與客戶外出聚餐點餐方法

1、請客戶先點(dian)(dian)菜，如果客戶謙(qian)讓點(dian)(dian)菜權，就不必(bi)勉強了。

2、點(dian)(dian)菜過程(cheng)要快，不(bu)(bu)要久久下不(bu)(bu)了決定，過程(cheng)中要關照客戶口味，詢問是否喜歡，注(zhu)意不(bu)(bu)要點(dian)(dian)太過重口味的菜式，要照顧到席間每一位。

3、點(dian)菜(cai)合理，不(bu)提倡(chang)鋪張(zhang)浪(lang)費。一般只需要(yao)點(dian)一到(dao)兩個(ge)有(you)特(te)色上檔次的菜(cai)，不(bu)需要(yao)每個(ge)菜(cai)都很貴。

4、點完菜要詢問客戶需要什么酒水。如果不想喝酒，可以考慮來點啤酒、紅酒代替，如果完全不(bu)能飲酒，可以用要開車，或(huo)者之后還有工作等重要事項來解釋(shi)。

5、如果是第一次去的酒店，可以請服務(wu)人員推薦(jian)幾(ji)道(dao)特色菜肴，一般不會(hui)差到哪里去。

6、如(ru)果吃飯時間緊張，請一定(ding)不(bu)要(yao)點要(yao)費時間烹飪的菜(cai)，不(bu)清楚的可以(yi)找服務員確認。

與客戶外出聚餐怎樣做到菜品多元化

1、原料(liao)選擇應多樣，如(ru)雞、鴨(ya)、魚(yu)、肉、豆、菜、果；

2、加工形態要不同，如絲、條、塊、丁、球、整只(zhi)；

3、調味(wei)變化有起(qi)伏，如酸、甜(tian)、辣、咸、鮮、香、復合味(wei)；

4、色彩搭配應協(xie)調，如赤、橙、黃、綠、青(qing)、藍、紫；

5、烹調方法選多種，如炒(chao)、燒(shao)、燴(hui)、烤、煎、燉(dun)、拌；

6、質感差異多變化，如軟、爛、嫩、酥、脆、滑、糯、肥；

7、器(qi)皿交錯有特色，如(ru)盤、碗(wan)、杯(bei)、碟、盅、象形；

8、品(pin)種銜接需配套，如(ru)菜、點、羹、湯、酒(jiu)、果、甜品(pin)；

與客戶聚餐菜品推薦

1、扇貝粉絲

食材：扇貝6只、粉絲50g、海(hai)鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量。

做(zuo)法：將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡(pao)軟后再用開(kai)水燙一(yi)下。把(ba)粉絲盤在扇貝里。蒜(suan)切碎(sui)后煸(bian)炒一(yi)下放在粉絲上(shang)。把(ba)調料(liao)調成汁淋在粉絲上(shang)。開(kai)水入(ru)鍋(guo)蒸八分(fen)鐘(zhong)取出(chu)。鍋(guo)中燒一(yi)些熱油(you)淋在上(shang)面即可食用。放上(shang)香(xiang)蔥和紅椒末更美觀。

2、辣子雞翅

食材：雞全翅4只、油適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、干辣椒(jiao)(jiao)段適(shi)(shi)量(liang)(liang)、花椒(jiao)(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)、料(liao)酒少(shao)許(xu)、醬油適(shi)(shi)量(liang)(liang)、糖少(shao)許(xu)、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、蒜適(shi)(shi)量(liang)(liang)。

做法(fa)：將雞(ji)翅洗凈砍成(cheng)小塊(kuai)。將雞(ji)塊(kuai)放(fang)入(ru)容器中，加入(ru)料(liao)酒，鹽(yan)，胡椒(jiao)(jiao)粉，醬(jiang)油(you)(you)(you)拌勻(yun)腌制二十分鐘。蔥(cong)姜(jiang)蒜(suan)切小塊(kuai)，并(bing)將部(bu)分醬(jiang)油(you)(you)(you)，鹽(yan)，糖(tang)放(fang)在(zai)碗中并(bing)用(yong)少(shao)許(xu)水化開。起鍋熱(re)油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)溫六(liu)七成(cheng)熱(re)時下(xia)入(ru)雞(ji)塊(kuai)炸熟顏色變深后撈出。油(you)(you)(you)溫升高(gao)后下(xia)入(ru)雞(ji)塊(kuai)復炸后撈出。鍋中留底(di)油(you)(you)(you)，下(xia)入(ru)花椒(jiao)(jiao)辣椒(jiao)(jiao)煸(bian)香。下(xia)入(ru)蔥(cong)姜(jiang)蒜(suan)煸(bian)香，然后倒入(ru)雞(ji)塊(kuai)煸(bian)炒(chao)片刻，最后倒入(ru)調好(hao)的碗汁(zhi)，大火(huo)煸(bian)炒(chao)均勻(yun)出鍋即可食用(yong)。

3、嫩炸牛肉

食(shi)材(cai)：牛(niu)三岔250g、油(you)適(shi)(shi)量(liang)、鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)、胡椒(jiao)粉適(shi)(shi)量(liang)、老抽少許、淀(dian)粉適(shi)(shi)量(liang)、孜然芝麻適(shi)(shi)量(liang)。

做法：將(jiang)牛肉切成薄片，用水反(fan)復泡洗掉血水。洗好(hao)的牛肉擠干水份(fen)，加(jia)入(ru)醬油、鹽和(he)胡(hu)椒粉(fen)腌20分鐘。再加(jia)入(ru)淀粉(fen)抓勻(yun)。將(jiang)油燒(shao)至七成熱時把(ba)牛肉下(xia)入(ru)滑散。炸幾分鐘牛肉變色(se)炸透撈出，撒上孜然芝(zhi)麻即可食用。

4、魚香千葉豆腐絲

食材：千葉(xie)豆腐150g、木(mu)耳50g、尖椒30g、胡蘿卜50g、蒜適(shi)量、紅干椒適(shi)量、糖(tang)1小(xiao)勺(shao)、白醋半勺(shao)、老醋1小(xiao)勺(shao)、鹽2g、胡椒粉(fen)(fen)少許(xu)、水淀粉(fen)(fen)少許(xu)、生抽老抽1小(xiao)勺(shao)、干淀粉(fen)(fen)1小(xiao)勺(shao)。

做法：千葉豆腐切細絲，放上少(shao)許干(gan)淀(dian)(dian)粉(fen)拌(ban)勻(yun)，并(bing)把木耳泡發洗(xi)凈切細絲備用。胡(hu)蘿卜(bu)切絲，尖椒洗(xi)凈去(qu)心切絲。將醬油(you)，胡(hu)椒粉(fen)，鹽，糖，醋(cu)，蒜放在(zai)碗(wan)中調(diao)成魚香汁。起鍋熱油(you)，把干(gan)紅椒炒(chao)(chao)香，下豆腐絲煸炒(chao)(chao)片刻(ke)。下入(ru)(ru)(ru)胡(hu)蘿卜(bu)絲煸炒(chao)(chao)。放入(ru)(ru)(ru)木耳絲煸炒(chao)(chao)勻(yun)。倒入(ru)(ru)(ru)魚香汁大火(huo)炒(chao)(chao)勻(yun)入(ru)(ru)(ru)味，可嘗(chang)口再放調(diao)料(liao)，并(bing)淋入(ru)(ru)(ru)水淀(dian)(dian)粉(fen)至稠即可出鍋。

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