【桃脯(fu)的制作方法】桃脯(fu)怎么做 桃脯(fu)的做法 桃脯(fu)的營養價值

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桃脯怎么做

選料→分(fen)級→切瓣→去核→去皮→熏硫→第(di)一(yi)次煮制(zhi)→浸(jin)漬→第(di)二次煮制(zhi)→晾曬→第(di)三次煮制(zhi)→整型→烘干→包(bao)裝→成品

1、選料：多選用白肉的品種，如“快紅桃”、“大葉白”等，采摘時應選擇色澤金黃，肉質細膩、有韌性，成熟后不軟不綿的果子，若選用綠色果實煮制桃脯，放入烘房烘干后，成品色澤翠綠，用陽光曬干后，成品成墨綠色，質量極差；若選用紅色果實加工果脯，色澤暗而(er)不鮮，也不適宜。

2、切(qie)(qie)分：先將(jiang)桃(tao)(tao)子按(an)大(da)小及(ji)成(cheng)熟度不同分級，然后將(jiang)選用(yong)(yong)的桃(tao)(tao)子沿縫合線用(yong)(yong)水果(guo)刀剖開。剖時，刀至果(guo)核(he)，防(fang)止(zhi)切(qie)(qie)偏，然后去除果(guo)核(he)，制成(cheng)桃(tao)(tao)碗。

3、去皮：將桃(tao)碗凹面朝下，反扣(kou)在(zai)輸送帶上進行(xing)淋(lin)堿(jian)(jian)去皮，氫氧化鈉溶液(ye)濃度(du)(du)為(wei)13～16%，溫度(du)(du)為(wei)80～85℃，時間(jian)為(wei)50～80秒(濃度(du)(du)與(yu)時間(jian)可根據原(yuan)料成(cheng)熟(shu)度(du)(du)而定)。淋(lin)堿(jian)(jian)后(hou)(hou)迅速入(ru)清(qing)水(shui)(shui)搓去殘(can)留(liu)(liu)果皮，再以流(liu)動清(qing)水(shui)(shui)沖(chong)凈桃(tao)碗表面殘(can)留(liu)(liu)的(de)堿(jian)(jian)液(ye)。也(ye)可在(zai)稀鹽酸液(ye)(pH2～5)中(zhong)(zhong)進行(xing)中(zhong)(zhong)和后(hou)(hou)沖(chong)洗干凈。

4、浸硫：將桃碗浸入含0.2～0.3%的亞硫酸氫鈉中浸泡。浸泡時間約用30～100分鐘。

5、第一(yi)次煮(zhu)(zhu)制：配成濃(nong)度為35～40%的糖液，并(bing)加(jia)入0.2%的檸檬酸，將桃碗(wan)(wan)倒(dao)入鍋內煮(zhu)(zhu)沸，注(zhu)意火力不可太強(qiang)，以(yi)免(mian)將桃碗(wan)(wan)煮(zhu)(zhu)爛(lan)。第一(yi)次煮(zhu)(zhu)制約10分鐘即可。

6、浸(jin)(jin)漬(zi)：煮好后將桃碗(wan)及糖液一(yi)同倒入浸(jin)(jin)漬(zi)缸中浸(jin)(jin)漬(zi)12～24小時。浸(jin)(jin)漬(zi)時間可(ke)根據桃碗(wan)大小加以掌握，以桃碗(wan)吸糖飽滿為度。

7、第(di)二次(ci)煮制(zhi)：先將(jiang)(jiang)糖液(ye)濃度調至50%，然后將(jiang)(jiang)桃碗倒入煮制(zhi)4～5分鐘即可撈出(chu)，瀝凈余糖液(ye)進行晾曬。

8、晾(liang)曬(shai)：將(jiang)桃碗凹面朝上(以便蒸發(fa)水分)排(pai)列在竹(zhu)屜上在陽(yang)光下晾(liang)曬(shai)(也(ye)可入烘室烘干)。曬(shai)至果(guo)實重(zhong)量減少(shao)1/3時即可，收回煮制。

9、第三次煮制：將糖(tang)液(ye)濃(nong)度調到65%，然后將晾(liang)曬過的桃碗倒入(ru)煮鍋連續煮15～20分鐘(zhong)，即可撈出(chu)。

