一、豬肉檢測標準是什么
豬肉(rou)品質(zhi)的(de)評(ping)價(jia)指(zhi)標(biao)(biao)涉(she)及許多(duo)方面,其中許多(duo)指(zhi)標(biao)(biao)尚(shang)無確切的(de)定義,而且難以(yi)客(ke)觀地(di)測(ce)定。目前評(ping)價(jia)肉(rou)質(zhi)的(de)指(zhi)標(biao)(biao)有(you):肉(rou)色、肌間脂肪、嫩度(du)(du)、極值(zhi)pH、蛋白(bai)質(zhi)溶解度(du)(du)、滴水(shui)(shui)損失、系(xi)水(shui)(shui)力(li)、干(gan)物質(zhi)含(han)量、總(zong)脂含(han)量、膽固醇含(han)量、烹調(diao)損失、烹調(diao)后(hou)水(shui)(shui)分(fen)含(han)量、多(duo)汁性、口感嫩度(du)(du)、咀嚼性能、風味等。
二、生鮮豬肉檢測項目有哪些
肉類在大眾的日常飲食中不可缺少,根據相關的數據統計,目前豬肉在中國人的肉類消費中占比達63%,禽肉占比達22%,牛羊肉占比僅13%。豬肉通常可以起到補充蛋白質和鈣質作用,也能夠補充所需的微量元素,比如新元素或者鐵元素,蛋白質的攝入能夠補充消耗所需的能量,同時可以增強自身的抵抗力。食材配送供應公司每天(tian)都會配(pei)送(song)(song)眾多(duo)的豬肉(rou),品種多(duo)樣,唯(wei)有通過(guo)食材檢(jian)(jian)測,才(cai)能夠配(pei)送(song)(song)至(zhi)客戶的食堂(tang)中。對于肉(rou)類(lei),有以下幾個檢(jian)(jian)測的標準和檢(jian)(jian)測項目:
1、肉類檢疫
豬肉一(yi)般(ban)通常是需要(yao)去(qu)衛生檢(jian)疫(yi)(yi)(yi)部門進(jin)行檢(jian)疫(yi)(yi)(yi),檢(jian)疫(yi)(yi)(yi)是在屠宰之前(qian),分生豬進(jin)廠(chang)、庫存(cun)、送宰三道程序(xu)。肉類涉及養(yang)殖、飼料管理、防疫(yi)(yi)(yi)、檢(jian)疫(yi)(yi)(yi)、等環節,任意一(yi)個環節都不能出(chu)問題(ti),尤其不能讓(rang)病疫(yi)(yi)(yi)豬肉流入市場,否則會對整個市場帶來巨(ju)大的危(wei)害(hai)。
2、瘦肉精檢測
瘦肉精(jing)并不只(zhi)是(shi)一種(zhong)物質,而是(shi)一類藥物的(de)俗(su)稱,最常被(bei)非法(fa)使用(yong)的(de)瘦肉精(jing)是(shi)鹽酸克倫特羅。目(mu)前,基于儀器手段(duan)檢測(ce)瘦肉精(jing)殘留(liu)常用(yong)的(de)方法(fa)有高效液相色譜(HPLC)、氣相色譜-質譜聯用(yong)法(fa)(GC-MS)、高效液相色譜-質譜聯用(yong)法(fa)(HPLC-MS)、毛細管電(dian)泳法(fa)(CE)等(deng)。
3、吊白塊檢測
吊白(bai)塊(kuai)添加(jia)到(dao)食(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)是為(wei)了增白(bai)提鮮的(de),但是吊白(bai)塊(kuai)是被明(ming)令禁止加(jia)在食(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)的(de),吊白(bai)塊(kuai)的(de)危害性比(bi)較大,食(shi)品(pin)(pin)(pin)吊白(bai)塊(kuai)檢(jian)(jian)測(ce)儀可以檢(jian)(jian)測(ce)出吊白(bai)塊(kuai)含(han)量。將食(shi)材樣品(pin)(pin)(pin)的(de)浸泡液(ye)加(jia)入(ru)比(bi)色(se)(se)管中(zhong),再(zai)加(jia)入(ru)顯色(se)(se)液(ye)。通過與(yu)色(se)(se)卡的(de)顏色(se)(se)進行(xing)比(bi)對,確定食(shi)品(pin)(pin)(pin)吊白(bai)塊(kuai)含(han)量。當浸泡液(ye)呈現(xian)淡紫色(se)(se)或紫紅色(se)(se),代表產品(pin)(pin)(pin)質(zhi)量不合格(ge)
4、水份檢查
水份含(han)(han)量直接(jie)影(ying)響畜(chu)禽鮮肉(rou)(rou)加(jia)工、儲藏、貿易與食用。肉(rou)(rou)類水份含(han)(han)量過高,細菌、霉菌繁殖加(jia)劇,容(rong)易引起肉(rou)(rou)的(de)腐敗變質(zhi);但不法商販為謀取暴利,注水肉(rou)(rou)越來越多,注水肉(rou)(rou)成為嚴重威脅人們(men)身體健康的(de)一大公(gong)害(hai)。在食材配送供應(ying)公(gong)司中,會采用水分檢(jian)測儀進行檢(jian)測,以此快速檢(jian)測肉(rou)(rou)類水份含(han)(han)量,判定(ding)是否屬(shu)于注水肉(rou)(rou)。
5、重金屬檢測
由于肉豬在喂養過程中(zhong)食用了不合格的(de)飼料,以及肉豬(zhu)的(de)生(sheng)活環(huan)境(jing)的(de)重金(jin)(jin)屬(shu)(shu)污染導致其豬(zhu)肉中(zhong)重金(jin)(jin)屬(shu)(shu)超(chao)標(biao)。豬(zhu)肉中(zhong)重金(jin)(jin)屬(shu)(shu)超(chao)標(biao)含(han)量引發食品(pin)安全問題(ti)。該檢(jian)測(ce)主(zhu)要用豬(zhu)肉重金(jin)(jin)屬(shu)(shu)檢(jian)測(ce)儀快速檢(jian)測(ce)豬(zhu)肉中(zhong)各(ge)項重金(jin)(jin)屬(shu)(shu)含(han)量是否超(chao)標(biao),從而判斷豬(zhu)肉品(pin)質。
6、獸藥殘留檢測
獸(shou)藥殘留(liu)是指對動物(wu)注(zhu)射藥物(wu)之后(hou)的殘留(liu),被人體攝入后(hou)可能(neng)會(hui)威脅身體健康,可能(neng)會(hui)導致胎兒畸形、青少年性(xing)早熟、中老年心血管(guan)疾(ji)病、癌癥等問題以及某些食物(wu)中毒有關(guan)。該環(huan)節主要使(shi)用獸(shou)藥殘留(liu)檢(jian)測(ce)(ce)儀(yi)檢(jian)測(ce)(ce)獸(shou)藥殘留(liu)情況。