苦杏仁(ren)有毒，是(shi)眾人(ren)皆知的(de)，但是(shi)對于一(yi)般的(de)甜(tian)杏仁(ren)和經(jing)過(guo)加工的(de)杏仁(ren)，人(ren)們的(de)戒備心就沒那(nei)么強了，很多人(ren)把它當成(cheng)鐘愛的(de)零食，愛不釋手。

一(yi)般說來，栽培杏所產的(de)(de)大多(duo)是甜(tian)(tian)杏仁(ren)(ren)，野生(sheng)的(de)(de)則多(duo)為苦(ku)杏仁(ren)(ren)。苦(ku)杏仁(ren)(ren)一(yi)般用(yong)來入藥，其毒(du)性(xing)比一(yi)般甜(tian)(tian)杏仁(ren)(ren)高數十倍(bei)。但是，甜(tian)(tian)杏仁(ren)(ren)的(de)(de)毒(du)副(fu)作(zuo)用(yong)也是不(bu)能小視的(de)(de)，古代很(hen)多(duo)中醫書籍(ji)中均記載杏仁(ren)(ren)“有(you)小毒”、“有(you)毒”。研(yan)究發現，杏(xing)仁的毒性(xing)來自其成(cheng)分中的苦杏(xing)仁甙(dai)，它在體內經酶(mei)的作用可以生成(cheng)氫(qing)氰酸。過(guo)量食(shi)用杏(xing)仁可引起氫(qing)氰酸中毒，嚴重時可抑制延髓呼(hu)吸中樞(shu)而致死。

防治杏仁中毒的(de)關鍵是(shi)控制服食杏仁的(de)量，不(bu)論(lun)是(shi)入藥還是(shi)食用，不(bu)管是(shi)甜杏仁還是(shi)苦杏仁，每天(tian)不(bu)宜超過12克。一旦發(fa)現杏(xing)仁(ren)中毒要(yao)及時(shi)去(qu)醫院救治(zhi)。對(dui)于(yu)腸胃(wei)虛弱(ruo)的(de)(de)人，最好要(yao)少吃杏(xing)仁(ren)。杏(xing)仁(ren)含有大量的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)酸，對(dui)于(yu)嬰兒和大便溏瀉(xie)的(de)(de)人則可(ke)導致或加重腹瀉(xie)。對(dui)于(yu)杏(xing)仁(ren)引起的(de)(de)這些輕度(du)的(de)(de)不(bu)適癥狀，還(huan)可(ke)用刮去(qu)粗皮(pi)(pi)的(de)(de)杏(xing)樹皮(pi)(pi)60克水煎服，或(huo)飲梅(mei)子汁解之。