一、臘肉炒什么好吃

臘(la)肉風味(wei)獨特(te)，而且(qie)具有開胃、驅寒、消食等功能(neng)，很多人都愛吃(chi)，臘(la)肉常(chang)見的吃(chi)法就是和配(pei)(pei)(pei)菜(cai)一(yi)起(qi)炒(chao)著吃(chi)，不(bu)同的配(pei)(pei)(pei)菜(cai)搭配(pei)(pei)(pei)臘(la)肉一(yi)起(qi)炒(chao)，各(ge)有各(ge)的特(te)色，那(nei)么(me)臘(la)肉炒(chao)什么(me)配(pei)(pei)(pei)菜(cai)好吃(chi)呢？

1、青椒炒臘肉

臘肉是(shi)腌制而成(cheng)的(de)(de)(de)，味道(dao)比較咸(xian)，青椒的(de)(de)(de)辣味可以和臘肉的(de)(de)(de)咸(xian)味綜合，是(shi)非常好吃的(de)(de)(de)家常菜。

做法：（1）青(qing)椒切斷備(bei)用(yong)，臘肉(rou)從冰箱(xiang)取出(chu)(chu)，用(yong)溫水浸泡，待冰化(hua)之后(hou)，切片備(bei)用(yong)。（2）準備(bei)姜(jiang)末，鍋(guo)中(zhong)(zhong)燒油，油熱之后(hou)，青(qing)椒放入鍋(guo)中(zhong)(zhong)爆(bao)炒(chao)(chao)，青(qing)椒翻炒(chao)(chao)后(hou)，臘肉(rou)片和姜(jiang)末也倒(dao)入鍋(guo)中(zhong)(zhong)，加適量的(de)料酒(jiu)、豆瓣(ban)醬調味(wei)(wei)，因(yin)為臘肉(rou)本身(shen)的(de)咸味(wei)(wei)，口味(wei)(wei)清淡的(de)可以不(bu)用(yong)再(zai)放鹽了。（3）炒(chao)(chao)熟后(hou)就可以出(chu)(chu)鍋(guo)了。

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2、臘肉炒蒜苔

蒜苔的營養豐富，和(he)臘肉也是絕佳搭(da)配，下飯吃特別美味。

做法：（1）準備適量(liang)的蒜苔，洗干凈后(hou)(hou)切(qie)一(yi)小段，從冰箱取出(chu)臘(la)(la)肉用(yong)溫水浸泡，冰化后(hou)(hou)，臘(la)(la)肉切(qie)條(tiao)。（2）鍋中放(fang)油(you)，油(you)熱之(zhi)后(hou)(hou)放(fang)入蒜苔，翻炒，加適量(liang)的料酒、雞精、生抽(chou)和豆(dou)瓣醬調味(wei)，蒜苔炒熟之(zhi)后(hou)(hou)，嘗味(wei)，入味(wei)即可放(fang)入臘(la)(la)肉條(tiao)，繼續翻炒。（3）大約3-4分鐘，即可出(chu)鍋食(shi)用(yong)了。

3、蒜苗炒臘肉

蒜(suan)苗和臘肉都是生活中的常見食(shi)物，做(zuo)起(qi)來也比(bi)較(jiao)簡單。

在依法：（1）蒜(suan)苗(miao)洗(xi)干凈(jing)，切段(duan)。（2）鍋中加水，放入(ru)整塊臘肉，煮軟后(hou)(hou)撈出，切片備用。（3）鍋中燒油，蒜(suan)苗(miao)入(ru)鍋，適量(liang)的生抽，味(wei)精和豆瓣醬調味(wei)。（4）蒜(suan)苗(miao)炒(chao)熟(shu)后(hou)(hou)加入(ru)臘肉片，翻炒(chao)均勻(yun)，炒(chao)熟(shu)即(ji)可出鍋。

4、臘肉炒蔥椒

臘(la)(la)肉(rou)炒蔥椒這道菜是大家最(zui)喜(xi)歡吃(chi)的(de)臘(la)(la)肉(rou)炒法(fa)，這道菜把蔥的(de)香味(wei)、青紅尖椒甜辣味(wei)、臘(la)(la)肉(rou)的(de)咸味(wei)三(san)種味(wei)道都中(zhong)和到一(yi)起。做法(fa)與臘(la)(la)肉(rou)炒青椒的(de)方法(fa)類似。

