一、淀粉怎么選購

1、顏色與光澤

淀粉(fen)(fen)的(de)(de)色(se)澤與淀粉(fen)(fen)的(de)(de)含雜(za)量有關。品質優良的(de)(de)淀粉(fen)(fen)色(se)澤潔白，有一定光澤；品質差(cha)的(de)(de)淀粉(fen)(fen)呈(cheng)黃白或灰(hui)白色(se)，并缺(que)乏光澤。?

2、斑點

淀粉的(de)(de)斑點是(shi)因為(wei)含纖(xian)維素、砂粒等雜質(zhi)所造成的(de)(de)，斑點的(de)(de)多少表明(ming)淀粉的(de)(de)純凈程度和品(pin)質(zhi)的(de)(de)好壞。 ?

3、氣味

品質優(you)良(liang)(liang)的淀粉(fen)應(ying)有(you)原料固有(you)的氣(qi)味，而不(bu)應(ying)有(you)酸(suan)味、霉味及其他不(bu)良(liang)(liang)氣(qi)味。 ?

4、干度

淀粉應(ying)該(gai)干燥，手攥(zuan)不應(ying)成(cheng)團，有較好(hao)的分散(san)性。 ?

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二、淀粉如何保存

1、防潮濕

淀(dian)粉容易吸濕(shi)(shi)膨脹甚至腐敗發(fa)霉(mei)。因此，在保存過程(cheng)中必須(xu)保持干燥(zao)，防止(zhi)潮濕(shi)(shi)。如果在高濕(shi)(shi)度情(qing)況下(xia)再遇到(dao)高溫(wen)度，淀(dian)粉就(jiu)有發(fa)生糊化的(de)可(ke)能。所以(yi)一般室內溫(wen)度應保持在15℃以(yi)下(xia)，相(xiang)對濕(shi)(shi)度不超過70％為宜，并注意通風。

2、防止異味

由于淀粉吸水性(xing)很(hen)強，在吸濕的同(tong)時，吸收(shou)異(yi)味的性(xing)能也很(hen)強。所以(yi)，保存(cun)時應防止與有(you)異(yi)味的商品存(cun)放(fang)在一(yi)起。如果沾染上異(yi)味，可(ke)以(yi)進行(xing)晾曬，以(yi)減輕或消(xiao)除異(yi)味。

含水(shui)40%左(zuo)右的(de)(de)淀粉(fen)是(shi)比較難保(bao)存(cun)的(de)(de)。如果你(ni)想保(bao)存(cun)濕(shi)淀粉(fen)，可(ke)以(yi)(yi)將淀粉(fen)加(jia)入水(shui)攪(jiao)拌，同時在(zai)水(shui)中加(jia)入0.5%的(de)(de)明礬，以(yi)(yi)隔絕細菌，這樣淀粉(fen)沉(chen)淀在(zai)水(shui)的(de)(de)下面，可(ke)以(yi)(yi)使保(bao)存(cun)期(qi)長，但一般不要超過180天(tian)，同時要注意定期(qi)換水(shui)，以(yi)(yi)防(fang)淀粉(fen)酸化。

3、防止蟲蝕鼠咬

淀(dian)粉和各種糧食一樣，容易引起蟲蝕(shi)或鼠(shu)咬(yao)。所以在保存中除(chu)保持庫房清(qing)潔外，應(ying)作好防蟲滅(mie)鼠(shu)工作。