苦(ku)杏(xing)仁(ren)有毒(du)，是(shi)眾人皆知的(de)(de)，但是(shi)對(dui)于(yu)一般的(de)(de)甜杏(xing)仁(ren)和經過加工的(de)(de)杏(xing)仁(ren)，人們的(de)(de)戒備心就沒那么強(qiang)了，很(hen)多人把它當成(cheng)鐘愛(ai)的(de)(de)零(ling)食，愛(ai)不(bu)釋(shi)手。

一般(ban)說(shuo)來，栽培杏(xing)(xing)所產(chan)的(de)(de)大多是(shi)甜杏(xing)(xing)仁(ren)，野生的(de)(de)則(ze)多為苦杏(xing)(xing)仁(ren)。苦杏(xing)(xing)仁(ren)一般(ban)用(yong)來入藥，其毒性比一般(ban)甜杏(xing)(xing)仁(ren)高數十倍。但是(shi)，甜杏(xing)(xing)仁(ren)的(de)(de)毒副作(zuo)用(yong)也是(shi)不能小視(shi)的(de)(de)，古代(dai)很(hen)多中醫書(shu)籍中均記載(zai)杏(xing)(xing)仁(ren)“有(you)小毒(du)”、“有(you)毒(du)”。研究(jiu)發現，杏仁(ren)的毒(du)性來自(zi)其成分中的苦杏仁(ren)甙，它在體內經酶的作(zuo)用可(ke)(ke)以生成氫氰酸。過量食用杏仁(ren)可(ke)(ke)引起氫氰酸中毒(du)，嚴重時可(ke)(ke)抑制延髓呼(hu)吸中樞而致死(si)。

防治(zhi)杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)中毒的關鍵是(shi)控制服食杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)的量，不(bu)(bu)論是(shi)入(ru)藥還(huan)是(shi)食用，不(bu)(bu)管是(shi)甜杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)還(huan)是(shi)苦杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)，每(mei)天不(bu)(bu)宜超(chao)過12克。一旦發現杏(xing)(xing)(xing)仁中毒要及時(shi)去醫(yi)院救治。對于腸胃虛弱(ruo)的(de)(de)人，最好要少吃杏(xing)(xing)(xing)仁。杏(xing)(xing)(xing)仁含有大(da)量的(de)(de)脂肪(fang)酸，對于嬰兒(er)和大(da)便溏瀉(xie)的(de)(de)人則可導(dao)致或加重(zhong)腹瀉(xie)。對于杏(xing)(xing)(xing)仁引(yin)起的(de)(de)這些輕度的(de)(de)不(bu)適癥狀，還可用(yong)刮去粗皮(pi)的(de)(de)杏(xing)(xing)(xing)樹(shu)皮(pi)60克水煎(jian)服，或飲(yin)梅子汁解之。