【白(bai)(bai)蘭地(di) 葡萄酒】白(bai)(bai)蘭地(di)是否就是葡萄酒 白(bai)(bai)蘭地(di)和葡萄酒的(de)區別(bie)
白蘭地是否就是葡萄酒：
白蘭地這一名詞，最初是從荷蘭文Brandewijn而(er)來，它(ta)的(de)(de)意(yi)思是“可燃(ran)燒的(de)(de)酒(jiu)”。從狹(xia)意(yi)上講，是指葡(pu)(pu)(pu)萄發酵后經(jing)蒸(zheng)餾(liu)(liu)而(er)得到的(de)(de)高度(du)酒(jiu)精，再經(jing)橡(xiang)木桶貯(zhu)存而(er)成的(de)(de)酒(jiu)。白(bai)蘭(lan)地(di)(di)是一種蒸(zheng)餾(liu)(liu)酒(jiu)，以水(shui)果為(wei)原(yuan)料，經(jing)過發酵﹑蒸(zheng)餾(liu)(liu)﹑貯(zhu)藏后釀造而(er)成。以葡(pu)(pu)(pu)萄為(wei)原(yuan)料的(de)(de)餾(liu)(liu)酒(jiu)叫(jiao)葡(pu)(pu)(pu)萄白(bai)蘭(lan)地(di)(di)，常講的(de)(de)白(bai)蘭(lan)地(di)(di)，都是指葡(pu)(pu)(pu)萄白(bai)蘭(lan)地(di)(di)而(er)言(yan)。以其他水(shui)果原(yuan)料釀成的(de)(de)白(bai)蘭(lan)地(di)(di)，應加上水(shui)果的(de)(de)名稱，蘋果白(bai)蘭(lan)地(di)(di)、櫻(ying)桃白(bai)蘭(lan)地(di)(di)等，但它(ta)們(men)的(de)(de)知(zhi)名度(du)遠不如前者大。
現在我們所講的白蘭地是從英文Brandy諧音來的(de)，意思是“生(sheng)(sheng)命之水(shui)”，通(tong)常被人稱為“葡萄(tao)酒(jiu)的(de)靈(ling)魂(hun)”。世界上生(sheng)(sheng)產(chan)白蘭(lan)(lan)地(di)(di)的(de)國家很多，但以法(fa)國出(chu)品的(de)白蘭(lan)(lan)地(di)(di)最為馳名。而在(zai)法(fa)國產(chan)的(de)白蘭(lan)(lan)地(di)(di)中，尤以干邑地(di)(di)區生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)最為優美(mei)，其次(ci)為雅文邑（亞曼涅克）地(di)區所產(chan)。除了法國(guo)(guo)白蘭地(di)以外，其他盛產(chan)葡(pu)萄酒的(de)國(guo)(guo)家(jia)，如西班牙(ya)﹑意大利(li)﹑葡(pu)萄牙(ya)﹑美國(guo)(guo)﹑秘魯﹑德國(guo)(guo)﹑南非(fei)﹑希臘等國(guo)(guo)家(jia)，也都有生(sheng)產(chan)一定數量風格各異的(de)白蘭地(di)。獨聯體國(guo)(guo)家(jia)生(sheng)產(chan)的(de)白蘭地(di)，質(zhi)量也很優異。
白蘭地和葡萄酒的區別
1、釀酒原料
紅葡(pu)(pu)(pu)萄酒用紅葡(pu)(pu)(pu)萄釀(niang)(niang)造，白(bai)(bai)(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄酒用白(bai)(bai)(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄釀(niang)(niang)造，但白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地的釀(niang)(niang)酒原料除了白(bai)(bai)(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(白玉霓等酸(suan)度(du)較(jiao)高的品種)，也有用葡萄皮(pi)渣或蘋果(guo)釀造(zao)的白(bai)蘭地——比(bi)如葡萄皮(pi)渣釀造(zao)的格(ge)拉巴(Grappa)、蘋果釀造(zao)的卡巴度(du)斯(si)(Calvados)。
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白蘭地
2、釀造方法
