尊重客人偏好
點酒(jiu)的時候,應尊(zun)重(zhong)客(ke)人的偏(pian)好(hao),這很(hen)好(hao)理解,因為(wei)宴請(qing)是為(wei)了客(ke)人,而(er)不是自己(ji)的個(ge)人愛好(hao)。
根據檔次搭配
按慣例,高端宴請不點啤酒。點酒應(ying)考慮和(he)菜(cai)的(de)搭配(pei)。一般高檔(dang)菜(cai)配(pei)高檔(dang)酒,低檔(dang)菜(cai)配(pei)低檔(dang)酒。
根據宴會主題
為討口彩,可以把酒和宴席主題相結合(he),如升遷或合(he)作(zuo)成(cheng)功選用“喜(xi)臨門”“雙喜(xi)”酒;獲(huo)得優(you)秀(xiu)成(cheng)績用“狀元紅”酒,等等。
做好酒類搭配
一般來說,中餐(can)宴席用的酒(jiu)(jiu),最好選(xuan)定后(hou)(hou)就“從一而終(zhong)”,否則,混喝多種酒(jiu)(jiu)很容(rong)易醉。如果必須(xu)喝兩種以上的酒(jiu)(jiu),應遵循:低(di)度(du)酒(jiu)(jiu)在(zai)(zai)(zai)先,高度(du)酒(jiu)(jiu)在(zai)(zai)(zai)后(hou)(hou);清淡酒(jiu)(jiu)在(zai)(zai)(zai)先,濃郁酒(jiu)(jiu)在(zai)(zai)(zai)后(hou)(hou);普通酒(jiu)(jiu)在(zai)(zai)(zai)先,名貴酒(jiu)(jiu)在(zai)(zai)(zai)后(hou)(hou);干味酒(jiu)(jiu)在(zai)(zai)(zai)先,甜味酒(jiu)(jiu)在(zai)(zai)(zai)后(hou)(hou);新酒(jiu)(jiu)在(zai)(zai)(zai)先,陳酒(jiu)(jiu)在(zai)(zai)(zai)后(hou)(hou);有汽酒(jiu)(jiu)在(zai)(zai)(zai)先,無汽酒(jiu)(jiu)在(zai)(zai)(zai)后(hou)(hou)。
根據菜品口味搭配
口味(wei)清(qing)(qing)淡的酒(jiu)配(pei)(pei)口味(wei)清(qing)(qing)淡的菜、口味(wei)濃(nong)郁的酒(jiu)配(pei)(pei)口味(wei)濃(nong)郁的菜。比如紅(hong)燒牛(niu)肉,就要(yao)配(pei)(pei)味(wei)道濃(nong)郁的紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)。喝兩種(zhong)以上(shang)的酒(jiu),先喝白葡萄(tao)酒(jiu)再喝紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu),有(you)甜味(wei)的葡萄(tao)酒(jiu)在飯后(hou)配(pei)(pei)甜點時才喝。
川菜適合搭配半甜或清爽口感的白葡萄酒;一定要搭配紅酒的(de)(de)話(hua),則要選擇較辛辣的(de)(de)葡(pu)萄酒品種(zhong)。北方菜(cai)因(yin)為使用大量(liang)肉(rou)類(lei)(lei)和大麥制品,適合搭配紅(hong)葡(pu)萄酒,特別(bie)是燒烤的(de)(de)肉(rou)類(lei)(lei)。滬菜(cai)和浙菜(cai)的(de)(de)海鮮類(lei)(lei)菜(cai)適合配白(bai)葡(pu)萄酒,肉(rou)類(lei)(lei)菜(cai)搭配法國及意大利的(de)(de)中(zhong)等濃郁紅(hong)葡(pu)萄酒。而廣東菜(cai)可以搭配不同的(de)(de)紅(hong)、白(bai)葡(pu)萄酒和起泡酒。
選擇合適的價位
對于商務宴請中(zhong),選(xuan)酒(jiu)的(de)(de)時候,關于酒(jiu)的(de)(de)價格(ge)怎(zen)樣(yang)考(kao)慮(lv)呢(ni)?太低,顯(xian)得不(bu)重視;價格(ge)太高,不(bu)僅是(shi)(shi)鋪(pu)張也是(shi)(shi)也顯(xian)得招(zhao)搖或太土誼。所以價格(ge)最好宴請檔次而定。酒(jiu)的(de)(de)價格(ge)一(yi)般不(bu)超過菜(cai)品總價的(de)(de)1/3-1/2。和菜(cai)肴不(bu)同的(de)(de)是(shi)(shi),酒(jiu)不(bu)一(yi)定非點當(dang)地酒(jiu),除非當(dang)地酒(jiu)是(shi)(shi)名酒(jiu)。
飲料
點多種飲料的時候,對于(yu)不(bu)含酒精(jing)類飲料(liao)的點(dian)(dian)選原則,一般先點(dian)(dian)無糖飲料(liao)、后(hou)點(dian)(dian)含糖飲料(liao);先點(dian)(dian)無汽飲料(liao),后(hou)點(dian)(dian)有汽飲料(liao)。