吉(ji)林菜的(de)(de)地方特(te)色鮮明,吸(xi)收眾家(jia)技(ji)藝之長,博取全國各(ge)菜系(xi)的(de)(de)精華,技(ji)藝日(ri)趨(qu)多采多姿。吉(ji)林省烹(peng)飪技(ji)藝的(de)(de)主要特(te)點:一(yi)是(shi)選(xuan)料廣泛(fan)、精細(xi),注重利(li)用(yong)本省的(de)(de)特(te)產原料,如山雞(ji)、沙(sha)半雞(ji)、田雞(ji)油、鹿(lu)茸、人參、猴(hou)頭(tou)蘑(mo)、白蘑(mo)、蕨菜、大馬哈魚(yu)、鲌魚(yu)、金絲(si)鯉(li)魚(yu)、鱖(gui)魚(yu)、吉(ji)花魚(yu)等。用(yong)這些質(zhi)地優良(liang)的(de)(de)原料制成(cheng)的(de)(de)各(ge)種名菜,富有(you)濃(nong)郁的(de)(de)吉(ji)林風(feng)味(wei),營養價值很高;二是(shi)制作精細(xi),注重刀工(gong)、勺工(gong)和色澤、造形,烹(peng)調技(ji)法全面,尤以燒(shao)、炸(zha)、熘(liu)、扒、靠、燉、蒸、氽見長,菜肴火候適宜,嫩而不(bu)生(sheng),透而不(bu)老,爛而不(bu)碎;三是(shi)口味(wei)偏重咸(xian)鮮、咸(xian)香、醇濃(nong)。
吉林(lin)省特色小吃歷史悠久,且由于各民(min)族文化和飲食(shi)(shi)習(xi)慣不同,如滿族人喜(xi)食(shi)(shi)燉菜(cai)和面(mian)點、朝鮮族酷(ku)愛冷面(mian)和狗肉(rou)、蒙古族愛吃烤肉(rou),這些特有的(de)飲食(shi)(shi)習(xi)慣,形(xing)(xing)成了(le)獨特的(de)多元飲食(shi)(shi)文化。偽滿統(tong)治(zhi)時期,宮(gong)中御膳房除北京(jing)的(de)清宮(gong)御廚,山(shan)東(dong)(dong)名廚也紛至沓來,使(shi)山(shan)東(dong)(dong)菜(cai)、宮(gong)廷菜(cai)與吉林(lin)民(min)間菜(cai)肴相互(hu)交(jiao)融(rong),形(xing)(xing)成了(le)精烹山(shan)珍野味(wei),重刀工、勺工,以炸、熘、爆、燉、拌(ban)、醬(jiang)為技(ji)法特點的(de)吉林(lin)風味(wei)美食(shi)(shi),并已深受廣大吉林(lin)人民(min)的(de)喜(xi)愛。
吉(ji)林(lin)省特(te)殊的(de)(de)地(di)理(li)位(wei)置(zhi)和(he)生態環境孕育了生物的(de)(de)多樣(yang)性(xing),具有地(di)域性(xing)特(te)色的(de)(de)土特(te)產(chan)(chan)品眾多,其(qi)中著(zhu)名的(de)(de)“東北三寶”人參(can)、貂(diao)皮、鹿(lu)茸的(de)(de)主產(chan)(chan)地(di)就在吉(ji)林(lin)省。此(ci)外吉(ji)林(lin)省還(huan)是(shi)大米(mi)、玉(yu)(yu)米(mi)之鄉(xiang),煮出來白花花的(de)(de)大米(mi)飯散(san)發著(zhu)噴噴香的(de)(de)熱氣。秋收的(de)(de)時(shi)候還(huan)能吃上又甜又嫩(nen)的(de)(de)玉(yu)(yu)米(mi)。另外吉(ji)林(lin)省其(qi)他較有名氣土特(te)產(chan)(chan)品還(huan)有東北林(lin)蛙、柞蠶、豇(jiang)豆(dou)寬(kuan)豆(dou)角、小粒黃(huang)豆(dou)、靈芝、貝母、黑(hei)木耳、蘑菇等。
行政區 | 必嘗美食 |
長春市 | 白肉血腸、炒肉拉皮、雞茸蕨菜、土豆茄子泥、林海參蛙、老韓頭 |
吉林市 | 滿族八大碗、慶嶺活魚、清蒸松花湖白魚、辣豆瓣魚、一鍋出 |
四平市 | 伊通燒鴿子、四平李連貴熏肉大餅、滿族火鍋、葉赫榛子 |
遼源市 | 酸菜五花肉卷、關東蒸餃、東山烤土豆、灶糖 |
通化市 | 東北特色柴火鐵鍋燉菜、超級冷面鐵板燒、炒冷面、明華抻面 |
白山市 | 蝲蛄豆腐、粗糧大碴粥、雪衣豆沙、大鵝燉酸菜、打糕 |
松原市 | 涼拌狗肉絲、乾安羊肉、松原冷面、飯包、拔絲奶豆腐 |
白城市 | 殺豬燴菜、豬肉燉粉條、香煎麻辣拉絲大腸頭、扒拉鍋烤牛肉、炭烤鴿子、清真燉菜八大碗、肉火勺 |
延邊州 | 元奶奶包飯、米腸、江米雞、冷面、補身湯、涼豆面、玉米溫面 |