一、茶多酚是什么味道

我們(men)常說不(bu)苦不(bu)澀不(bu)是茶(cha)，在這里(li)，苦和澀是兩種味道，而茶(cha)多酚(fen)就是構成(cheng)茶(cha)湯澀味的主要成(cheng)分。

那么為何茶不是澀味的呢？因為除了茶多酚，茶葉中的氨基酸能帶來鮮爽味，還有(you)甜(tian)味的糖，苦味的咖啡堿(jian)。茶(cha)多(duo)酚里含量最多(duo)的是兒(er)茶(cha)素，而兒(er)茶(cha)素和氨基酸的比(bi)例(li)如何(he)決定了茶(cha)湯的滋(zi)味。

而我們喝到的(de)(de)(de)各種各樣的(de)(de)(de)茶，之所以滋味有(you)的(de)(de)(de)鮮爽，有(you)的(de)(de)(de)濃醇，有(you)的(de)(de)(de)醇和，有(you)的(de)(de)(de)甜潤，就是這些呈(cheng)味物質含量不同(tong)和相互配比所決定(ding)的(de)(de)(de)。

茶(cha)葉各種各樣(yang)的滋味讓人(ren)著迷，特有的茶(cha)香也讓人(ren)心(xin)曠(kuang)神(shen)怡。而(er)茶(cha)多酚適(shi)度(du)的氧化，會產生很多具有芳香性的脂類物(wu)質，從而(er)讓茶(cha)的滋味更富于層次。

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二、什么茶的茶多酚含量最高

茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)酚含(han)(han)量(liang)(liang)最(zui)高的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)酚的含(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)22.49%，白茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)酚的含(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)13.78%，黃茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)酚的含(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)16.71%，烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)酚的含(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)12.78%，紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)酚的含(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)7.93%，黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)酚的含(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)15.51%，由此可(ke)見，綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)酚最(zui)高的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)酚含(han)(han)量(liang)(liang)低，刺激性的口感也就變弱，這就是(shi)為(wei)什么(me)我(wo)們常說綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)傷胃(wei)。

三、影響鮮葉茶多酚含量因素

1、從整個茶樹來看，茶多酚含量(liang)(liang)最(zui)高的是新梢，其次是老(lao)葉、莖(jing)、根（根中含量(liang)(liang)較低）。

2、在新梢中，芽梢的(de)茶多酚含量(liang)(liang)低(di)于第一(yi)葉，從第一(yi)葉開始，其含量(liang)(liang)隨葉位增加而含量(liang)(liang)降(jiang)低(di)。

3、一(yi)般而言，氣溫高、光照強或光照時間長，茶(cha)多(duo)酚(fen)含(han)量會增加，反(fan)之則(ze)會降低。所以，同一(yi)環境(jing)生(sheng)長的(de)茶(cha)葉，夏茶(cha)的(de)茶(cha)多(duo)酚(fen)含(han)量最高，秋(qiu)茶(cha)次(ci)之，春茶(cha)最低。

4、一般茶樹(shu)超過一定的(de)海(hai)拔(ba)高度（約500米）時，茶多酚的(de)含(han)量隨海(hai)拔(ba)增加而降低。

5、一般(ban)情況(kuang)下，大葉(xie)種相(xiang)對中(zhong)小(xiao)葉(xie)種茶葉(xie)的(de)茶多酚會(hui)更(geng)高一些。

6、不同色澤的茶葉在化學組成上是有差異的，紫色芽葉中的茶多酚含量較高，黃綠色芽葉次之，深綠(lv)色芽葉含(han)量較低(di)。