【鮮(xian)貝知識百科】鮮(xian)貝是什(shen)么 鮮(xian)貝的(de)家常做法 鮮(xian)貝的(de)營養價值

鮮貝

別名：帶子

禁忌人(ren)群：有(you)宿疾者、脾(pi)胃虛寒(han)者慎(shen)食(shi)。

適(shi)宜人(ren)群：一般人(ren)均可食用。尤適(shi)宜高膽固(gu)醇(chun)、高血脂(zhi)體質的(de)人(ren)以及(ji)患有甲(jia)狀腺(xian)腫(zhong)大、支氣管炎(yan)、胃病(bing)等疾病(bing)的(de)人(ren)。

鮮貝的熱量表（每100克）

鮮貝的基本介紹

鮮(xian)貝(bei)，是(shi)(shi)指新鮮(xian)大型貝(bei)殼內一(yi)塊圓形(xing)肌肉，又稱“帶子”。常見的有兩類：一(yi)是(shi)(shi)所(suo)謂(wei)長帶子，屬江(jiang)瑤(yao)科(ke)(ke)貝(bei)類的團(tuan)殼肌；另一(yi)種是(shi)(shi)圓帶子，屬扇貝(bei)科(ke)(ke)貝(bei)類的閉殼肌。其干(gan)制(zhi)品即(ji)為(wei)江(jiang)瑤(yao)柱(zhu)，北方稱干(gan)貝(bei)。帶子在(zai)(zai)廣(guang)東、海(hai)南沿海(hai)盛產，是(shi)(shi)名貴海(hai)產品之(zhi)一(yi)。其質(zhi)爽(shuang)軟，滋味鮮(xian)美，蒸(zheng)、炒、油(you)泡皆宜；此品為(wei)潮汕、東江(jiang)一(yi)帶名菜，將鮮(xian)筍條(tiao)和熟火腿條(tiao)穿在(zai)(zai)帶子中間(jian)，再用(yong)油(you)泡法(fa)烹制(zhi)而成，常作名貴熱葷而登大席(xi)。

鮮貝的功效與作用

1、健腦

鮮貝富(fu)含碳水化合物，維(wei)持大腦功能(neng)必(bi)須的能(neng)源。

2、健脾和胃

鮮貝適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘(wan)腹脹滿，大便溏泄，食欲不振(zhen)，肢倦乏力等癥。暖胃，治療胃寒(han)癥。

3、養顏護膚

鮮貝含有豐富的維生素E，抑制皮(pi)(pi)膚(fu)衰老、防止色素(su)沉著。驅除因皮(pi)(pi)膚(fu)過敏或是感染而引起的(de)皮(pi)(pi)膚(fu)干燥和瘙癢等皮(pi)(pi)膚(fu)損害。

4、抑癌抗瘤

鮮貝具有效(xiao)預防癌(ai)癥，降低(di)癌(ai)變的(de)發生(sheng)率。延(yan)緩(huan)和(he)抑(yi)制(zhi)癌(ai)細(xi)胞生(sheng)長、擴散。使癌(ai)細(xi)胞退化、萎縮。

鮮貝的營養價值

貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)，它們兼有(you)抑制(zhi)膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)在(zai)肝臟合成和加速排(pai)泄膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)的(de)(de)獨特作(zuo)用，從而(er)使體(ti)內膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)下(xia)降。它們的(de)(de)功效比常(chang)用的(de)(de)降膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)的(de)(de)藥物谷固(gu)醇(chun)(chun)更強。人(ren)(ren)們在(zai)食用貝類(lei)食物后，常(chang)有(you)一(yi)種清爽宜人(ren)(ren)的(de)(de)感覺(jue)，這(zhe)對解除一(yi)些煩惱(nao)癥狀無疑是(shi)有(you)益的(de)(de)。

鮮貝的食用方法

貝(bei)類本身極富鮮味，烹制時千(qian)萬不(bu)要再加(jia)味精，也不(bu)宜多(duo)放(fang)鹽，以免鮮味反失，貝(bei)類中(zhong)的泥腸不(bu)宜食(shi)用(yong)。

鮮貝的家常做法

油爆鮮貝

1、將鮮(xian)貝(bei)加入鹽，雞蛋清(qing)，水(shui)淀粉，上漿(jiang)，抓勻，配料洗(xi)凈均勻切小丁。

2、碗中放入清湯、料酒、味(wei)精、水(shui)淀粉對成芡汁。

3、鍋放油(you)燒五(wu)成熱(re)，下入漿好的鮮貝(bei)(bei)，滑透撈出控油(you)。鍋留(liu)底(di)油(you)，投入蔥、姜爆香，倒入配料、鮮貝(bei)(bei)翻(fan)炒，倒入芡(qian)汁(zhi)，翻(fan)炒均勻即可。

韭菜炒鮮貝

1、將韭(jiu)菜(cai)洗凈瀝干水份切成段

2、新鮮的鮮貝用(yong)水洗將瀝干水備(bei)用(yong)

3、鍋內倒油后放入(ru)干(gan)紅(hong)椒爆香

4、倒入洗凈的(de)鮮貝翻炒

5、鮮貝炒至八成(cheng)熟后倒(dao)入(ru)韭菜快炒

6、韭菜炒熟(shu)后加少許食(shi)鹽調(diao)味出鍋即(ji)可

鮮貝冬瓜湯

1、冬(dong)瓜(gua)洗凈一(yi)切為二，用挖球(qiu)器(qi)挖出一(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)冬(dong)瓜(gua)球(qiu)，貝丁加(jia)入幾滴白酒、少許鹽、半勺淀粉(fen)腌制

2、鍋里燒水(shui)，水(shui)中(zhong)放(fang)半勺鹽，水(shui)沸騰后(hou)，將冬瓜球放(fang)入，焯水(shui)2分鐘(zhong)，然后迅速(su)撈出(chu)，放涼水(shui)中浸泡，然后撈出(chu)瀝(li)干水(shui)

3、鍋(guo)里放少許油，油熱后將(jiang)蔥姜下鍋(guo)爆(bao)香(xiang)，然(ran)后將(jiang)焯好的冬瓜球放入翻炒，加(jia)入半鍋(guo)開(kai)水，依(yi)個人(ren)口(kou)味加(jia)少許鹽(yan)或是(shi)不加(jia)

4、等冬瓜(gua)燉至(zhi)完(wan)全(quan)成熟呈半(ban)透明時(shi)，加入腌制(zhi)好(hao)的貝丁，一分鐘后即可關火(huo)，加入少許胡椒粉，撒入切段的香菜