一、叉燒肉是什么肉

叉(cha)燒肉是(shi)粵菜(cai)(cai)中比較(jiao)有代表性的(de)一(yi)道菜(cai)(cai)，它(ta)是(shi)燒烤肉的(de)一(yi)種，一(yi)般是(shi)以豬肉為原(yuan)料，加入醬(jiang)油、鹽、糖、酒(jiu)等調味料，經(jing)過(guo)腌制(zhi)后(hou)插在(zai)特制(zhi)的(de)叉(cha)子上經(jing)電或木(mu)炭燒烤而(er)成的(de)一(yi)種熟肉制(zhi)品，是(shi)廣(guang)東(dong)燒味的(de)一(yi)種。

叉燒(shao)肉顏色(se)醬紅(hong)有光(guang)澤，肉質軟嫩多汁(zhi)、色(se)澤鮮明、香(xiang)味四溢，口感(gan)香(xiang)脆撲鼻，微(wei)辣爽口，無論是(shi)佐膳還(huan)是(shi)下酒，都非常美味。

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二、叉燒肉用什么部位肉做比較好

叉(cha)燒(shao)(shao)是(shi)(shi)廣東省的特色名菜(cai)，口味偏甜，香味四(si)溢(yi)，除(chu)了直接食用，還可以作為配菜(cai)制作叉(cha)燒(shao)(shao)包、叉(cha)燒(shao)(shao)飯等。如果想在家(jia)自己做(zuo)叉(cha)燒(shao)(shao)肉(rou)(rou)的話，首先(xian)要知道用哪(na)部分的肉(rou)(rou)，那么叉(cha)燒(shao)(shao)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)哪(na)個部位(wei)的肉(rou)(rou)呢？

制作叉(cha)燒可以使用(yong)的(de)肉(rou)有很多種，如：里脊、梅(mei)頭肉(rou)（肩胛肉(rou)）、五花肉(rou)、臀尖(jian)肉(rou)、腿(tui)肉(rou)等(deng)。其中用(yong)得最多的(de)是梅(mei)頭肉(rou)和(he)里脊，這兩種肉(rou)都比較細(xi)嫩，脂肪較少，且汁(zhi)水(shui)豐富(fu)，做出的(de)叉(cha)燒色澤紅潤，軟嫩多汁(zhi)。

另外，叉燒有瘦叉(cha)(cha)、花叉(cha)(cha)和(he)肥叉(cha)(cha)三種，瘦叉(cha)(cha)選(xuan)(xuan)用的(de)是(shi)梅(mei)花肉(rou)，肥叉(cha)(cha)選(xuan)(xuan)用的(de)則是(shi)前腿靠近脊背部分的(de)那(nei)塊肉(rou)，花叉(cha)(cha)通常是(shi)選(xuan)(xuan)用去皮的(de)五花肉(rou)。家(jia)里自制叉(cha)(cha)燒肉(rou)時(shi)，最好選(xuan)(xuan)擇(ze)肥瘦相間的(de)豬肉(rou)，這樣制作的(de)叉(cha)(cha)燒肉(rou)柔嫩多汁，濃香誘(you)人。