一、蘑菇簡介

蘑菇別稱食(shi)用(yong)(yong)菌(jun)、食(shi)用(yong)(yong)蕈(xun)菌(jun)、食(shi)用(yong)(yong)真菌(jun)等，指具有(you)食(shi)用(yong)(yong)價(jia)值的子實體的大型(xing)真菌(jun)的統(tong)稱，廣泛分(fen)布于地(di)球各(ge)處，在森林落葉地(di)帶最(zui)為(wei)豐富，為(wei)理(li)想的天(tian)然食(shi)品(pin)或(huo)多功能食(shi)品(pin)。

二、蘑菇的營養價值及功效

1、蘑(mo)菇營(ying)養豐(feng)(feng)富(fu)，富(fu)含(han)(han)磷酸(suan)腺(xian)苷(gan)、磷酸(suan)尿核苷(gan)等(deng)17種(zhong)(zhong)氨基(ji)酸(suan)，并含(han)(han)有(you)(you)己糖(tang)醇、戊糖(tang)醇、木糖(tang)醇、辛烯醇等(deng)多糖(tang)，還含(han)(han)有(you)(you)多種(zhong)(zhong)微量元(yuan)素(su)(su)(su)，其中每100克(ke)新鮮蘑(mo)菇含(han)(han)有(you)(you)鈉3.7～9毫(hao)(hao)克(ke)、鉀486毫(hao)(hao)克(ke)、錳0.08毫(hao)(hao)克(ke)、銅(tong)1.79毫(hao)(hao)克(ke)、鋅0.28毫(hao)(hao)克(ke)、氟0.031毫(hao)(hao)克(ke)、氯(lv)25毫(hao)(hao)克(ke)、碘18微克(ke)。蘑(mo)菇也含(han)(han)有(you)(you)大量的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物酶與多種(zhong)(zhong)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)，如維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)有(you)(you)A、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su) B1、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B2、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B6、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)D、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su) K、泛(fan)酸(suan)、生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物素(su)(su)(su)和葉酸(suan)等(deng)；還含(han)(han)有(you)(you)非(fei)特異植物凝集(ji)素(su)(su)(su)等(deng)物質(zhi)。蘑(mo)菇其營(ying)養成分(fen)品種(zhong)(zhong)的(de)繁(fan)多，含(han)(han)量之(zhi)豐(feng)(feng)富(fu)，是(shi)一般(ban)蔬菜、水(shui)果所不(bu)及(ji)的(de)，這些(xie)營(ying)養物質(zhi)不(bu)僅(jin)對(dui)人體(ti)正(zheng)常的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)、 發(fa)育和生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)理功(gong)能(neng)具(ju)有(you)(you)很高的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)理價(jia)值(zhi)，而且對(dui)防治疾病都有(you)(you)十(shi)分(fen)重(zhong)要(yao)的(de)作用。

2、蘑菇(gu)中含有胰蛋白酶(mei)等(deng)多種酶(mei)類，能分解蛋白質和消化脂肪(fang)，具有降低(di)血糖的(de)作用(yong)。因而，糖尿病患者常食蘑菇(gu)低(di)血糖有良效。

3、蘑菇富含亞油酸，能(neng)降低血中膽固醇，改善心、腦及微循(xun)環供血，可以預防(fang)動脈血管(guan)硬(ying)化及肝(gan)硬(ying)化。中老年人(ren)常食蘑菇還可增強人(ren)體的抵抗力，預防(fang)人(ren)體各(ge)種皮膚黏膜發(fa)炎(yan)和毛細血管(guan)破裂。

4、有關科(ke)學家認為，蘑(mo)菇(gu)(gu)中的(de)多糖物質能作(zuo)用(yong)于巨噬細(xi)胞(bao)(bao)，增加淋巴細(xi)胞(bao)(bao)活(huo)化因子，刺激Ｔ淋巴細(xi)胞(bao)(bao)，可(ke)治療(liao)白(bai)(bai)細(xi)胞(bao)(bao)減少(shao)癥(zheng)。臨床上用(yong)蘑(mo)菇(gu)(gu)的(de)多糖蛋白(bai)(bai)片劑治療(liao)白(bai)(bai)細(xi)胞(bao)(bao)減少(shao)癥(zheng)，有效率為 76.4%，對白(bai)(bai)細(xi)胞(bao)(bao)減少(shao)癥(zheng)的(de)康復有明顯的(de)療(liao)效。

