【白(bai)(bai)蘭地(di) 葡萄(tao)酒(jiu)】白(bai)(bai)蘭地(di)是否就是葡萄(tao)酒(jiu) 白(bai)(bai)蘭地(di)和葡萄(tao)酒(jiu)的區別
白蘭地是否就是葡萄酒：
白蘭地這一名詞，最初是從荷蘭文Brandewijn而(er)(er)(er)來，它的(de)(de)意思是“可燃(ran)燒的(de)(de)酒”。從(cong)狹意上講，是指(zhi)葡萄(tao)發酵后(hou)經(jing)蒸(zheng)餾(liu)而(er)(er)(er)得到的(de)(de)高度酒精(jing)，再經(jing)橡木桶貯(zhu)存而(er)(er)(er)成(cheng)(cheng)的(de)(de)酒。白(bai)蘭(lan)地(di)(di)是一種蒸(zheng)餾(liu)酒，以水果(guo)為(wei)原料(liao)，經(jing)過(guo)發酵﹑蒸(zheng)餾(liu)﹑貯(zhu)藏后(hou)釀(niang)造而(er)(er)(er)成(cheng)(cheng)。以葡萄(tao)為(wei)原料(liao)的(de)(de)餾(liu)酒叫葡萄(tao)白(bai)蘭(lan)地(di)(di)，常講的(de)(de)白(bai)蘭(lan)地(di)(di)，都是指(zhi)葡萄(tao)白(bai)蘭(lan)地(di)(di)而(er)(er)(er)言。以其他水果(guo)原料(liao)釀(niang)成(cheng)(cheng)的(de)(de)白(bai)蘭(lan)地(di)(di)，應(ying)加上水果(guo)的(de)(de)名稱，蘋果(guo)白(bai)蘭(lan)地(di)(di)、櫻桃(tao)白(bai)蘭(lan)地(di)(di)等，但(dan)它們的(de)(de)知名度遠不如前者大。
現在我們所講的白蘭地是從英文Brandy諧音來的，意思(si)是“生(sheng)命之水”，通常被人稱(cheng)為“葡(pu)萄酒的靈魂”。世界上生(sheng)產(chan)白蘭(lan)(lan)地(di)的國(guo)家很多，但以法(fa)國(guo)出品的白蘭(lan)(lan)地(di)最(zui)為馳名(ming)。而在法(fa)國(guo)產(chan)的白蘭(lan)(lan)地(di)中，尤以干(gan)邑地(di)區生(sheng)產(chan)的最(zui)為優美，其次為雅(ya)文邑（亞曼涅克）地區(qu)所產。除了法(fa)國(guo)白(bai)蘭(lan)地以外，其他盛產葡萄酒的國(guo)家(jia)，如西班牙(ya)﹑意大利(li)﹑葡萄牙(ya)﹑美國(guo)﹑秘魯﹑德國(guo)﹑南非﹑希(xi)臘等國(guo)家(jia)，也都有生產一定數量風格各異的白(bai)蘭(lan)地。獨(du)聯體國(guo)家(jia)生產的白(bai)蘭(lan)地，質量也很優異。
白蘭地和葡萄酒的區別
1、釀酒原料
紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)用紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)釀造，白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)用白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)釀造，但白(bai)蘭地的釀酒(jiu)原料除了白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)(白玉霓等(deng)酸度(du)較高的品種)，也有用葡(pu)萄(tao)(tao)皮渣(zha)(zha)或蘋(pin)果釀造的白蘭地——比如葡(pu)萄(tao)(tao)皮渣(zha)(zha)釀造的格(ge)拉巴(Grappa)、蘋果釀(niang)造的(de)卡巴(ba)度斯(Calvados)。
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白蘭地
2、釀造方法
