蛋包飯是(shi)日本(ben)一(yi)種(zhong)比較普通且很受(shou)青(qing)睞(lai)的(de)主(zhu)食，由蛋皮包裹炒飯而成的(de)菜肴。一(yi)般是(shi)將(jiang)雞蛋煎成厚(hou)薄(bo)均(jun)勻(yun)的(de)蛋皮，再放(fang)上炒好的(de)炒飯、韓式辣椒醬、番茄醬、色拉油和其他(ta)各種(zhong)材料(liao)(liao)包好制成。蛋包飯不(bu)(bu)論是(shi)在韓國(guo)，日本(ben)或臺(tai)灣，都是(shi)相當受(shou)到歡迎的(de)料(liao)(liao)理，不(bu)(bu)只是(shi)一(yi)道(dao)家庭(ting)料(liao)(liao)理，也有餐廳(ting)供應，甚(shen)至(zhi)還有專(zhuan)賣店專(zhuan)賣。在中國(guo)大(da)陸(lu)地區也有部分餐廳(ting)出售，但普遍價格(ge)偏(pian)高。

蛋包飯做法一

1. 將蛋打散(san)，加入太白粉、鹽攪拌均(jun)勻。

2. 熱油鍋，取(qu)廚房紙巾(jin)將(jiang)(jiang)多余的(de)(de)油擦干凈，再將(jiang)(jiang)作法1的(de)(de)蛋(dan)液(ye)平緩且均勻(yun)的(de)(de)下鍋，至蛋(dan)皮呈金黃色的(de)(de)圓形時，將(jiang)(jiang)炒飯放入蛋(dan)皮中(zhong)間。

3. 迅速將作(zuo)法2的蛋皮四角包好固定，盛(sheng)入盤中，淋上(shang)蕃(fan)茄醬即可。

4.炒飯的做法

①、香(xiang)菇、瑤柱(zhu)泡發(fa)后香(xiang)菇切粒，瑤柱(zhu)撕成絲（沒(mei)有瑤柱(zhu)可不用）

②、青、紅、黃椒、竹筍(sun)、魚丸、火腿分別切丁(ding)（注：不(bu)宜將火腿和瑤柱共食(shi)，會(hui)產生亞硝胺對(dui)健康不(bu)利）

③、鍋(guo)內熱油(you)至七分熱時倒入除剩飯外所(suo)有的炒飯材料翻炒兩分鐘

④、倒入剩飯一起翻炒均勻然后調入鹽、味精、黑(hei)胡椒粉、香(xiang)草(cao)碎[1]

