一、臘肉炒什么好吃

臘肉(rou)(rou)風味(wei)獨特，而(er)且具(ju)有開胃、驅寒、消食等(deng)功能，很多人都愛吃，臘肉(rou)(rou)常(chang)見的(de)(de)(de)吃法就是和配(pei)菜(cai)一(yi)起炒(chao)(chao)著吃，不同的(de)(de)(de)配(pei)菜(cai)搭配(pei)臘肉(rou)(rou)一(yi)起炒(chao)(chao)，各有各的(de)(de)(de)特色，那么(me)臘肉(rou)(rou)炒(chao)(chao)什么(me)配(pei)菜(cai)好吃呢？

1、青椒炒臘肉

臘肉是腌(a)制而成的，味道比較(jiao)咸(xian)，青(qing)椒的辣味可以和(he)臘肉的咸(xian)味綜合，是非常好吃(chi)的家常菜。

做法(fa)：（1）青椒切斷備(bei)用(yong)，臘(la)肉(rou)(rou)從冰(bing)箱取出，用(yong)溫水浸泡，待(dai)冰(bing)化之后(hou)，切片備(bei)用(yong)。（2）準備(bei)姜末，鍋中(zhong)燒油，油熱之后(hou)，青椒放(fang)入鍋中(zhong)爆炒，青椒翻炒后(hou)，臘(la)肉(rou)(rou)片和姜末也倒入鍋中(zhong)，加適量的料(liao)酒、豆(dou)瓣(ban)醬調味(wei)，因為臘(la)肉(rou)(rou)本身的咸味(wei)，口味(wei)清(qing)淡(dan)的可以不用(yong)再放(fang)鹽了。（3）炒熟(shu)后(hou)就可以出鍋了。

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2、臘肉炒蒜苔

蒜苔(tai)的營養(yang)豐富，和(he)臘肉(rou)也是(shi)絕佳搭配，下(xia)飯吃特別美味。

做法：（1）準備適量(liang)的蒜(suan)苔(tai)(tai)，洗干凈后(hou)(hou)切一(yi)小段，從冰(bing)箱取(qu)出臘肉用(yong)(yong)溫水浸(jin)泡，冰(bing)化后(hou)(hou)，臘肉切條(tiao)(tiao)。（2）鍋中放(fang)油(you)(you)，油(you)(you)熱之(zhi)后(hou)(hou)放(fang)入蒜(suan)苔(tai)(tai)，翻(fan)炒，加適量(liang)的料(liao)酒、雞精(jing)、生抽(chou)和豆瓣醬調味，蒜(suan)苔(tai)(tai)炒熟之(zhi)后(hou)(hou)，嘗(chang)味，入味即可放(fang)入臘肉條(tiao)(tiao)，繼續翻(fan)炒。（3）大約3-4分(fen)鐘，即可出鍋食用(yong)(yong)了。

3、蒜苗炒臘肉

蒜苗和臘(la)肉都(dou)是(shi)生活中的常見食物，做起來也比(bi)較簡單。

在依法：（1）蒜(suan)苗(miao)(miao)洗干凈，切(qie)段。（2）鍋中(zhong)加(jia)(jia)水，放入整(zheng)塊臘肉(rou)(rou)，煮(zhu)軟后(hou)撈出，切(qie)片(pian)備用(yong)。（3）鍋中(zhong)燒油，蒜(suan)苗(miao)(miao)入鍋，適量(liang)的生抽，味精(jing)和豆(dou)瓣醬調味。（4）蒜(suan)苗(miao)(miao)炒熟后(hou)加(jia)(jia)入臘肉(rou)(rou)片(pian)，翻炒均勻，炒熟即可出鍋。

4、臘肉炒蔥椒

臘肉(rou)(rou)炒(chao)蔥(cong)椒這道菜是(shi)大家最喜歡(huan)吃的(de)臘肉(rou)(rou)炒(chao)法(fa)，這道菜把蔥(cong)的(de)香(xiang)味、青紅尖椒甜辣味、臘肉(rou)(rou)的(de)咸(xian)味三種味道都(dou)中和到一起。做法(fa)與臘肉(rou)(rou)炒(chao)青椒的(de)方(fang)法(fa)類似(si)。

