尊重客人偏好
點酒的時(shi)候(hou),應尊(zun)重客(ke)人的偏好(hao),這很(hen)好(hao)理解,因為宴請是為了客(ke)人,而(er)不(bu)是自己的個(ge)人愛好(hao)。
根據檔次搭配
按慣例,高端宴請不點啤酒。點酒應考慮(lv)和菜(cai)的搭配。一般高(gao)檔(dang)菜(cai)配高(gao)檔(dang)酒,低檔(dang)菜(cai)配低檔(dang)酒。
根據宴會主題
為討口彩,可以把酒和宴席主題相結合,如升遷或合作成(cheng)功選(xuan)用“喜臨(lin)門(men)”“雙喜”酒(jiu);獲得優(you)秀成(cheng)績用“狀(zhuang)元紅”酒(jiu),等等。
做好酒類搭配
一(yi)般來說,中餐宴(yan)席用的酒(jiu)(jiu)(jiu),最(zui)好(hao)選定后(hou)就(jiu)“從一(yi)而終(zhong)”,否則,混喝多種酒(jiu)(jiu)(jiu)很容易醉。如果(guo)必須喝兩種以(yi)上的酒(jiu)(jiu)(jiu),應遵循:低度酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)(zai)先(xian),高度酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)(zai)后(hou);清淡酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)(zai)先(xian),濃(nong)郁酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)(zai)后(hou);普通酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)(zai)先(xian),名貴(gui)酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)(zai)后(hou);干味(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)(zai)先(xian),甜味(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)(zai)后(hou);新酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)(zai)先(xian),陳酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)(zai)后(hou);有汽酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)(zai)先(xian),無汽酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)(zai)后(hou)。
根據菜品口味搭配
口(kou)(kou)味(wei)清(qing)(qing)淡(dan)的(de)(de)酒(jiu)配口(kou)(kou)味(wei)清(qing)(qing)淡(dan)的(de)(de)菜(cai)(cai)、口(kou)(kou)味(wei)濃(nong)郁(yu)的(de)(de)酒(jiu)配口(kou)(kou)味(wei)濃(nong)郁(yu)的(de)(de)菜(cai)(cai)。比(bi)如(ru)紅(hong)燒牛肉,就要配味(wei)道濃(nong)郁(yu)的(de)(de)紅(hong)葡(pu)萄酒(jiu)。喝(he)(he)兩(liang)種以(yi)上的(de)(de)酒(jiu),先喝(he)(he)白(bai)葡(pu)萄酒(jiu)再(zai)喝(he)(he)紅(hong)葡(pu)萄酒(jiu),有甜(tian)味(wei)的(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)在(zai)飯后配甜(tian)點時(shi)才(cai)喝(he)(he)。
川菜適合搭配半甜或清爽口感的白葡萄酒;一定要搭配紅酒的話,則(ze)要選(xuan)擇較(jiao)辛(xin)辣的葡(pu)(pu)萄酒(jiu)品種(zhong)。北方菜(cai)(cai)因為使用(yong)大(da)量肉(rou)類(lei)和(he)大(da)麥制品,適(shi)合(he)搭(da)配(pei)紅葡(pu)(pu)萄酒(jiu),特別是燒烤的肉(rou)類(lei)。滬菜(cai)(cai)和(he)浙菜(cai)(cai)的海鮮類(lei)菜(cai)(cai)適(shi)合(he)配(pei)白(bai)葡(pu)(pu)萄酒(jiu),肉(rou)類(lei)菜(cai)(cai)搭(da)配(pei)法國及意大(da)利的中等(deng)濃郁紅葡(pu)(pu)萄酒(jiu)。而(er)廣東菜(cai)(cai)可以搭(da)配(pei)不(bu)同的紅、白(bai)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)和(he)起泡酒(jiu)。
選擇合適的價位
對(dui)于(yu)商務(wu)宴請中,選酒的(de)時候,關于(yu)酒的(de)價(jia)格(ge)(ge)怎(zen)樣考慮(lv)呢?太低,顯得不(bu)重視;價(jia)格(ge)(ge)太高,不(bu)僅(jin)是鋪張也(ye)是也(ye)顯得招搖或太土誼。所以價(jia)格(ge)(ge)最好(hao)宴請檔次而定。酒的(de)價(jia)格(ge)(ge)一般不(bu)超過(guo)菜(cai)品總價(jia)的(de)1/3-1/2。和菜(cai)肴(yao)不(bu)同的(de)是,酒不(bu)一定非點當(dang)地(di)酒,除非當(dang)地(di)酒是名酒。
飲料
點多種飲料的時候,對于不含酒(jiu)精類(lei)飲(yin)料(liao)的點(dian)(dian)選原則(ze),一般先(xian)點(dian)(dian)無(wu)糖飲(yin)料(liao)、后點(dian)(dian)含糖飲(yin)料(liao);先(xian)點(dian)(dian)無(wu)汽飲(yin)料(liao),后點(dian)(dian)有汽飲(yin)料(liao)。