【桃脯的(de)制作(zuo)方法】桃脯怎么做(zuo) 桃脯的(de)做(zuo)法 桃脯的(de)營養價(jia)值

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桃脯怎么做

選料→分級→切瓣→去核→去皮(pi)→熏硫→第(di)(di)一次煮制→浸漬→第(di)(di)二次煮制→晾曬→第(di)(di)三次煮制→整型→烘干→包裝→成品

1、選料：多選用白肉的品種，如“快紅桃”、“大葉白”等，采摘時應選擇色澤金黃，肉質細膩、有韌性，成熟后不軟不綿的果子，若選用綠色果實煮制桃脯，放入烘房烘干后，成品色澤翠綠，用陽光曬干后，成品成墨綠色，質量極差；若選用紅色果實加工果脯，色(se)澤暗而不鮮(xian)，也不適宜。

2、切分(fen)：先將桃(tao)子按(an)大小及成熟(shu)度不同(tong)分(fen)級，然后將選用的桃(tao)子沿縫合(he)線用水果(guo)刀剖開。剖時，刀至果(guo)核，防止切偏，然后去除果(guo)核，制成桃(tao)碗。

3、去皮(pi)：將桃碗(wan)凹面(mian)朝下，反扣在輸送帶上進行淋(lin)(lin)堿(jian)去皮(pi)，氫氧化鈉溶(rong)液(ye)濃(nong)度(du)為13～16%，溫度(du)為80～85℃，時間為50～80秒(濃(nong)度(du)與時間可根據原料成熟(shu)度(du)而定)。淋(lin)(lin)堿(jian)后(hou)(hou)迅(xun)速入清水搓去殘留果皮(pi)，再以流動清水沖凈桃碗(wan)表面(mian)殘留的堿(jian)液(ye)。也可在稀鹽酸液(ye)(pH2～5)中進行中和后(hou)(hou)沖洗干凈。

4、浸硫：將桃碗浸入含0.2～0.3%的(de)亞硫酸(suan)氫鈉中浸泡。浸泡時間約(yue)用30～100分鐘(zhong)。

5、第一次煮制：配成(cheng)濃度為35～40%的(de)糖液，并加入(ru)0.2%的(de)檸檬酸(suan)，將(jiang)桃碗倒(dao)入(ru)鍋(guo)內(nei)煮沸，注意火(huo)力不可(ke)太(tai)強，以免將(jiang)桃碗煮爛。第一次煮制約10分鐘(zhong)即可(ke)。

6、浸漬：煮好后將桃碗及糖液一同(tong)倒入浸漬缸中(zhong)浸漬12～24小時(shi)。浸漬時(shi)間可根據桃碗大小加以掌握，以桃碗吸(xi)糖飽滿為度。

7、第(di)二次煮(zhu)制：先將糖(tang)液濃度調至50%，然后將桃碗倒入煮(zhu)制4～5分(fen)鐘即可撈出(chu)，瀝凈(jing)余糖(tang)液進行(xing)晾曬(shai)。

8、晾(liang)曬：將桃碗凹面朝上(以便蒸發(fa)水分(fen))排列在(zai)竹(zhu)屜上在(zai)陽(yang)光(guang)下晾(liang)曬(也可入烘(hong)室烘(hong)干)。曬至果實重量(liang)減少1/3時即可，收回煮(zhu)制。

9、第(di)三次(ci)煮(zhu)制：將糖液濃度調到65%，然后將晾曬(shai)過的桃碗倒入煮(zhu)鍋連續煮(zhu)15～20分鐘，即可撈(lao)出。

10、整(zheng)型：將撈出的(de)桃(tao)坯，瀝凈多(duo)余糖液，攤放在烘盤(pan)上冷卻(que)，待(dai)冷卻(que)后，用手逐一(yi)將桃(tao)碗捏成整(zheng)齊的(de)扁平圓形(xing)，規格不(bu)齊的(de)剔(ti)出另作處理，然后再入烘房烘干(gan)。

