吉林菜的地方特(te)色(se)鮮明，吸(xi)收眾家技(ji)(ji)藝之長，博取全國各菜系的精華，技(ji)(ji)藝日趨多采多姿。吉林省烹飪技(ji)(ji)藝的主要特(te)點：一(yi)是(shi)選料(liao)廣泛、精細，注重(zhong)利用本(ben)省的特(te)產原料(liao)，如山雞、沙半雞、田雞油、鹿茸、人(ren)參、猴頭蘑、白蘑、蕨菜、大馬哈魚、鲌(ba)魚、金絲(si)鯉魚、鱖魚、吉花魚等(deng)。用這些質地優良的原料(liao)制成的各種名菜，富有濃(nong)(nong)郁的吉林風(feng)味，營(ying)養價值很(hen)高；二是(shi)制作精細，注重(zhong)刀工(gong)、勺工(gong)和(he)色(se)澤、造形，烹調技(ji)(ji)法全面，尤以燒、炸、熘(liu)、扒、靠、燉、蒸、氽見長，菜肴火候(hou)適(shi)宜，嫩而(er)(er)不生，透而(er)(er)不老，爛而(er)(er)不碎；三是(shi)口(kou)味偏(pian)重(zhong)咸鮮、咸香、醇濃(nong)(nong)。

吉林(lin)(lin)省特(te)色小(xiao)吃歷史悠久，且由于各(ge)民(min)族文(wen)化和(he)飲食(shi)習慣不同，如(ru)滿族人喜食(shi)燉(dun)菜(cai)和(he)面點(dian)(dian)、朝鮮族酷(ku)愛冷面和(he)狗肉、蒙古族愛吃烤肉，這些(xie)特(te)有的飲食(shi)習慣，形成(cheng)了獨特(te)的多元飲食(shi)文(wen)化。偽滿統(tong)治時期，宮中御(yu)膳房除北京的清宮御(yu)廚，山(shan)東名廚也紛至沓來，使(shi)山(shan)東菜(cai)、宮廷菜(cai)與吉林(lin)(lin)民(min)間菜(cai)肴相互交融，形成(cheng)了精烹山(shan)珍(zhen)野味，重(zhong)刀工(gong)、勺工(gong)，以炸、熘、爆、燉(dun)、拌、醬為技法特(te)點(dian)(dian)的吉林(lin)(lin)風味美食(shi)，并已深(shen)受廣大吉林(lin)(lin)人民(min)的喜愛。

吉林(lin)省(sheng)特殊的(de)(de)(de)(de)(de)地理位置(zhi)和生態環境孕育了生物的(de)(de)(de)(de)(de)多樣性，具有地域性特色的(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)特產(chan)品(pin)眾多，其中(zhong)著(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)“東北三(san)寶”人參、貂皮、鹿(lu)茸的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)產(chan)地就在吉林(lin)省(sheng)。此外吉林(lin)省(sheng)還(huan)是大米、玉(yu)米之鄉，煮出來白花花的(de)(de)(de)(de)(de)大米飯散發著(zhu)噴噴香的(de)(de)(de)(de)(de)熱氣。秋收(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)時候還(huan)能吃上又甜又嫩的(de)(de)(de)(de)(de)玉(yu)米。另外吉林(lin)省(sheng)其他較有名(ming)氣土(tu)特產(chan)品(pin)還(huan)有東北林(lin)蛙、柞蠶、豇豆(dou)寬豆(dou)角、小粒黃豆(dou)、靈(ling)芝、貝母、黑木耳(er)、蘑菇等。