【桃脯(fu)(fu)的制作方(fang)法】桃脯(fu)(fu)怎么(me)做(zuo) 桃脯(fu)(fu)的做(zuo)法 桃脯(fu)(fu)的營養價值
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桃脯怎么做
選(xuan)料→分級→切瓣→去(qu)核→去(qu)皮→熏硫(liu)→第一(yi)次(ci)(ci)煮制(zhi)(zhi)→浸漬(zi)→第二次(ci)(ci)煮制(zhi)(zhi)→晾曬→第三次(ci)(ci)煮制(zhi)(zhi)→整型(xing)→烘干→包裝(zhuang)→成品
1、選料：多選用白肉的品種，如“快紅桃”、“大葉白”等，采摘時應選擇色澤金黃，肉質細膩、有韌性，成熟后不軟不綿的果子，若選用綠色果實煮制桃脯，放入烘房烘干后，成品色澤翠綠，用陽光曬干后，成品成墨綠色，質量極差；若選用紅色果實加工果脯，色澤(ze)暗而不(bu)鮮，也(ye)不(bu)適宜。
2、切分(fen)：先將桃(tao)子(zi)按(an)大(da)小(xiao)及成(cheng)熟度不(bu)同分(fen)級(ji)，然(ran)后將選用的(de)桃(tao)子(zi)沿縫合(he)線用水果刀剖開。剖時，刀至(zhi)果核，防止(zhi)切偏，然(ran)后去除果核，制(zhi)成(cheng)桃(tao)碗。
3、去(qu)皮(pi)：將桃(tao)(tao)碗凹面朝下(xia)，反扣在輸送帶(dai)上(shang)進(jin)(jin)行淋堿(jian)去(qu)皮(pi)，氫氧化鈉溶液濃度(du)為(wei)13～16%，溫度(du)為(wei)80～85℃，時間為(wei)50～80秒(濃度(du)與時間可根據原(yuan)料(liao)成(cheng)熟度(du)而定)。淋堿(jian)后迅(xun)速入清(qing)水搓去(qu)殘留果皮(pi)，再以流動清(qing)水沖凈桃(tao)(tao)碗表面殘留的堿(jian)液。也(ye)可在稀鹽(yan)酸液(pH2～5)中進(jin)(jin)行中和后沖洗干凈。
4、浸(jin)硫：將桃碗浸(jin)入含(han)0.2～0.3%的亞硫酸氫(qing)鈉(na)中浸(jin)泡。浸(jin)泡時間約用30～100分鐘。
5、第一次(ci)煮制(zhi)：配成濃(nong)度為35～40%的糖液，并(bing)加入0.2%的檸檬(meng)酸，將(jiang)桃(tao)碗倒(dao)入鍋內煮沸(fei)，注意火力(li)不(bu)可太(tai)強，以免將(jiang)桃(tao)碗煮爛(lan)。第一次(ci)煮制(zhi)約10分鐘(zhong)即可。
6、浸漬：煮(zhu)好后(hou)將桃(tao)(tao)碗及(ji)糖液一同(tong)倒入浸漬缸中浸漬12～24小時。浸漬時間可根據桃(tao)(tao)碗大小加以(yi)掌(zhang)握(wo)，以(yi)桃(tao)(tao)碗吸糖飽(bao)滿為度。
7、第(di)二次煮(zhu)制：先將糖(tang)液濃度調至50%，然后將桃碗倒入煮(zhu)制4～5分鐘即可(ke)撈(lao)出，瀝(li)凈(jing)余糖(tang)液進行(xing)晾曬。
8、晾曬：將桃(tao)碗凹面朝上(以(yi)便蒸(zheng)發水分)排列在竹屜上在陽光下(xia)晾曬(也(ye)可入烘室烘干)。曬至果實重量(liang)減少(shao)1/3時即(ji)可，收回(hui)煮制。
9、第三(san)次煮制：將糖液濃(nong)度(du)調到65%，然后將晾曬過的(de)桃碗倒入(ru)煮鍋連續煮15～20分鐘(zhong)，即可撈出。
10、整型：將撈出的桃坯，瀝凈多余糖(tang)液，攤放在烘(hong)盤上冷卻，待冷卻后，用(yong)手逐(zhu)一(yi)將桃碗捏成整齊(qi)(qi)的扁平圓形，規格不齊(qi)(qi)的剔(ti)出另作(zuo)處理，然(ran)后再入烘(hong)房(fang)烘(hong)干。
11、烘(hong)制(zhi)：烘(hong)房溫度(du)控制(zhi)在55～60℃，烘(hong)制(zhi)36～48小時，中間(jian)需加(jia)以翻動(dong)，烘(hong)至桃碗不粘(zhan)手即為成品。
12、包裝(zhuang)：桃脯可(ke)用(yong)玻(bo)璃(li)紙(zhi)逐個包裝(zhuang)；也可(ke)裝(zhuang)入(ru)塑料薄膜食品袋(dai)，然(ran)后裝(zhuang)入(ru)紙(zhi)箱內。注意防潮。
產品特點(dian)：呈扁(bian)圓整形，色澤金黃，半透(tou)明(ming)，清香甜美，肉(rou)質柔糯(nuo)而近皮處微脆。
桃脯的營養價值
