一、預制菜與食材配送的區別

1、形式不同

什么(me)是預(yu)制菜？即(ji)以肉類(lei)蔬(shu)菜為(wei)原(yuan)料，以調料為(wei)輔，經過加(jia)工(gong)處理而形成的成品(pin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)或半成品(pin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)。預(yu)制菜根(gen)據加(jia)工(gong)程(cheng)度可以分為(wei)四(si)大類(lei)：即(ji)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)、即(ji)熱食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)、即(ji)烹食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)、即(ji)配食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)。食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)配送(song)則(ze)是食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)原(yuan)料的配送(song)，涉(she)及簡單的粗(cu)加(jia)工(gong)；配送(song)公司對食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)進行分揀、加(jia)工(gong)、分割、打包、裝(zhuang)配等(deng)，將食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)配送(song)至(zhi)指定地點。

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2、加工生產場所不同

之后(hou)，預制菜主(zhu)要(yao)由中(zhong)(zhong)央(yang)廚房或(huo)(huo)食品(pin)加工(gong)企(qi)業(ye)進行生(sheng)產(chan)，期間涉及到自(zi)動化(hua)(hua)生(sheng)產(chan)、機械化(hua)(hua)生(sheng)產(chan)、規(gui)模化(hua)(hua)生(sheng)產(chan)、產(chan)業(ye)化(hua)(hua)生(sheng)產(chan)；不(bu)同企(qi)業(ye)在半成品(pin)與成品(pin)的(de)制作也會有(you)各自(zi)的(de)配料秘(mi)方。而食材配送主(zhu)要(yao)涉及的(de)是食材的(de)分揀，無需(xu)中(zhong)(zhong)央(yang)廚房或(huo)(huo)加工(gong)生(sheng)產(chan)線。

3、客戶群體不同

另(ling)外的(de)(de)(de)(de)不同就是兩者的(de)(de)(de)(de)客(ke)戶(hu)對(dui)象不一(yi)(yi)樣，食材配送(song)一(yi)(yi)般服務的(de)(de)(de)(de)客(ke)戶(hu)是企事業單位(wei)，醫院學校食堂或(huo)酒店(dian)連鎖餐飲，屬于b端客(ke)戶(hu)。而預(yu)制菜(cai)曾(ceng)以b端客(ke)戶(hu)為主，但在疫(yi)情的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用之下(xia)，餐飲行(xing)業發展受到影響，c端客(ke)戶(hu)迎來了加速階段。

二、預制菜、方便菜、半成品菜、凈菜的區別

1、預(yu)制菜(cai)是針對宴席菜(cai)，酒店特(te)色菜(cai)的市場(chang)研發(fa)出來的，就是一些廚(chu)師通過食品工業手(shou)法對菜(cai)品原料進行分析，然后(hou)用(yong)現(xian)代標準化的中央(yang)廚(chu)房集中生產，在冷(leng)凍保(bao)存，簡化其他步驟(zou)，消費者想要食用(yong)的時候微(wei)波爐加熱即可？

2、方便菜和半成品菜本質是一樣的，只是叫法不同而已，它是預制菜的(de)簡(jian)易版，不(bu)需要炒制加熱，都是新鮮的(de)原材料按照比例搭配好，加上料包，這個更(geng)適合普通的(de)消費者，因(yin)為更(geng)干凈衛生(sheng)，價格也會更(geng)親民。

3、凈(jing)(jing)菜(cai)就(jiu)很簡單了，就(jiu)是把蔬菜(cai)洗干凈(jing)(jing)、切(qie)(qie)好，但是因為涉(she)及到人員(yuan)加(jia)工，肯定比普通蔬菜(cai)貴(gui)。凈(jing)(jing)菜(cai)類(lei)可分為禽肉類(lei)生(sheng)(sheng)鮮(xian)、豬肉類(lei)生(sheng)(sheng)鮮(xian)、牛羊肉類(lei)生(sheng)(sheng)鮮(xian)以(yi)及水(shui)產(chan)類(lei)生(sheng)(sheng)鮮(xian)。僅(jin)通過集中(zhong)加(jia)工改變原材(cai)料物理形狀，如切(qie)(qie)片、切(qie)(qie)塊、切(qie)(qie)絲、切(qie)(qie)條等(deng)，未經過調味腌制等(deng)深一(yi)步加(jia)工工序，通常以(yi)冷藏方式保存，保鮮(xian)時間(jian)短。留(liu)給加(jia)工者更多調配、烹飪的空間(jian)，對(dui)口味獨特性(xing)、差異化(hua)有較高要求的終端對(dui)凈(jing)(jing)菜(cai)的使用度較高，但凈(jing)(jing)菜(cai)的產(chan)品差異化(hua)程度較低(di)，產(chan)品附加(jia)值(zhi)低(di)。