請客人數和做菜分量

我們在宴請(qing)別人時，飯菜(cai)(cai)的(de)數量和(he)分量都要夠，3人以下，4菜(cai)(cai)一湯(tang)(tang)。4-6人，8菜(cai)(cai)2湯(tang)(tang)，8-10人，12菜(cai)(cai)兩湯(tang)(tang)。如果每盤菜(cai)(cai)的(de)分量都很多，可以減掉1-2個菜(cai)(cai)。搭配的(de)時候要葷素結(jie)(jie)合(he)，油膩的(de)和(he)清(qing)淡的(de)結(jie)(jie)合(he)。

在家請客注意事項

首先我們一定要在客人到來前把所有準備工作做好，比如餐具一定要擺放在桌子上擺好，客廳餐桌上放好水果、小吃(chi)、茶水，以便客(ke)人可以坐下來聊(liao)聊(liao)天。

對于飯(fan)菜，操作時間(jian)長(chang)的(de)盡量先下鍋(guo)，不要(yao)讓吃飯(fan)的(de)客人等待太久的(de)時間(jian)，盡可能到家后休息幾分鐘就可以入(ru)席。

中國(guo)人請客吃飯通常很熱(re)情的(de)(de)給客人夾菜，在這里要(yao)說的(de)(de)是一定(ding)準備好(hao)公筷(kuai)。不要(yao)用(yong)你(ni)吃飯的(de)(de)筷(kuai)子去夾，有(you)潔癖的(de)(de)客人會很尷尬。

當然夾菜(cai)也不(bu)(bu)要不(bu)(bu)停地夾，或(huo)許人家(jia)根本(ben)不(bu)(bu)想吃或(huo)者(zhe)不(bu)(bu)喜(xi)歡吃這個，你夾一堆反而讓客(ke)人不(bu)(bu)知所措，稍微讓一下就可以告訴大家(jia)隨(sui)意吃。

客人沒有吃完，你一定不要先放筷子，會讓人家著急進餐。即使吃飽了，也要拿著筷子少吃點，更不要在客人沒吃完的情況下去收拾廚房。

用餐后，請(qing)客人到客廳(ting)做(zuo)一下，喝點茶水(shui)，聊(liao)聊(liao)天。主人一定要(yao)陪同，不(bu)要(yao)把客人自己(ji)晾在那里，等客人說要(yao)離開，寒暄幾句送(song)出門(men)。

家里請客吃飯必備菜譜

一、豬肉篇

咕嚕肉

材料：去皮五花豬肉500克(ke)(ke)，熟(shu)鮮(xian)筍肉150克(ke)(ke)，雞蛋液30克(ke)(ke)，辣椒25克(ke)(ke)，蔥段5克(ke)(ke)，蒜泥(ni)5克(ke)(ke)，芝麻(ma)油各5克(ke)(ke)，精鹽(yan)1、5克(ke)(ke)，汾(fen)酒(jiu)7、5克(ke)(ke)，濕淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)40克(ke)(ke)，干(gan)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)75克(ke)(ke)，花生油750克(ke)(ke)，番茄醬。

做法：

1、將(jiang)豬肉切(qie)成切(qie)成菱(ling)形塊，肉塊用精鹽，汾酒拌(ban)勻，腌約15分鐘(zhong)，加入雞(ji)蛋液和(he)濕(shi)淀粉(fen)拌(ban)勻，在粘上(shang)干淀粉(fen)。

2、炒鍋放由燒至(zhi)六成熱，把肉炸至(zhi)五成熟，倒入漏勺瀝油(you)。

3、留(liu)油(you)(you)少許，投入蔥(cong)蒜，辣椒(jiao)爆出香味加(jia)蔥(cong)，番茄醬燒至微沸(fei)，用濕淀粉調(diao)稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌(ban)炒，搓淋入麻油(you)(you)和花生油(you)(you)炒勻即可。

梅干菜扣肉

材料：五花肉，梅干菜，蔥，姜(jiang)，蒜，八角。

做法：

1、五花肉(rou)放入(ru)沸水中汆燙，去除(chu)浮末后，加入(ru)蔥、姜、料酒煮20分鐘。

2、撈出后(hou)，幾面都均勻(yun)的抹上醬油。

3、鍋(guo)入(ru)油，中火放入(ru)鍋(guo)中煎。

4、煎至上色即可。

5、梅干菜(cai)用(yong)溫水浸泡10分(fen)鐘(zhong)，徹底洗凈后用(yong)油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒(chao)。

