一、鴨胗怎么切花

鴨胗的肉比較厚，在做菜的時候通常都要先切薄，專業的廚師在用鴨胗做菜前，會把它們切花(hua)紋(wen)狀，這就是所(suo)謂的切郡花(hua)，煮熟后就會漂亮得像一朵花(hua)，那(nei)么鴨(ya)胗切花(hua)怎(zen)么切呢(ni)？

方法一

1、取(qu)出鴨(ya)胗，鴨(ya)胗的(de)(de)底部有一片略厚的(de)(de)脯，把鴨(ya)胗平放(fang)于案板上，刀鋒向內貼著(zhu)鴨(ya)胗的(de)(de)底部，從(cong)右向左(zuo)均勻使力(li)推(tui)過去，片去這一片厚脯。（如果不(bu)會用平刀推(tui)，可以(yi)立起(qi)來豎著(zhu)，再往下片即可）

2、鴨胗(zhen)兩側青白色的薄膜用刀(dao)直接(jie)片掉，三面(mian)都片除筋膜的鴨胗(zhen)就(jiu)可以開(kai)始打花刀(dao)了(le)。

3、鴨胗體(ti)積大(da)、肉厚(hou)不必用斜(xie)刀，全部豎著下刀，先從左(zuo)到(dao)右垂直均勻的割(ge)平行刀，但都不能切到(dao)底，再(zai)把鴨胗轉90°，垂直交叉再(zai)切一次即可(ke)（底部有一些邊緣也要去除(chu)）。

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方法二

1、鴨(ya)(ya)胗厚，所以(yi)還有一(yi)種打小一(yi)點(dian)的(de)(de)花刀方法(fa)，可以(yi)讓(rang)鴨(ya)(ya)胗熟得快(kuai)，第一(yi)步(bu)都是(shi)一(yi)樣的(de)(de)，第二步(bu)時，兩側青(qing)白色的(de)(de)薄(bo)膜可以(yi)不(bu)去除，先(xian)沿著鴨(ya)(ya)胗隆起最(zui)高的(de)(de)中部把鴨(ya)(ya)胗一(yi)切為二，再翻面讓(rang)青(qing)白筋膜的(de)(de)一(yi)面向(xiang)下。

2、鴨(ya)胗翻(fan)面后，按(an)照同(tong)樣的方(fang)法給半個鴨(ya)胗依次打上花刀(dao)，打花刀(dao)的方(fang)向順序沒有特別要(yao)求，只(zhi)要(yao)花刀(dao)間垂直、深淺一致(zhi)、切到底時(shi)不要(yao)切透即可。

二、切鴨胗要提前冷凍嗎

鴨胗切(qie)(qie)花后再烹(peng)飪，不(bu)管是炒還是煮，都(dou)會(hui)更(geng)入味，不(bu)過鴨胗不(bu)好切(qie)(qie)，很(hen)多(duo)朋友都(dou)表(biao)示(shi)切(qie)(qie)不(bu)利索，其實有一個方法可以幫助新(xin)手給鴨胗切(qie)(qie)花，那就是放入冰箱(xiang)冷凍。

冷凍過后的鴨胗會更硬一(yi)些，對于(yu)新手來說，切冷凍的鴨胗比較(jiao)(jiao)好(hao)操(cao)作，可(ke)以把凍得比較(jiao)(jiao)硬的鴨胗立起來豎(shu)著切，對于(yu)老(lao)手而言就沒有必要(yao)冷凍浪(lang)費時(shi)間了。冷凍的時(shi)間要(yao)注意控制(zhi)好(hao)，如果凍得太硬，放(fang)于(yu)水(shui)龍頭下快速沖洗(xi)下表面再(zai)切就可(ke)以了。