一、發糕和米糕的區別
1、外觀上區別
米糕和發糕(gao)在(zai)本(ben)質(zhi)上都是米(mi)(mi)類(lei)做(zuo)成(cheng)的(de)(de)(de)，但(dan)是制作(zuo)出來的(de)(de)(de)兩種糕(gao)點(dian)，在(zai)外觀上有很大的(de)(de)(de)區別。米(mi)(mi)糕(gao)是由大米(mi)(mi)制作(zuo)而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)，而(er)發糕(gao)是小米(mi)(mi)和面粉混合成(cheng)面團制作(zuo)出來的(de)(de)(de)。米(mi)(mi)糕(gao)是白色(se)的(de)(de)(de)，而(er)發糕(gao)是淡(dan)黃色(se)的(de)(de)(de)。
2、口感上區別
米糕是烤制出來的，口(kou)感很酥脆。而發(fa)糕是蒸出來的，步驟和制作饅頭(tou)差不多。剛出爐(lu)的發(fa)糕熱氣騰騰，用手戳(chuo)一下，彈彈軟軟的，一口(kou)咬下去(qu)和蛋糕很像，非常軟糯，入(ru)口(kou)即(ji)化(hua)。
3、味道有區別
米糕和發糕在味道上區別很大。烤制出來的米糕，可以切成一塊一塊的，方便入口。米糕吃到口中，米香四溢，味道甜甜的，吃起來非常幸福。發糕也很好吃，但是它倆的味道不一樣。剛出鍋的發糕口感有些燙，但熱乎乎的讓人想起家鄉的溫暖，比起米糕的香甜，發糕更(geng)多的是食材本(ben)身的味道，很簡(jian)單很純粹，別有一番風(feng)味。
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二、米發糕的做法和配方
配方一：
食材(cai)：米(mi)300克、白糖20克、酵母5克、枸杞子適量。
做法：
1、米(mi)(mi)(mi)浸泡后制成(cheng)(cheng)米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)。取一半米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)入鍋熬煮至(zhi)熟并濃稠，停火(huo)。加入生(sheng)米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)拌勻成(cheng)(cheng)生(sheng)熟米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)。
2、留少量生(sheng)米(mi)漿，酵母用溫水(shui)拌勻，加(jia)入生(sheng)米(mi)漿，發酵二十分鐘(zhong)。將(jiang)發酵的(de)生(sheng)米(mi)漿倒(dao)入生(sheng)熟米(mi)漿中，充分攪拌均勻。
3、置溫暖處再次發酵至體積膨大。發酵完成，加入白糖(tang)，拌勻。
4、米(mi)漿倒(dao)入(ru)模具，在米(mi)漿面(mian)均勻撒上(shang)枸杞(qi)。放入(ru)蒸籠，大(da)火蒸15分鐘即可(ke)。
配方二：
食材：米(mi)發(fa)糕粉300克、白糖50克、水(shui)00克-350克、熟黑芝麻和蔓越莓干(gan)適量。
做法：
1、米發(fa)糕粉加入300克(ke)-350克(ke)的水拌勻成(cheng)糊(hu)狀。加蓋布或保鮮膜在室溫下(xia)發(fa)酵(jiao)一晚，約10個小時。冬(dong)天(tian)發(fa)酵(jiao)時間要長(chang)一些。
2、當面(mian)糊(hu)已經發酵成泡沫(mo)狀(zhuang)，發酵完成。
3、加入(ru)50克白糖，攪(jiao)拌(ban)均勻。倒入(ru)模具，上面撒熟黑芝(zhi)麻和蔓越莓干，上鍋蒸大火蒸15分(fen)鐘后，關(guan)火燜2分(fen)鐘，即可。
配方三：
食(shi)材：米粉(fen)110g、面粉(fen)110g、干酵(jiao)母2g、泡打粉(fen)2g、色拉(la)油適量、水180g、白糖22g。
做法：
1、米粉加(jia)入面粉，倒入水(shui)、白糖，酵母和(he)泡打粉，攪拌均勻，成米漿糊。
2、模具(ju)涂少量色拉(la)油，將米(mi)漿糊倒入模具(ju)。醒(xing)發(fa)至米(mi)粉糊膨脹并有很(hen)多氣泡(pao)。
3、入蒸鍋(guo)，大火蒸20分鐘(zhong)即可(ke)(ke)。入蒸鍋(guo)之前(qian)可(ke)(ke)在上面撒一些(xie)干果，也可(ke)(ke)用蕉葉或荷葉做(zuo)模具(ju)。
配方四：
食材(cai)：粘米粉150克、水(shui)160克、酵母粉2克、糖(tang)40克。
做法：
1、將所(suo)有材料放入盆中拌勻。醒發至(zhi)起泡，時(shi)間根據發酵溫度不(bu)同，時(shi)間不(bu)一(yi)定。
2、略攪拌一下，倒入模(mo)具中，8分(fen)滿(man)，再醒發至滿(man)模(mo)，夏天大約需要醒10～15分(fen)鐘。不要發過(guo)頭，過(guo)頭會有(you)酸味。
3、入蒸鍋大(da)火蒸15分鐘(zhong)即可(ke)。