葡萄酒(jiu)屬于(yu)發(fa)酵酒(jiu)，完成(cheng)發(fa)酵后(hou)即(ji)可轉(zhuan)入橡木(mu)桶進行陳(chen)釀。白(bai)蘭地屬于(yu)蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)，完成(cheng)發(fa)酵后(hou)還需要經過蒸(zheng)餾(liu)，方可轉(zhuan)入橡木(mu)桶進行陳(chen)釀。
3、橡木桶
貯存葡萄酒的橡木桶容量通常(chang)為(wei)225升(sheng)，桶(tong)材的紋理較(jiao)細、質地較(jiao)軟，比如(ru)法國阿利耶(ye)林區的橡木(mu)。貯(zhu)存(cun)白蘭地的橡木(mu)桶(tong)容量通常為350升，桶材(cai)的(de)紋理(li)較(jiao)粗、質地(di)較(jiao)硬(ying)，比如法國利穆贊林區的(de)橡木。
4、陳釀時間
葡萄酒的(de)橡木桶陳釀時(shi)間通常為6個月至24個(ge)月不(bu)等，還有許(xu)多葡(pu)萄酒并不(bu)需要經過橡木桶(tong)(tong)陳釀。白蘭地(di)的橡木桶(tong)(tong)陳釀時(shi)間至少為2年。
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葡萄酒
5、調配
葡(pu)萄酒是用同一年份(fen)但不(bu)同品種的原酒進行調配，比(bi)如某瓶紅酒可以(yi)是75%的赤霞珠、20%的美樂、5%的(de)品麗珠。也有(you)單一品種、無(wu)需調配的(de)葡萄(tao)酒(jiu)。白(bai)蘭地(di)則是用(yong)陳釀時間(jian)不同的(de)原酒(jiu)進(jin)行調配，最淺齡原酒(jiu)的(de)陳釀期至少需要達到2年。
6、年份
葡萄酒講究年份，酒標上的“2009”或“2010”是指(zhi)葡萄(tao)的(de)采收年份(fen)。白蘭地講究酒齡，酒標上的(de)“XO”或“VSOP”代表(biao)著(zhu)調配時最淺齡原酒(jiu)的陳釀(niang)期：XO是6年、VSOP是4年(nian)、VS是2年(nian)。
7、酒精度
葡萄酒的酒精度大都在8%～14%之間。白蘭地裝(zhuang)瓶(ping)時的(de)最(zui)低酒精度為(wei)40%。
8、顏色
紅(hong)葡(pu)(pu)萄酒的(de)基準(zhun)顏色(se)為(wei)紫紅(hong)色(se)，白(bai)葡(pu)(pu)萄酒的(de)基準(zhun)顏色(se)為(wei)淡(dan)黃色(se)，白(bai)蘭(lan)地的(de)基準(zhun)顏色(se)為(wei)琥珀色(se)。至于香氣和(he)口感，紅(hong)葡(pu)(pu)萄酒與白(bai)葡(pu)(pu)萄酒的(de)區別很大，白(bai)蘭(lan)地與葡(pu)(pu)萄酒的(de)區別更大，需(xu)要(yao)親自品嘗去(qu)感受。
9、酒杯
品嘗葡萄(tao)酒(jiu)通(tong)常選(xuan)(xuan)用容(rong)(rong)量較大的(de)(de)(de)高(gao)腳(jiao)杯，手持杯柄(bing)或底(di)盤(pan)，避(bi)免手指接觸杯體影(ying)響適飲溫(wen)度。品嘗白(bai)蘭地通(tong)常選(xuan)(xuan)用容(rong)(rong)量較小的(de)(de)(de)球(qiu)形矮腳(jiao)杯，手握杯肚或手持底(di)盤(pan)，甚(shen)至可以用整個(ge)手掌托(tuo)住(zhu)杯體的(de)(de)(de)底(di)部，通(tong)過手溫(wen)加速酒(jiu)香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)揮發。在(zai)專業(ye)性的(de)(de)(de)白(bai)蘭地品酒(jiu)會，也有專門的(de)(de)(de)郁金香(xiang)(xiang)形高(gao)腳(jiao)杯可供選(xuan)(xuan)擇。
10、飲用
葡(pu)萄酒屬于佐(zuo)餐酒，老生(sheng)常談的規則(ze)是“白葡萄酒配白肉、紅葡萄酒配紅肉”。白蘭地屬于餐后酒，宴會結束后來一杯有助于消化。當然，白蘭地也可以搭配任何食物，無所謂白肉與紅肉。
