一、預制菜與食材配送的區別

1、形式不同

什么(me)是(shi)預(yu)制(zhi)菜(cai)？即(ji)(ji)以(yi)肉類(lei)蔬菜(cai)為(wei)(wei)原料，以(yi)調料為(wei)(wei)輔，經過加(jia)工(gong)處(chu)理而形成的(de)(de)成品食(shi)(shi)(shi)材或半成品食(shi)(shi)(shi)材。預(yu)制(zhi)菜(cai)根據(ju)加(jia)工(gong)程度可(ke)以(yi)分為(wei)(wei)四大類(lei)：即(ji)(ji)食(shi)(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)品、即(ji)(ji)熱食(shi)(shi)(shi)品、即(ji)(ji)烹食(shi)(shi)(shi)品、即(ji)(ji)配食(shi)(shi)(shi)品。食(shi)(shi)(shi)材配送(song)(song)則是(shi)食(shi)(shi)(shi)材原料的(de)(de)配送(song)(song)，涉及(ji)簡單的(de)(de)粗加(jia)工(gong)；配送(song)(song)公司對食(shi)(shi)(shi)材進(jin)行分揀、加(jia)工(gong)、分割、打包、裝配等，將食(shi)(shi)(shi)材配送(song)(song)至指(zhi)定地點(dian)。

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2、加工生產場所不同

之后，預制菜主要由中央廚(chu)房或食品(pin)(pin)加工企業進(jin)行(xing)生(sheng)(sheng)產(chan)，期間涉及(ji)到自(zi)動(dong)化(hua)生(sheng)(sheng)產(chan)、機械化(hua)生(sheng)(sheng)產(chan)、規模化(hua)生(sheng)(sheng)產(chan)、產(chan)業化(hua)生(sheng)(sheng)產(chan)；不(bu)同企業在半成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)與成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)的(de)制作也會有各自(zi)的(de)配料秘方(fang)。而食材配送主要涉及(ji)的(de)是食材的(de)分揀，無(wu)需中央廚(chu)房或加工生(sheng)(sheng)產(chan)線。

3、客戶群體不同

另外的不(bu)同(tong)就(jiu)是(shi)兩(liang)者(zhe)的客戶(hu)對象不(bu)一樣，食材配送一般服務的客戶(hu)是(shi)企事(shi)業單位(wei)，醫院學校食堂或(huo)酒店(dian)連鎖餐(can)飲，屬于b端(duan)客戶(hu)。而預制菜曾以b端(duan)客戶(hu)為主，但在(zai)疫(yi)情的作用(yong)之下(xia)，餐(can)飲行業發展受到影響(xiang)，c端(duan)客戶(hu)迎(ying)來(lai)了(le)加速(su)階段。

二、預制菜、方便菜、半成品菜、凈菜的區別

1、預制菜是(shi)針對(dui)宴席(xi)菜，酒(jiu)店特色菜的(de)市場(chang)研發(fa)出來的(de)，就(jiu)是(shi)一些(xie)廚師(shi)通過(guo)食品(pin)工業手法對(dui)菜品(pin)原料進行分(fen)析，然(ran)后(hou)用現(xian)代標準化的(de)中央(yang)廚房集中生產，在(zai)冷凍保(bao)存，簡化其他步驟，消費(fei)者想要食用的(de)時候微波(bo)爐(lu)加熱即可？

2、方便菜和半成品菜本質是一樣的，只是叫法不同而已，它是預制菜的(de)簡易版，不需要炒(chao)制加熱，都是新鮮(xian)的(de)原(yuan)材(cai)料按照比例(li)搭配好(hao)，加上料包(bao)，這個更適合(he)普通的(de)消費者(zhe)，因為(wei)更干(gan)凈衛生，價(jia)格也會更親民。

3、凈(jing)菜(cai)(cai)就很(hen)簡單了，就是把(ba)蔬菜(cai)(cai)洗干凈(jing)、切(qie)好(hao)，但(dan)是因為涉及到人員(yuan)加工(gong)，肯定比普(pu)通(tong)蔬菜(cai)(cai)貴。凈(jing)菜(cai)(cai)類(lei)(lei)可分為禽肉類(lei)(lei)生鮮(xian)(xian)、豬肉類(lei)(lei)生鮮(xian)(xian)、牛羊肉類(lei)(lei)生鮮(xian)(xian)以(yi)及水產(chan)類(lei)(lei)生鮮(xian)(xian)。僅通(tong)過(guo)集中(zhong)加工(gong)改變原材料物理形狀(zhuang)，如切(qie)片、切(qie)塊、切(qie)絲、切(qie)條等(deng)，未經過(guo)調(diao)味(wei)腌制(zhi)等(deng)深一步加工(gong)工(gong)序，通(tong)常以(yi)冷藏(zang)方(fang)式保存，保鮮(xian)(xian)時間(jian)短。留給加工(gong)者更多調(diao)配、烹飪的(de)空間(jian)，對(dui)口味(wei)獨(du)特性、差異化有(you)較(jiao)高(gao)(gao)要求(qiu)的(de)終端對(dui)凈(jing)菜(cai)(cai)的(de)使用度(du)較(jiao)高(gao)(gao)，但(dan)凈(jing)菜(cai)(cai)的(de)產(chan)品差異化程度(du)較(jiao)低，產(chan)品附加值低。