6、切成厚薄適(shi)宜的(de)片狀(zhuang)。

7、皮朝下排(pai)在(zai)碗內。

8、均勻鋪(pu)上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋蒸(zheng)40分鐘。

木須肉

材(cai)料：豬肉150克，雞蛋2個，黃瓜50克，木耳5克，蔥(cong)花、姜末(mo)、鹽、料酒、香(xiang)油、味精(jing)、淀粉各(ge)適(shi)量。

做法：

1、將雞蛋打(da)入碗(wan)(wan)中(zhong)，先取(qu)少量蛋清放(fang)入一個干凈的(de)碗(wan)(wan)中(zhong)，再用筷(kuai)子(zi)將剩下(xia)的(de)雞蛋攪打(da)均勻。

2、豬肉(rou)洗凈(jing)切成薄(bo)片，用剛才預留(liu)的少許蛋清，配上濕粉，給肉(rou)片掛(gua)漿(jiang)，拌(ban)勻(yun)。

3、黃瓜切斜(xie)片，木耳事先泡水發好(hao)，撕碎成小塊。

4、鍋中(zhong)放(fang)油，燒至5成熱，放(fang)入肉片滑散(san)，撈出(chu)瀝干(gan)油分。

5、將(jiang)事先(xian)打好(hao)的雞(ji)蛋倒(dao)入鍋中，翻(fan)炒至雞(ji)蛋成型后，將(jiang)雞(ji)蛋盛(sheng)出備(bei)用(yong)。

6、鍋中留(liu)少量底油，開大火燒熱，下入蔥花、姜(jiang)末(mo)，爆香。

7、烹入料酒、下入肉(rou)片(pian)(pian)翻炒(chao)均勻，用鹽(yan)、味精調味，再下入黃瓜片(pian)(pian)和木(mu)耳，翻炒(chao)均勻。

8、再(zai)將剛才炒好的雞蛋(dan)倒入鍋中，一起翻炒均勻。

9、出鍋前，淋上點香油即可。

二、雞肉篇

可樂雞翅

材(cai)料：雞翅(chi)、大蔥、姜、丁(ding)香、八角(jiao)、花椒(jiao)、桂皮、老抽、可樂(le)、糖(tang)、鹽。

做法：

1、鍋中(zhong)倒入(ru)(ru)水大火煮(zhu)沸(fei)后(hou)，放(fang)入(ru)(ru)雞翅焯燙(tang)2分(fen)鐘后(hou)撈出。

2、用(yong)清水洗(xi)凈雞翅(chi)表面的(de)浮沫后，瀝干(gan)備用(yong)。

3、大蔥切(qie)段，姜(jiang)去皮切(qie)片。

4、鍋中倒入(ru)油，大(da)火加熱(re)至4成熱(re)時，放入(ru)丁(ding)香、八角、花椒、桂皮。

5、把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘后(hou)，倒入可樂和清(qing)水。

6、再倒入老抽(chou)攪勻后，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。

7、打開蓋子，調(diao)入(ru)鹽，改(gai)成大(da)火，煮(zhu)約3分鐘，待湯汁粘稠(chou)即可。

宮保雞丁

材料(liao)：雞胸肉200g，花(hua)生仁100g，調料(liao)：白(bai)糖(tang)7g，醬油10ml，水淀(dian)粉10ml，花(hua)椒3g，姜末(mo)3g，蒜茸3g，大蔥20g，料(liao)酒5g，鹽5g，干辣椒20g。

做法：

1、雞胸肉洗凈擦干水分(fen)，切(qie)成1、5cm見方的(de)小丁，再調(diao)入水淀粉和醬油混合(he)均(jun)勻(yun)，腌(a)制20分(fen)鐘(zhong)。大蔥洗凈，切(qie)成1cm長的(de)小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。

2、在(zai)小碗中調(diao)入(ru)水淀粉、醬(jiang)油、鹽、白砂(sha)糖(tang)和料酒(jiu)，混合均勻制成調(diao)味欠汁(zhi)。

