節日家宴吃什么好？

1、泰式羅勒(le)雞翅

材料：雞翅、新鮮(xian)羅勒(le)葉、大蒜、蔥白、紅辣椒、魚(yu)露、老抽，白糖(tang)。

做法：大蒜和蔥白切碎、紅辣椒切成圈，羅勒葉洗凈。雞翅洗凈瀝干水分，剁成小塊。鍋燒熱，倒油，油熱下蒜末蔥末爆香。倒入雞翅，不斷翻炒至表皮收緊變色。倒入紅辣椒圈炒出味，加入一匙老抽、一(yi)匙半魚露(lu)、半匙白糖。放入羅勒葉，蓋上(shang)鍋(guo)蓋燜三(san)四(si)分鐘。開蓋收濃湯汁即(ji)可(ke)。

2、香辣蝦

材料：明蝦、萵筍、香菇、花椒、麻椒、干辣(la)椒、蔥(cong)段、蒜粒(li)、姜絲、郫縣(xian)豆瓣(ban)醬(jiang)、白糖(tang)。

做法：蝦(xia)(xia)洗(xi)凈剪去(qu)須，去(qu)蝦(xia)(xia)腸(chang)。教個去(qu)蝦(xia)(xia)腸(chang)的(de)(de)方法：一(yi)根牙(ya)簽(qian)，從蝦(xia)(xia)頭往尾巴數，第二節(jie)和(he)第三(san)節(jie)的(de)(de)間(jian)隙(xi)中間(jian)，插入(ru)，挑出(chu)(chu)蝦(xia)(xia)腸(chang)，可以(yi)用(yong)手輔助把蝦(xia)(xia)腸(chang)拉(la)出(chu)(chu)。如果不小(xiao)心弄斷(duan)了，可以(yi)往下幾節(jie)間(jian)隙(xi)處(chu)插入(ru)再挑出(chu)(chu)剩下的(de)(de)蝦(xia)(xia)腸(chang)。蝦(xia)(xia)全部(bu)處(chu)理好(hao)，萵筍(sun)（一(yi)小(xiao)段）去(qu)皮切(qie)(qie)小(xiao)丁，香菇洗(xi)凈切(qie)(qie)丁，把姜切(qie)(qie)絲(si)、蒜剝好(hao)、蔥切(qie)(qie)段。鍋中放(fang)(fang)(fang)油(you)燒熱(re)，倒入(ru)蝦(xia)(xia)，炒(chao)炸至蝦(xia)(xia)殼變(bian)脆(cui)，撈出(chu)(chu)備用(yong)。用(yong)鍋中余油(you)煸香花(hua)(hua)椒粒和(he)麻(ma)椒粒，香味(wei)飄出(chu)(chu)后(hou)，撈出(chu)(chu)花(hua)(hua)椒粒和(he)麻(ma)椒粒扔(reng)掉(diao)。用(yong)鍋中余油(you)煸炒(chao)蔥段姜絲(si)蒜粒和(he)干辣椒段，炒(chao)出(chu)(chu)香味(wei)兒(er)。放(fang)(fang)(fang)入(ru)一(yi)大勺郫縣豆瓣(ban)醬，炒(chao)出(chu)(chu)香味(wei)，倒入(ru)半碗水，放(fang)(fang)(fang)點白糖，調節(jie)下郫縣豆瓣(ban)醬中的(de)(de)咸(xian)味(wei)。鍋中湯汁(zhi)煮開后(hou)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)切(qie)(qie)好(hao)的(de)(de)萵筍(sun)丁和(he)香菇丁，倒入(ru)炒(chao)好(hao)的(de)(de)蝦(xia)(xia)一(yi)起(qi)煮，蓋上蓋子燜(men)煮幾分鐘，至鍋中湯汁(zhi)濃稠，收到湯汁(zhi)半干的(de)(de)時(shi)候，即可關火出(chu)(chu)鍋。把蝦(xia)(xia)排列成一(yi)圈在盤中，當中盛入(ru)萵筍(sun)丁和(he)香菇丁，澆(jiao)上湯汁(zhi)，撒上香菜葉即可。