5、臘肉炒秋葵

臘肉(rou)本身(shen)的干咸(xian)味加上(shang)新鮮菜的甘甜，兩種味道(dao)在鍋里(li)通過(guo)翻炒混合到一(yi)起，味道(dao)簡直好到爆。

6、臘肉炒冬筍

冬(dong)(dong)筍(sun)炒臘(la)肉，這道菜(cai)應該算得上(shang)是湘菜(cai)中的經典了(le)，鮮嫩的冬(dong)(dong)筍(sun)再(zai)配上(shang)臘(la)香(xiang)味十足的臘(la)肉，脆嫩兼備，咸鮮干香(xiang)，回(hui)味悠長。不(bu)(bu)過(guo)做菜(cai)時要(yao)注意(yi)炒冬(dong)(dong)筍(sun)的時候油(you)溫不(bu)(bu)要(yao)太(tai)熱了(le)，否則不(bu)(bu)能使筍(sun)里熟外白。

7、臘肉炒荷蘭豆

臘肉香甜(tian)膩味(wei)搭上荷蘭(lan)豆的脆口香甜(tian)，風(feng)味(wei)獨特(te)。

8、剁椒臘肉炒水芹

這(zhe)是一道很簡單的下飯菜(cai)，剁椒咸(xian)鮮開胃，水(shui)芹味(wei)道清香(xiang)，再搭配上好吃的臘(la)肉，無(wu)比(bi)美味(wei)。

9、臘肉炒杏鮑菇

杏(xing)鮑菇(gu)具有(you)杏(xing)仁香(xiang)(xiang)味(wei)，肉(rou)質肥(fei)(fei)厚，口感(gan)鮮嫩，味(wei)道清香(xiang)(xiang)，營養豐富，能烹(peng)飪出幾十道美味(wei)佳肴。做臘(la)肉(rou)炒(chao)杏(xing)鮑菇(gu)時(shi)，需要(yao)干(gan)煸一段時(shi)間，讓(rang)杏(xing)鮑菇(gu)充分吸收臘(la)肉(rou)的香(xiang)(xiang)味(wei)變得干(gan)香(xiang)(xiang)十足， 也去(qu)除(chu)臘(la)肉(rou)的油膩，而讓(rang)臘(la)肉(rou)肥(fei)(fei)而不膩更加(jia)鮮美，好吃過癮還(huan)下飯。

10、臘肉炒飯

懶人居(ju)家必備美食，臘肉炒飯是不(bu)會做菜朋(peng)友的(de)福音(yin)。米(mi)飯的(de)香(xiang)味(wei)混合著臘肉的(de)香(xiang)味(wei)，在加(jia)上一(yi)(yi)點火腿腸(chang)、一(yi)(yi)點香(xiang)蔥，做出來就(jiu)是一(yi)(yi)道下(xia)飯美食。

二、炒臘肉需要焯水嗎

炒臘(la)肉(rou)是用一(yi)(yi)些(xie)配菜和臘(la)肉(rou)一(yi)(yi)起炒，將臘(la)肉(rou)的味道變(bian)得更加(jia)的豐富，很多朋友都知道，炒臘(la)肉(rou)不(bu)能直(zhi)接(jie)把臘(la)肉(rou)切好(hao)就下鍋炒，而要先焯水(shui)再(zai)炒。

之所以炒臘肉之前要先焯(zhuo)(zhuo)(zhuo)水，主(zhu)要是(shi)(shi)通過(guo)焯(zhuo)(zhuo)(zhuo)水這一步(bu)驟使臘肉(rou)(rou)表(biao)面的一些雜質(zhi)得到(dao)去除，尤其是(shi)(shi)煙熏臘肉(rou)(rou)，表(biao)面多少都會帶有(you)一些灰(hui)，即使是(shi)(shi)風干臘肉(rou)(rou)，在晾曬過(guo)程中難(nan)免也會有(you)灰(hui)塵沾上。除此之外，給臘肉(rou)(rou)焯(zhuo)(zhuo)(zhuo)水還有(you)一個作(zuo)用就是(shi)(shi)讓臘肉(rou)(rou)口感更好(hao)，焯(zhuo)(zhuo)(zhuo)過(guo)水的臘肉(rou)(rou)更Q彈、更容易入味。