節日家宴吃什么好？

1、泰式(shi)羅勒雞翅

材料：雞翅、新鮮(xian)羅勒(le)葉、大蒜、蔥白、紅辣椒(jiao)、魚露、老抽，白糖。

做法：大蒜和蔥白切碎、紅辣椒切成圈，羅勒葉洗凈。雞翅洗凈瀝干水分，剁成小塊。鍋燒熱，倒油，油熱下蒜末蔥末爆香。倒入雞翅，不斷翻炒至表皮收緊變色。倒入紅辣椒圈炒出味，加入一匙老抽、一(yi)匙半(ban)魚露、半(ban)匙白糖(tang)。放(fang)入(ru)羅勒葉，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)燜(men)三四分(fen)鐘。開蓋(gai)(gai)收(shou)濃湯汁(zhi)即(ji)可。

2、香辣蝦

材料：明蝦、萵筍、香菇、花椒、麻椒、干辣椒、蔥段、蒜粒、姜絲、郫縣(xian)豆瓣(ban)醬、白糖。

做法：蝦(xia)(xia)(xia)(xia)洗凈剪(jian)去(qu)須，去(qu)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)腸(chang)(chang)(chang)。教個去(qu)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)腸(chang)(chang)(chang)的(de)(de)方(fang)法：一(yi)根牙簽，從蝦(xia)(xia)(xia)(xia)頭往尾巴數，第(di)(di)二節和(he)(he)第(di)(di)三節的(de)(de)間隙中(zhong)(zhong)(zhong)間，插入(ru)，挑(tiao)出(chu)(chu)(chu)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)腸(chang)(chang)(chang)，可以用(yong)手(shou)輔(fu)助把蝦(xia)(xia)(xia)(xia)腸(chang)(chang)(chang)拉出(chu)(chu)(chu)。如(ru)果不小心弄斷了，可以往下(xia)幾節間隙處插入(ru)再挑(tiao)出(chu)(chu)(chu)剩(sheng)下(xia)的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)腸(chang)(chang)(chang)。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)全部(bu)處理好(hao)(hao)，萵筍(sun)(sun)(sun)（一(yi)小段(duan)）去(qu)皮切(qie)(qie)小丁(ding)(ding)，香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)洗凈切(qie)(qie)丁(ding)(ding)，把姜切(qie)(qie)絲、蒜剝好(hao)(hao)、蔥切(qie)(qie)段(duan)。鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)放(fang)油燒熱，倒(dao)(dao)入(ru)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，炒炸至(zhi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)殼變脆，撈出(chu)(chu)(chu)備用(yong)。用(yong)鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)余油煸香(xiang)(xiang)(xiang)花椒粒和(he)(he)麻(ma)椒粒，香(xiang)(xiang)(xiang)味飄出(chu)(chu)(chu)后，撈出(chu)(chu)(chu)花椒粒和(he)(he)麻(ma)椒粒扔掉(diao)。用(yong)鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)余油煸炒蔥段(duan)姜絲蒜粒和(he)(he)干辣(la)椒段(duan)，炒出(chu)(chu)(chu)香(xiang)(xiang)(xiang)味兒(er)。放(fang)入(ru)一(yi)大勺郫縣豆瓣醬，炒出(chu)(chu)(chu)香(xiang)(xiang)(xiang)味，倒(dao)(dao)入(ru)半(ban)碗(wan)水，放(fang)點(dian)白(bai)糖，調(diao)節下(xia)郫縣豆瓣醬中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)咸味。鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)湯(tang)汁(zhi)煮(zhu)開后，放(fang)入(ru)切(qie)(qie)好(hao)(hao)的(de)(de)萵筍(sun)(sun)(sun)丁(ding)(ding)和(he)(he)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)丁(ding)(ding)，倒(dao)(dao)入(ru)炒好(hao)(hao)的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)一(yi)起煮(zhu)，蓋上(shang)蓋子燜煮(zhu)幾分鐘(zhong)，至(zhi)鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)湯(tang)汁(zhi)濃稠(chou)，收到湯(tang)汁(zhi)半(ban)干的(de)(de)時候(hou)，即可關火出(chu)(chu)(chu)鍋(guo)。把蝦(xia)(xia)(xia)(xia)排列成一(yi)圈(quan)在盤中(zhong)(zhong)(zhong)，當中(zhong)(zhong)(zhong)盛入(ru)萵筍(sun)(sun)(sun)丁(ding)(ding)和(he)(he)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)丁(ding)(ding)，澆上(shang)湯(tang)汁(zhi)，撒上(shang)香(xiang)(xiang)(xiang)菜(cai)葉即可。

