一、豬肉檢測標準是什么

豬肉(rou)品質(zhi)的評價指(zhi)(zhi)標(biao)涉及許(xu)多方面，其中許(xu)多指(zhi)(zhi)標(biao)尚(shang)無(wu)確切的定(ding)義，而且難(nan)以(yi)客觀(guan)地測定(ding)。目前評價肉(rou)質(zhi)的指(zhi)(zhi)標(biao)有：肉(rou)色、肌(ji)間脂肪、嫩(nen)(nen)度、極值pH、蛋白質(zhi)溶解度、滴(di)水損(sun)失(shi)、系水力(li)、干(gan)物(wu)質(zhi)含(han)量、總脂含(han)量、膽固醇含(han)量、烹調損(sun)失(shi)、烹調后(hou)水分(fen)含(han)量、多汁性(xing)、口感嫩(nen)(nen)度、咀(ju)嚼性(xing)能、風味等。

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二、生鮮豬肉檢測項目有哪些

肉類在大眾的日常飲食中不可缺少，根據相關的數據統計，目前豬肉在中國人的肉類消費中占比達63%，禽肉占比達22%，牛羊肉占比僅13%。豬肉通常可以起到補充蛋白質和鈣質作用，也能夠補充所需的微量元素，比如新元素或者鐵元素，蛋白質的攝入能夠補充消耗所需的能量，同時可以增強自身的抵抗力。食材配送供應公司每天(tian)都會配送眾(zhong)多的(de)豬肉，品種多樣，唯(wei)有通過食材檢(jian)測，才能夠配送至客戶的(de)食堂中。對于(yu)肉類，有以下(xia)幾個檢(jian)測的(de)標準和檢(jian)測項目：

1、肉類檢疫

豬肉(rou)一般(ban)通(tong)常是(shi)(shi)需要去衛(wei)生檢疫(yi)(yi)部門進(jin)行檢疫(yi)(yi)，檢疫(yi)(yi)是(shi)(shi)在屠宰(zai)之前，分生豬進(jin)廠、庫存、送(song)宰(zai)三道(dao)程序。肉(rou)類涉及養殖(zhi)、飼料管理、防疫(yi)(yi)、檢疫(yi)(yi)、等(deng)環(huan)(huan)節(jie)(jie)，任意一個(ge)環(huan)(huan)節(jie)(jie)都(dou)不(bu)能(neng)出問題，尤其(qi)不(bu)能(neng)讓(rang)病疫(yi)(yi)豬肉(rou)流入市場(chang)(chang)，否則會對整個(ge)市場(chang)(chang)帶來巨大的(de)危害。

2、瘦肉精檢測

瘦肉精(jing)并(bing)不只是一種物質(zhi)，而是一類(lei)藥(yao)物的俗(su)稱，最常被(bei)非(fei)法(fa)使用的瘦肉精(jing)是鹽酸克倫特(te)羅。目前，基于儀器手段(duan)檢(jian)測瘦肉精(jing)殘留(liu)常用的方(fang)法(fa)有高效液相色譜(pu)(HPLC)、氣相色譜(pu)-質(zhi)譜(pu)聯用法(fa)(GC-MS)、高效液相色譜(pu)-質(zhi)譜(pu)聯用法(fa)(HPLC-MS)、毛細管電泳法(fa)(CE)等。

3、吊白塊檢測

吊(diao)(diao)白(bai)塊(kuai)添加到食品(pin)(pin)中是為了增(zeng)白(bai)提鮮的，但是吊(diao)(diao)白(bai)塊(kuai)是被明令禁止加在食品(pin)(pin)中的，吊(diao)(diao)白(bai)塊(kuai)的危害性比(bi)較大，食品(pin)(pin)吊(diao)(diao)白(bai)塊(kuai)檢測(ce)儀可以檢測(ce)出吊(diao)(diao)白(bai)塊(kuai)含量(liang)。將食材樣品(pin)(pin)的浸(jin)(jin)泡液加入比(bi)色(se)管中，再加入顯色(se)液。通過與色(se)卡的顏(yan)色(se)進(jin)行比(bi)對，確定(ding)食品(pin)(pin)吊(diao)(diao)白(bai)塊(kuai)含量(liang)。當(dang)浸(jin)(jin)泡液呈現淡紫色(se)或(huo)紫紅色(se)，代(dai)表產品(pin)(pin)質量(liang)不(bu)合格(ge)

4、水份檢查

水(shui)份(fen)含(han)量直接影(ying)響畜禽(qin)鮮(xian)肉(rou)加工、儲藏、貿易與食用。肉(rou)類(lei)水(shui)份(fen)含(han)量過(guo)高(gao)，細菌(jun)、霉菌(jun)繁殖(zhi)加劇，容易引起肉(rou)的腐敗(bai)變質；但(dan)不法商販為謀(mou)取暴利，注(zhu)(zhu)水(shui)肉(rou)越來(lai)越多(duo)，注(zhu)(zhu)水(shui)肉(rou)成為嚴重威脅人們身(shen)體健康(kang)的一大公害。在食材配送供應公司中，會采用水(shui)分檢測(ce)(ce)儀進行檢測(ce)(ce)，以此快速檢測(ce)(ce)肉(rou)類(lei)水(shui)份(fen)含(han)量，判定是否屬于注(zhu)(zhu)水(shui)肉(rou)。

5、重金屬檢測

由于肉豬在喂養過程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)食用了(le)不合(he)格(ge)的(de)飼料，以及肉豬(zhu)的(de)生(sheng)活環境(jing)的(de)重(zhong)金(jin)屬(shu)(shu)污染導致其豬(zhu)肉中(zhong)(zhong)(zhong)重(zhong)金(jin)屬(shu)(shu)超(chao)標。豬(zhu)肉中(zhong)(zhong)(zhong)重(zhong)金(jin)屬(shu)(shu)超(chao)標含量引發(fa)食品(pin)安全問題。該檢(jian)測主要用豬(zhu)肉重(zhong)金(jin)屬(shu)(shu)檢(jian)測儀快速(su)檢(jian)測豬(zhu)肉中(zhong)(zhong)(zhong)各項重(zhong)金(jin)屬(shu)(shu)含量是否超(chao)標，從(cong)而判(pan)斷豬(zhu)肉品(pin)質。

6、獸藥殘留檢測

獸(shou)藥(yao)殘(can)留(liu)是(shi)指對動物(wu)注(zhu)射藥(yao)物(wu)之后的殘(can)留(liu)，被(bei)人體攝(she)入后可能(neng)會威(wei)脅身體健(jian)康，可能(neng)會導致胎兒畸(ji)形、青(qing)少年性早熟、中(zhong)老(lao)年心血(xue)管疾病、癌癥等問題以及某些食物(wu)中(zhong)毒有關。該環節主(zhu)要使(shi)用獸(shou)藥(yao)殘(can)留(liu)檢(jian)測(ce)儀檢(jian)測(ce)獸(shou)藥(yao)殘(can)留(liu)情(qing)況。