山東餃子餡有哪些

1、鲅魚水餃

山東家喻(yu)戶曉的(de)魚(yu)(yu)餡(xian)(xian)水(shui)(shui)餃(jiao)，最出名(ming)的(de)就(jiu)是鲅(ba)魚(yu)(yu)水(shui)(shui)餃(jiao)。鲅(ba)魚(yu)(yu)個(ge)大肉(rou)厚刺少(shao)，價(jia)格適中，特別適合包餃(jiao)子(zi)，把魚(yu)(yu)頭，魚(yu)(yu)皮，魚(yu)(yu)刺去掉，留(liu)下(xia)鲅(ba)魚(yu)(yu)肉(rou)，剁(duo)成泥，分次加花椒水(shui)(shui)，調至(zhi)魚(yu)(yu)泥粘稠，加入蔥姜細末(mo)，食鹽(yan)，味精(jing)，食用油攪(jiao)拌(ban)均勻，最后加上一(yi)些韭菜末(mo)，魚(yu)(yu)餡(xian)(xian)就(jiu)調好了。鲅(ba)魚(yu)(yu)餃(jiao)子(zi)肉(rou)質細膩，鮮美嫩滑，個(ge)大餡(xian)(xian)足，是山東水(shui)(shui)餃(jiao)一(yi)絕(jue)。

2、黃花魚水餃

山東野生的小黃花魚，肉質細嫩肥美，非常適合包餃子。黃(huang)花(hua)魚(yu)(yu)去掉魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)和(he)(he)魚(yu)(yu)刺即可(ke)，魚(yu)(yu)皮可(ke)以剁進去一起(qi)包餃(jiao)子(zi)。調餡方法和(he)(he)鲅(ba)魚(yu)(yu)基本相同，因(yin)為黃(huang)花(hua)魚(yu)(yu)個頭(tou)(tou)小，取(qu)魚(yu)(yu)肉比鲅(ba)魚(yu)(yu)費事，所以黃(huang)花(hua)魚(yu)(yu)水(shui)餃(jiao)沒有(you)鲅(ba)魚(yu)(yu)那(nei)么有(you)人氣(qi)，其實(shi)黃(huang)花(hua)魚(yu)(yu)餃(jiao)子(zi)，味(wei)道比把魚(yu)(yu)餃(jiao)子(zi)更勝一籌。

3、馬步魚水餃

馬步魚(yu)也叫針魚(yu)，是山東特有(you)的(de)一(yi)種深海魚(yu)，魚(yu)身細長呈銀(yin)灰色，這種魚(yu)的(de)產量比(bi)較(jiao)低，價格比(bi)較(jiao)貴(gui)，所(suo)以馬步魚(yu)餃子也沒有(you)鲅魚(yu)水餃那么普(pu)遍，馬步魚(yu)水餃調餡(xian)過程和(he)鲅魚(yu)基本一(yi)樣(yang)，味道(dao)也是相當(dang)好。

4、巴蛸水餃

山東當地(di)俗(su)稱(cheng)的巴(ba)蛸，也(ye)就是章魚，體呈短卵圓形，無鰭。頭上生有8條(tiao)腕(wan)，故又稱“八帶魚”或(huo)“八爪魚”，巴(ba)(ba)蛸營養(yang)豐富，質(zhi)地脆嫩，無(wu)骨無(wu)鱗，容易處(chu)理。一般用豬肉，韭(jiu)菜，搭配清洗干凈的巴(ba)(ba)蛸，包成(cheng)的水餃，口感艮糾(jiu)，味(wei)道(dao)鮮美，別有(you)風味(wei)。

5、蝦仁水餃

山(shan)(shan)東的(de)(de)(de)海蝦(xia)、對蝦(xia)、清(qing)(qing)蝦(xia)、明(ming)蝦(xia)、紅(hong)蝦(xia)、蠣蝦(xia)，都可以剝出鮮(xian)(xian)(xian)蝦(xia)仁。用(yong)蝦(xia)仁包餃子，味道格(ge)外鮮(xian)(xian)(xian)美。山(shan)(shan)東這(zhe)邊的(de)(de)(de)蝦(xia)仁水(shui)餃有(you)很多種，傳統的(de)(de)(de)三鮮(xian)(xian)(xian)水(shui)餃，用(yong)豬肉，韭菜，蝦(xia)仁調餡(xian)，又香(xiang)又鮮(xian)(xian)(xian)；素(su)三鮮(xian)(xian)(xian)，是用(yong)韭菜，雞(ji)蛋，蝦(xia)仁，清(qing)(qing)香(xiang)四溢，鮮(xian)(xian)(xian)美獨(du)特(te)，比肉餡(xian)的(de)(de)(de)還受歡(huan)迎。

6、爬蝦水餃

山東盛產爬(pa)蝦(xia)，在春天爬(pa)蝦(xia)最(zui)多的時候，山東人把(ba)(ba)爬(pa)蝦(xia)煮(zhu)熟，剝去殼子，取爬(pa)蝦(xia)肉，冷(leng)凍保存起來(lai)，包(bao)餃子的時候，把(ba)(ba)爬(pa)蝦(xia)肉剁碎放進去，一(yi)般用豬肉，韭菜(cai)搭配做餡，包(bao)出的餃子，具有(you)爬(pa)蝦(xia)的鮮美(mei)滋味。