5、蘑菇中所(suo)含的粗纖維、半粗纖維和木質素，很難(nan)被人體(ti)消(xiao)化，且可保持腸(chang)道水分(fen)，并(bing)能吸收多余的糖(tang)分(fen)、膽固醇等，促進腸(chang)管(guan)蠕動(dong)，及時將(jiang)糞便排出體(ti)外，這(zhe)對預防(fang)便秘、腸(chang)癌、動(dong)脈硬化有(you)良(liang)好的效果。

三、蘑菇種類大全

1、雙孢蘑菇

雙孢蘑(mo)菇(gu)(gu)別稱白蘑(mo)菇(gu)(gu)、蘑(mo)菇(gu)(gu)、洋蘑(mo)菇(gu)(gu)等，歐美各國生(sheng)產經營者常稱之(zhi)(zhi)為普(pu)通栽(zai)(zai)培(pei)蘑(mo)菇(gu)(gu)或紐扣蘑(mo)菇(gu)(gu)，為世界性栽(zai)(zai)培(pei)和消費的菇(gu)(gu)類，有“世界菇(gu)(gu)”之(zhi)(zhi)稱，可鮮銷、罐藏、鹽(yan)漬，菌絲(si)還(huan)作為制藥的原料(liao)。我國雙孢蘑(mo)菇(gu)(gu)栽(zai)(zai)培(pei)最多的有福(fu)建、山東、河南、浙江(jiang)等省(sheng)，栽(zai)(zai)培(pei)方式有菇(gu)(gu)房栽(zai)(zai)培(pei)、大棚(peng)架式栽(zai)(zai)培(pei)和大棚(peng)畦(qi)栽(zai)(zai)等。

2、香菇

香菇是一種生(sheng)(sheng)長在木材(cai)上的(de)真菌，別稱花菇、香蕈(xun)、香菌等(deng)(deng)，為側耳科(ke)植(zhi)物(wu)香蕈(xun)的(de)子實體，世界(jie)第(di)二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有(you)“山珍”之稱。味(wei)道鮮美，香氣沁人，營養(yang)豐富(fu)，富(fu)含維(wei)生(sheng)(sheng)素B群、鐵、鉀、維(wei)生(sheng)(sheng)素D原(yuan)(經日曬后轉成(cheng)維(wei)生(sheng)(sheng)素D)等(deng)(deng)。

3、平菇

平菇是種(zhong)(zhong)相當常見的(de)(de)灰色食用(yong)菇，別(bie)稱側耳(er)、糙皮(pi)側耳(er)、蠔菇等，為擔子菌(jun)(jun)門下傘菌(jun)(jun)目側耳(er)科(ke)一種(zhong)(zhong)類，含(han)豐(feng)(feng)富(fu)的(de)(de)營養物質，每百克于(yu)品含(han)蛋白質20～23克，而且(qie)氨基(ji)酸成分種(zhong)(zhong)類齊全，礦物質含(han)量十分豐(feng)(feng)富(fu)，具有(you)驅風散寒、舒筋活絡的(de)(de)功效(xiao)。而且(qie)，平菇中(zhong)的(de)(de)蛋白多糖體對(dui)癌(ai)細(xi)胞有(you)很強的(de)(de)抑制作用(yong)，能增強機體免(mian)疫功能。

4、金針菇

金(jin)針菇(gu)(gu)學名毛柄(bing)金(jin)錢菌(jun)，別稱毛柄(bing)小火菇(gu)(gu)、構菌(jun)、智力(li)菇(gu)(gu)等，因(yin)其菌(jun)柄(bing)細長似金(jin)針菜而得名，屬傘菌(jun)目白蘑科針金(jin)菇(gu)(gu)屬，具有(you)很高(gao)的藥用食(shi)療作用。在自然界廣(guang)為分(fen)(fen)布，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大(da)利亞等地均有(you)分(fen)(fen)布。在我國北起黑龍江(jiang)、南至云南、東起江(jiang)蘇、西至新疆均適合金(jin)針菇(gu)(gu)的生(sheng)長。

5、草菇

草菇(gu)是世界(jie)(jie)上第三大(da)栽培(pei)食用菌，別稱美(mei)(mei)味草菇(gu)、美(mei)(mei)味苞腳菇(gu)、蘭花菇(gu)等，因常(chang)常(chang)生長在潮濕腐(fu)爛(lan)的(de)稻草中(zhong)而得名，起源于(yu)廣(guang)東(dong)韶關(guan)的(de)南華寺中(zhong)，300年前我國已開始人工栽培(pei)，在20世紀約30年代由華僑(qiao)傳入世界(jie)(jie)各國，我國多產(chan)于(yu)兩廣(guang)、福(fu)建、江西、臺(tai)灣等地，肥大(da)、肉厚、柄短、爽滑(hua)，味道極(ji)美(mei)(mei)。

