一、孜然牛肉是什么菜系

孜(zi)然(ran)牛(niu)肉(rou)是西北菜(cai)菜(cai)譜之一，孜(zi)然(ran)牛(niu)肉(rou)的烹飪技巧(qiao)以炸(zha)為主。

西北菜，泛指我國西北地區地區的菜系，大致包括甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風味，而以甘肅菜具有代表性。西(xi)北菜系突出的特點有：

1、主料突出：以牛(niu)羊肉(rou)為主，以山珍野味為輔。

2、主味突出：一個(ge)菜肴(yao)所用的調味(wei)品雖多，但每個(ge)菜肴(yao)的主味(wei)卻只(zhi)(zhi)有一個(ge)，酸(suan)辣苦甜咸只(zhi)(zhi)有一味(wei)出頭（包括復合味(wei)），其它(ta)味(wei)居(ju)從(cong)屬(shu)地(di)位(wei)。

3、香味突出：除多用香(xiang)菜作(zuo)配料(liao)外，還常選(xuan)干辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)、陳醋(cu)和花椒(jiao)(jiao)(jiao)等。干辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)經油(you)(you)烹(peng)(peng)后揀(jian)出，是一(yi)種香(xiang)辣(la)，辣(la)而不(bu)烈。醋(cu)經油(you)(you)烹(peng)(peng)，酸味(wei)(wei)減(jian)弱，香(xiang)味(wei)(wei)增(zeng)加(jia)。花椒(jiao)(jiao)(jiao)經油(you)(you)烹(peng)(peng)，麻味(wei)(wei)減(jian)少，椒(jiao)(jiao)(jiao)香(xiang)味(wei)(wei)增(zeng)加(jia)，選(xuan)用這(zhe)些調料(liao)的目(mu)的，并非單(dan)純為了辣(la)、酸、麻，主(zhu)要是取其(qi)香(xiang)。

二、孜然牛肉辣不辣

很多人對孜然牛肉垂涎欲滴，想知道究竟孜然牛肉辣不辣？

孜然牛肉是一(yi)道以牛(niu)肉為主要食(shi)材，以孜(zi)然、香蔥(cong)、生姜、干辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)為調料(liao)制(zhi)作(zuo)而(er)成的(de)(de)美食(shi)，口(kou)味咸鮮麻辣。如果(guo)特別害怕辣，可(ke)以在(zai)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)時(shi)候備注(zhu)少一(yi)點辣椒(jiao)，口(kou)感也是十分不錯的(de)(de)。如果(guo)本身就喜歡辣，那么(me)這(zhe)道菜一(yi)定要嘗(chang)試(shi)~