一、惠靈頓牛排的由來

惠(hui)靈頓牛排是為(wei)了紀(ji)念滑鐵盧戰役(yi)的英(ying)雄“惠(hui)靈頓公爵”。因為(wei)當初(chu)公爵非常喜(xi)歡這(zhe)道菜肴，所(suo)以(yi)因此命名(ming)。據傳，1450年法國人(ren)就(jiu)發明了“肉派”這(zhe)種(zhong)東西，其(qi)實(shi)大(da)同小異就(jiu)是用刀(dao)將肉剁碎放入起酥中烤(kao)制，這(zhe)便是“惠(hui)靈頓牛排”最早的做法。

牛排或(huo)稱牛(niu)(niu)扒，是片狀的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)，是西餐中常見(jian)的(de)食(shi)物之一。牛(niu)(niu)排(pai)的(de)烹(peng)調方(fang)法以(yi)煎(jian)和烤制為(wei)主。歐洲中世紀時(shi)，豬(zhu)肉(rou)及羊(yang)肉(rou)是平民百姓的(de)食(shi)用肉(rou)，牛(niu)(niu)肉(rou)則是王公貴(gui)族(zu)們的(de)高級(ji)肉(rou)品，尊貴(gui)的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)被(bei)他們搭配(pei)上了當時(shi)也(ye)是享有尊貴(gui)身份(fen)(fen)的(de)胡椒粉及香(xiang)辛料一起烹(peng)調，并在特殊場合中供應，以(yi)彰(zhang)顯(xian)主人的(de)尊貴(gui)身份(fen)(fen)。清末小說中已出現牛(niu)(niu)排(pai)、豬(zhu)排(pai)等西菜(cai)菜(cai)名，可能是因(yin)形似上海大排(pai)（豬(zhu)丁(ding)骨(gu)），故名排(pai)。

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二、惠靈頓牛排怎么做

用料：酥皮：高筋面粉350g、酵母7g、鹽15g、糖15g、雞蛋1個、黃油20g、水175g、片(pian)(pian)狀黃油250g、牛(niu)(niu)排(pai)：牛(niu)(niu)里脊(ji)500g、鹽1茶匙(chi)、黑(hei)胡椒(jiao)1茶匙(chi)、橄欖油4湯匙(chi)、帕爾馬火腿100g、菌菇醬：香菇（切片(pian)(pian)）100g、蘑(mo)菇（切片(pian)(pian)）150g、白洋(yang)蔥（切片(pian)(pian)）100g。

做法：

1、牛肉放至室溫(wen)后，撒少許鹽和現磨(mo)黑胡椒，放入加(jia)了少許油(you)的平底鍋內，油(you)熱(re)后，四面煎上色，趁(chen)熱(re)刷(shua)上芥末醬，讓其充分入味。

2、把(ba)兩頭也烤一下，準備一張保(bao)鮮膜(mo)，平鋪上(shang)火腿片，澆上(shang)蘑菇醬，把(ba)冷(leng)卻的牛肉放(fang)中間，卷起成筒(tong)形，兩端擰緊，放(fang)冰箱(xiang)冷(leng)藏至少15分鐘。

3、蘑菇用(yong)食品粉(fen)碎機(ji)打(da)碎，倒入鍋中，中小(xiao)火翻(fan)油(you)炒，中途放(fang)入少量紅酒，直(zhi)到水分(fen)炒干(gan)，加(jia)少許鹽和研磨黑胡(hu)椒調味，放(fang)涼(liang)備用(yong)。

4、從冰箱取出(chu)，拿掉保鮮膜，再準備(bei)另一張，鋪上千層(ceng)酥皮，放(fang)上牛(niu)肉卷(juan)，卷(juan)起，兩端(duan)收緊，放(fang)入冰箱，冷藏(zang)15分鐘。

5、牛肉(rou)酥皮卷(juan)取出盡量(liang)變成室溫，刷上蛋黃液，烤(kao)(kao)箱預(yu)熱200度(du)烤(kao)(kao)25分鐘，烤(kao)(kao)至五分熟即可(ke)。

6、切(qie)成1cm厚裝盤。

7、標準擺盤。

8、完成。