11、烘(hong)(hong)制：烘(hong)(hong)房(fang)溫度控制在(zai)55～60℃，烘(hong)(hong)制36～48小時，中間需加以翻動，烘(hong)(hong)至(zhi)桃碗不粘手即為成品。

12、包裝(zhuang)(zhuang)：桃脯(fu)可用玻璃紙(zhi)(zhi)逐個(ge)包裝(zhuang)(zhuang)；也(ye)可裝(zhuang)(zhuang)入塑(su)料薄(bo)膜食品(pin)袋(dai)，然(ran)后(hou)裝(zhuang)(zhuang)入紙(zhi)(zhi)箱內。注(zhu)意防潮(chao)。

產品特點(dian)：呈扁圓(yuan)整(zheng)形，色澤(ze)金黃，半透明(ming)，清(qing)香甜(tian)美，肉(rou)質柔(rou)糯而近皮處(chu)微脆。

桃脯的營養價值

每100克(ke)(ke)(ke)桃脯含(han)有熱量(大卡(ka))310.00，碳水化合(he)物(克(ke)(ke)(ke))77.60，脂肪(克(ke)(ke)(ke))0.40，蛋白質(克(ke)(ke)(ke))1.40，纖維(wei)(wei)(wei)素(su)(su)(克(ke)(ke)(ke))2.40，維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A(微(wei)克(ke)(ke)(ke))8.00，維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))6.00，維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)E(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))6.25，胡(hu)羅卜素(su)(su)(微(wei)克(ke)(ke)(ke))50.00，硫胺素(su)(su)(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))0.01，核黃素(su)(su)(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))0.12，煙酸(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))0.80，鎂(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))29.00，鈣(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))96.00，鐵(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))10.40，鋅(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))0.18，銅(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))0.22，錳(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))0.32，鉀(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))286.00，磷(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))32.00，鈉(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))243.00，硒(微(wei)克(ke)(ke)(ke))1.41。

1、桃脯含有(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)鐵元素，對于(yu)缺鐵性(xing)貧血(xue)病(bing)人非常有(you)(you)益處。

2、桃脯的鉀含量豐富，但鈉含量卻很少，對于水腫病人非(fei)常適合。

桃脯(fu)無論蒸(zheng)煮，清燉(dun)，還是(shi)燒鹵，煎(jian)炸，都風(feng)味香濃(nong)，營養(yang)豐(feng)富。桃脯(fu)還具有較高的食療營養(yang)價(jia)值。

自制桃脯的做法

把新鮮桃(tao)(tao)子去皮(pi)，切成條狀。準備(bei)好鍋，放(fang)一(yi)層桃(tao)(tao)子撒薄薄一(yi)層砂(sha)糖，稍微腌一(yi)下，再蓋一(yi)層桃(tao)(tao)條，加適量冰糖。加少量水，蓋蓋煮(zhu)20分鐘，桃(tao)(tao)子呈透(tou)明(ming)狀后再燜一(yi)會(hui)兒(er)。用筷(kuai)子夾(jia)出桃(tao)(tao)肉(rou)，小心地碼在盤子里。將(jiang)盤子放(fang)入(ru)微波爐(lu)，微波爐(lu)烘一(yi)會(hui)兒(er)打(da)開(kai)，用筷(kuai)子將(jiang)桃(tao)(tao)肉(rou)翻一(yi)面，繼續(xu)烘。如(ru)此反復，直至烘好。

吃桃脯的好處

1、降血壓

桃脯能(neng)夠對(dui)抗(kang)凝血，還可(ke)以止咳(ke)。同時也(ye)能(neng)降血壓，對(dui)于高(gao)血壓患者很有幫助。

2、補氣益血

桃脯含有豐富(fu)的鐵元素，對于缺鐵性(xing)貧血病人非常(chang)有益處。

3、緩解水腫

桃(tao)脯的鉀含量(liang)豐富，但鈉含量(liang)卻很少，對(dui)于(yu)水腫病人(ren)非常適合(he)。

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