5、臘肉炒秋葵

臘肉本身的干(gan)咸味(wei)加上新鮮菜的甘甜，兩(liang)種味(wei)道在鍋里通過翻炒混合(he)到(dao)一起，味(wei)道簡直(zhi)好到(dao)爆。

6、臘肉炒冬筍

冬(dong)筍(sun)(sun)炒臘肉，這道菜(cai)應該(gai)算得上是湘菜(cai)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)經典了，鮮嫩(nen)的(de)(de)(de)(de)冬(dong)筍(sun)(sun)再配(pei)上臘香味十(shi)足的(de)(de)(de)(de)臘肉，脆(cui)嫩(nen)兼備，咸鮮干香，回(hui)味悠長。不過做(zuo)菜(cai)時要注意(yi)炒冬(dong)筍(sun)(sun)的(de)(de)(de)(de)時候油溫不要太(tai)熱了，否則(ze)不能(neng)使筍(sun)(sun)里熟外白。

7、臘肉炒荷蘭豆

臘(la)肉(rou)香甜膩味搭上荷蘭豆的脆口(kou)香甜，風味獨特。

8、剁椒臘肉炒水芹

這是一道很(hen)簡單(dan)的下(xia)飯菜，剁(duo)椒咸鮮開(kai)胃，水(shui)芹味道清香(xiang)，再搭配上好吃的臘(la)肉(rou)，無比美(mei)味。

9、臘肉炒杏鮑菇

杏鮑(bao)菇具(ju)有杏仁(ren)香味(wei)，肉(rou)質(zhi)肥(fei)厚(hou)，口(kou)感鮮嫩(nen)，味(wei)道(dao)清香，營養豐富，能(neng)烹飪出幾十道(dao)美(mei)味(wei)佳肴。做臘(la)肉(rou)炒杏鮑(bao)菇時(shi)，需要干煸一(yi)段時(shi)間(jian)，讓杏鮑(bao)菇充(chong)分(fen)吸收臘(la)肉(rou)的(de)香味(wei)變得干香十足， 也去除臘(la)肉(rou)的(de)油膩，而讓臘(la)肉(rou)肥(fei)而不膩更加(jia)鮮美(mei)，好吃過癮還下飯。

10、臘肉炒飯

懶(lan)人居家必備美(mei)食，臘肉炒飯(fan)是(shi)不會做(zuo)菜(cai)朋友的福音。米飯(fan)的香(xiang)味混合(he)著臘肉的香(xiang)味，在(zai)加上一(yi)點火腿腸、一(yi)點香(xiang)蔥，做(zuo)出(chu)來就是(shi)一(yi)道下飯(fan)美(mei)食。

二、炒臘肉需要焯水嗎

炒(chao)臘(la)肉(rou)(rou)是用一些(xie)配菜和臘(la)肉(rou)(rou)一起(qi)炒(chao)，將臘(la)肉(rou)(rou)的味道變得更加的豐富(fu)，很多朋(peng)友(you)都(dou)知道，炒(chao)臘(la)肉(rou)(rou)不能直接把臘(la)肉(rou)(rou)切(qie)好(hao)就下鍋炒(chao)，而要先焯水再炒(chao)。

之所以炒臘肉之前要先(xian)焯(zhuo)水，主要是(shi)(shi)通過(guo)焯(zhuo)水這一(yi)步驟使臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)表面的一(yi)些雜(za)質得到去除(chu)，尤其是(shi)(shi)煙熏臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)，表面多少(shao)都(dou)會帶有一(yi)些灰，即(ji)使是(shi)(shi)風(feng)干(gan)臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)，在晾曬過(guo)程中(zhong)難(nan)免也(ye)會有灰塵沾上。除(chu)此之外，給臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)焯(zhuo)水還有一(yi)個(ge)作(zuo)用就是(shi)(shi)讓臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)口(kou)感更(geng)好，焯(zhuo)過(guo)水的臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)更(geng)Q彈、更(geng)容易入味。