啤酒機出酒泡沫太多原因
啤酒的泡(pao)沫由溫(wen)度(du)、壓力、殘(can)糖決定,殘(can)糖越高也就證明(ming)啤(pi)酒越粘稠,所以溫(wen)度(du)越高,釋放(fang)出來的二(er)氧化(hua)碳就越多。但是,啤(pi)酒的泡(pao)沫并非越多越好(hao),尤其是當(dang)打開瓶蓋及倒酒入杯(bei)時,出現大(da)量(liang)(liang)氣泡(pao)以至(zhi)于“噴灑”時,可能(neng)表(biao)明(ming)啤(pi)酒有質量(liang)(liang)問題。
其(qi)一是釀酒原料可能被某些微(wei)生物污染,破壞了“起泡蛋(dan)白質”的形成,開瓶后二氧化碳(tan)容易逸(yi)出,泡沫起得(de)快(kuai)(kuai),消失得(de)也快(kuai)(kuai)。
其(qi)二是啤酒(jiu)裝瓶時充入了過(guo)多的(de)二氧化碳,超過(guo)了每(mei)升(sheng)啤酒(jiu)含(han)二氧化碳5克的(de)標準。
其三(san)是由于啤酒存放(fang)失當,溫(wen)度過(guo)高,或搬動時振動過(guo)猛。
四是(shi)由于(yu)在生產過程中為避免啤酒(jiu)混濁而加(jia)入了木瓜醇。上述因素都可能(neng)影響(xiang)啤酒(jiu)的(de)口味和質量。
啤酒機泡沫太多怎么辦
1、檢查扎啤(pi)機氣(qi)表(biao)的壓力,低(di)壓表(biao)應控制在0.2以內。
2、檢查(cha)扎啤機的(de)制冷效果(guo),水冷式扎啤機里面通常(chang)要(yao)有3-4CM厚的(de)冰層,電(dian)源(yuan)要(yao)一(yi)直連接,到(dao)一(yi)定的(de)溫(wen)度(du)時,溫(wen)控(kong)器會控(kong)制壓縮機停止工(gong)作。
3、扎啤機打啤酒的(de)速(su)度(du)要適中,可以調節酒頭的(de)流速(su)來控(kong)制打酒的(de)速(su)度(du)。
4、剛換的(de)(de)酒(jiu)或者桶內快(kuai)沒酒(jiu)的(de)(de)時候都比較多泡沫,原因是酒(jiu)管(guan)內有空氣(qi)(qi),建議把管(guan)道(dao)內的(de)(de)空氣(qi)(qi)排空再(zai)打酒(jiu)。
5、因為黃(huang)啤比較容易出(chu)泡沫,所以(yi)機器內部較長(chang)的管道(dao)建議(yi)接黃(huang)啤。
6、檢(jian)查連接(jie)的(de)酒管或(huo)者氣管處是(shi)否有漏氣或(huo)漏酒的(de)地方,有漏氣或(huo)漏酒的(de)地方也容易出泡沫。
7、經常用CO2氣或掃(sao)帚(zhou)清理(li)扎啤機冷凝器(qi)吸風網上的灰塵、雜物(wu),保持其(qi)良好的散(san)熱(re)效果(guo)。
8、若從(cong)分配器(qi)(qi)出(chu)酒(jiu)口(kou)出(chu)來的(de)酒(jiu)就有泡沫,可(ke)能是因為(wei)扎啤(pi)機酒(jiu)桶(tong)內(nei)部有氣體(ti),把分配器(qi)(qi)稍按(an)下(xia)一點點,然(ran)后(hou)輕(qing)晃酒(jiu)桶(tong)使之(zhi)把桶(tong)內(nei)的(de)氣體(ti)完全(quan)排出(chu),然(ran)后(hou)再打酒(jiu)。
9、出酒管道不要太(tai)長(chang),應盡(jin)量減少管道距(ju)離(li),否則容易產生泡沫。