蛋(dan)包(bao)飯(fan)是(shi)日(ri)本(ben)一種比較普(pu)通且很受青(qing)睞的主(zhu)食(shi)，由(you)蛋(dan)皮包(bao)裹炒(chao)飯(fan)而成的菜肴。一般是(shi)將(jiang)雞蛋(dan)煎(jian)成厚薄均勻的蛋(dan)皮，再(zai)放(fang)上炒(chao)好的炒(chao)飯(fan)、韓(han)式辣(la)椒(jiao)醬、番茄醬、色拉油和其他各種材料(liao)包(bao)好制(zhi)成。蛋(dan)包(bao)飯(fan)不論是(shi)在韓(han)國(guo)，日(ri)本(ben)或臺(tai)灣，都是(shi)相當受到歡迎的料(liao)理，不只是(shi)一道家庭料(liao)理，也有(you)(you)餐廳供(gong)應，甚至還有(you)(you)專賣店專賣。在中國(guo)大(da)陸地區(qu)也有(you)(you)部分餐廳出售，但普(pu)遍價格(ge)偏(pian)高。

蛋包飯做法一

1. 將(jiang)蛋打散，加入太(tai)白(bai)粉、鹽攪(jiao)拌均勻。

2. 熱油鍋，取廚(chu)房紙巾將(jiang)(jiang)多余的油擦干(gan)凈，再將(jiang)(jiang)作法1的蛋液平緩且均(jun)勻的下鍋，至(zhi)蛋皮呈金黃色的圓形時，將(jiang)(jiang)炒飯放入蛋皮中間。

3. 迅速將作法2的蛋皮四角(jiao)包好(hao)固定，盛入盤中，淋上蕃茄醬即可。

4.炒飯的做法

①、香菇(gu)(gu)、瑤柱(zhu)泡發后(hou)香菇(gu)(gu)切粒，瑤柱(zhu)撕成絲（沒(mei)有(you)瑤柱(zhu)可不用）

②、青(qing)、紅、黃椒、竹筍(sun)、魚(yu)丸、火腿(tui)分別(bie)切丁（注：不宜將火腿(tui)和瑤(yao)柱共食，會產生亞硝胺對健(jian)康不利）

③、鍋內熱(re)油至七分(fen)熱(re)時倒(dao)入除(chu)剩飯(fan)外(wai)所有的炒飯(fan)材料翻炒兩分(fen)鐘

④、倒入(ru)(ru)剩飯一(yi)起翻(fan)炒(chao)均勻(yun)然后調入(ru)(ru)鹽、味精、黑胡椒粉、香草碎[1]

蛋包飯做法二：

1. 先將鍋子燒到(dao)熱，倒入(ru)色(se)拉(la)油。

2. 將(jiang)已倒(dao)入油的鍋(guo)子繼續加熱(re)至(zhi)微微冒煙后，慢慢倒(dao)入攪(jiao)拌好的蛋液。

3. 蛋(dan)液倒入鍋子后，用(yong)快(kuai)動作(zuo)由(you)鍋旁往中(zhong)間攪(jiao)拌。

4. 以(yi)筷子將蛋皮略微掀起，測其熟(shu)度。

5. 在蛋皮(pi)半熟時(shi)，迅速翻轉對折使其成為類似蛋卷(juan)的樣(yang)子。

6. 將卷好的(de)蛋皮(pi)直接反扣(kou)蓋于(yu)準(zhun)備好的(de)飯上。

7. 迅速的將蛋皮由中間劃開(kai)，使(shi)蛋皮自然平(ping)鋪于飯(fan)上。

蛋包飯做法三：

1.去皮胡(hu)蘿卜(bu)和火腿(tui)腸一起切細(xi)。

2.玉(yu)米粒，青(qing)豌(wan)豆分別焯水備用。

3.兩(liang)個(ge)雞蛋加少許鹽打散成(cheng)蛋液(ye)。

4.準備一(yi)碗米(mi)飯。

5.鍋中放少(shao)許底油(you)，下入胡椒丁炒至斷生(sheng)后加入火腿丁。

6.加玉米粒和豌豆粒翻(fan)炒。

7.倒入米飯。

8.待米飯徹底炒散(san)，顆粒(li)分明時(shi)加入(ru)鹽(yan)，胡(hu)椒粉調味(wei)，再調入(ru)一大勺番茄醬(jiang)炒勻(yun)。

