一、鴨胗怎么切花

鴨胗的肉比較厚，在做菜的時候通常都要先切薄，專業的廚師在用鴨胗做菜前(qian)，會把它們切(qie)花(hua)紋(wen)狀，這就(jiu)是所謂的切(qie)郡花(hua)，煮熟后就(jiu)會漂亮得像一朵花(hua)，那么(me)(me)鴨胗切(qie)花(hua)怎么(me)(me)切(qie)呢？

方法一

1、取出鴨胗(zhen)，鴨胗(zhen)的(de)底部有一片略厚(hou)的(de)脯(fu)，把鴨胗(zhen)平(ping)(ping)放于案板上(shang)，刀鋒向內貼著鴨胗(zhen)的(de)底部，從右向左均勻使力(li)推過(guo)去(qu)，片去(qu)這(zhe)一片厚(hou)脯(fu)。（如果不會(hui)用平(ping)(ping)刀推，可以立起來豎著，再(zai)往下片即(ji)可）

2、鴨(ya)胗兩側青白色的薄膜(mo)用刀直接(jie)片(pian)掉，三面都片(pian)除筋膜(mo)的鴨(ya)胗就可以開始打(da)花刀了。

3、鴨胗(zhen)體積大、肉厚不必用斜刀(dao)(dao)，全部豎著下刀(dao)(dao)，先從左(zuo)到右垂(chui)直均勻的割平行刀(dao)(dao)，但都不能切(qie)到底(di)(di)，再(zai)(zai)把鴨胗(zhen)轉90°，垂(chui)直交叉再(zai)(zai)切(qie)一次即可（底(di)(di)部有一些邊緣也要去(qu)除）。

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方法二

1、鴨胗(zhen)(zhen)厚，所(suo)以(yi)還有一種(zhong)打小一點的花刀方法，可以(yi)讓(rang)鴨胗(zhen)(zhen)熟得(de)快，第一步都是(shi)一樣的，第二步時，兩(liang)側青白色(se)的薄膜可以(yi)不去除，先(xian)沿著鴨胗(zhen)(zhen)隆(long)起最高的中(zhong)部(bu)把(ba)鴨胗(zhen)(zhen)一切為二，再(zai)翻面讓(rang)青白筋膜的一面向(xiang)下。

2、鴨胗翻面(mian)后，按照同樣的方法給半個(ge)鴨胗依次打上花刀(dao)，打花刀(dao)的方向順(shun)序沒有特別(bie)要(yao)(yao)求，只要(yao)(yao)花刀(dao)間(jian)垂直、深淺一致、切到底時不要(yao)(yao)切透即(ji)可(ke)。

二、切鴨胗要提前冷凍嗎

鴨(ya)(ya)胗切花(hua)后再烹飪，不(bu)(bu)管是炒還(huan)是煮，都會(hui)更(geng)入(ru)味，不(bu)(bu)過(guo)鴨(ya)(ya)胗不(bu)(bu)好切，很多朋友(you)都表示切不(bu)(bu)利索，其實有一個方法(fa)可以幫助(zhu)新手給(gei)鴨(ya)(ya)胗切花(hua)，那(nei)就(jiu)是放(fang)入(ru)冰箱(xiang)冷凍。

冷凍過后的鴨胗會(hui)更硬一些，對于新手來說，切冷(leng)(leng)(leng)凍的鴨胗比較(jiao)好操(cao)作，可以(yi)把凍得比較(jiao)硬的鴨胗立(li)起(qi)來豎(shu)著切，對于老手而言(yan)就沒有必要(yao)冷(leng)(leng)(leng)凍浪(lang)費時(shi)間(jian)了(le)。冷(leng)(leng)(leng)凍的時(shi)間(jian)要(yao)注意控制好，如果凍得太硬，放于水龍(long)頭下快速(su)沖洗下表面再切就可以(yi)了(le)。