一、鴨胗怎么切花

鴨胗的肉比較厚，在做菜的時候通常都要先切薄，專業的廚師在用鴨胗做(zuo)菜前，會把它們切(qie)花紋狀，這就(jiu)是所謂的切(qie)郡花，煮熟后(hou)就(jiu)會漂亮得(de)像一朵花，那(nei)么鴨胗切(qie)花怎么切(qie)呢？

方法一

1、取出鴨(ya)胗，鴨(ya)胗的(de)底(di)部有一片(pian)略厚的(de)脯(fu)，把鴨(ya)胗平(ping)放于案板上，刀(dao)鋒向(xiang)內(nei)貼(tie)著(zhu)鴨(ya)胗的(de)底(di)部，從右向(xiang)左(zuo)均(jun)勻使力推過去，片(pian)去這(zhe)一片(pian)厚脯(fu)。（如果(guo)不(bu)會用平(ping)刀(dao)推，可(ke)以立起來豎(shu)著(zhu)，再(zai)往下片(pian)即可(ke)）

2、鴨胗(zhen)兩側青白色的(de)薄膜用刀直接片(pian)掉，三面都片(pian)除筋膜的(de)鴨胗(zhen)就可(ke)以(yi)開始打花(hua)刀了(le)。

3、鴨胗體積大、肉厚不必用斜刀(dao)，全部豎著下刀(dao)，先從左(zuo)到右垂直(zhi)均勻的割平行(xing)刀(dao)，但(dan)都不能切(qie)到底(di)，再把(ba)鴨胗轉(zhuan)90°，垂直(zhi)交叉再切(qie)一(yi)次(ci)即可（底(di)部有一(yi)些邊(bian)緣(yuan)也要(yao)去除）。

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方法二

1、鴨(ya)胗(zhen)厚，所以還有一(yi)(yi)(yi)種(zhong)打小一(yi)(yi)(yi)點(dian)的(de)花刀方法，可以讓(rang)鴨(ya)胗(zhen)熟得快(kuai)，第一(yi)(yi)(yi)步都是一(yi)(yi)(yi)樣(yang)的(de)，第二(er)步時，兩側青(qing)白色的(de)薄膜可以不(bu)去除，先沿(yan)著鴨(ya)胗(zhen)隆起最高的(de)中部把鴨(ya)胗(zhen)一(yi)(yi)(yi)切為二(er)，再翻面(mian)讓(rang)青(qing)白筋膜的(de)一(yi)(yi)(yi)面(mian)向下(xia)。

2、鴨胗(zhen)翻(fan)面(mian)后，按(an)照同(tong)樣的(de)方(fang)法給半(ban)個鴨胗(zhen)依次打(da)上(shang)花(hua)刀，打(da)花(hua)刀的(de)方(fang)向順序沒有特別要求，只要花(hua)刀間垂直、深淺一致、切(qie)到(dao)底時不(bu)要切(qie)透即可。

二、切鴨胗要提前冷凍嗎

鴨胗切(qie)花(hua)后再烹飪(ren)，不管是(shi)(shi)炒還是(shi)(shi)煮，都(dou)(dou)會更入(ru)味，不過(guo)鴨胗不好切(qie)，很多朋友都(dou)(dou)表(biao)示(shi)切(qie)不利索，其實有一個方法(fa)可以幫(bang)助新(xin)手給鴨胗切(qie)花(hua)，那就是(shi)(shi)放入(ru)冰箱冷凍(dong)。

冷凍過后的鴨胗會更硬一些，對于(yu)新手來(lai)說，切冷凍的(de)鴨胗比較好(hao)操(cao)作，可以把(ba)凍得(de)比較硬的(de)鴨胗立起來(lai)豎著切，對于(yu)老手而(er)言就沒(mei)有必要冷凍浪費時間了(le)。冷凍的(de)時間要注意(yi)控制好(hao)，如果(guo)凍得(de)太硬，放于(yu)水龍頭下(xia)快速沖洗下(xia)表(biao)面(mian)再切就可以了(le)。