3、中火(huo)燒熱鍋中的油(you)，待燒至(zhi)三成熱時將花生仁放入，轉小火(huo)慢慢炸至(zhi)微微上色，撈出瀝(li)干油(you)分(fen)待用。

4、繼續(xu)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shi)將腌好的雞(ji)丁放入(ru)，迅速滑(hua)炒至散，過油約(yue)半分鐘(zhong)，待雞(ji)肉(rou)呈熟色，再撈出瀝干油分。

5、鍋中留底油，燒(shao)熱后(hou)將花(hua)(hua)椒和干辣(la)椒放入(ru)，用小火煸炸出香味，隨后(hou)放入(ru)大(da)蔥段、姜(jiang)末(mo)、蒜茸(rong)和雞丁翻炒片刻，最后(hou)調(diao)入(ru)芡汁，待湯汁漸稠后(hou)放入(ru)花(hua)(hua)生仁(ren)拌炒數下即可。

泡椒鳳爪

材(cai)料(liao)：料(liao)酒，花(hua)椒，大料(liao)，蔥段，姜片，雞爪2斤，白(bai)醋，冰糖(tang)，小米椒，蒜(suan)末(mo)，泡椒1袋。

做法：

1、把洗(xi)好的(de)雞(ji)爪(zhua)放進鍋里，加(jia)入料酒(jiu)，花椒大(da)料，蔥段(duan)和姜(jiang)片，大(da)火煮十五分鐘，煮到筷子(zi)能(neng)插(cha)進去為止。

2、撈出來用(yong)冷水(shui)沖，然后泡到冰水(shui)里一段時間。準備白醋，冰糖，小米椒(jiao)，蒜末(mo)，一袋(dai)泡椒(jiao)。

3、將(jiang)涼開水中加入大蒜、一整袋(dai)泡(pao)(pao)椒(jiao)連同里(li)(li)面的汁、醋、姜片(pian)、鹽、小米椒(jiao)段、冰(bing)糖，混勻后把雞爪泡(pao)(pao)在里(li)(li)面放在冰(bing)箱里(li)(li)浸泡(pao)(pao)一夜就可(ke)以吃了。

三、魚篇

水煮魚

材料：魚，水煮(zhu)魚調料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花(hua)椒，辣椒。

做法：

1、豆芽(ya)，小白菜，用水焯過，放入(ru)大盆(pen)中(zhong)。

2、將魚洗凈(jing)，片(pian)(pian)成魚片(pian)(pian)，并把剩下(xia)的魚排剁成幾塊。將魚片(pian)(pian)用少許鹽、料酒、生(sheng)粉和一(yi)個蛋(dan)白(bai)抓勻(yun)，腌15分鐘。

3、在干凈的炒鍋中，放入調料包，加一些(xie)熱水(shui)，加入魚(yu)(yu)排，轉大(da)火(huo)，待水(shui)開，保(bao)持大(da)火(huo)，一片片將魚(yu)(yu)片放入，用(yong)筷子撥(bo)散，3-5分鐘(zhong)即可關(guan)火(huo)。把煮好的魚(yu)(yu)及全部湯汁倒(dao)入剛(gang)才盛豆芽和小(xiao)白(bai)菜的大(da)盆中。

4、另取一(yi)干凈鍋，倒入(ru)半斤油(you)。加入(ru)裝有花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)及(ji)干辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)調(diao)料包，用小(xiao)火慢(man)慢(man)炒出花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)香(xiang)味。注重火不可太(tai)大(da)，以免炒糊。辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)顏色(se)快(kuai)變時，立即關火，把鍋中的(de)油(you)及(ji)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)一(yi)起倒入(ru)盛魚的(de)大(da)盆(pen)中即可。

糖醋魚塊

材料：草魚1條(tiao)，雞(ji)蛋1個，料酒3湯(tang)匙45ml，干淀粉2湯(tang)匙30g，番茄醬2湯(tang)匙30ml，姜絲15g，綿白糖50g，米(mi)醋3湯(tang)匙45ml，鹽1茶匙5g，濕淀粉1湯(tang)匙15ml。

