一、海鮮醬油是生抽還是老抽
醬油可分為生抽和老抽,海鮮醬油是一種特殊的醬油,集醬香、鮮香、海鮮于一身,可用于烹調各類菜式,那么海鮮醬油是(shi)生抽還是(shi)老(lao)抽呢?
一般來說,海(hai)鮮(xian)醬(jiang)油(you)(you)是以特級生(sheng)抽醬(jiang)油(you)(you)為(wei)主(zhu)料(liao),配以經現(xian)代(dai)工藝提煉出的(de)海(hai)魚(yu)蝦(xia)的(de)精華液制成的(de),主(zhu)要用于清(qing)蒸河鮮(xian)、海(hai)鮮(xian),蒸蛋、蒸魚(yu)、白灼(zhuo)、做粥、做涼面、自制鹵(lu)水、火鍋湯底、燒烤等,它的(de)主(zhu)料(liao)就(jiu)是生(sheng)抽,因此海(hai)鮮(xian)醬(jiang)油(you)(you)也(ye)屬(shu)于生(sheng)抽。
二、海鮮醬油可以代替生抽和老抽嗎
1、海鮮醬油代替生抽好嗎
海鮮醬油(you)是(shi)(shi)用特級生抽(chou)為(wei)(wei)(wei)原料,并結合(he)現代工藝提(ti)煉制(zhi)成(cheng),它的(de)(de)顏色(se)雖然(ran)同(tong)樣為(wei)(wei)(wei)紅褐色(se),但(dan)色(se)澤會更加(jia)亮麗,口(kou)感也較為(wei)(wei)(wei)鮮甜悠長,比較適(shi)合(he)的(de)(de)使用方法是(shi)(shi)作為(wei)(wei)(wei)蘸醬或涼拌的(de)(de)調料;而(er)生抽(chou)的(de)(de)主要(yao)作用是(shi)(shi)給(gei)炒菜或涼拌菜調味,體態澄清透明(ming),二者作用不同(tong),因此不建議用海鮮醬油(you)代替生抽(chou)。
2、海鮮醬油能代替老抽嗎
海鮮(xian)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)屬于(yu)生抽(chou)醬(jiang)(jiang)油(you)(you),它的(de)(de)作(zuo)用和生抽(chou)類(lei)似,都(dou)是(shi)給菜肴提(ti)味;而(er)老(lao)抽(chou)不同,老(lao)抽(chou)是(shi)在(zai)生抽(chou)的(de)(de)基(ji)礎(chu)上(shang)加(jia)入焦(jiao)糖,經(jing)特殊工藝制成的(de)(de)濃色醬(jiang)(jiang)油(you)(you),適(shi)合肉(rou)類(lei)增色,主(zhu)要用于(yu)給菜肴上(shang)色,用海鮮(xian)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)是(shi)無法(fa)上(shang)色的(de)(de),因此也不能用海鮮(xian)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)代替(ti)老(lao)抽(chou)。
三、海鮮醬油是海鮮做的嗎
不是。
海鮮醬油雖然名為海鮮,但它實際上并不是海鮮做的,大部分海鮮醬油里壓根沒有(you)海鮮(xian),即使有(you),也只是一些干貝成分,真正起到提鮮(xian)調(diao)味(wei)作用的是一些琥(hu)珀酸二鈉等食品(pin)添加劑。