一、發糕為什么蒸出來是黏的

發糕蒸出來是黏的(de)原因主要有以(yi)下幾(ji)種：

1、發糕(gao)的(de)(de)面糊(hu)和的(de)(de)太稀薄，這(zhe)樣發糕(gao)蒸出(chu)(chu)來(lai)(lai)很有可能發黏，尤其是(shi)中間(jian)的(de)(de)部分，更是(shi)濕乎乎的(de)(de)，看起來(lai)(lai)也不(bu)好吃。所以在(zai)用面糊(hu)來(lai)(lai)蒸發糕(gao)的(de)(de)時候，調(diao)出(chu)(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)面糊(hu)一定要足夠濃(nong)稠(chou)，保證它很難倒出(chu)(chu)來(lai)(lai)為止。

2、糯米粉如果占有比重太多，也有可能導致發糕太黏。所以糯(nuo)米粉不能加得過量，粘米粉與(yu)糯米粉的比例(li)最好是二比一。

3、蒸發糕的時候如果火力太小，這樣蒸出來的發糕也會很黏，所以在蒸(zheng)制發(fa)糕的時(shi)候要(yao)(yao)用(yong)大火(huo)將(jiang)其徹底(di)蒸(zheng)透。至(zhi)于具體(ti)蒸(zheng)多長時(shi)間才(cai)能蒸(zheng)透，需要(yao)(yao)根(gen)據發(fa)糕的厚(hou)度、模(mo)具大小和(he)火(huo)力情(qing)況來看了(le)，不過基(ji)本上用(yong)大火(huo)蒸(zheng)制30分鐘左右(you)就(jiu)可(ke)以了(le)。

4、另外，發糕如果沒有發酵(jiao)好，也有可能(neng)變(bian)黏。

5、剛蒸(zheng)出來的(de)發糕(gao)(gao)不要馬上(shang)吃(chi)，這(zhe)個時候發糕(gao)(gao)吃(chi)下去有一(yi)些比較黏黏的(de)感覺，如果將發糕(gao)(gao)放一(yi)會再(zai)吃(chi)，口感會更(geng)好。

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二、紅糖發糕為什么會塌陷

紅糖(tang)發糕(gao)蒸(zheng)出來會塌(ta)陷的原(yuan)因主要有以下幾種：

1、在(zai)用堿中和的時候堿用少了，所(suo)以蒸出來的紅糖發糕會(hui)塌(ta)陷。正確做(zuo)法(fa)：可以多加一些堿，如果(guo)掌握不好(hao)可以少取一點面（大約有(you)花生(sheng)粒大小(xiao)就行），先放在(zai)鍋里籠屜上小(xiao)蒸一會(hui)看效(xiao)果(guo)。

2、關(guan)火(huo)后立即(ji)揭開蓋子就會塌陷(xian)。正確(que)做法：關(guan)火(huo)后約(yue)5分(fen)鐘再揭開蓋子。

3、蒸的(de)過程(cheng)中打(da)開(kai)(kai)鍋進去空(kong)氣(qi)(qi)了，原本(ben)孔(kong)細似針的(de)發(fa)糕(gao)，因為吸取了大量的(de)空(kong)氣(qi)(qi)，蒸好(hao)后(hou)空(kong)氣(qi)(qi)漏(lou)出，導(dao)致發(fa)糕(gao)塌陷(xian)。正確做法(fa)：蒸的(de)過程(cheng)中不要打(da)開(kai)(kai)蓋子，防止(zhi)空(kong)氣(qi)(qi)進入(ru)太多。

4、發(fa)面用干孝母時(shi)沒有放小蘇(su)打（玉(yu)米(mi)面發(fa)糕(gao)制作(zuo)時(shi)沒有摻入(ru)面粉）。正確做法：發(fa)面用干孝母后再加一(yi)些小蘇(su)打（玉(yu)米(mi)面發(fa)糕(gao)制作(zuo)時(shi)摻入(ru)少量面粉）。

5、米漿煳(hu)（玉(yu)米面(mian)或面(mian)粉(fen)）加水(shui)稀(xi)釋的太稀(xi)了。正確做法：米漿煳(hu)（玉(yu)米面(mian)或面(mian)粉(fen)）加水(shui)適量，不宜加水(shui)過多。

6、蒸(zheng)餾水回滴(di)造成的發糕部分凹陷。正確(que)做(zuo)法：最好用竹蒸(zheng)籠加竹蓋，它(ta)們散氣效(xiao)果好，能(neng)避免蒸(zheng)餾水回滴(di)現象(xiang)。

三、紅糖發糕怎么做不黏不塌陷

食(shi)材：300克(ke)(ke)(ke)面(mian)粉，240克(ke)(ke)(ke)牛奶，90克(ke)(ke)(ke)紅(hong)糖，2個雞蛋，4克(ke)(ke)(ke)耐高糖酵(jiao)母、10克(ke)(ke)(ke)溫水。

步驟：

1、首(shou)先用(yong)10克溫水把酵母化(hua)開。

2、然后把紅糖倒進牛奶里，把紅糖化開。

3、然(ran)后(hou)把紅糖水和酵母水都倒進面粉里，把雞(ji)蛋也倒進來。

4、攪(jiao)至到沒有干面粉就可(ke)以了(le)。

5、然后把攪好的面糊倒進模(mo)具里，封(feng)上保鮮膜(mo)，發至1.5倍大。

6、然后(hou)在上(shang)面放上(shang)紅棗(zao)。

7、涼(liang)水下鍋，開鍋后蒸上30分鐘。

8、蒸(zheng)好后，關火稍微(wei)悶幾(ji)分鐘就可以了(le)，晾涼(liang)脫模。

9、倒出，切成小塊。紅糖發糕就(jiu)做好了，咬一口，有(you)紅糖的(de)香甜(tian)，軟(ruan)軟(ruan)卻很有(you)彈性。