一、陽春面的制作方法

做法1

1、將雞蛋(dan)磕入(ru)(ru)碗內，用筷子打勻。把炒鍋置于(yu)火上，放入(ru)(ru)花生油燒熱(re)，倒入(ru)(ru)蛋(dan)液攤成蛋(dan)皮(pi)，取出切成細絲。蒜苗洗凈，切成3厘米(mi)的段。

2、鍋中加水燒開后，下雞蛋面條煮熟，撈(lao)出盛在碗內，撒上蛋皮絲、蒜苗段。

3、將高湯倒(dao)入炒鍋中燒開，撇去浮(fu)沫，用精(jing)鹽、味(wei)精(jing)調味(wei)，再點些香油，澆在面條上即(ji)可。

做法2

1、小白菜凈，切(qie)段放在碗中備用。

2、面條放(fang)入開水中煮熟。

3、小白(bai)菜放入煮面水中(zhong)燙(tang)熟。

4、鍋(guo)內倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一(yi)個深(shen)一(yi)點的碗(wan)中。

5、放鹽調味，盛(sheng)入面條、小白菜，撒上蔥(cong)末即可。

做法3

1、面粉放(fang)入(ru)容(rong)器加鹽2克(ke)拌勻，食堿粉放(fang)入(ru)清(qing)水(shui)中攪拌至溶化，慢慢倒入(ru)面(mian)粉中邊倒邊用筷(kuai)子(zi)攪拌等面(mian)粉拌成(cheng)雪花(hua)狀取出，放(fang)在菜上用力揉搓出筋道成(cheng)光滑的面(mian)團。

2、包上保鮮膜，靜置(zhi)20分鐘。

3、餳面的空(kong)隙，如果喜(xi)歡，可煎(jian)倆荷包(bao)蛋。

4、將餳好的面團去掉保鮮膜，用刀分割成厚片再用壓面機軋成面皮，多壓幾道這樣做出來的面條才(cai)有筋道(dao)，才(cai)好吃。

5、將(jiang)壓(ya)好的面片軋成中(zhong)等粗細的面條。

6、取(qu)湯碗(wan)三(san)只(zhi)，每只(zhi)碗(wan)里放鹽2克(ke)、味精2克(ke)、胡椒粉1克(ke)、化豬(zhu)油2克(ke)、蔥花5克(ke)。

7、碗(wan)內各倒(dao)入(ru)沸(fei)水(shui)100克做成(cheng)面(mian)(mian)湯(tang)，將面(mian)(mian)條下入(ru)沸(fei)水(shui)鍋里煮開，加點涼(liang)水(shui)激(ji)一激(ji)，見面(mian)(mian)條浮起(qi)即可(ke)撈出裝碗(wan)。

二、烹飪技巧

制面(mian)(mian)時(shi)和面(mian)(mian)加(jia)水(shui)是關鍵，因為(wei)面(mian)(mian)粉的(de)(de)(de)吸水(shui)性的(de)(de)(de)不(bu)同，因此(ci)加(jia)水(shui)和面(mian)(mian)時(shi)水(shui)不(bu)能一次加(jia)足，要根據面(mian)(mian)團的(de)(de)(de)軟(ruan)硬程度(du)，加(jia)或者不(bu)加(jia)。

制面(mian)的面(mian)團揉硬些較(jiao)好，加上再多壓幾次面(mian)條(tiao)筋道好吃3食用(yong)堿粉(fen)可加可不加。

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