外出聚餐點菜技巧

1、不(bu)要愛吃(chi)什么盡點什么

點菜(cai)(cai)最先考慮(lv)的除了口味偏好，還有菜(cai)(cai)肴搭配。一桌飯菜(cai)(cai)主要(yao)是由(you)湯、熱菜(cai)(cai)、涼(liang)菜(cai)(cai)三大塊(kuai)組成，而原料(liao)無非(fei)是肉類(畜(chu)、禽(qin))、海產品(pin)（魚、蝦、蟹）和蔬菜(cai)(cai)三類，六要(yao)素(su)缺一不可，而且(qie)必須合理(li)排列組合，避免同(tong)一要(yao)素(su)的重復。

2、不要只注重(zhong)點菜(cai)單上(shang)推薦(jian)的特(te)色菜(cai)

即使不知道點什么菜，也只能選擇餐廳推(tui)薦的(de)特色菜(cai)中(zhong)的(de)一(yi)(yi)個，其他還是(shi)看自己的(de)口(kou)味而定，否則一(yi)(yi)桌都是(shi)一(yi)(yi)個系(xi)列(lie)和口(kou)味的(de)菜(cai)肴(yao)（比如麻(ma)辣(la)菜(cai)肴(yao)）。從飲食消費心(xin)理分析(xi)，每次就(jiu)餐有一(yi)(yi)至兩個菜(cai)能給(gei)你(ni)留下美好(hao)的(de)印(yin)象，你(ni)就(jiu)會(hui)有滿足感。不要指(zhi)望所有的(de)菜(cai)都會(hui)給(gei)你(ni)留下深刻的(de)印(yin)象。

3、對(dui)價格要(yao)心中有(you)數

點菜時怕宰是客人的普遍心理。點菜時，你可以掌握一個原則，除蔬菜外，一(yi)(yi)(yi)般雞鴨魚肉(rou)類菜(cai)，比菜(cai)場(chang)價(jia)貴1-1.5倍屬正常(chang)，除非是(shi)特(te)色菜(cai)及做工十分講究的(de)(de)菜(cai)，超過(guo)兩(liang)倍即在(zai)宰人。因為(wei)飯店(dian)(dian)的(de)(de)核算方(fang)法是(shi)在(zai)成(cheng)本(ben)上加(jia)一(yi)(yi)(yi)倍左(zuo)右的(de)(de)毛(mao)利，而成(cheng)本(ben)只包括主(zhu)料(liao)、副料(liao)和調(diao)料(liao)（最(zui)多再包括燃料(liao)），其他一(yi)(yi)(yi)切均不得作為(wei)成(cheng)本(ben)計算的(de)(de)。蔬(shu)菜(cai)因售價(jia)低，毛(mao)利允許高一(yi)(yi)(yi)點(dian)。對(dui)于菜(cai)譜上標有“時價(jia)”兩(liang)字，勸君不碰為(wei)妙(miao)。店(dian)(dian)家特(te)別推出的(de)(de)當天(tian)特(te)價(jia)菜(cai)，一(yi)(yi)(yi)定要點(dian)。特(te)價(jia)菜(cai)一(yi)(yi)(yi)般都(dou)是(shi)餐(can)廳老板為(wei)了吸引老顧客(ke)賣的(de)(de)“賠錢菜(cai)”。

4、不要全聽服務員的

對就(jiu)(jiu)餐(can)的(de)新客(ke)人(ren)，一般服務(wu)(wu)員都很樂于(yu)提供點(dian)菜指導，你只需(xu)聽聽該店的(de)特(te)色菜是(shi)(shi)什么，哪個菜賣得(de)最好，口味和價(jia)格是(shi)(shi)什么即可。對于(yu)服務(wu)(wu)員反復再三、熱情異常推(tui)薦的(de)那款，最好回避，往往其(qi)中(zhong)(zhong)有(you)鬼。比如(ru)，一兩天(tian)前進貨的(de)一批活蝦(xia)(xia)，賣到第三天(tian)陸續死光，如(ru)果當天(tian)不能(neng)全(quan)部成菜推(tui)銷出去，剩余的(de)原料放第二天(tian)就(jiu)(jiu)會變(bian)質扔掉。有(you)些(xie)老板會采取特(te)價(jia)促銷的(de)方(fang)式，貼在餐(can)廳(ting)的(de)“水牌(pai)”上(shang)，服務(wu)(wu)員們在客(ke)人(ren)點(dian)菜時，極(ji)盡“誘惑”之能(neng)事，甚至(zhi)服務(wu)(wu)員推(tui)銷出一款蝦(xia)(xia)菜，轉(zhuan)身(shen)就(jiu)(jiu)能(neng)從老板手中(zhong)(zhong)得(de)獎(jiang)金若(ruo)干元(yuan)。

外出聚餐點菜原則

1、請客人先(xian)點菜(cai)，如果客人謙(qian)讓點菜(cai)權(quan)，主人不必勉強；

2、點(dian)菜過(guo)程(cheng)要(yao)快，不要(yao)久久下(xia)不了決定(ding)，過(guo)程(cheng)中(zhong)要(yao)關照客人口味(wei)，詢問是否喜歡，注意(yi)不要(yao)點(dian)太過(guo)重口味(wei)的(de)菜式，要(yao)照顧到席(xi)間每(mei)一位；

3、點菜(cai)合理，不提倡(chang)鋪張浪費。席(xi)間一般只需要(yao)點一到(dao)兩個(ge)有特色上檔次的菜(cai)，不需要(yao)每個(ge)菜(cai)都很貴(gui)；

