節日家宴吃什么好？

1、泰式(shi)羅勒雞翅

材料：雞翅、新(xin)鮮(xian)羅勒葉、大(da)蒜、蔥白、紅(hong)辣椒(jiao)、魚露、老抽，白糖。

做法：大蒜和蔥白切碎、紅辣椒切成圈，羅勒葉洗凈。雞翅洗凈瀝干水分，剁成小塊。鍋燒熱，倒油，油熱下蒜末蔥末爆香。倒入雞翅，不斷翻炒至表皮收緊變色。倒入紅辣椒圈炒出味，加入一匙老抽、一匙半(ban)魚露、半(ban)匙白糖。放入羅(luo)勒(le)葉，蓋上鍋(guo)蓋燜三四分(fen)鐘。開蓋收(shou)濃(nong)湯汁即可。

2、香辣蝦

材料：明蝦、萵筍、香菇、花椒、麻椒、干辣(la)椒、蔥段、蒜粒、姜絲、郫縣豆(dou)瓣醬、白糖。

做法：蝦(xia)(xia)(xia)(xia)洗(xi)凈剪去須，去蝦(xia)(xia)(xia)(xia)腸(chang)。教(jiao)個去蝦(xia)(xia)(xia)(xia)腸(chang)的(de)方法：一(yi)根牙簽，從蝦(xia)(xia)(xia)(xia)頭往尾巴數(shu)，第二節(jie)(jie)和第三(san)節(jie)(jie)的(de)間(jian)隙中(zhong)間(jian)，插(cha)入(ru)(ru)，挑出(chu)(chu)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)腸(chang)，可(ke)以(yi)用手(shou)輔助(zhu)把(ba)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)腸(chang)拉出(chu)(chu)。如果不小心弄斷了，可(ke)以(yi)往下(xia)幾(ji)節(jie)(jie)間(jian)隙處插(cha)入(ru)(ru)再挑出(chu)(chu)剩下(xia)的(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)腸(chang)。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)全部處理好(hao)，萵(wo)筍（一(yi)小段）去皮切(qie)(qie)小丁(ding)(ding)(ding)，香菇(gu)洗(xi)凈切(qie)(qie)丁(ding)(ding)(ding)，把(ba)姜(jiang)切(qie)(qie)絲、蒜剝好(hao)、蔥(cong)切(qie)(qie)段。鍋中(zhong)放油(you)燒(shao)熱，倒(dao)入(ru)(ru)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，炒(chao)炸至(zhi)(zhi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)殼變脆，撈出(chu)(chu)備用。用鍋中(zhong)余油(you)煸香花椒粒(li)和麻(ma)椒粒(li)，香味(wei)飄出(chu)(chu)后(hou)，撈出(chu)(chu)花椒粒(li)和麻(ma)椒粒(li)扔掉。用鍋中(zhong)余油(you)煸炒(chao)蔥(cong)段姜(jiang)絲蒜粒(li)和干(gan)辣椒段，炒(chao)出(chu)(chu)香味(wei)兒。放入(ru)(ru)一(yi)大(da)勺郫(pi)縣豆瓣醬(jiang)(jiang)，炒(chao)出(chu)(chu)香味(wei)，倒(dao)入(ru)(ru)半碗(wan)水，放點白糖，調節(jie)(jie)下(xia)郫(pi)縣豆瓣醬(jiang)(jiang)中(zhong)的(de)咸(xian)味(wei)。鍋中(zhong)湯汁(zhi)煮(zhu)(zhu)開后(hou)，放入(ru)(ru)切(qie)(qie)好(hao)的(de)萵(wo)筍丁(ding)(ding)(ding)和香菇(gu)丁(ding)(ding)(ding)，倒(dao)入(ru)(ru)炒(chao)好(hao)的(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)一(yi)起煮(zhu)(zhu)，蓋上(shang)蓋子燜煮(zhu)(zhu)幾(ji)分鐘，至(zhi)(zhi)鍋中(zhong)湯汁(zhi)濃稠，收到湯汁(zhi)半干(gan)的(de)時候(hou)，即可(ke)關火出(chu)(chu)鍋。把(ba)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)排列成一(yi)圈(quan)在盤中(zhong)，當中(zhong)盛入(ru)(ru)萵(wo)筍丁(ding)(ding)(ding)和香菇(gu)丁(ding)(ding)(ding)，澆上(shang)湯汁(zhi)，撒上(shang)香菜葉即可(ke)。

