一、叉燒肉是什么肉

叉燒肉(rou)(rou)是粵(yue)菜中比(bi)較有(you)代表性的一(yi)(yi)道菜，它(ta)是燒烤肉(rou)(rou)的一(yi)(yi)種(zhong)，一(yi)(yi)般是以豬肉(rou)(rou)為原料(liao)，加入醬油、鹽、糖、酒等調味料(liao)，經過(guo)腌(a)制(zhi)后插在特制(zhi)的叉子(zi)上經電或木炭(tan)燒烤而成的一(yi)(yi)種(zhong)熟肉(rou)(rou)制(zhi)品(pin)，是廣東(dong)燒味的一(yi)(yi)種(zhong)。

叉燒肉(rou)顏色(se)(se)醬紅(hong)有(you)光澤，肉(rou)質軟嫩多汁、色(se)(se)澤鮮明、香(xiang)味四溢，口感香(xiang)脆(cui)撲鼻(bi)，微辣爽口，無(wu)論(lun)是佐膳還是下酒，都非常美味。

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二、叉燒肉用什么部位肉做比較好

叉燒(shao)(shao)是(shi)廣東省的(de)特色名菜，口(kou)味偏甜，香味四溢(yi)，除了直接(jie)食用，還可(ke)以作為配(pei)菜制作叉燒(shao)(shao)包、叉燒(shao)(shao)飯(fan)等。如果想(xiang)在家自己做(zuo)叉燒(shao)(shao)肉(rou)的(de)話，首先(xian)要知道用哪部(bu)分(fen)的(de)肉(rou)，那么叉燒(shao)(shao)肉(rou)是(shi)哪個部(bu)位的(de)肉(rou)呢(ni)？

制作叉燒可(ke)以(yi)使用(yong)的(de)肉(rou)(rou)(rou)有很多種，如：里脊、梅(mei)頭(tou)肉(rou)(rou)(rou)（肩胛(jia)肉(rou)(rou)(rou)）、五花肉(rou)(rou)(rou)、臀尖肉(rou)(rou)(rou)、腿肉(rou)(rou)(rou)等。其中(zhong)用(yong)得最(zui)多的(de)是(shi)梅(mei)頭(tou)肉(rou)(rou)(rou)和里脊，這兩種肉(rou)(rou)(rou)都比(bi)較細嫩，脂肪較少，且汁水豐富(fu)，做出的(de)叉燒色澤紅(hong)潤，軟嫩多汁。

另外，叉燒有瘦叉(cha)、花叉(cha)和(he)肥叉(cha)三種，瘦叉(cha)選(xuan)(xuan)用的(de)是梅(mei)花肉(rou)(rou)(rou)，肥叉(cha)選(xuan)(xuan)用的(de)則是前腿靠近脊背部分的(de)那塊肉(rou)(rou)(rou)，花叉(cha)通常是選(xuan)(xuan)用去皮的(de)五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)。家里自制叉(cha)燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)時，最好選(xuan)(xuan)擇肥瘦相間的(de)豬肉(rou)(rou)(rou)，這(zhe)樣制作的(de)叉(cha)燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)柔嫩多汁，濃(nong)香誘人(ren)。