9.取少許淀粉加(jia)清水淀勻倒入蛋液中，拌勻。

10.另取干凈平(ping)底鍋，加一小勺油，倒入蛋液攤成蛋皮。

11.待蛋液即將凝固時(shi)，在蛋皮一側放入(ru)炒好的米飯。

12.將蛋皮對折，整好形，將邊緣(yuan)壓緊(jin)，略煎定型出鍋即可。

咖喱雞蛋包飯做法四：

1.將(jiang)雞(ji)柳以鹽；胡椒調味，腌至之入味。

2.熱(re)油(you)鍋，將作法1的雞柳(liu)以(yi)大(da)火煎熟。

3.接著將作法1的雞(ji)柳、紅蘿(luo)卜塊、洋菇與(yu)特(te)制咖(ka)哩(li)醬(jiang)(jiang)一起以小(xiao)火(huo)熬煮約半(ban)小(xiao)時即(ji)為咖(ka)哩(li)醬(jiang)(jiang)汁。

4.將以特(te)制(zhi)蔬菜飯，以容器裝(zhuang)好，再倒扣于盤上(shang)使其成(cheng)一橢圓形狀，其上(shang)放入(ru)蛋皮，再淋上(shang)作法(fa)3的(de)咖哩醬(jiang)汁，最后點綴上(shang)青豆仁即可。

蝦仁豌豆蛋包飯做法五：

1、把蝦處理干(gan)凈(jing)后切小丁，加一點(dian)(dian)點(dian)(dian)鹽和(he)白胡椒粉腌一下。

2、三個雞蛋(dan)，加一點點鹽(yan)打(da)散(san)，希望不再加鹽(yan)也可以，可以加一點水淀(dian)粉(fen)。

3、把豌豆放入(ru)沸(fei)水中焯(zhuo)一下(xia)，再準備(bei)一小碗米飯。

4、先做一份番茄(qie)炒飯，鍋(guo)內倒入(ru)少許油，燒熱后炒香洋蔥，接著放入(ru)胡蘿卜丁(ding)、豌(wan)豆，炒勻后倒入(ru)米飯，加番茄(qie)醬，少許的鹽和一點點糖，炒勻后盛出備用。

5、鍋中加入(ru)一(yi)大匙油，倒入(ru)蛋(dan)液攤成蛋(dan)皮，在(zai)蛋(dan)液即(ji)將凝固(gu)的(de)時(shi)候(hou)，在(zai)蛋(dan)皮一(yi)側放上炒好的(de)米飯，再將蛋(dan)皮對(dui)折就(jiu)可以裝(zhuang)盤了(le)，吃(chi)的(de)時(shi)候(hou)淋上少(shao)許番(fan)茄醬。

胡桃木豬肋排蛋包飯做法六：

1.豬肋(lei)排以特(te)制胡(hu)桃木香料熏過后，再以蒸烤(kao)的方式放入烤(kao)箱中烤(kao)至熟。

2.將作法1的豬肋排上(shang)淋上(shang)肋排醬汁后，再放(fang)入(ru)烤(kao)箱(xiang)再烤(kao)一回使其入(ru)味。

3.接著將烤好已入味的豬肋排，置于先(xian)前備好的蛋包(bao)飯旁。

4.把成(cheng)品倒扣盤中(zhong)，蓋上蛋皮(pi)，再放(fang)上豬肋(lei)排，再點綴青豆(dou)即可。

XO醬干貝蝦仁包飯做法七：

1.熱油鍋(guo)，將(jiang)干貝、蝦仁以(yi)大火煎至五分熟時，加入西(xi)芹、蘑菇、蠔油、XO醬(jiang)[2] 煮至醬(jiang)汁滾沸。