3、黑椒汁洋蔥炒(chao)豬肝

材料：洋(yang)蔥、豬(zhu)肝、黑椒(jiao)汁。

做(zuo)法：盆中(zhong)放清水，倒(dao)入一(yi)(yi)些(xie)白醋，把豬(zhu)肝(gan)(gan)整塊放入白醋水中(zhong)，浸泡半(ban)個(ge)小時(shi)。豬(zhu)肝(gan)(gan)在白醋水中(zhong)浸泡好(hao)(hao)后，撈出(chu)(chu)，切成大約0。5cm的(de)(de)厚片，用流動的(de)(de)水不斷沖洗至(zhi)無(wu)血水滲出(chu)(chu)，瀝(li)干。豬(zhu)肝(gan)(gan)用一(yi)(yi)點(dian)老抽、料(liao)酒、白胡椒粉、鹽抓勻，再(zai)放干淀(dian)粉和姜絲(si)抓勻腌(a)制十(shi)分鐘。洋(yang)蔥剝去表面(mian)老皮，和菜刀(dao)一(yi)(yi)起在水里泡一(yi)(yi)會兒。嘴(zui)巴中(zhong)含(han)一(yi)(yi)口水，把泡好(hao)(hao)的(de)(de)洋(yang)蔥切成好(hao)(hao)，熱鍋(guo)溫油，倒(dao)入腌(a)制好(hao)(hao)的(de)(de)豬(zhu)肝(gan)(gan)片，大火滑炒至(zhi)豬(zhu)肝(gan)(gan)表面(mian)變色立即盛出(chu)(chu)。鍋(guo)子(zi)洗干凈，燒熱倒(dao)入一(yi)(yi)點(dian)油，倒(dao)入洋(yang)蔥翻炒一(yi)(yi)分鐘左右(you)至(zhi)軟。加入一(yi)(yi)大勺黑(hei)椒汁，翻炒均勻。倒(dao)入剛才滑炒好(hao)(hao)的(de)(de)豬(zhu)肝(gan)(gan)，翻炒均勻即可出(chu)(chu)鍋(guo)。

4、避風塘海蝦

材料(liao)：海蝦(xia)，蔥，姜，蒜，面包糠，白酒，老抽(chou)，花椒，五香粉(fen)(fen)，鹽，糖(tang)，淀粉(fen)(fen)。

做法：海蝦(xia)(xia)洗干凈瀝(li)干水分，放在大(da)(da)(da)碗里，加入(ru)(ru)(ru)(ru)拍散(san)的(de)大(da)(da)(da)蒜，一(yi)勺老抽，幾(ji)粒花椒，少(shao)許五(wu)香(xiang)(xiang)粉(fen)和白糖，一(yi)勺鹽，一(yi)小瓶蓋高度白酒，蔥(cong)，姜拌勻，腌制半小時入(ru)(ru)(ru)(ru)味(wei)。帶海蝦(xia)(xia)入(ru)(ru)(ru)(ru)味(wei)后(hou)，將姜，蔥(cong)挑(tiao)出(chu)，每只蝦(xia)(xia)都拍上(shang)干淀粉(fen)，輕(qing)抖(dou)去除表面多(duo)余(yu)淀粉(fen)，花椒粒也(ye)會跟著掉下來。起個稍大(da)(da)(da)點的(de)油(you)鍋(guo)，把蝦(xia)(xia)炸到金黃色撈出(chu)，用廚房(fang)紙巾吸(xi)去多(duo)余(yu)油(you)份。鍋(guo)內留少(shao)量(liang)油(you)，小火(huo)加熱后(hou)，下蒜末炒至香(xiang)(xiang)味(wei)散(san)出(chu)，待顏色開始變黃后(hou)，加入(ru)(ru)(ru)(ru)面包(bao)(bao)糠一(yi)起炒香(xiang)(xiang)。大(da)(da)(da)蒜香(xiang)(xiang)味(wei)全部散(san)出(chu)后(hou)，倒入(ru)(ru)(ru)(ru)炸好的(de)海蝦(xia)(xia)，一(yi)起拌勻，加一(yi)勺糖，一(yi)勺鹽，適量(liang)雞精調味(wei)，讓面包(bao)(bao)糠均勻滾在海蝦(xia)(xia)上(shang)即可。

