一、酵母放少了會怎樣

酵母使面團體積膨脹，主要是因為酵母在淀粉的糖化過程中起到催化的作用，如果酵母放少了，會使面團發不起來，導致面團過硬。

二、酵母放少了還能補救嗎

酵(jiao)母放少了可以(yi)繼續加酵(jiao)母，先(xian)用少量的(de)水溶解酵(jiao)母粉，然(ran)后(hou)把沒發好的(de)面(mian)(mian)團放在案板上(shang)，將酵(jiao)母水倒(dao)在面(mian)(mian)團上(shang)。如果(guo)溫度太低，可以(yi)用溫水溶解酵(jiao)母粉，使發酵(jiao)的(de)效果(guo)更好。

加完酵母水后(hou)，再灑一些(xie)面(mian)(mian)(mian)粉，來回(hui)揉面(mian)(mian)(mian)，將面(mian)(mian)(mian)揉成軟(ruan)硬適中(zhong)的光滑面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，然(ran)后(hou)放在較為溫(wen)暖的環境下，靜(jing)置兩個小(xiao)時，讓(rang)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)充(chong)分發(fa)酵，發(fa)酵好的面(mian)(mian)(mian)團(tuan)柔軟(ruan)且(qie)細膩。

三、影響面團發酵的因素

影響面(mian)團發酵的因素有(you)面(mian)粉品質、酵母的用(yong)量和(he)環(huan)境(jing)溫度。

1、面團(tuan)沒(mei)發酵可(ke)能(neng)是因(yin)為使用的酵母粉活(huo)性(xing)較(jiao)差造成的，這(zhe)時建議更(geng)換活(huo)性(xing)較(jiao)好的酵母粉兌(dui)溫(wen)水重(zhong)新(xin)與面團(tuan)揉勻(yun)。若酵母粉的活(huo)性(xing)并(bing)不差，則可(ke)能(neng)是因(yin)為面團(tuan)表面太過干燥，可(ke)以將面團(tuan)蘸點(dian)酵母水多(duo)揉幾下重(zhong)新(xin)發酵。

2、酵母放少了會使面發不起來，導致面團過硬。如果酵母放少了，可以將適量酵母粉倒入溫水內攪勻，酵(jiao)母粉完全溶解后，將其倒入面團內重新揉勻，之后放在溫度較高的地方靜置2小時左右，面團便會再次發酵。

3、酵母粉發酵時，溫度也很關鍵，一般35℃是最適合酵母發酵(jiao)的(de)，溫度低于15℃，酵(jiao)母的(de)活(huo)(huo)性會降低很多，甚至失去活(huo)(huo)性，將面團放置在溫度較高的(de)地方，并且保證面團的(de)水分不流失，也能提升面團的(de)發酵(jiao)效(xiao)率。