做法：

1、草(cao)魚(yu)(yu)去掉魚(yu)(yu)頭、鱗片(pian)和內臟(zang)，清洗(xi)干凈，沿背骨從(cong)中間片(pian)開，將兩(liang)側的魚(yu)(yu)肉剔(ti)下，再斜刀(dao)片(pian)成薄塊，調入料酒(jiu)腌(a)制20分(fen)鐘。

2、雞(ji)蛋(dan)磕入(ru)碗(wan)中，加入(ru)干淀粉(fen)，攪(jiao)打成(cheng)蛋(dan)糊。

3、鍋(guo)中入(ru)油，中火(huo)燒至(zhi)七成熱時(shi)，將魚片(pian)均(jun)勻地裹上蛋糊，入(ru)油炸至(zhi)金黃色撈出(chu)，瀝去(qu)油分。擺入(ru)盤中。

4、鍋內留少許油，放入姜絲煸(bian)炒幾下(xia)，依次加(jia)入醋、綿白糖、番茄醬(jiang)、鹽(yan)和40ml清(qing)水，攪動幾下(xia)，再調入濕淀(dian)粉，用鏟子(zi)沿一個(ge)方(fang)向攪動，調成糖醋汁。

5、將調好(hao)的糖醋汁迅速淋在炸好(hao)的魚片上(shang)即可。

酸菜魚

材料：淡水魚(yu)1條，酸菜1袋，泡椒(jiao)6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊(kuai)，八角1粒，花椒(jiao)1小把，干辣椒(jiao)10條，香菜1根，腌魚(yu)材料：蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白(bai)糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白(bai)胡椒(jiao)粉1/3茶匙。

做法：

1、將魚(yu)平放(fang)在(zai)案(an)板上(shang)，取一把鋒利的快刀平著從魚(yu)尾處(chu)片入魚(yu)肉，貼著中間的魚(yu)骨將魚(yu)肉片下來，然后翻面(mian)將另(ling)一邊的魚(yu)肉片下來；將片下來的大(da)片魚(yu)肉平放(fang)在(zai)案(an)板上(shang)，刀與案(an)板呈45度(du)的角(jiao)度(du)下刀，將魚(yu)肉切成薄片備(bei)用(yong)。

2、在切好的(de)魚肉內調入所(suo)以腌魚材料，用手(shou)輕(qing)輕(qing)抓勻(yun)，腌制15分鐘。

3、將酸菜洗凈(jing)后切(qie)成小條、大蒜和生姜切(qie)成片，干辣(la)椒切(qie)成段。

4、鍋內(nei)倒(dao)入(ru)(ru)比炒菜(cai)稍多的油燒(shao)至(zhi)7成熱，然后放入(ru)(ru)1半的花椒和干(gan)辣椒段(duan)嗆鍋，待香(xiang)味出來后再放入(ru)(ru)八角、大(da)蒜(suan)、生姜(jiang)和泡(pao)椒和切好的酸菜(cai)一起翻炒。

5、待酸菜的(de)香味(wei)炒出來以后(hou)，加入約1升的(de)清水然后(hou)放入之前剔下的(de)魚頭魚骨蓋上(shang)鍋(guo)蓋大火(huo)煮開后(hou)轉文火(huo)煮15分鐘至湯(tang)變濃。

6、輕輕地倒下魚片燙(tang)熟后即可熄火(huo)將煮好的酸菜魚倒入一個(ge)大碗或砂鍋內。

7、將(jiang)鍋(guo)清(qing)洗干凈(jing)，然后倒(dao)入少許油燒至7成熱(re)，放入另一半花椒(jiao)和干辣椒(jiao)爆(bao)香(xiang)，倒(dao)在煮好的酸菜魚上(shang)，放上(shang)2根香(xiang)菜即可(ke)。

四、雞蛋篇

清蒸雞蛋羹

材料：雞蛋200克(ke)，鹽2克(ke)，白(bai)砂(sha)糖2克(ke)。

做法：

1、將盆中注入(ru)清水，把雞蛋(dan)打入(ru)攪勻，放入(ru)蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)15分(fen)鐘取(qu)出。