節日家宴飲食安排注意

1、要掌握節日攝取飲食(shi)的心(xin)理(li)特(te)點(dian)

佳節期間人們(men)吃(chi)肉類食物(wu)較多．腹內常飽，無饑(ji)餓(e)感(gan)，其(qi)胃口都比(bi)(bi)平時(shi)小(xiao)，但(dan)對(dui)食物(wu)的(de)要求(qiu)又(you)比(bi)(bi)平時(shi)高(gao)。此(ci)時(shi)人們(men)進食的(de)目的(de)已(yi)不是為解決(jue)饑(ji)餓(e)，而(er)是要追(zhui)求(qiu)美(mei)味享受和心理(li)上的(de)滿足。人們(men)往(wang)往(wang)希望吃(chi)到一些高(gao)質、少油膩，平時(shi)又(you)不易吃(chi)到的(de)特色(se)菜(cai)。所(suo)以，安排家(jia)宴時(shi)．就應(ying)盡量滿足這種需要。

2、家宴(yan)的(de)菜肴(yao)要多(duo)樣化。

所謂菜(cai)(cai)肴的(de)(de)多樣化(hua)，就是要(yao)避免菜(cai)(cai)肴雷(lei)同(tong)。在(zai)選購菜(cai)(cai)肴和節曰飲食安排上(shang)，應在(zai)注意色、香，味(wei)、形的(de)(de)前提下。力求蒸。煎、炒(chao)、燒、炸、煮多種烹調(diao)方式互相配合，酸、甜、麻、辣．咸五味(wei)互相穿插(cha)，干、鮮、冷．熱菜(cai)(cai)品互相輔佐(zuo)，每做一(yi)(yi)個(ge)萊，就要(yao)突(tu)出(chu)一(yi)(yi)個(ge)萊肴的(de)(de)特色。

3、家宴(yan)酸(suan)堿性，食物要搭配(pei)合適

我們吃的(de)主食(shi)本身是酸(suan)性食(shi)物(wu)，如果家宴上安排的(de)又多(duo)是雞鴨魚肉、山珍海味等(deng)酸(suan)性食(shi)物(wu)，勢必造成酸(suan)堿食(shi)物(wu)不平衡。再則(ze)，動物(wu)性食(shi)物(wu)過多(duo)使人口(kou)膩(ni)，血(xue)中膽(dan)固醇(chun)升高，對人體健康不利。所以調配(pei)食(shi)物(wu)的(de)酸(suan)堿性．關鍵是葷素(su)合理搭配(pei)。一般來(lai)說，葷素(su)比例以6：4為宜。婦女(nv)、老(lao)人及兒(er)童還應當多(duo)吃些蔬菜及豆制品。

4、家宴飯菜是否(fou)可(ke)口合意，與(yu)上菜次序很有(you)關系(xi)

一般上(shang)(shang)菜(cai)講究的是一鮮(xian)、二咸、三(san)厚、四甜。這樣才能讓就餐(can)者品味出每道菜(cai)的滋味，始終有良(liang)好的食(shi)(shi)趣和食(shi)(shi)欲(yu)。否則，先(xian)上(shang)(shang) 咸辣之(zhi)菜(cai)，口舌已經(jing)麻木(mu)，再(zai)吃什(shen)么鮮(xian)美之(zhi)味也(ye)吃不(bu)出來了(le)(le)。甜味易產生(sheng)飽(bao)腹感．若是先(xian)上(shang)(shang)甜食(shi)(shi)．肚子飽(bao)了(le)(le)食(shi)(shi)欲(yu)減退了(le)(le)．就什(shen)么也(ye)不(bu)想(xiang)吃了(le)(le)。因此，烹調學中對上(shang)(shang)菜(cai)順序也(ye)是有講究的。

5、粗精、干稀巧(qiao)搭配

從(cong)營(ying)(ying)養保健角度來(lai)講(jiang)，節(jie)(jie)日(ri)期間(jian)不能只吃精米、白面，還要適當搭配粗雜糧(liang)做到粗細糧(liang)混食(shi)．干(gan)稀結合。這樣，可以激發人的(de)(de)食(shi)欲(yu)。保持營(ying)(ying)養平衡。總之科學地安排(pai)好(hao)節(jie)(jie)日(ri)的(de)(de)飲食(shi)，會使(shi)您的(de)(de)節(jie)(jie)曰過得更加文明(ming)健康．歡樂愉(yu)快。

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