3、黑椒汁洋蔥炒豬肝

材料：洋蔥、豬肝、黑椒(jiao)汁。

做法：盆(pen)中放清水(shui)，倒(dao)入(ru)一(yi)(yi)些白(bai)醋(cu)，把(ba)(ba)豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)整塊放入(ru)白(bai)醋(cu)水(shui)中，浸(jin)泡(pao)半(ban)個小時。豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)在白(bai)醋(cu)水(shui)中浸(jin)泡(pao)好(hao)(hao)(hao)后，撈出，切(qie)成(cheng)(cheng)大約0。5cm的(de)(de)(de)厚片(pian)，用流(liu)動的(de)(de)(de)水(shui)不斷(duan)沖洗至無血(xue)水(shui)滲出，瀝干(gan)。豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)用一(yi)(yi)點老抽、料酒(jiu)、白(bai)胡(hu)椒粉、鹽抓(zhua)勻(yun)，再放干(gan)淀(dian)粉和(he)姜絲抓(zhua)勻(yun)腌制十(shi)分鐘(zhong)。洋蔥剝去表面老皮，和(he)菜(cai)刀一(yi)(yi)起在水(shui)里泡(pao)一(yi)(yi)會兒。嘴巴中含一(yi)(yi)口水(shui)，把(ba)(ba)泡(pao)好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)洋蔥切(qie)成(cheng)(cheng)好(hao)(hao)(hao)，熱(re)鍋(guo)(guo)溫油(you)，倒(dao)入(ru)腌制好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)片(pian)，大火滑(hua)炒(chao)(chao)至豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)表面變(bian)色(se)立即盛出。鍋(guo)(guo)子洗干(gan)凈，燒熱(re)倒(dao)入(ru)一(yi)(yi)點油(you)，倒(dao)入(ru)洋蔥翻炒(chao)(chao)一(yi)(yi)分鐘(zhong)左(zuo)右至軟。加(jia)入(ru)一(yi)(yi)大勺黑椒汁(zhi)，翻炒(chao)(chao)均勻(yun)。倒(dao)入(ru)剛才滑(hua)炒(chao)(chao)好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)，翻炒(chao)(chao)均勻(yun)即可出鍋(guo)(guo)。

4、避風塘海蝦

材(cai)料：海蝦，蔥，姜，蒜(suan)，面包糠，白酒(jiu)，老抽(chou)，花椒，五(wu)香(xiang)粉(fen)，鹽，糖，淀粉(fen)。

做(zuo)法：海(hai)蝦(xia)洗干(gan)凈瀝干(gan)水分，放在(zai)(zai)大碗里(li)，加(jia)入拍(pai)(pai)散(san)的(de)大蒜(suan)，一(yi)勺老抽(chou)，幾粒(li)花(hua)椒，少(shao)許五(wu)香(xiang)粉和白糖，一(yi)勺鹽(yan)，一(yi)小瓶蓋高度白酒，蔥，姜拌勻，腌制半小時入味(wei)。帶海(hai)蝦(xia)入味(wei)后(hou)，將姜，蔥挑出(chu)(chu)，每(mei)只蝦(xia)都拍(pai)(pai)上(shang)干(gan)淀粉，輕抖去除表面(mian)多余淀粉，花(hua)椒粒(li)也會(hui)跟著掉下來(lai)。起個(ge)稍大點的(de)油(you)(you)鍋，把蝦(xia)炸到(dao)金黃色撈出(chu)(chu)，用(yong)廚房紙巾吸去多余油(you)(you)份。鍋內留少(shao)量油(you)(you)，小火(huo)加(jia)熱后(hou)，下蒜(suan)末(mo)炒至香(xiang)味(wei)散(san)出(chu)(chu)，待顏色開始變黃后(hou)，加(jia)入面(mian)包糠(kang)一(yi)起炒香(xiang)。大蒜(suan)香(xiang)味(wei)全部散(san)出(chu)(chu)后(hou)，倒入炸好的(de)海(hai)蝦(xia)，一(yi)起拌勻，加(jia)一(yi)勺糖，一(yi)勺鹽(yan)，適量雞精(jing)調味(wei)，讓面(mian)包糠(kang)均勻滾在(zai)(zai)海(hai)蝦(xia)上(shang)即可(ke)。