4、點完(wan)菜要詢問客人(ren)需(xu)要什(shen)么酒(jiu)水。如果不想喝酒(jiu)，可以考慮來(lai)電(dian)啤酒(jiu)、紅酒(jiu)代替，如果完(wan)全不能飲酒(jiu)，可以用要開車(che)，或者之后(hou)還有工作等重要事項(xiang)來(lai)解釋；

5、如果是第一次去(qu)的餐館，可以請(qing)服(fu)務人員推(tui)薦幾(ji)道特(te)色菜(cai)肴，一般不(bu)會差到哪里(li)去(qu)；

6、如果吃飯時間(jian)(jian)緊(jin)張，請(qing)一(yi)定不(bu)要點要費時間(jian)(jian)烹飪(ren)的(de)菜，不(bu)清楚的(de)可(ke)以(yi)找服務員(yuan)確認；

7、區分一(yi)下家庭用(yong)(yong)餐(can)、商(shang)務用(yong)(yong)餐(can)、朋(peng)(peng)友聚會(hui)。家庭用(yong)(yong)餐(can)一(yi)般要(yao)選(xuan)實惠的菜(cai)(cai)，商(shang)務用(yong)(yong)餐(can)要(yao)選(xuan)客戶(hu)喜歡的菜(cai)(cai)，朋(peng)(peng)友用(yong)(yong)餐(can)點大家都喜歡的菜(cai)(cai)。

點菜數量與聚餐人數的關系

一(yi)般4個人(ren)的話可以(yi)(yi)(yi)點4到5個菜，5個人(ren)以(yi)(yi)(yi)上(shang)菜數至少要比人(ren)數多一(yi)兩個；7人(ren)或以(yi)(yi)(yi)上(shang)，菜數至少比人(ren)數多3個；10人(ren)或以(yi)(yi)(yi)上(shang)菜數至少比人(ren)數多4個。當然，如果菜里(li)有火鍋(guo)等大(da)菜，可以(yi)(yi)(yi)按兩個菜來算(suan)，要注意菜可以(yi)(yi)(yi)多一(yi)點，但不(bu)能少，否則重要場合吃的不(bu)開心就不(bu)好。

外出聚餐宴請禮儀

1、家庭聚會

家庭聚(ju)會酒桌上(shang)的(de)(de)座(zuo)次(ci)，一般是要(yao)(yao)按照輩(bei)(bei)份高低、年(nian)齡大小來排序的(de)(de)。也就是就，不(bu)論誰請(qing)(qing)客(ke)，輩(bei)(bei)份最高或(huo)年(nian)齡最長者要(yao)(yao)坐在(zai)最里面面向門(men)口的(de)(de)顯要(yao)(yao)位(wei)置；接下來可(ke)按輩(bei)(bei)份或(huo)年(nian)齡依次(ci)一左(zuo)一右地排列(lie)。有時還要(yao)(yao)在(zai)長輩(bei)(bei)旁邊安排一位(wei)老(lao)人(ren)喜歡的(de)(de)小孩(hai)，一般都是隔(ge)代人(ren)。如(ru)果是長輩(bei)(bei)請(qing)(qing)客(ke)，可(ke)能要(yao)(yao)指派一人(ren)坐在(zai)靠近(jin)門(men)口的(de)(de)位(wei)置，負責做(zuo)好各項招待工(gong)作；如(ru)果是晚輩(bei)(bei)請(qing)(qing)客(ke)，請(qing)(qing)客(ke)者會自然坐在(zai)靠近(jin)門(men)口的(de)(de)位(wei)置。

2、朋友聚會

朋友、同學、戰(zhan)友等聚(ju)會酒桌(zhuo)上的(de)座次(ci)，一(yi)般來講是誰請客誰坐(zuo)在面向門口的(de)位置，也叫“坐(zuo)東”或(huo)(huo)“莊主(zhu)”，有(you)時莊主(zhu)也可(ke)能把此位置讓給職位較(jiao)高(gao)或(huo)(huo)德高(gao)望重者，其余的(de)要可(ke)以按(an)年齡大小依次(ci)一(yi)左一(yi)右排列。因為都(dou)是朋友，所以有(you)時也不(bu)計較(jiao)這(zhe)些，誰坐(zuo)哪(na)兒都(dou)無關(guan)緊要，但(dan)莊主(zhu)的(de)位置別(bie)人是不(bu)會去坐(zuo)的(de)。

3、接待客人

接待(dai)客(ke)(ke)人屬于外(wai)交(jiao)范(fan)疇(chou)，酒桌(zhuo)上的(de)(de)(de)座(zuo)次(ci)講(jiang)究可能多一些。一般來(lai)講(jiang)接待(dai)客(ke)(ke)人分主客(ke)(ke)兩方。總的(de)(de)(de)來(lai)講(jiang)，酒桌(zhuo)上的(de)(de)(de)座(zuo)次(ci)是“尚左尊(zun)(zun)東”、“面朝大門為(wei)尊(zun)(zun)”。若(ruo)是圓桌(zhuo)，則正對(dui)大門的(de)(de)(de)為(wei)主客(ke)(ke)，主客(ke)(ke)左右(you)手(shou)邊的(de)(de)(de)位置，則以離主客(ke)(ke)的(de)(de)(de)距離來(lai)看，越(yue)靠近主客(ke)(ke)位置越(yue)尊(zun)(zun)，相同距離則左側(ce)尊(zun)(zun)于右(you)側(ce)。若(ruo)為(wei)八仙桌(zhuo)，如果(guo)有正對(dui)大門的(de)(de)(de)座(zuo)位，則正對(dui)大門—側(ce)的(de)(de)(de)右(you)位為(wei)主客(ke)(ke)。如果(guo)不(bu)正對(dui)大門，則面東的(de)(de)(de)—側(ce)右(you)席為(wei)首席。

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