一、爆炒鴨胗的家常做法

鴨胗韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品，它有很多種做法，其中爆炒鴨胗是比較常見的家常做法(fa)，通過(guo)爆炒，鴨(ya)胗(zhen)的口感會更脆嫩，那么(me)爆炒鴨(ya)胗(zhen)怎么(me)做呢？

1、準備(bei)鴨胗200克，油、鹽、大(da)蒜、生(sheng)姜、蠔(hao)油、生(sheng)抽、青椒(jiao)、紅(hong)椒(jiao)、雞精、白糖(tang)、料酒(jiu)、白胡椒(jiao)粉適量。

2、鴨胗洗凈，撕掉(diao)里邊的黃皮，處理(li)干(gan)凈，用(yong)刀橫豎斜切，用(yong)鹽、料酒、白胡椒粉，腌制1小時。

3、腌制的期(qi)間，將(jiang)青紅椒、大蒜和(he)升降(jiang)一一切(qie)片。

4、鍋(guo)中放適量水(shui)，大火(huo)燒開后放入鴨(ya)胗(zhen)焯水(shui)，鴨(ya)胗(zhen)變(bian)色時馬上撈起，用涼水(shui)沖洗后放一邊備(bei)用。

5、鍋內倒(dao)油，油要(yao)多一(yi)點，油溫8成熱時(shi)，把鴨(ya)胗倒(dao)入翻一(yi)下(xia)，馬上撈(lao)起(qi)，瀝(li)干油。

6、鍋內(nei)留余油，先下生(sheng)(sheng)姜片和大蒜片爆香，再(zai)(zai)下青(qing)紅(hong)椒翻炒均(jun)勻，倒(dao)(dao)入(ru)鴨胗，加鹽，倒(dao)(dao)入(ru)料酒去腥，再(zai)(zai)倒(dao)(dao)入(ru)一調(diao)羹(geng)蠔油、一調(diao)羹(geng)生(sheng)(sheng)抽、半調(diao)羹(geng)老抽調(diao)成(cheng)的醬汁，再(zai)(zai)加一點水(shui)。

7、翻(fan)(fan)炒均勻，加入適量(liang)的白糖(tang)、雞精，翻(fan)(fan)炒均勻后(hou)關(guan)火即可出鍋。

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二、鴨胗怎么炒最好吃

炒(chao)鴨胗(zhen)的(de)做法并不(bu)難(nan)，在家就可以輕松制作，不(bu)過很多朋友炒(chao)出來(lai)的(de)鴨胗(zhen)又(you)(you)老(lao)又(you)(you)硬，咬不(bu)動還平淡無味，其實要想(xiang)炒(chao)出來(lai)的(de)鴨胗(zhen)味道好，又(you)(you)脆(cui)又(you)(you)嫩，需(xu)要注(zhu)意一定(ding)的(de)烹飪(ren)技(ji)巧：

1、鴨(ya)胗要(yao)切(qie)薄一點，這樣爆炒的時候才(cai)更容(rong)易入味。

2、腌(a)制鴨胗的(de)時(shi)候，可(ke)(ke)以放(fang)一把面粉或生粉，面粉有很強(qiang)的(de)吸(xi)附力，可(ke)(ke)以去掉鴨胗上的(de)臟東西和異味。

3、炒(chao)鴨(ya)(ya)胗(zhen)要想好吃(chi)，一定(ding)要大火(huo)(huo)爆炒(chao)，而(er)且炒(chao)的(de)時(shi)間要短，如(ru)果家里(li)的(de)火(huo)(huo)力不夠的(de)話，建議(yi)將鴨(ya)(ya)胗(zhen)先焯一下再炒(chao)。

4、鴨胗焯(zhuo)水的時間不宜過長，煮開(kai)后立馬就可以撈起了。

5、炒鴨胗的(de)時候，可以用(yong)油(you)爆(bao)一下(xia)，爆(bao)過(guo)的(de)鴨胗更脆(cui)嫩，不過(guo)注意油(you)爆(bao)的(de)速度要快一點。