1、茶(cha)(cha)葉中(zhong)含有(you)茶(cha)(cha)多(duo)酚類物(wu)質(zhi)，這種(zhong)物(wu)質(zhi)在(zai)空氣(qi)和(he)水(shui)中(zhong)極易(yi)氧化(hua)成棕(zong)色的(de)膠狀物(wu)——茶(cha)(cha)銹。茶(cha)(cha)銹中(zhong)含有(you)鎬、鉛、鐵、砷、汞等多(duo)種(zhong)物(wu)質(zhi)。沒有(you)喝完或久留在(zai)茶(cha)(cha)杯中(zhong)的(de)茶(cha)(cha)水(shui)，如(ru)隔夜茶(cha)(cha)，暴露在(zai)空氣(qi)中(zhong)的(de)時間越(yue)長，茶(cha)(cha)多(duo)酚氧化(hua)成茶(cha)(cha)銹的(de)量也越(yue)多(duo)。茶(cha)(cha)銹進入人體，與食物(wu)中(zhong)的(de)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪和(he)維生素等結合、沉淀，阻礙營養物(wu)質(zhi)的(de)吸收和(he)消化(hua)。

2、這些(xie)氧化物質一旦進入人體，還可使腎臟(zang)、肝臟(zang)和胃(wei)等器官發生炎癥、潰瘍、壞死等病變(bian)。 所以，隔夜茶(cha)不能喝，而且(qie)茶(cha)具也應經常擦洗。

夜(ye)(ye)(ye)間厭氧(yang)菌大量(liang)繁殖，導致茶水(shui)中(zhong)亞硝酸鹽濃度(du)增加，容易致癌(ai)，所以最好不要飲用過夜(ye)(ye)(ye)茶水(shui)和開水(shui)，如果(guo)你會品茶的(de)話，我(wo)想你更(geng)不喝過夜(ye)(ye)(ye)茶了，過夜(ye)(ye)(ye)的(de)開水(shui)味(wei)道就讓(rang)人喝著(zhu)不舒服。

沖泡(pao)好的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)水(shui)(shui)若放(fang)置時間(jian)過久，其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)微量(liang)的(de)(de)(de)(de)氨基(ji)酸(suan)、糖類(lei)等物(wu)質會(hui)(hui)成為細(xi)菌(jun)(jun)、霉菌(jun)(jun)滋生的(de)(de)(de)(de)養分(fen)，茶(cha)(cha)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)一旦存在這些有害微生物(wu)，則容易變質，飲用后(hou)(hou)會(hui)(hui)影響健康。不僅如此，茶(cha)(cha)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)所含(han)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)多酚、維生素等營養成分(fen)也會(hui)(hui)因放(fang)置時間(jian)過久，而發生氧化作用，導致(zhi)茶(cha)(cha)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)所含(han)的(de)(de)(de)(de)抗氧化成分(fen)下降，令其(qi)(qi)營養和(he)保健價值(zhi)大打折扣。氧化后(hou)(hou)會(hui)(hui)變成身體的(de)(de)(de)(de)自(zi)由(you)基(ji)，加速人體衰老。