1、茶(cha)(cha)葉(xie)中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)有(you)茶(cha)(cha)多酚類物(wu)(wu)質，這種(zhong)物(wu)(wu)質在空氣和水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)極易氧化(hua)(hua)成棕色的(de)膠狀物(wu)(wu)——茶(cha)(cha)銹(xiu)。茶(cha)(cha)銹(xiu)中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)有(you)鎬、鉛、鐵、砷、汞等多種(zhong)物(wu)(wu)質。沒(mei)有(you)喝完或久留在茶(cha)(cha)杯中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)茶(cha)(cha)水(shui)，如隔夜茶(cha)(cha)，暴露在空氣中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)時間(jian)越(yue)長，茶(cha)(cha)多酚氧化(hua)(hua)成茶(cha)(cha)銹(xiu)的(de)量也越(yue)多。茶(cha)(cha)銹(xiu)進(jin)入人體，與(yu)食物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)蛋白(bai)質、脂肪和維生素等結合(he)、沉淀，阻礙營(ying)養物(wu)(wu)質的(de)吸收(shou)和消(xiao)化(hua)(hua)。

2、這些氧化物質一旦(dan)進(jin)入(ru)人體，還可使腎臟(zang)、肝臟(zang)和胃等器(qi)官發生(sheng)炎癥、潰瘍、壞死等病(bing)變。 所以(yi)，隔夜茶不能喝，而(er)且(qie)茶具也應經常擦(ca)洗。

夜(ye)(ye)(ye)間厭(yan)氧菌(jun)大量(liang)繁殖，導致(zhi)茶(cha)(cha)水(shui)中(zhong)亞硝酸鹽濃度增加，容易(yi)致(zhi)癌，所以(yi)最好不要飲用(yong)過夜(ye)(ye)(ye)茶(cha)(cha)水(shui)和開水(shui)，如果(guo)你會品(pin)茶(cha)(cha)的(de)話，我想你更不喝過夜(ye)(ye)(ye)茶(cha)(cha)了(le)，過夜(ye)(ye)(ye)的(de)開水(shui)味道就讓人喝著不舒服。

沖泡好的(de)茶水若(ruo)放置時(shi)間過久(jiu)，其中微量(liang)的(de)氨基酸、糖(tang)類等物質(zhi)會(hui)成為(wei)細菌(jun)、霉菌(jun)滋(zi)生的(de)養(yang)(yang)分，茶水中一旦存在(zai)這些有害(hai)微生物，則容易變(bian)質(zhi)，飲用(yong)后會(hui)影響健康。不僅如此，茶水中所(suo)含的(de)茶多酚、維生素等營養(yang)(yang)成分也會(hui)因放置時(shi)間過久(jiu)，而發生氧(yang)化作用(yong)，導致茶水中所(suo)含的(de)抗氧(yang)化成分下降，令其營養(yang)(yang)和保健價(jia)值大打(da)折(zhe)扣。氧(yang)化后會(hui)變(bian)成身(shen)體(ti)的(de)自由基，加速人體(ti)衰老(lao)。