一、發糕和米糕的區別
1、外觀上區別
米糕和發(fa)糕(gao)在本質(zhi)上都是(shi)米類做成(cheng)的(de)，但是(shi)制作出來的(de)兩種(zhong)糕(gao)點，在外觀上有(you)很大(da)的(de)區別。米糕(gao)是(shi)由大(da)米制作而成(cheng)的(de)，而發(fa)糕(gao)是(shi)小米和面(mian)粉混合成(cheng)面(mian)團制作出來的(de)。米糕(gao)是(shi)白色(se)的(de)，而發(fa)糕(gao)是(shi)淡(dan)黃色(se)的(de)。
2、口感上區別
米糕(gao)是烤制(zhi)出(chu)來(lai)的，口(kou)感很酥脆。而發糕(gao)是蒸出(chu)來(lai)的，步驟和制(zhi)作饅頭差不(bu)多。剛出(chu)爐(lu)的發糕(gao)熱氣騰(teng)騰(teng)，用手戳一下，彈(dan)彈(dan)軟(ruan)軟(ruan)的，一口(kou)咬(yao)下去(qu)和蛋糕(gao)很像(xiang)，非常軟(ruan)糯，入(ru)口(kou)即化。
3、味道有區別
米糕和發糕在味道上區別很大。烤制出來的米糕，可以切成一塊一塊的，方便入口。米糕吃到口中，米香四溢，味道甜甜的，吃起來非常幸福。發糕也很好吃，但是它倆的味道不一樣。剛出鍋的發糕口感有些燙，但熱乎乎的讓人想起家鄉的溫暖，比起米糕的香甜，發糕更(geng)多的(de)是(shi)食材本身(shen)的(de)味(wei)道(dao)，很簡單很純粹，別有(you)一番風味(wei)。
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二、米發糕的做法和配方
配方一：
食材(cai)：米300克(ke)、白糖20克(ke)、酵母(mu)5克(ke)、枸杞(qi)子適量。
做法：
1、米(mi)浸泡后(hou)制成(cheng)米(mi)漿(jiang)。取(qu)一半米(mi)漿(jiang)入(ru)鍋熬(ao)煮(zhu)至熟并濃稠，停火。加入(ru)生(sheng)米(mi)漿(jiang)拌(ban)勻成(cheng)生(sheng)熟米(mi)漿(jiang)。
2、留少量生(sheng)米漿(jiang)，酵母用溫水(shui)拌勻，加入生(sheng)米漿(jiang)，發酵二十分鐘。將發酵的生(sheng)米漿(jiang)倒入生(sheng)熟米漿(jiang)中(zhong)，充分攪(jiao)拌均勻。
3、置溫暖處再次發酵(jiao)(jiao)至體積膨大。發酵(jiao)(jiao)完(wan)成，加入白糖，拌(ban)勻。
4、米漿倒(dao)入模具(ju)，在米漿面(mian)均勻(yun)撒上枸杞。放入蒸(zheng)籠，大火蒸(zheng)15分鐘即可。
配方二：
食材：米發糕粉300克(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖50克(ke)(ke)(ke)、水(shui)00克(ke)(ke)(ke)-350克(ke)(ke)(ke)、熟黑芝麻和蔓越莓干適(shi)量。
做法：
1、米發糕粉加(jia)入300克-350克的水拌勻成(cheng)糊狀。加(jia)蓋布或保鮮膜在(zai)室溫下發酵一晚，約10個小(xiao)時(shi)。冬天發酵時(shi)間要長(chang)一些。
2、當面糊已經(jing)發酵成泡(pao)沫狀，發酵完(wan)成。
3、加入(ru)50克(ke)白糖，攪拌均勻。倒入(ru)模具，上(shang)面撒熟黑(hei)芝麻(ma)和蔓(man)越(yue)莓(mei)干，上(shang)鍋蒸大火(huo)蒸15分鐘后，關火(huo)燜2分鐘，即可。
配方三：
食(shi)材(cai)：米粉(fen)110g、面粉(fen)110g、干酵母2g、泡打粉(fen)2g、色拉(la)油(you)適(shi)量、水180g、白糖(tang)22g。
做法：
1、米粉加入(ru)面粉，倒入(ru)水、白糖，酵母和泡打(da)粉，攪拌均(jun)勻(yun)，成米漿糊。
2、模(mo)具涂少量色拉(la)油(you)，將米漿糊倒入模(mo)具。醒發至(zhi)米粉糊膨脹并(bing)有很多氣泡。
3、入蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)，大火蒸(zheng)(zheng)20分鐘即可。入蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)之前(qian)可在上面撒一些干果，也可用蕉葉或荷(he)葉做模具。
配方四：
食(shi)材：粘米粉(fen)150克、水(shui)160克、酵母粉(fen)2克、糖40克。
做法：
1、將所有材(cai)料放入盆中拌勻。醒發(fa)至(zhi)起泡，時(shi)間根(gen)據發(fa)酵溫度不(bu)同，時(shi)間不(bu)一定。
2、略攪拌一下，倒入(ru)模具中，8分滿(man)(man)，再(zai)醒發(fa)至滿(man)(man)模，夏天大約需要醒10～15分鐘。不要發(fa)過頭，過頭會有(you)酸味。
3、入蒸鍋大火蒸15分鐘即(ji)可。
