一、淀粉怎么選購

1、顏色與光澤

淀粉的色(se)澤與淀粉的含雜量有關。品質優良的淀粉色(se)澤潔白(bai)，有一定光澤；品質差的淀粉呈黃(huang)白(bai)或(huo)灰白(bai)色(se)，并缺乏(fa)光澤。?

2、斑點

淀(dian)(dian)粉(fen)的(de)斑(ban)點是因為含纖維(wei)素、砂粒等雜(za)質所造(zao)成的(de)，斑(ban)點的(de)多少表明淀(dian)(dian)粉(fen)的(de)純(chun)凈(jing)程度和(he)品(pin)質的(de)好壞。 ?

3、氣味

品(pin)質優良(liang)的(de)淀粉應有(you)原料(liao)固(gu)有(you)的(de)氣(qi)味，而不應有(you)酸味、霉味及(ji)其他不良(liang)氣(qi)味。 ?

4、干度

淀粉應該干燥，手攥不應成團，有較(jiao)好的分(fen)散性。 ?

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、淀粉如何保存

1、防潮濕

淀粉容(rong)易吸濕(shi)膨脹甚(shen)至(zhi)腐(fu)敗(bai)發(fa)霉。因(yin)此，在(zai)(zai)保存過(guo)程中(zhong)必須保持(chi)干(gan)燥(zao)，防止潮(chao)濕(shi)。如果在(zai)(zai)高(gao)濕(shi)度情(qing)況下(xia)(xia)再遇到高(gao)溫(wen)度，淀粉就有發(fa)生糊化的可能。所以一般室內溫(wen)度應保持(chi)在(zai)(zai)15℃以下(xia)(xia)，相對濕(shi)度不超過(guo)70％為宜，并注(zhu)意(yi)通風。

2、防止異味

由于淀粉吸水性(xing)很強(qiang)(qiang)，在吸濕的同時(shi)，吸收異味(wei)(wei)(wei)的性(xing)能(neng)也(ye)很強(qiang)(qiang)。所以，保存(cun)時(shi)應防止與(yu)有異味(wei)(wei)(wei)的商品存(cun)放(fang)在一起(qi)。如(ru)果沾染(ran)上異味(wei)(wei)(wei)，可(ke)以進(jin)行晾曬，以減輕或消(xiao)除(chu)異味(wei)(wei)(wei)。

含水40%左(zuo)右的(de)(de)(de)淀(dian)粉(fen)是比較(jiao)難保存(cun)(cun)的(de)(de)(de)。如果你想保存(cun)(cun)濕(shi)淀(dian)粉(fen)，可以(yi)(yi)將(jiang)淀(dian)粉(fen)加(jia)(jia)入水攪拌，同時在(zai)水中加(jia)(jia)入0.5%的(de)(de)(de)明礬(fan)，以(yi)(yi)隔絕細菌，這(zhe)樣淀(dian)粉(fen)沉淀(dian)在(zai)水的(de)(de)(de)下面，可以(yi)(yi)使保存(cun)(cun)期長，但一般(ban)不要超過180天，同時要注意(yi)定期換水，以(yi)(yi)防淀(dian)粉(fen)酸(suan)化。

3、防止蟲蝕鼠咬

淀粉(fen)和各種(zhong)糧食(shi)一(yi)樣(yang)，容易引起蟲蝕或(huo)鼠咬。所以在保存中(zhong)除保持庫房清潔外，應作好防(fang)蟲滅鼠工作。