蛋包飯做法二：

1. 先將鍋子燒到熱，倒入色拉油。

2. 將已倒入油的(de)(de)鍋子繼(ji)續加熱至微(wei)微(wei)冒(mao)煙后，慢慢倒入攪拌(ban)好的(de)(de)蛋液。

3. 蛋液倒入鍋子(zi)后，用快動(dong)作由鍋旁往(wang)中(zhong)間攪拌。

4. 以(yi)筷子(zi)將蛋皮略微掀(xian)起(qi)，測其(qi)熟度。

5. 在蛋皮(pi)半熟時，迅速翻轉對折使其成為(wei)類似蛋卷的(de)樣(yang)子。

6. 將(jiang)卷好的蛋(dan)皮(pi)直接(jie)反(fan)扣(kou)蓋于準(zhun)備(bei)好的飯(fan)上。

7. 迅速的將蛋皮由中間(jian)劃開，使蛋皮自然平(ping)鋪于(yu)飯上。

蛋包飯做法三：

1.去皮胡蘿卜和(he)火(huo)腿腸一起切細(xi)。

2.玉米粒，青豌豆(dou)分別焯水備(bei)用。

3.兩個(ge)雞(ji)蛋加(jia)少許鹽打散成蛋液。

4.準備一碗米(mi)飯。

5.鍋中放少許(xu)底油，下入胡椒丁炒(chao)至斷生后加入火腿丁。

6.加玉(yu)米粒和豌(wan)豆(dou)粒翻炒。

7.倒入米飯。

8.待米飯徹(che)底炒(chao)散(san)，顆粒分明時加入(ru)鹽，胡椒粉調味，再調入(ru)一大勺番(fan)茄醬炒(chao)勻。

9.取少許淀粉加清水淀勻倒(dao)入(ru)蛋液(ye)中，拌勻。

10.另(ling)取干凈平底鍋(guo)，加一(yi)小勺(shao)油(you)，倒(dao)入蛋(dan)液攤成蛋(dan)皮。

11.待蛋液即將凝(ning)固時，在(zai)蛋皮一側放入炒好(hao)的米飯。

12.將蛋皮對折，整好形，將邊緣壓緊，略(lve)煎定型出鍋即可(ke)。

咖喱雞蛋包飯做法四：

1.將雞柳以鹽；胡椒調味，腌至(zhi)之(zhi)入味。

2.熱油(you)鍋，將(jiang)作法1的雞柳以大火煎熟。

3.接著將作法1的雞柳、紅(hong)蘿(luo)卜塊、洋菇與特制咖哩(li)醬(jiang)一起以小(xiao)火熬煮(zhu)約半(ban)小(xiao)時即(ji)為(wei)咖哩(li)醬(jiang)汁。

4.將以特制蔬(shu)菜飯，以容器裝(zhuang)好，再(zai)倒扣(kou)于盤上使其成一橢圓(yuan)形狀，其上放入蛋(dan)皮，再(zai)淋(lin)上作法3的咖哩醬汁，最(zui)后點(dian)綴上青(qing)豆仁即可。

蝦仁豌豆蛋包飯做法五：

1、把蝦處理干凈(jing)后(hou)切(qie)小丁，加一點點鹽和白胡椒粉腌一下。

2、三個雞蛋(dan)，加(jia)(jia)一點點鹽打散，希(xi)望(wang)不(bu)再加(jia)(jia)鹽也可(ke)(ke)以(yi)，可(ke)(ke)以(yi)加(jia)(jia)一點水淀粉(fen)。

3、把豌豆放入沸水中(zhong)焯一下，再準備一小碗米飯。

4、先做(zuo)一份(fen)番茄(qie)炒飯(fan)，鍋(guo)內倒(dao)入少許油，燒熱后(hou)炒香洋蔥，接著(zhu)放入胡蘿(luo)卜丁、豌豆(dou)，炒勻后(hou)倒(dao)入米飯(fan)，加番茄(qie)醬，少許的(de)鹽和一點(dian)點(dian)糖，炒勻后(hou)盛出備用。

5、鍋中加入(ru)一(yi)大匙油(you)，倒(dao)入(ru)蛋(dan)液攤成蛋(dan)皮，在蛋(dan)液即將凝固的時(shi)候(hou)，在蛋(dan)皮一(yi)側放上炒(chao)好的米(mi)飯，再將蛋(dan)皮對折就可以裝盤了，吃的時(shi)候(hou)淋上少許番(fan)茄醬。

胡桃木豬肋排蛋包飯做法六：

1.豬肋排(pai)以(yi)特制胡(hu)桃木香料熏過后，再以(yi)蒸烤(kao)的方式放入烤(kao)箱中烤(kao)至熟。

2.將作(zuo)法1的(de)豬肋(lei)排上淋上肋(lei)排醬(jiang)汁后(hou)，再放入(ru)烤(kao)箱再烤(kao)一回使(shi)其(qi)入(ru)味。

3.接著將烤好(hao)已(yi)入味的豬肋(lei)排，置于(yu)先前(qian)備好(hao)的蛋包飯旁(pang)。

4.把成品倒扣盤中(zhong)，蓋上(shang)蛋皮，再放上(shang)豬(zhu)肋排，再點綴青(qing)豆(dou)即(ji)可。

XO醬干貝蝦仁包飯做法七：

1.熱油鍋，將干(gan)貝、蝦仁以大火煎至五分熟時，加入西(xi)芹、蘑菇(gu)、蠔(hao)油、XO醬(jiang)[2] 煮至醬(jiang)汁滾沸。

2.慢慢將太白粉水倒入作法1的鍋中芶芡即為(wei)XO醬(jiang)燒干貝蝦仁醬(jiang)汁。

3.將(jiang)以(yi)特制蔬菜(cai)飯以(yi)容器裝好，再倒(dao)扣于盤上使其(qi)成一橢圓形(xing)狀，其(qi)上放入蛋皮(pi)，再淋上作法2的醬汁再點綴青豆仁即可。