2、將鍋置于旺火上，放入(ru)清(qing)水，加入(ru)白(bai)糖、精(jing)鹽燒制。

3、待(dai)燒沸后澆(jiao)在蒸(zheng)好(hao)的雞蛋(dan)中即可(ke)。

西紅柿炒雞蛋

材料：西紅柿(shi)2個，雞蛋3個，小(xiao)蔥1根(gen)，白糖1湯(tang)匙，白胡椒粉(fen)少(shao)(shao)許，鹽少(shao)(shao)許，味精少(shao)(shao)許

做法：

1、西(xi)紅柿洗凈后(hou)頂(ding)部劃“十”字，澆(jiao)上(shang)開水燙(tang)2分(fen)鐘后(hou)去(qu)皮切片。

2、雞蛋打(da)入(ru)碗(wan)中，加(jia)入(ru)少(shao)許白胡椒(jiao)粉、鹽和味(wei)精(jing)，打(da)散備用。

3、小(xiao)蔥洗凈后切成蔥花(hua)。

4、炒(chao)鍋內倒(dao)少許油燒至微(wei)熱，倒(dao)入雞(ji)蛋快(kuai)速劃散，凝(ning)固(gu)后(hou)盛出。

5、炒(chao)鍋內重新倒(dao)入少許油(you)燒至(zhi)7成熱(re)，倒(dao)入西紅(hong)柿大火煸炒(chao)，然后(hou)(hou)加入白糖炒(chao)勻，再倒(dao)入雞蛋(dan)一(yi)起翻炒(chao)，最后(hou)(hou)調(diao)入少許鹽和味精，起鍋前撒上(shang)蔥花即可。

五、豆腐篇

麻婆豆腐

材(cai)料：南(nan)豆腐(fu)（嫩豆腐(fu)），牛絞肉或者豬絞肉，豆豉(chi)少許，香蔥（蒜苗最好），姜末(mo)，蒜末(mo)，郫縣辣豆瓣(ban)醬少許，淀粉水。

做法：

1、蔥切(qie)小段(duan)，姜(jiang)(jiang)，蒜切(qie)成細末，蒜是姜(jiang)(jiang)的2倍量（2：1）。

2、豆腐去掉表皮，切成小(xiao)塊，放入涼水鍋里(li)(水里(li)要(yao)放入少許鹽)，中小(xiao)火加(jia)熱。水沸騰之前，倒(dao)入漏(lou)勺(shao)瀝水。

3、煮豆(dou)腐(fu)的同時，起個(ge)新鍋(guo)，不要(yao)加油，直接下絞肉，慢(man)(man)慢(man)(man)炒(chao)(chao)至(zhi)肉末(mo)變成深棕色，至(zhi)酥(su)。加入姜蒜(suan)末(mo)，炒(chao)(chao)出(chu)(chu)香氣，放入1湯(tang)匙(chi)辣豆(dou)瓣醬，炒(chao)(chao)出(chu)(chu)紅油。

4、加(jia)入幾粒(li)豆豉，加(jia)入高(gao)湯(tang)(tang)，豆腐下鍋（高(gao)湯(tang)(tang)的量要沒過(guo)豆腐，），加(jia)入一(yi)點酒、1湯(tang)(tang)匙醬(jiang)油增加(jia)顏(yan)色，煮5-6分(fen)鐘，注意(yi)火候不要太大，以免豆腐開裂。

5、燒開后用(yong)濕(shi)淀(dian)粉勾(gou)芡(qian)(qian)（一般要(yao)分2次(ci)加），第(di)1次(ci)勾(gou)芡(qian)(qian)后加入蔥花，再(zai)勾(gou)第(di)2次(ci)芡(qian)(qian)。

6、最后沿(yan)鍋邊加入(ru)入(ru)少許熱油(you)，開大(da)火，等油(you)浮(fu)上來就(jiu)可(ke)以(yi)了。

7、出鍋裝盤(pan)后再(zai)加入(ru)花椒粉，不要加太多。

皮蛋豆腐

材料(liao)：盒裝嫩豆腐一個、，皮蛋一個，生抽(chou)，香油(you)，鹽，雞精

做法：

1、盒(he)裝豆腐倒扣碟中，靜置(zhi)片刻，倒去(qu)溢出的水。

2、皮(pi)蛋去皮(pi)，切小丁倒在豆腐上。

3、撒上雞精、鹽、香油。

4、吃(chi)時攪拌一下就好了。

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