青梅的腌制方法

食材：青梅2000g，白(bai)砂糖840g，粗(cu)鹽600g-700g。食材依據個人的(de)口味，腌制時間和糖(tang)份(fen)的(de)量(liang)可有所增(zeng)減。

做(zuo)法：

1、在(zai)青梅的(de)選擇上(shang)建議選擇浙江和云(yun)南(nan)地區個頭較大的(de)青梅。將梅子洗(xi)凈，用(yong)牙簽(qian)將青梅的(de)蒂(di)挑去。

2、將青梅和粗鹽一起揉搓（建議帶手套，不然會很傷手），直至表皮變(bian)(bian)軟變(bian)(bian)色(se)，用(yong)刀將每顆青梅拍裂，將所有的鹽(yan)和青梅倒入盆中加水沒(mei)過青梅。泡2小(xiao)時換一次水，重復2-3次。

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3、撈出稍微晾干，準備糖水：1200g水加300g白砂糖煮開放涼。

4、密封罐(guan)用開水煮過消毒，避免沾到油和生(sheng)水導致變質(zhi)。晾干，放入青梅，倒(dao)入糖水，冰(bing)箱(xiang)冷藏24小時(shi)。

5、24小時后倒掉糖水，在用1200g水加420g白砂糖，煮開放涼，倒入密封罐。放入冰箱冷藏24小時后，將糖水倒出(chu)加入120g白(bai)砂糖，煮沸放涼，倒回罐子(zi)，冷藏5天。

6、將青梅(mei)取出(chu)，入烤箱(xiang)100度烘干3小時，放涼即可。制作完的(de)梅(mei)子顏色發黃，這(zhe)是正常的(de)，這(zhe)有別于(yu)外(wai)面購買到的(de)青梅(mei)。

7、做好(hao)的(de)青(qing)梅脯，可以放瓶子里冷藏(zang)保存1個月，盡(jin)快吃(chi)完最好(hao)哦。

青梅果脯的做法大全

青梅怎么腌制一

材料(liao)：青梅，鹽(yan)，水(shui)

做法

1、將青梅洗凈，放在有(you)孔盆把青梅上的水倒(dao)走。

2、再把青梅裝(zhuang)入(ru)另(ling)一(yi)個盆（沒孔的(de)），倒入(ru)水

直至(zhi)水浸滿(man)梅，再放(fang)入鹽（差不多(duo)4斤(jin)梅半斤(jin)鹽），浸入一個晚(wan)上。

3、第二天后把鹽(yan)水留著（不(bu)要倒掉，另有用(yong)處(chu)），將青梅曬(shai)上(shang)一(yi)個星(xing)期。

4、一個(ge)星(xing)期后，把青梅裝罐子(zi)里，倒入沒倒掉的(de)鹽(yan)水，腌(a)至(zhi)青梅呈褐色(se)即可。

脆青梅的腌制方法二

1、選料：選擇果形(xing)大、果核(he)小、色(se)綠質脆、果形(xing)整齊(qi)的青竹梅(廣東以揭西或普寧(ning)的青竹梅最佳)

2、鈣(gai)化：以0.1%二(er)氯化鈣(gai)的溶(rong)液(ye)液(ye)浸漬原(yuan)料(liao)8小時。

3、刺孔：用針刺孔，孔深應達果核為準。

4、漂洗：梅胚(pei)滿(man)水(shui)浸泡2小時(shi)，重復3次，撈出備用。

5、染色(se)：將白砂糖15千克，添加(jia)適量色(se)素(用檸檬黃(huang)和靛藍(lan)配(pei)成綠色(se))，加(jia)水溶解調勻(yun)，連同梅坯(pi)倒入浸漬缸中。

6、糖腌(a)：前(qian)期糖腌(a)一般需用9天(tian)。前(qian)2天(tian)靜置不動，以后7天(tian)內(nei)，每(mei)天(tian)加入砂(sha)糖1.5千克(ke)，并按時翻動，以使砂(sha)糖溶化(hua)，滲(shen)透一致。

7、包(bao)裝(zhuang)(zhuang)采用真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)或(huo)者獨立包(bao)裝(zhuang)(zhuang)或(huo)者罐裝(zhuang)(zhuang)。

成品特點：青(qing)竹梅制(zhi)作的(de)脆(cui)青(qing)梅形同初采鮮果，香(xiang)，甜(tian)，爽，脆(cui)俱(ju)全，且完全沒(mei)有(you)澀(se)味，為廣東(dong)潮(chao)汕特有(you)涼果佳(jia)品。

青梅果脯的做法三

1、取(qu)青(qing)梅(mei)與粗鹽相互揉(rou)搓10分鐘(zhong)，將溶出之(zhi)青(qing)梅(mei)苦汁倒掉，并以木(mu)槌或刀背輕拍梅(mei)子(zi)(zi)，使梅(mei)子(zi)(zi)裂開形成一微小(xiao)缺口。

2、將(jiang)梅子(zi)(zi)及粗鹽倒(dao)入腌漬(zi)桶(tong)中(zhong)腌漬(zi)一夜(ye)。隔天將(jiang)鹽水倒(dao)掉，用清水清洗梅子(zi)(zi)，再以流(liu)動清水漂(piao)洗至無鹽味。

3、撈出青梅，瀝(li)干水(shui)(shui)分，亦可將梅子裝入紗布袋中，以脫(tuo)水(shui)(shui)機(ji)脫(tuo)水(shui)(shui)。

4、取砂糖(tang)(tang)適量與梅子(zi)混合，糖(tang)(tang)漬(zi)一天(tian)，期(qi)間可(ke)上下翻(fan)攪數次。將糖(tang)(tang)漬(zi)后所生成的(de)糖(tang)(tang)液倒掉，再取同等量的(de)砂糖(tang)(tang)與梅子(zi)混合，再腌漬(zi)一天(tian)。

5、將(jiang)糖液(ye)濾出，把糖液(ye)放入鍋中煮(zhu)沸(fei)，再加(jia)入適量砂糖煮(zhu)溶(rong)，

6、等糖液(ye)完(wan)全(quan)冷卻后將其倒(dao)入梅子中，放入冰(bing)箱浸漬(zi)三天即告完(wan)成。

成(cheng)品(pin)最好放在(zai)冰(bing)箱中(zhong)冷藏保存，或置放于陰涼處(chu)，以防發酵產生(sheng)酒味(wei)，可保質1年。