制作竅門

1.蛋(dan)皮做法：如果(guo)是(shi)(shi)新(xin)手(shou)，可以在雞蛋(dan)里多(duo)放(fang)一(yi)點(dian)(dian)(dian)太白粉(fen)也就是(shi)(shi)馬(ma)鈴薯淀(dian)粉(fen)然(ran)后加(jia)一(yi)點(dian)(dian)(dian)水(shui)攪勻。小火(huo)把鍋(guo)(guo)(guo)(guo)均(jun)勻加(jia)熱，然(ran)后鍋(guo)(guo)(guo)(guo)里倒(dao)(dao)入(ru)少量油(you)，并把鍋(guo)(guo)(guo)(guo)端離火(huo)口，待(dai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的溫度降(jiang)至60℃時(shi)，用(yong)(yong)炒瓢舀雞蛋(dan)漿入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)中(zhong)，持(chi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)旋(xuan)轉(zhuan)，讓漿汁流遍全鍋(guo)(guo)(guo)(guo)；然(ran)后再(zai)把鍋(guo)(guo)(guo)(guo)移(yi)至火(huo)口上，仍不斷轉(zhuan)動，待(dai)面漿成皮收汗、邊(bian)緣(yuan)翹(qiao)起(qi)時(shi)，用(yong)(yong)手(shou)輕提皮的邊(bian)緣(yuan)出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)。倒(dao)(dao)蛋(dan)漿的時(shi)候也可以分次倒(dao)(dao)，倒(dao)(dao)一(yi)點(dian)(dian)(dian)持(chi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)旋(xuan)轉(zhuan)，加(jia)熱，然(ran)后再(zai)倒(dao)(dao)一(yi)點(dian)(dian)(dian)再(zai)旋(xuan)轉(zhuan)再(zai)加(jia)熱，這樣就可以一(yi)點(dian)(dian)(dian)點(dian)(dian)(dian)做出(chu)一(yi)張非(fei)常大非(fei)常圓的蛋(dan)皮，而且(qie)薄(bo)厚一(yi)致。

2.炒飯(fan)(fan)(fan)(fan)竅門：用來(lai)炒飯(fan)(fan)(fan)(fan)的(de)米飯(fan)(fan)(fan)(fan)，最好是隔夜的(de)米飯(fan)(fan)(fan)(fan)。因為隔夜的(de)米飯(fan)(fan)(fan)(fan)水分比(bi)(bi)較少而(er)且(qie)比(bi)(bi)較硬。沒有隔夜飯(fan)(fan)(fan)(fan)也可(ke)以把新鮮的(de)飯(fan)(fan)(fan)(fan)拿(na)到風(feng)扇下吹干(gan)，或者(zhe)自然風(feng)干(gan)。又硬又干(gan)的(de)米飯(fan)(fan)(fan)(fan)在炒飯(fan)(fan)(fan)(fan)的(de)時(shi)候不(bu)會粘鍋，而(er)且(qie)炒出來(lai)的(de)效(xiao)果一(yi)粒粒分開，比(bi)(bi)較好吃。

3.番(fan)(fan)茄醬：新(xin)鮮番(fan)(fan)茄洗凈切成(cheng)小丁，也可以把番(fan)(fan)茄蒸熟去皮再切丁，鍋里加(jia)少許油，把番(fan)(fan)茄倒(dao)入炒至軟爛，加(jia)少許鹽(yan)和適量外面買來(lai)的成(cheng)品番(fan)(fan)茄醬或者(zhe)番(fan)(fan)茄沙拉，加(jia)一點(dian)水，小火(huo)(huo)悶(men)煮一會兒(er)，大火(huo)(huo)收(shou)汁即可澆在蛋包飯上。這樣做出來(lai)的番(fan)(fan)茄醬非常的香！~~

4.蛋包飯的(de)(de)炒飯的(de)(de)材料可以(yi)隨(sui)個人(ren)喜(xi)好隨(sui)意搭配(pei)，不(bu)需要按照食譜做到每(mei)樣材料都一樣，同時，也可以(yi)加上(shang)一些自己喜(xi)歡的(de)(de)食料。