3、黑椒汁洋蔥炒豬肝

材料：洋蔥、豬肝、黑椒汁。

做法：盆中(zhong)放清(qing)水(shui)，倒入一(yi)(yi)些(xie)白(bai)醋，把(ba)豬(zhu)肝(gan)(gan)整塊放入白(bai)醋水(shui)中(zhong)，浸泡半個(ge)小時。豬(zhu)肝(gan)(gan)在(zai)白(bai)醋水(shui)中(zhong)浸泡好后，撈(lao)出(chu)，切(qie)成大約0。5cm的(de)厚片，用流動的(de)水(shui)不斷沖(chong)洗至無血(xue)水(shui)滲出(chu)，瀝(li)干。豬(zhu)肝(gan)(gan)用一(yi)(yi)點老抽(chou)、料酒、白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)、鹽抓勻，再(zai)放干淀粉(fen)和姜絲(si)抓勻腌制十分(fen)鐘。洋蔥(cong)剝去表面老皮，和菜(cai)刀一(yi)(yi)起在(zai)水(shui)里泡一(yi)(yi)會兒。嘴巴(ba)中(zhong)含一(yi)(yi)口水(shui)，把(ba)泡好的(de)洋蔥(cong)切(qie)成好，熱鍋(guo)溫油(you)，倒入腌制好的(de)豬(zhu)肝(gan)(gan)片，大火滑炒(chao)(chao)至豬(zhu)肝(gan)(gan)表面變色(se)立即盛出(chu)。鍋(guo)子洗干凈，燒熱倒入一(yi)(yi)點油(you)，倒入洋蔥(cong)翻(fan)炒(chao)(chao)一(yi)(yi)分(fen)鐘左(zuo)右至軟。加入一(yi)(yi)大勺黑椒(jiao)汁，翻(fan)炒(chao)(chao)均勻。倒入剛才滑炒(chao)(chao)好的(de)豬(zhu)肝(gan)(gan)，翻(fan)炒(chao)(chao)均勻即可(ke)出(chu)鍋(guo)。

4、避風塘海蝦

材料：海蝦，蔥，姜，蒜(suan)，面包(bao)糠，白酒，老抽，花椒，五(wu)香粉，鹽，糖，淀粉。

做法：海蝦洗干凈(jing)瀝(li)干水分，放在大(da)(da)(da)碗(wan)里(li)，加入(ru)(ru)拍(pai)散(san)(san)的(de)大(da)(da)(da)蒜，一(yi)(yi)勺(shao)(shao)老抽(chou)，幾粒花椒，少(shao)許五香粉(fen)(fen)和白(bai)糖(tang)，一(yi)(yi)勺(shao)(shao)鹽，一(yi)(yi)小(xiao)瓶(ping)蓋高度白(bai)酒，蔥，姜(jiang)拌勻，腌制半小(xiao)時入(ru)(ru)味(wei)(wei)。帶海蝦入(ru)(ru)味(wei)(wei)后，將姜(jiang)，蔥挑出，每只蝦都拍(pai)上干淀粉(fen)(fen)，輕抖去除表(biao)面(mian)多(duo)余淀粉(fen)(fen)，花椒粒也會跟(gen)著掉(diao)下來。起(qi)個稍大(da)(da)(da)點的(de)油鍋(guo)，把(ba)蝦炸到金黃色(se)撈(lao)出，用(yong)廚(chu)房紙巾(jin)吸去多(duo)余油份。鍋(guo)內留少(shao)量油，小(xiao)火加熱后，下蒜末炒至香味(wei)(wei)散(san)(san)出，待顏色(se)開始(shi)變黃后，加入(ru)(ru)面(mian)包(bao)糠一(yi)(yi)起(qi)炒香。大(da)(da)(da)蒜香味(wei)(wei)全(quan)部散(san)(san)出后，倒入(ru)(ru)炸好的(de)海蝦，一(yi)(yi)起(qi)拌勻，加一(yi)(yi)勺(shao)(shao)糖(tang)，一(yi)(yi)勺(shao)(shao)鹽，適(shi)量雞精調味(wei)(wei)，讓面(mian)包(bao)糠均勻滾(gun)在海蝦上即(ji)可。