每100克(ke)(ke)(ke)桃脯含有熱量(大卡)310.00，碳水化合(he)物(克(ke)(ke)(ke))77.60，脂(zhi)肪(fang)(克(ke)(ke)(ke))0.40，蛋白質(克(ke)(ke)(ke))1.40，纖維素(su)(克(ke)(ke)(ke))2.40，維生素(su)A(微克(ke)(ke)(ke))8.00，維生素(su)C(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))6.00，維生素(su)E(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))6.25，胡羅卜素(su)(微克(ke)(ke)(ke))50.00，硫胺素(su)(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))0.01，核黃素(su)(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))0.12，煙(yan)酸(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))0.80，鎂(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))29.00，鈣(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))96.00，鐵(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))10.40，鋅(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))0.18，銅(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))0.22，錳(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))0.32，鉀(jia)(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))286.00，磷(lin)(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))32.00，鈉(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))243.00，硒(xi)(微克(ke)(ke)(ke))1.41。
1、桃脯含有豐富(fu)的鐵元素(su)，對于缺鐵性貧血(xue)病人非(fei)常有益處(chu)。
2、桃脯的鉀(jia)含量(liang)豐富，但鈉含量(liang)卻很少，對于水腫病(bing)人非常適合(he)。
桃脯無論蒸煮，清燉，還是燒(shao)鹵(lu)，煎炸，都風味香(xiang)濃，營(ying)養豐富。桃脯還具(ju)有較高的(de)食療營(ying)養價值。
自制桃脯的做法
把新鮮(xian)桃(tao)(tao)子(zi)(zi)去(qu)皮(pi)，切成條(tiao)狀。準備好鍋，放(fang)一(yi)層(ceng)桃(tao)(tao)子(zi)(zi)撒薄薄一(yi)層(ceng)砂(sha)糖，稍微(wei)腌一(yi)下(xia)，再(zai)蓋一(yi)層(ceng)桃(tao)(tao)條(tiao)，加適量(liang)冰(bing)糖。加少量(liang)水，蓋蓋煮(zhu)20分(fen)鐘，桃(tao)(tao)子(zi)(zi)呈透明狀后再(zai)燜一(yi)會(hui)兒(er)。用(yong)筷(kuai)子(zi)(zi)夾出(chu)桃(tao)(tao)肉(rou)，小心地(di)碼在盤(pan)(pan)子(zi)(zi)里(li)。將盤(pan)(pan)子(zi)(zi)放(fang)入微(wei)波爐(lu)，微(wei)波爐(lu)烘一(yi)會(hui)兒(er)打(da)開，用(yong)筷(kuai)子(zi)(zi)將桃(tao)(tao)肉(rou)翻一(yi)面，繼續(xu)烘。如此反(fan)復，直至烘好。
吃桃脯的好處
1、降血壓
桃脯能夠對抗凝血，還可以止咳。同時也能降(jiang)血壓(ya)，對于高(gao)血壓(ya)患(huan)者很(hen)有幫助。
2、補氣益血
桃脯含有豐富(fu)的鐵(tie)元素(su)，對于缺鐵(tie)性(xing)貧血病(bing)人非常(chang)有益處。
3、緩解水腫
桃(tao)脯的鉀含量豐富，但鈉含量卻很(hen)少，對于(yu)水腫病人非(fei)常適合。
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