尊重客人偏好

點酒(jiu)的時候(hou)，應尊(zun)重(zhong)客人(ren)的偏好，這很好理解，因為宴請是為了客人(ren)，而不是自己的個人(ren)愛(ai)好。

根據檔次搭配

按慣例，高端宴請不點啤酒。點酒應考慮(lv)和菜(cai)的搭配(pei)。一般高檔菜(cai)配(pei)高檔酒，低檔菜(cai)配(pei)低檔酒。

根據宴會主題

為討口彩，可以把酒和宴席主題相結合，如升遷(qian)或合作成功選用“喜(xi)臨(lin)門”“雙喜(xi)”酒；獲得(de)優秀成績用“狀元紅”酒，等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

該圖片由注冊用戶"小英"提供，版權聲明反饋

做好酒類搭配

一般(ban)來說，中餐(can)宴席用的酒(jiu)，最好選定后(hou)(hou)就“從一而終(zhong)”，否則，混喝多種(zhong)(zhong)酒(jiu)很容(rong)易醉。如(ru)果必須喝兩種(zhong)(zhong)以上的酒(jiu)，應遵循：低度(du)酒(jiu)在(zai)(zai)(zai)(zai)先(xian)(xian)(xian)，高度(du)酒(jiu)在(zai)(zai)(zai)(zai)后(hou)(hou)；清淡酒(jiu)在(zai)(zai)(zai)(zai)先(xian)(xian)(xian)，濃郁酒(jiu)在(zai)(zai)(zai)(zai)后(hou)(hou)；普通酒(jiu)在(zai)(zai)(zai)(zai)先(xian)(xian)(xian)，名(ming)貴酒(jiu)在(zai)(zai)(zai)(zai)后(hou)(hou)；干味酒(jiu)在(zai)(zai)(zai)(zai)先(xian)(xian)(xian)，甜味酒(jiu)在(zai)(zai)(zai)(zai)后(hou)(hou)；新酒(jiu)在(zai)(zai)(zai)(zai)先(xian)(xian)(xian)，陳酒(jiu)在(zai)(zai)(zai)(zai)后(hou)(hou)；有汽酒(jiu)在(zai)(zai)(zai)(zai)先(xian)(xian)(xian)，無汽酒(jiu)在(zai)(zai)(zai)(zai)后(hou)(hou)。

根據菜品口味搭配

口(kou)味(wei)(wei)清淡(dan)(dan)的(de)酒(jiu)配(pei)口(kou)味(wei)(wei)清淡(dan)(dan)的(de)菜、口(kou)味(wei)(wei)濃(nong)(nong)郁(yu)的(de)酒(jiu)配(pei)口(kou)味(wei)(wei)濃(nong)(nong)郁(yu)的(de)菜。比如紅燒(shao)牛肉，就要配(pei)味(wei)(wei)道濃(nong)(nong)郁(yu)的(de)紅葡(pu)萄酒(jiu)。喝(he)(he)兩種(zhong)以上的(de)酒(jiu)，先喝(he)(he)白葡(pu)萄酒(jiu)再喝(he)(he)紅葡(pu)萄酒(jiu)，有(you)甜(tian)味(wei)(wei)的(de)葡(pu)萄酒(jiu)在(zai)飯后配(pei)甜(tian)點時才喝(he)(he)。

川菜適合搭配半甜或清爽口感的白葡萄酒；一定要搭配紅酒的(de)(de)話，則要選擇較辛辣的(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)品種。北方菜(cai)(cai)因為使用大量(liang)肉(rou)類(lei)(lei)和(he)大麥制品，適(shi)合搭(da)配(pei)(pei)紅葡萄(tao)酒(jiu)，特別是燒烤的(de)(de)肉(rou)類(lei)(lei)。滬菜(cai)(cai)和(he)浙菜(cai)(cai)的(de)(de)海鮮類(lei)(lei)菜(cai)(cai)適(shi)合配(pei)(pei)白葡萄(tao)酒(jiu)，肉(rou)類(lei)(lei)菜(cai)(cai)搭(da)配(pei)(pei)法國及意(yi)大利的(de)(de)中等濃(nong)郁紅葡萄(tao)酒(jiu)。而廣東菜(cai)(cai)可以搭(da)配(pei)(pei)不(bu)同的(de)(de)紅、白葡萄(tao)酒(jiu)和(he)起泡酒(jiu)。

選擇合適的價位

對于(yu)商務(wu)宴請中，選酒(jiu)的(de)時候，關于(yu)酒(jiu)的(de)價格怎(zen)樣考慮呢？太(tai)低，顯得不重視(shi)；價格太(tai)高，不僅是(shi)鋪張也是(shi)也顯得招(zhao)搖或太(tai)土誼。所以價格最(zui)好宴請檔次而(er)定。酒(jiu)的(de)價格一般不超過菜(cai)品總價的(de)1/3-1/2。和菜(cai)肴(yao)不同的(de)是(shi)，酒(jiu)不一定非點當(dang)地酒(jiu)，除(chu)非當(dang)地酒(jiu)是(shi)名(ming)酒(jiu)。

飲料

點多種飲料的時候，對(dui)于不含(han)酒精(jing)類飲(yin)(yin)(yin)料的點(dian)(dian)選原(yuan)則，一般先(xian)點(dian)(dian)無糖(tang)(tang)飲(yin)(yin)(yin)料、后(hou)點(dian)(dian)含(han)糖(tang)(tang)飲(yin)(yin)(yin)料；先(xian)點(dian)(dian)無汽(qi)飲(yin)(yin)(yin)料，后(hou)點(dian)(dian)有(you)汽(qi)飲(yin)(yin)(yin)料。