6、雞腿菇

雞(ji)腿(tui)菇(gu)是近年來人(ren)(ren)工開發的(de)具有商業潛力的(de)珍(zhen)稀菌品，被譽為“菌中新(xin)秀(xiu)”，別(bie)稱(cheng)毛頭鬼傘、雞(ji)腿(tui)蘑(mo)、刺毛菇(gu)等，因其形如(ru)雞(ji)腿(tui)，肉質似雞(ji)絲(si)而得名，并無雞(ji)肉味(wei)，營養豐富，味(wei)道鮮美，口感極好，具有很高(gao)的(de)營養價值，經常食用(yong)有助(zhu)于(yu)增(zeng)進(jin)食欲、消化、增(zeng)強人(ren)(ren)體免疫力。

7、猴頭菇

猴(hou)頭(tou)菇是中(zhong)國傳統的名(ming)貴菜肴(yao)，別稱猴(hou)頭(tou)菌(jun)、猴(hou)頭(tou)蘑、刺猬菌(jun)等，菌(jun)肉鮮嫩(nen)，香(xiang)醇可口(kou)，有“素中(zhong)葷(hun)”之(zhi)稱，古有“山中(zhong)猴(hou)頭(tou)，海味燕窩”之(zhi)說(shuo)，與魚翅、熊掌、燕窩并(bing)譽為(wei)四(si)大名(ming)菜。我(wo)國華北(bei)、東北(bei)、中(zhong)南和四(si)川、云(yun)南、甘肅、浙江等地均有分(fen)布，夏秋季采收。

8、茶樹菇

茶樹(shu)(shu)菇(gu)(gu)別(bie)稱(cheng)楊樹(shu)(shu)菇(gu)(gu)、茶薪菇(gu)(gu)、柳松菇(gu)(gu)等，菌蓋(gai)細嫩、柄(bing)脆、昧純香、鮮美可口，因野生于油茶樹(shu)(shu)的枯(ku)干(gan)上而(er)得名，營養(yang)豐(feng)富(fu)，蛋白質含(han)量高，含(han)有(you)(you)多(duo)種(zhong)人(ren)體必需氨基酸，并且含(han)有(you)(you)豐(feng)富(fu)的B族維生素和鉀、鈉、鈣(gai)、鎂(mei)、鐵、鋅等礦質元(yuan)素，具有(you)(you)清熱(re)、平(ping)肝、明目、利尿、健脾的功效。

9、杏鮑菇

杏(xing)鮑菇(gu)是生長(chang)于歐洲(zhou)地中(zhong)海區域、中(zhong)東和北非、亞洲(zhou)部(bu)分地區生長(chang)的食用性菇(gu)類，因其具(ju)有(you)杏(xing)仁(ren)的香味和菌肉(rou)肥(fei)厚如鮑魚的口(kou)感而得名(ming)，肉(rou)質肥(fei)厚，口(kou)感鮮嫩，味道清(qing)香，營養豐富，具(ju)有(you)降血脂、降膽固醇(chun)、促進(jin)胃腸(chang)消化(hua)、增強機(ji)體免疫(yi)能力、防止心血管病等功(gong)效。

10、蟹味菇

蟹味菇是北溫(wen)帶一(yi)種優良的(de)(de)食用菌，別稱(cheng)斑玉蕈、荷葉離(li)褶傘、真姬菇等，含有(you)豐富(fu)維生素和(he)17種氨(an)基酸，其中賴氨(an)酸、精氨(an)酸的(de)(de)含量(liang)高(gao)于一(yi)般菇類，有(you)助于青少年益智增高(gao)、抗癌、降低膽固醇。特別是子實體的(de)(de)提取物具有(you)多(duo)種生理活性(xing)成份，其中真菌多(duo)糖、嘌呤(ling)、腺(xian)苷能(neng)增強免疫力，促進抗體形成抗氧化成分能(neng)延緩衰老、美容等。

11、白玉菇

白(bai)(bai)玉菇(gu)(gu)是一種珍稀食用菌，別稱(cheng)白(bai)(bai)雪菇(gu)(gu)，為(wei)傘菌目口(kou)蘑科白(bai)(bai)蘑屬真(zhen)菌，通(tong)體潔白(bai)(bai)，晶瑩剔透，給人(ren)以全新的(de)視覺(jue)效果(guo)，在口(kou)感表現上更為(wei)優越，菇(gu)(gu)體脆嫩鮮(xian)滑，清甜(tian)可口(kou)，有(you)鎮痛、鎮靜、止咳化痰、通(tong)便(bian)排毒、降壓等功效。

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