一、雞胗是什么器官
雞胗又叫雞郡肝、雞肫,南方俗稱雞石子、雞郡花,很多人都吃過雞胗做的菜,但雞(ji)胗是(shi)(shi)什么(me)器官(guan),雞(ji)胗是(shi)(shi)雞(ji)的什么(me)部位大家可能(neng)不是(shi)(shi)太(tai)了解(jie),其實雞(ji)胗就是(shi)(shi)雞(ji)的胃。
雞(ji)(ji)胗是(shi)雞(ji)(ji)的(de)(de)砂(sha)囊(nang),又稱肌(ji)胃(wei)(wei)(wei),禽類的(de)(de)胃(wei)(wei)(wei)分(fen)肌(ji)胃(wei)(wei)(wei)和腺胃(wei)(wei)(wei),腺胃(wei)(wei)(wei)較小分(fen)泌(mi)胃(wei)(wei)(wei)液,肌(ji)胃(wei)(wei)(wei)較大且肉(rou)質(zhi)較厚負責(ze)儲存和磨碎食物(wu),由于(yu)雞(ji)(ji)沒有牙齒,常吞(tun)食砂(sha)礫,這些砂(sha)礫都是(shi)靠(kao)肌(ji)胃(wei)(wei)(wei)來(lai)(lai)消(xiao)化(hua)的(de)(de),依靠(kao)砂(sha)囊(nang)壁的(de)(de)皺褶及(ji)發達的(de)(de)肌(ji)肉(rou)來(lai)(lai)研磨食物(wu)進行物(wu)理消(xiao)化(hua)。
雞(ji)胗(zhen)(zhen)的(de)獲(huo)取方法很簡單,殺雞(ji)后,取出雞(ji)胗(zhen)(zhen)(雞(ji)肫(zhun)),立即取下內(nei)壁(bi)(黃(huang)色的(de)一層膜(mo)),洗凈,曬(shai)干就得到了常見的(de)雞(ji)胗(zhen)(zhen)。
二、雞胗是雞腎嗎
雞(ji)(ji)(ji)胗(zhen)是雞(ji)(ji)(ji)的胃,并不(bu)是雞(ji)(ji)(ji)腎(shen),雞(ji)(ji)(ji)胗(zhen)也被稱為(wei)“雞(ji)(ji)(ji)肫(zhun)”,粵語中(zhong)叫做(zuo)“雞(ji)(ji)(ji)腎(shen)”,因此有(you)些地方的菜譜上把雞(ji)(ji)(ji)胗(zhen)寫(xie)作雞(ji)(ji)(ji)腎(shen),但實際(ji)上它并不(bu)是雞(ji)(ji)(ji)腎(shen)。
雞真正的(de)腎(shen)以條形排列在(zai)腰椎兩側,緊貼(tie)在(zai)叫做(zuo)“腎(shen)窩”的(de)骨凹槽內,不過它一般(ban)不作為食材食用,因為雞腎(shen)的(de)部位(wei)太深,在(zai)屠宰時難以完(wan)全摘下;另外還有一個原因是,雞腎(shen)帶有腥味,并不好吃(chi)。
三、雞胗為什么叫小郡肝
雞胗的吃法有很多,常見的是放在火鍋里煮熟吃,在火鍋店里雞胗一般不叫(jiao)雞胗(zhen),而是(shi)叫(jiao)小郡肝,這是(shi)為什(shen)么呢?
其實,小郡肝(gan)是方言的一種,是川(chuan)渝地區對于(yu)禽類幫助進行(xing)消化的場(chang)所和部位的俗稱,學名即為胗;不過(guo)要注(zhu)意的是,小郡肝(gan)不光指雞胗,鴨胗也屬于(yu)小郡肝(gan)的范疇。