一、爆炒鴨胗的家常做法

鴨胗韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品，它有很多種做法，其中爆炒鴨胗是比較常見的(de)家常做(zuo)(zuo)法，通過(guo)爆(bao)炒(chao)，鴨(ya)胗的(de)口感(gan)會(hui)更脆嫩，那(nei)么(me)爆(bao)炒(chao)鴨(ya)胗怎么(me)做(zuo)(zuo)呢？

1、準(zhun)備(bei)鴨胗200克，油、鹽(yan)、大蒜、生姜、蠔油、生抽、青(qing)椒、紅椒、雞精、白糖、料酒、白胡椒粉適(shi)量。

2、鴨(ya)胗洗凈，撕(si)掉里邊的黃(huang)皮，處理干凈，用(yong)刀橫(heng)豎斜切，用(yong)鹽(yan)、料酒、白(bai)胡椒粉，腌(a)制1小時。

3、腌(a)制(zhi)的期間，將青紅(hong)椒、大蒜和升降一(yi)一(yi)切片。

4、鍋中放(fang)適量水(shui)，大火燒開(kai)后放(fang)入鴨胗(zhen)焯(zhuo)水(shui)，鴨胗(zhen)變色(se)時馬上撈(lao)起，用(yong)涼水(shui)沖洗后放(fang)一(yi)邊備用(yong)。

5、鍋內倒油，油要多一點，油溫8成熱時，把鴨(ya)胗倒入翻一下，馬上撈起，瀝(li)干油。

6、鍋內留余油，先下生(sheng)姜片和大蒜片爆香(xiang)，再(zai)下青紅椒(jiao)翻炒(chao)均勻(yun)，倒入鴨胗，加鹽，倒入料酒去腥，再(zai)倒入一調(diao)(diao)羹蠔油、一調(diao)(diao)羹生(sheng)抽、半調(diao)(diao)羹老抽調(diao)(diao)成(cheng)的醬汁，再(zai)加一點水(shui)。

7、翻炒均勻(yun)，加(jia)入(ru)適量的(de)白糖、雞(ji)精，翻炒均勻(yun)后關火(huo)即(ji)可出鍋。

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二、鴨胗怎么炒最好吃

炒鴨(ya)胗(zhen)的(de)做法(fa)并不難，在(zai)家就可以輕松制(zhi)作，不過很多朋(peng)友炒出(chu)來的(de)鴨(ya)胗(zhen)又(you)老又(you)硬，咬不動還平淡(dan)無味(wei)，其實要(yao)想炒出(chu)來的(de)鴨(ya)胗(zhen)味(wei)道好(hao)，又(you)脆(cui)又(you)嫩，需要(yao)注意一定(ding)的(de)烹飪技巧：

1、鴨胗要切薄一點，這樣爆炒的(de)時候才更容易入味。

2、腌制鴨(ya)胗的(de)(de)時(shi)候，可以放一把(ba)面粉或生粉，面粉有很強的(de)(de)吸(xi)附力，可以去掉鴨(ya)胗上的(de)(de)臟東西(xi)和異味。

3、炒鴨(ya)胗要想好吃，一定要大(da)火爆炒，而且炒的(de)(de)時間(jian)要短，如果家里的(de)(de)火力不(bu)夠的(de)(de)話，建議(yi)將鴨(ya)胗先焯(zhuo)一下再(zai)炒。

4、鴨胗焯水(shui)的時間不宜(yi)過(guo)長，煮開后立馬就(jiu)可以撈起了。

5、炒(chao)鴨胗的時(shi)候，可以用油爆(bao)一下，爆(bao)過的鴨胗更脆嫩(nen)，不過注意(yi)油爆(bao)的速度要快一點。