菜干怎么選購
1、外形：新鮮的淡菜干一般是形體扁圓，中間有(you)一道縫，外皮長有(you)小(xiao)毛發(fa)。
2、顏色：淺(qian)黃、金黃、黑黃均為正常色澤，如(ru)果有其他奇怪的(de)顏色，就不要選擇了(le)，很有可能(neng)是已經積壓已久的(de)產品呢(ni)！
3、氣味(wei)：聞起來帶(dai)有海鮮的腥(xing)味(wei)，那是正常的。但(dan)是如果聞到有其他(ta)異味(wei)的話，那最好建議不(bu)要選購(gou)。
淡菜干的(de)選購主要還是從外形(xing)、色澤、氣味等方面(mian)去判(pan)斷(duan)，以(yi)體大肉肥、大小均勻、質地干燥(zao)、口味鮮淡、沒(mei)有破碎和雜(za)質為上品；反(fan)之(zhi)，則為次品。
淡菜干怎么清洗
1、將(jiang)淡菜干用清水(shui)洗凈(jing)一(yi)遍，然后放(fang)在(zai)熱水(shui)中侵泡(pao)一(yi)兩個(ge)小時至漲發，撈出后用清水(shui)洗凈(jing)。
2、洗凈淡菜干之后，摘去(qu)其中心帶(dai)毛的黑色腸胃(wei)，褪去(qu)沙粒，在清水(shui)中再沖洗一(yi)遍(bian)。
3、清洗(xi)淡(dan)菜干時(shi)需注(zhu)意(yi)，淡(dan)菜干里面有一(yi)塊"黑色的東西"，這是(shi)淡(dan)菜干的"黃"，其營養(yang)也集(ji)中在(zai)這里(li)，因此清洗時要注意不要弄碎，以免(mian)造(zao)成(cheng)營養(yang)損失。
4、淡(dan)菜(cai)(cai)干外面長有一些(xie)小(xiao)毛發，這是淡(dan)菜(cai)(cai)干的腮(sai)，腥(xing)氣大而且有很多(duo)沙子(zi)，必(bi)須剝掉(diao)，這也是淡(dan)菜(cai)(cai)干清洗的主(zhu)要工序之(zhi)一。剝掉(diao)時注意不要把淡(dan)菜(cai)(cai)干的肉也撕掉(diao)。
5、將所有的淡菜干處理好之后，用清水洗凈(jing)一次，就可以待用了(le)。
淡菜干有哪些營養
【蛋白質含量高】從蛋白質成分來看，淡菜干的蛋白質含量高達59%，其中含有(you)人體(ti)所必需(xu)而體(ti)內又不(bu)(bu)能合(he)成(cheng)或合(he)成(cheng)量(liang)不(bu)(bu)足的8種氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)，如纈氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、苯丙氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、色氨(an)酸(suan)(suan)(suan)等等。
【脂(zhi)肪(fang)含(han)(han)量低】淡菜干的脂(zhi)肪(fang)含(han)(han)量低，且(qie)其脂(zhi)肪(fang)大多(duo)是不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸，易被人(ren)體消化和(he)吸收，即使多(duo)吃一(yi)點也(ye)不易致(zhi)胖。
【促進新陳代謝】與其(qi)(qi)它貝類食物一樣，淡菜(cai)干含有人體所必需的(de)礦(kuang)物成分，其(qi)(qi)中含量較多的(de)有鉀、鎂、磷(lin)、碘(dian)、鈣等，這(zhe)些物質對促進新陳代謝，保證大腦活動的(de)營養(yang)供給具(ju)有積極的(de)作用。
【降低膽固醇】淡菜干是貽貝貝肉的干制品，而貝類食物中都含有一種降低血清膽的7-膽(dan)固醇和24-亞(ya)甲基膽固(gu)(gu)醇(chun)，這兩者能抑(yi)制(zhi)膽固(gu)(gu)醇(chun)在(zai)肝臟合成和加(jia)速排泄膽固(gu)(gu)醇(chun)的獨特作用(yong)，從(cong)而使(shi)人(ren)體內的膽固(gu)(gu)醇(chun)下降(jiang)。因(yin)此，適當吃一點淡(dan)菜干，對(dui)于降(jiang)低體內的膽固(gu)(gu)醇(chun)有一定的功效(xiao)。
淡菜干怎么做好吃
燉淡菜干
材料：淡菜干10只，板栗10只，五花肉100克，適量的(de)蔥斷、姜(jiang)片。
做法：
1、淡菜干泡水60分鐘，板栗去皮，五花肉切(qie)塊焯水備用。
2、將淡菜、五花肉、板栗放入砂鍋內(nei)，加(jia)入適量的黃酒、水及生姜(jiang)片開中火(huo)燜煮(zhu)。
3、水(shui)開后轉入(ru)慢火(huo)燉(dun)約90分鐘。
4、菜熟透嫩爛加入適(shi)量的鹽及蔥斷即可。
淡菜干山藥滋補湯
材料：淡菜干適量，山藥1小(xiao)根(gen)，豆(dou)腐2小塊，枸(gou)杞子適量，花(hua)生(sheng)油2大勺，食鹽適量，雞(ji)精少許，姜1小塊(kuai)，大蔥(cong)1段，高湯2杯，黃酒4大勺，白醋1大勺，白(bai)糖1小勺，植物(wu)油適量。
做法：
1、淡菜干(gan)用清水加些(xie)黃酒浸泡(pao)至發軟，去除內(nei)臟等(deng)并(bing)沖洗干(gan)凈(jing)待(dai)用；
2、豆腐切(qie)塊，蔥(cong)切(qie)片，姜切(qie)絲，山藥去皮切(qie)條(tiao)；
3、鍋入油燒熱，爆香蔥姜，加入淡菜稍炒一會；
4、加(jia)高湯、黃(huang)酒(jiu)、白(bai)醋、糖大火煮(zhu)開，下入豆腐、山藥條用中小火煮(zhu)20分鐘左右；
5、最(zui)后加入(ru)洗凈的枸杞煮5分鐘左右，加雞(ji)精調勻即可。香噴(pen)噴(pen)的淡菜干(gan)山藥滋補(bu)湯(tang)是(shi)不是(shi)非常美味呢(ni)？
淡菜干哪些人不能吃
宜：中老年人體質虛弱，氣血不足，營養不良者宜食；高血壓病，動脈硬化，耳鳴眩暈者宜食；腎虛之腰痛，陽痿，盜汗，小便余瀝，婦女白帶多者宜食；患有癭瘤（甲狀腺腫），疝瘕者宜食。
忌：淡菜一般人(ren)都可以(yi)吃(chi)，但是(shi)需要注意的(de)是(shi)，如(ru)果之前有海鮮過敏現象(xiang)的(de)人(ren)，還是(shi)少(shao)吃(chi)為妙，以(yi)免發生(sheng)過敏現象(xiang)。
需(xu)要(yao)注意的(de)(de)是，淡(dan)菜(cai)可濃(nong)縮金(jin)屬(shu)鉻、鉛等有害物質，所以被污染的(de)(de)淡(dan)菜(cai)不能(neng)食用(yong)，這(zhe)是非常值得重視的(de)(de)問題呢！