節日家宴飲食安排注意

1、要掌(zhang)握節日攝取飲食的心理特點

佳節期間人(ren)們(men)吃肉類食物較多．腹內(nei)常飽，無饑(ji)餓感，其胃口(kou)都比平(ping)時小，但對食物的(de)(de)要求(qiu)又比平(ping)時高。此時人(ren)們(men)進食的(de)(de)目(mu)的(de)(de)已不(bu)(bu)是為(wei)解決饑(ji)餓，而是要追求(qiu)美味(wei)享受和(he)心(xin)理上的(de)(de)滿(man)足(zu)(zu)。人(ren)們(men)往往希(xi)望(wang)吃到(dao)一些高質(zhi)、少油膩(ni)，平(ping)時又不(bu)(bu)易吃到(dao)的(de)(de)特(te)色菜(cai)。所以，安排家宴(yan)時．就應(ying)盡量滿(man)足(zu)(zu)這種(zhong)需要。

2、家宴(yan)的菜肴要多(duo)樣化。

所謂菜(cai)(cai)肴的多樣化(hua)，就(jiu)是要(yao)避免菜(cai)(cai)肴雷同。在選購(gou)菜(cai)(cai)肴和節(jie)曰(yue)飲食(shi)安排(pai)上，應在注意色(se)、香，味、形的前(qian)提下(xia)。力(li)求蒸。煎、炒、燒、炸、煮多種(zhong)烹調(diao)方式(shi)互(hu)(hu)相(xiang)配合(he)，酸、甜、麻、辣(la)．咸五味互(hu)(hu)相(xiang)穿(chuan)插(cha)，干(gan)、鮮、冷(leng)．熱菜(cai)(cai)品互(hu)(hu)相(xiang)輔佐(zuo)，每做一個萊(lai)，就(jiu)要(yao)突(tu)出一個萊(lai)肴的特色(se)。

3、家(jia)宴(yan)酸(suan)堿(jian)性，食物要(yao)搭配合適

我們吃的(de)主食(shi)本身(shen)是(shi)酸性食(shi)物，如果家宴上安排的(de)又(you)多(duo)是(shi)雞鴨魚肉、山珍海味等酸性食(shi)物，勢必(bi)造成(cheng)酸堿食(shi)物不(bu)平衡。再則(ze)，動物性食(shi)物過多(duo)使人口膩(ni)，血中膽固醇升高，對人體健(jian)康不(bu)利。所以(yi)調配食(shi)物的(de)酸堿性．關鍵是(shi)葷素(su)合理搭(da)配。一般(ban)來說，葷素(su)比例以(yi)6：4為宜。婦女、老人及兒童還應當多(duo)吃些蔬菜及豆制品。

4、家宴(yan)飯菜是(shi)否(fou)可口合意(yi)，與(yu)上菜次序(xu)很(hen)有(you)關系

一般上(shang)(shang)菜講究的(de)(de)(de)是(shi)一鮮(xian)、二(er)咸、三厚、四甜(tian)(tian)。這樣才(cai)能讓就餐者品味出每道菜的(de)(de)(de)滋(zi)味，始終有良好的(de)(de)(de)食趣和食欲。否則，先(xian)上(shang)(shang) 咸辣(la)之(zhi)菜，口(kou)舌已經麻木，再吃什(shen)么鮮(xian)美之(zhi)味也(ye)(ye)吃不(bu)出來了(le)。甜(tian)(tian)味易產生飽(bao)腹感．若是(shi)先(xian)上(shang)(shang)甜(tian)(tian)食．肚子飽(bao)了(le)食欲減(jian)退了(le)．就什(shen)么也(ye)(ye)不(bu)想吃了(le)。因此，烹(peng)調學中對上(shang)(shang)菜順序也(ye)(ye)是(shi)有講究的(de)(de)(de)。

5、粗(cu)精、干稀巧搭配

從營養(yang)保(bao)健角(jiao)度來講(jiang)，節日期間(jian)不能只吃精米、白面(mian)，還要適當搭配粗雜糧(liang)做到粗細糧(liang)混食(shi)(shi)(shi)．干(gan)稀結合(he)。這樣(yang)，可以激發人的食(shi)(shi)(shi)欲。保(bao)持營養(yang)平(ping)衡(heng)。總(zong)之科學地(di)安排(pai)好節日的飲食(shi)(shi)(shi)，會使您的節曰過得更加文明健康．歡樂愉快。

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