節日家宴飲食安排注意

1、要掌握節日(ri)攝取飲食(shi)的心理特(te)點

佳節期間人們(men)吃肉(rou)類食物較(jiao)多．腹內常飽，無饑餓(e)感(gan)，其(qi)胃口(kou)都(dou)比平時(shi)小，但對食物的(de)要(yao)求又(you)比平時(shi)高。此時(shi)人們(men)進(jin)食的(de)目的(de)已不是(shi)為(wei)解決饑餓(e)，而是(shi)要(yao)追求美(mei)味享(xiang)受和心理上的(de)滿足。人們(men)往往希望(wang)吃到一些(xie)高質(zhi)、少油膩，平時(shi)又(you)不易吃到的(de)特色菜。所以，安排家宴時(shi)．就(jiu)應盡量滿足這種(zhong)需要(yao)。

2、家宴的(de)菜肴要多樣化。

所謂菜肴的(de)多樣(yang)化，就是要(yao)避免菜肴雷同。在選(xuan)購菜肴和(he)節曰飲食安排上，應在注(zhu)意色、香(xiang)，味、形的(de)前提下。力求蒸。煎、炒(chao)、燒、炸、煮多種(zhong)烹調方式互相(xiang)配合，酸、甜、麻(ma)、辣．咸(xian)五味互相(xiang)穿插，干、鮮、冷．熱菜品互相(xiang)輔(fu)佐，每做一(yi)個萊，就要(yao)突出一(yi)個萊肴的(de)特色。

3、家(jia)宴酸堿性，食物要搭配合適

我們吃的(de)主食(shi)(shi)本(ben)身是酸(suan)性食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)，如果(guo)家宴(yan)上安排的(de)又(you)多(duo)是雞鴨魚肉、山珍海味等(deng)酸(suan)性食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)，勢必造成酸(suan)堿食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)不平衡。再(zai)則，動物(wu)(wu)(wu)性食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)過多(duo)使人(ren)口膩，血中(zhong)膽固醇(chun)升高，對人(ren)體健(jian)康不利(li)。所以(yi)調配食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)的(de)酸(suan)堿性．關(guan)鍵是葷素(su)合理搭配。一般來說，葷素(su)比例以(yi)6：4為宜。婦女、老人(ren)及(ji)(ji)兒(er)童還(huan)應當多(duo)吃些蔬菜及(ji)(ji)豆制品。

4、家宴飯(fan)菜是(shi)否可口合意(yi)，與(yu)上菜次(ci)序(xu)很有關系

一般上(shang)菜講究的(de)是一鮮(xian)、二咸、三厚、四甜(tian)。這樣才能讓(rang)就餐者品(pin)味(wei)出(chu)每道(dao)菜的(de)滋(zi)味(wei)，始終有(you)良好的(de)食趣和(he)食欲。否則，先上(shang) 咸辣之菜，口舌(she)已經麻木，再吃(chi)(chi)什么鮮(xian)美之味(wei)也(ye)吃(chi)(chi)不出(chu)來了(le)。甜(tian)味(wei)易產(chan)生(sheng)飽腹感．若是先上(shang)甜(tian)食．肚子飽了(le)食欲減退(tui)了(le)．就什么也(ye)不想(xiang)吃(chi)(chi)了(le)。因此，烹調(diao)學中對上(shang)菜順序也(ye)是有(you)講究的(de)。

5、粗精、干稀巧搭(da)配

從營養保(bao)健(jian)角度來講，節(jie)(jie)日(ri)期間不能只吃精米、白面(mian)，還要適當(dang)搭配粗雜糧做到(dao)粗細糧混食(shi)(shi)．干稀結合(he)。這(zhe)樣(yang)，可(ke)以激發人的食(shi)(shi)欲。保(bao)持(chi)營養平衡。總之科學(xue)地安(an)排好節(jie)(jie)日(ri)的飲食(shi)(shi)，會使(shi)您的節(jie)(jie)曰(yue)過(guo)得更加文明健(jian)康．歡樂愉快。

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