7、海蠣子水餃

山東的海(hai)蠣(li)子(zi)特(te)別肥美(mei)，而(er)且(qie)價格便宜。用海(hai)蠣(li)子(zi)包餃子(zi)，非(fei)常鮮美(mei)。海(hai)蠣(li)子(zi)可以(yi)剁碎(sui)包餃子(zi)，也可以(yi)整個地(di)放進去，咬一口(kou)，一個大(da)海(hai)蠣(li)子(zi)，一咬一口(kou)鮮湯，非(fei)常鮮美(mei)。

8、天鵝蛋水餃

天鵝蛋并不(bu)是(shi)天鵝下(xia)的蛋，而(er)是(shi)山東(dong)的一種貝類海鮮，掀(xian)開殼子，里面有一塊(kuai)很大的肉(rou)，把這個肉(rou)剁碎了，用來包餃子，非(fei)常(chang)提鮮，天鵝蛋水餃通(tong)常(chang)是(shi)用豬肉(rou)，韭菜搭配調餡的。

9、海腸水餃

山(shan)東(dong)特色海(hai)鮮海(hai)腸(chang)(chang)子，剪開腸(chang)(chang)體的一端(duan)，去掉內臟(zang)，把海(hai)腸(chang)(chang)肉洗凈，剁碎，用(yong)來調餃子餡，是無與倫比(bi)的鮮美。

10、海參水餃

海(hai)參(can)是(shi)(shi)海(hai)八珍(zhen)之首，是(shi)(shi)天(tian)然(ran)滋補的高蛋白海(hai)產品。用海(hai)參(can)，蝦仁，韭(jiu)菜，雞蛋，調制成餃子(zi)餡，是(shi)(shi)頂(ding)級的海(hai)鮮水餃，營(ying)養豐富，味道別具(ju)一(yi)格。

常見山東水餃的包法

1、月牙餃

在餃(jiao)子皮中間放一(yi)點(dian)餡(xian)，用(yong)手指觸摸餃(jiao)子皮的邊(bian)緣，選擇餃(jiao)子的一(yi)邊(bian)，把(ba)它放在一(yi)起約1厘米，把(ba)餃(jiao)子的一邊從(cong)右到左慢慢地折起(qi)來，折疊六層，然后合上。

2、大肚餃

在(zai)餃子皮(pi)中間放一(yi)點餡，用(yong)手指蘸餃子皮(pi)的(de)邊緣，合上(shang)餃子皮(pi)中間，按腹(fu)部，兩側的(de)兩個拇指，用(yong)大拇指的(de)外側擠(ji)在(zai)肚皮(pi)內側。

3、浪餃

在餃子皮中間放一點餡，用手指蘸餃子皮的邊緣，合上餃子皮，把餃子的一邊慢慢折起來。

4、柳葉餃

在餃子皮中間放一點餡，用手指蘸餃子皮的邊緣，把餃子的一端(duan)蓋上1厘(li)米(mi)，同時將兩側(ce)的褶皺折(zhe)疊(die)到閉合(he)端(duan)。

5、蛤蜊餃

在餃子(zi)(zi)皮中間(jian)放一點餡，用手指(zhi)蘸餃子(zi)(zi)皮的邊緣(yuan)，把(ba)(ba)餃子(zi)(zi)關上，把(ba)(ba)餃子(zi)(zi)的一頭的褶(zhe)子(zi)(zi)翻到肚子(zi)(zi)，用力向下按，重(zhong)復折疊褶(zhe)皺的動作。

6、三角餃子

餃(jiao)子(zi)皮中(zhong)間(jian)放少(shao)許的餡(xian)，餃(jiao)子(zi)皮邊緣用手(shou)指沾(zhan)水(shui)，餃(jiao)子(zi)一邊閉合(he)，另(ling)一端往(wang)中(zhong)間(jian)閉合(he)；四角餃(jiao)子(zi)中(zhong)間(jian)閉合(he)，兩端往(wang)中(zhong)間(jian)閉合(he)。

7、元寶餃子

在餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)皮中間放一(yi)點(dian)餡(xian)，用手指濕潤(run)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)皮的邊緣，使(shi)其水(shui)合，以餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)的肚子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)為中心折餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)，用一(yi)點(dian)水(shui)滋潤(run)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)的兩端。

8、手提包餃子

在(zai)餃子(zi)(zi)皮中間放一點餡，用手指(zhi)蘸餃子(zi)(zi)皮的邊緣，合上餃子(zi)(zi)皮中間，根據吃法(fa)兩(liang)(liang)邊各折兩(liang)(liang)次。

9、金魚餃子

餃子(zi)(zi)皮(pi)中(zhong)間放少(shao)許的(de)餡(xian)，餃子(zi)(zi)皮(pi)邊緣用(yong)手(shou)指沾水，餃子(zi)(zi)中(zhong)間閉合，一(yi)端往(wang)中(zhong)間閉合，尾(wei)端閉合用(yong)力往(wang)下壓，用(yong)梳子(zi)(zi)按出尾(wei)部的(de)花(hua)紋，用(yong)小刀切開(kai)尾(wei)部花(hua)紋。

10、波浪餃子

餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)中間放(fang)少(shao)許的(de)餡，餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)邊緣用(yong)手指沾水，閉合餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)，用(yong)大拇指從右往(wang)左搓褶子(zi)(zi)，大概用(yong)30%的力量不(bu)然容易破。