葡萄酒屬于發酵酒，完成發酵后即可轉(zhuan)入(ru)橡木(mu)桶進行陳釀(niang)。白蘭地(di)屬于蒸餾(liu)酒，完成發酵后還需要(yao)經過(guo)蒸餾(liu)，方(fang)可轉(zhuan)入(ru)橡木(mu)桶進行陳釀(niang)。
3、橡木桶
貯存葡萄酒的(de)橡木(mu)桶容量通常為225升，桶(tong)材的(de)紋(wen)理較細、質地較軟，比如(ru)法(fa)國阿利耶林區的(de)橡(xiang)木(mu)。貯存白蘭地的(de)橡(xiang)木(mu)桶(tong)容量通常為350升，桶材的紋(wen)理較粗、質地較硬，比如法國利(li)穆(mu)贊林區(qu)的橡木。
4、陳釀時間
葡萄(tao)酒的橡木(mu)桶陳釀時間通常為6個月至24個月不(bu)等，還(huan)有(you)許多葡萄酒并(bing)不(bu)需要(yao)經過橡(xiang)木桶陳釀。白蘭地的(de)橡(xiang)木桶陳釀時間至少為2年。
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葡萄酒
5、調配
葡(pu)萄(tao)酒是用同一年份但不同品種的原酒進行調配，比如(ru)某瓶紅酒可以是75%的赤霞(xia)珠(zhu)、20%的美樂、5%的品麗珠。也(ye)有(you)單一品種、無需調配的葡萄酒(jiu)。白蘭(lan)地則是用(yong)陳(chen)釀(niang)時間不同的原酒(jiu)進行調配，最淺齡原酒(jiu)的陳(chen)釀(niang)期至少需要達到(dao)2年。
6、年份
葡萄酒講究年份(fen)，酒標上的“2009”或“2010”是指葡(pu)萄的采收年份(fen)。白蘭地(di)講(jiang)究酒齡，酒標(biao)上的“XO”或“VSOP”代(dai)表著調配時最淺齡原(yuan)酒的陳釀(niang)期：XO是(shi)6年、VSOP是4年、VS是(shi)2年。
7、酒精度
葡萄酒的酒精度大都在8%～14%之間(jian)。白蘭(lan)地裝瓶(ping)時的最(zui)低酒(jiu)精度(du)為40%。
8、顏色
紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的基(ji)準(zhun)(zhun)顏色為紫紅(hong)色，白(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的基(ji)準(zhun)(zhun)顏色為淡黃色，白(bai)蘭地(di)的基(ji)準(zhun)(zhun)顏色為琥珀(po)色。至于香(xiang)氣和口感，紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)與白(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的區別(bie)很(hen)大，白(bai)蘭地(di)與葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的區別(bie)更大，需(xu)要親(qin)自(zi)品嘗(chang)去(qu)感受(shou)。
9、酒杯
品嘗葡萄酒(jiu)通常(chang)選(xuan)(xuan)用(yong)容量較(jiao)(jiao)大的(de)高腳杯(bei)(bei)，手(shou)(shou)持杯(bei)(bei)柄或底盤，避免(mian)手(shou)(shou)指接觸杯(bei)(bei)體(ti)(ti)影響適(shi)飲溫(wen)度。品嘗白蘭(lan)地通常(chang)選(xuan)(xuan)用(yong)容量較(jiao)(jiao)小的(de)球形矮腳杯(bei)(bei)，手(shou)(shou)握杯(bei)(bei)肚或手(shou)(shou)持底盤，甚至可以用(yong)整個手(shou)(shou)掌托(tuo)住杯(bei)(bei)體(ti)(ti)的(de)底部，通過(guo)手(shou)(shou)溫(wen)加速酒(jiu)香的(de)揮發(fa)。在專(zhuan)業性的(de)白蘭(lan)地品酒(jiu)會，也有(you)專(zhuan)門的(de)郁(yu)金(jin)香形高腳杯(bei)(bei)可供選(xuan)(xuan)擇。
10、飲用
葡萄酒屬(shu)于佐餐酒，老生常談的規則(ze)是“白葡萄酒配白肉、紅葡萄酒配紅肉”。白蘭地屬于餐后酒，宴會結束后來一杯有助于消化。當然，白蘭地也可以搭配任何食物，無所謂白肉與紅肉。