2.慢慢將太白粉水倒入(ru)作法1的鍋中芶芡即為XO醬(jiang)燒干貝蝦仁醬(jiang)汁。

3.將以(yi)特(te)制(zhi)蔬菜(cai)飯(fan)以(yi)容(rong)器裝好，再倒扣于盤(pan)上(shang)使(shi)其成一橢圓形(xing)狀，其上(shang)放入(ru)蛋(dan)皮，再淋上(shang)作法2的(de)醬汁(zhi)再點綴青豆仁(ren)即可。

制作竅門

1.蛋(dan)(dan)皮做法：如(ru)果是新(xin)手(shou)，可(ke)以在雞(ji)蛋(dan)(dan)里多放一點(dian)(dian)太白(bai)粉也就是馬(ma)鈴薯淀(dian)粉然后(hou)(hou)(hou)加(jia)(jia)一點(dian)(dian)水攪勻。小火把(ba)鍋(guo)均勻加(jia)(jia)熱，然后(hou)(hou)(hou)鍋(guo)里倒(dao)入少量油，并把(ba)鍋(guo)端離(li)火口(kou)，待(dai)鍋(guo)的(de)(de)溫度降至(zhi)60℃時，用(yong)炒瓢舀雞(ji)蛋(dan)(dan)漿(jiang)入鍋(guo)中，持(chi)鍋(guo)旋轉(zhuan)，讓漿(jiang)汁流遍全(quan)鍋(guo)；然后(hou)(hou)(hou)再把(ba)鍋(guo)移(yi)至(zhi)火口(kou)上(shang)，仍不斷轉(zhuan)動，待(dai)面(mian)漿(jiang)成皮收汗、邊緣翹起時，用(yong)手(shou)輕提皮的(de)(de)邊緣出(chu)鍋(guo)。倒(dao)蛋(dan)(dan)漿(jiang)的(de)(de)時候也可(ke)以分次倒(dao)，倒(dao)一點(dian)(dian)持(chi)鍋(guo)旋轉(zhuan)，加(jia)(jia)熱，然后(hou)(hou)(hou)再倒(dao)一點(dian)(dian)再旋轉(zhuan)再加(jia)(jia)熱，這(zhe)樣就可(ke)以一點(dian)(dian)點(dian)(dian)做出(chu)一張(zhang)非(fei)常大(da)非(fei)常圓的(de)(de)蛋(dan)(dan)皮，而(er)且薄厚一致。

2.炒(chao)飯(fan)竅門：用來炒(chao)飯(fan)的(de)米飯(fan)，最好是隔夜的(de)米飯(fan)。因為隔夜的(de)米飯(fan)水分(fen)(fen)比較少而(er)且比較硬。沒有(you)隔夜飯(fan)也可以把新(xin)鮮的(de)飯(fan)拿到風(feng)扇下吹干(gan)(gan)，或(huo)者自然風(feng)干(gan)(gan)。又硬又干(gan)(gan)的(de)米飯(fan)在(zai)炒(chao)飯(fan)的(de)時候不會粘鍋(guo)，而(er)且炒(chao)出來的(de)效果一粒粒分(fen)(fen)開，比較好吃。

3.番茄醬：新鮮(xian)番茄洗凈切成小(xiao)丁(ding)，也可(ke)以把(ba)番茄蒸熟去(qu)皮再(zai)切丁(ding)，鍋(guo)里加少(shao)許油，把(ba)番茄倒入炒至軟爛(lan)，加少(shao)許鹽(yan)和適量外面買來的(de)成品番茄醬或者番茄沙拉(la)，加一點水，小(xiao)火(huo)(huo)悶(men)煮一會兒，大火(huo)(huo)收汁即(ji)可(ke)澆在蛋包(bao)飯(fan)上。這樣做(zuo)出(chu)來的(de)番茄醬非常的(de)香！~~

4.蛋包飯的(de)炒飯的(de)材料(liao)可(ke)以(yi)隨(sui)個人喜好(hao)隨(sui)意搭(da)配，不需要按照食譜(pu)做到(dao)每樣材料(liao)都一(yi)樣，同時，也(ye)可(ke)以(yi)加上一(yi)些自(zi)己喜歡的(de)食料(liao)。