一、海鮮醬油是生抽還是老抽

醬油可分為生抽和老抽，海鮮醬油是一種特殊的醬油，集醬香、鮮香、海鮮于一身，可用于烹調各類菜式，那么海鮮醬油是(shi)生抽(chou)還是(shi)老(lao)抽(chou)呢？

一般來說，海鮮(xian)(xian)醬油(you)是以特級生抽(chou)醬油(you)為主料，配以經現代(dai)工(gong)藝提煉出的(de)(de)海魚(yu)蝦的(de)(de)精華液制成的(de)(de)，主要用于(yu)(yu)清蒸河鮮(xian)(xian)、海鮮(xian)(xian)，蒸蛋、蒸魚(yu)、白(bai)灼、做粥、做涼面、自制鹵水、火鍋湯底(di)、燒烤等(deng)，它的(de)(de)主料就(jiu)是生抽(chou)，因此海鮮(xian)(xian)醬油(you)也屬于(yu)(yu)生抽(chou)。

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二、海鮮醬油可以代替生抽和老抽嗎

1、海鮮醬油代替生抽好嗎

海鮮(xian)(xian)醬(jiang)油是(shi)用(yong)特(te)級生抽(chou)為(wei)原(yuan)料(liao)，并結(jie)合現代工藝(yi)提煉制成，它的(de)顏色(se)雖然同樣為(wei)紅褐色(se)，但色(se)澤會更(geng)加(jia)亮麗，口(kou)感也較(jiao)為(wei)鮮(xian)(xian)甜悠長，比較(jiao)適合的(de)使用(yong)方(fang)法是(shi)作(zuo)為(wei)蘸(zhan)醬(jiang)或(huo)涼拌(ban)的(de)調料(liao)；而生抽(chou)的(de)主要作(zuo)用(yong)是(shi)給炒菜或(huo)涼拌(ban)菜調味，體態澄清透明，二者作(zuo)用(yong)不(bu)同，因此(ci)不(bu)建議用(yong)海鮮(xian)(xian)醬(jiang)油代替生抽(chou)。

2、海鮮醬油能代替老抽嗎

海鮮醬(jiang)(jiang)油(you)屬于(yu)生抽醬(jiang)(jiang)油(you)，它的作(zuo)用和生抽類似，都是給菜肴(yao)提味(wei)；而老抽不同，老抽是在生抽的基(ji)礎上(shang)加入焦糖，經特殊(shu)工藝制(zhi)成的濃色(se)醬(jiang)(jiang)油(you)，適合肉類增色(se)，主要用于(yu)給菜肴(yao)上(shang)色(se)，用海鮮醬(jiang)(jiang)油(you)是無法上(shang)色(se)的，因(yin)此也不能用海鮮醬(jiang)(jiang)油(you)代替(ti)老抽。

三、海鮮醬油是海鮮做的嗎

不是。

海鮮醬油雖然名為海鮮，但它實際上并不是海鮮做的，大部分海鮮醬油里壓根沒(mei)有海鮮(xian)，即使有，也(ye)只(zhi)是一(yi)些干貝成(cheng)分，真正起到提(ti)鮮(xian)調(diao)味作用(yong)的(de)是一(yi)些琥珀酸二(er)鈉等(deng)食品添加劑。