10、整型(xing)：將(jiang)撈(lao)出的桃坯，瀝(li)凈多余糖液(ye)，攤放在烘(hong)(hong)盤上(shang)冷(leng)(leng)卻，待冷(leng)(leng)卻后，用(yong)手逐一(yi)將(jiang)桃碗(wan)捏成整齊(qi)的扁平圓形，規格(ge)不齊(qi)的剔(ti)出另作處(chu)理，然后再入烘(hong)(hong)房烘(hong)(hong)干。

11、烘(hong)制(zhi)：烘(hong)房溫(wen)度控制(zhi)在55～60℃，烘(hong)制(zhi)36～48小時(shi)，中(zhong)間需加以(yi)翻(fan)動，烘(hong)至桃碗不粘手即為成品。

12、包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)：桃(tao)脯可(ke)用(yong)玻璃紙(zhi)逐個包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)；也(ye)可(ke)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)入塑料薄膜(mo)食(shi)品袋，然后(hou)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)入紙(zhi)箱內。注(zhu)意(yi)防潮。

產品特點：呈扁圓整形(xing)，色澤金(jin)黃，半(ban)透明，清香(xiang)甜美，肉質柔糯而近皮處(chu)微脆。

桃脯的營養價值

每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)桃脯含有熱(re)量(大卡)310.00，碳水化合物(wu)(克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))77.60，脂肪(克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))0.40，蛋白質(克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))1.40，纖維(wei)素(su)(克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))2.40，維(wei)生(sheng)素(su)A(微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))8.00，維(wei)生(sheng)素(su)C(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))6.00，維(wei)生(sheng)素(su)E(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))6.25，胡羅卜素(su)(微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))50.00，硫胺素(su)(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))0.01，核(he)黃素(su)(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))0.12，煙酸(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))0.80，鎂(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))29.00，鈣(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))96.00，鐵(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))10.40，鋅(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))0.18，銅(tong)(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))0.22，錳(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))0.32，鉀(jia)(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))286.00，磷(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))32.00，鈉(na)(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))243.00，硒(微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))1.41。

1、桃(tao)脯含有豐富的鐵(tie)元素，對于缺鐵(tie)性貧血病人非常有益處。

2、桃脯的(de)鉀(jia)含量(liang)豐富，但鈉含量(liang)卻很(hen)少，對于水腫病人非常適(shi)合。

桃(tao)(tao)脯(fu)無(wu)論(lun)蒸煮，清燉，還(huan)是(shi)燒鹵，煎炸，都風味香濃，營(ying)養豐(feng)富。桃(tao)(tao)脯(fu)還(huan)具(ju)有較高的(de)食療(liao)營(ying)養價值(zhi)。

自制桃脯的做法

把新(xin)鮮桃(tao)(tao)子(zi)(zi)去皮(pi)，切成條(tiao)狀(zhuang)(zhuang)。準(zhun)備(bei)好鍋，放一(yi)(yi)層桃(tao)(tao)子(zi)(zi)撒(sa)薄薄一(yi)(yi)層砂(sha)糖，稍(shao)微(wei)(wei)腌一(yi)(yi)下(xia)，再(zai)(zai)蓋(gai)一(yi)(yi)層桃(tao)(tao)條(tiao)，加(jia)適量冰糖。加(jia)少(shao)量水，蓋(gai)蓋(gai)煮(zhu)20分鐘，桃(tao)(tao)子(zi)(zi)呈(cheng)透明狀(zhuang)(zhuang)后再(zai)(zai)燜一(yi)(yi)會(hui)(hui)兒(er)。用筷子(zi)(zi)夾出(chu)桃(tao)(tao)肉，小心(xin)地碼(ma)在盤(pan)子(zi)(zi)里。將盤(pan)子(zi)(zi)放入微(wei)(wei)波爐，微(wei)(wei)波爐烘(hong)一(yi)(yi)會(hui)(hui)兒(er)打開，用筷子(zi)(zi)將桃(tao)(tao)肉翻(fan)一(yi)(yi)面，繼續(xu)烘(hong)。如(ru)此反(fan)復，直至烘(hong)好。

吃桃脯的好處

1、降血壓

桃脯能夠對抗凝血(xue)，還可以止咳。同時也能降血(xue)壓(ya)，對于高血(xue)壓(ya)患者(zhe)很有幫助。

2、補氣益血

桃脯含(han)有豐富的(de)鐵元素，對于缺鐵性貧(pin)血病人非常有益處。

3、緩解水腫

桃(tao)脯的鉀含(han)量豐富，但鈉(na)含(han)量卻(que)很少，對于水腫病人非(fei)常適合。

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