一、茶多酚是什么味道

我們常說不(bu)苦(ku)不(bu)澀不(bu)是茶，在這里，苦(ku)和澀是兩種味(wei)道(dao)，而茶多(duo)酚就是構成茶湯(tang)澀味(wei)的(de)主(zhu)要成分。

那么為何茶不是澀味的呢？因為除了茶多酚，茶葉中的(de)氨基(ji)酸(suan)能帶(dai)來鮮爽(shuang)味(wei)，還有甜味(wei)的(de)糖，苦味(wei)的(de)咖啡堿。茶(cha)多(duo)(duo)酚(fen)里含(han)量最多(duo)(duo)的(de)是兒(er)茶(cha)素，而(er)兒(er)茶(cha)素和(he)氨基(ji)酸(suan)的(de)比(bi)例如(ru)何決定了茶(cha)湯的(de)滋味(wei)。

而我們(men)喝(he)到的(de)(de)(de)各(ge)種各(ge)樣的(de)(de)(de)茶，之所以滋味(wei)有的(de)(de)(de)鮮爽，有的(de)(de)(de)濃醇，有的(de)(de)(de)醇和，有的(de)(de)(de)甜潤，就是這些呈味(wei)物質含量不同和相(xiang)互配比所決定的(de)(de)(de)。

茶(cha)葉(xie)各種各樣的(de)滋味讓(rang)人著迷，特有(you)的(de)茶(cha)香(xiang)也讓(rang)人心曠神(shen)怡。而茶(cha)多酚適(shi)度的(de)氧化，會產生很多具有(you)芳香(xiang)性(xing)的(de)脂類物質，從而讓(rang)茶(cha)的(de)滋味更富于層次。

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二、什么茶的茶多酚含量最高

茶(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)酚(fen)(fen)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)最(zui)高的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)(shi)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)中茶(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)酚(fen)(fen)的(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)22.49%，白茶(cha)(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)酚(fen)(fen)的(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)13.78%，黃茶(cha)(cha)(cha)(cha)中茶(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)酚(fen)(fen)的(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)16.71%，烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)中茶(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)酚(fen)(fen)的(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)12.78%，紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)中茶(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)酚(fen)(fen)的(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)7.93%，黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)中茶(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)酚(fen)(fen)的(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)15.51%，由此可見，綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)酚(fen)(fen)最(zui)高的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉。茶(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)酚(fen)(fen)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)低，刺激性的(de)(de)(de)口感也就(jiu)變弱，這就(jiu)是(shi)(shi)為(wei)什么(me)我們常說綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)傷胃。

三、影響鮮葉茶多酚含量因素

1、從整(zheng)個茶樹(shu)來看，茶多酚含量最高的是新梢，其(qi)次是老葉、莖、根（根中含量較低）。

2、在新梢中，芽梢的茶多酚含量(liang)(liang)低于第(di)一(yi)葉，從第(di)一(yi)葉開始，其含量(liang)(liang)隨葉位增(zeng)加(jia)而含量(liang)(liang)降(jiang)低。

3、一般而言(yan)，氣溫高、光照強或光照時間長(chang)，茶多酚(fen)含量會(hui)增加，反之則(ze)會(hui)降低。所以，同(tong)一環境生(sheng)長(chang)的茶葉，夏茶的茶多酚(fen)含量最高，秋茶次之，春茶最低。

4、一般茶樹超過一定(ding)的(de)海拔(ba)(ba)高(gao)度（約500米）時，茶多酚的(de)含量隨海拔(ba)(ba)增加而降(jiang)低。

5、一(yi)般情況下，大葉(xie)(xie)種相對中小葉(xie)(xie)種茶葉(xie)(xie)的(de)茶多(duo)酚(fen)會更高(gao)一(yi)些(xie)。

6、不同色澤的茶葉在化學組成上是有差異的，紫色芽葉中的茶多酚含量較高，黃綠色芽葉(xie)次(ci)之，深綠色芽葉(xie)含量較低。