山東餃子餡有哪些

1、鲅魚水餃

山東家喻戶曉的魚(yu)餡(xian)(xian)水餃(jiao)，最(zui)出名的就(jiu)是鲅魚(yu)水餃(jiao)。鲅魚(yu)個(ge)大肉厚刺少，價(jia)格適中，特別適合包餃(jiao)子，把魚(yu)頭，魚(yu)皮，魚(yu)刺去掉，留下(xia)鲅魚(yu)肉，剁成泥，分次加花椒水，調至魚(yu)泥粘稠，加入蔥姜細(xi)末，食(shi)鹽，味精，食(shi)用油攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，最(zui)后加上一些韭菜末，魚(yu)餡(xian)(xian)就(jiu)調好了。鲅魚(yu)餃(jiao)子肉質細(xi)膩，鮮(xian)美嫩滑，個(ge)大餡(xian)(xian)足，是山東水餃(jiao)一絕。

2、黃花魚水餃

山東野生的小黃花魚，肉質細嫩肥美，非常適合包餃子。黃花(hua)魚(yu)(yu)(yu)去掉魚(yu)(yu)(yu)頭和魚(yu)(yu)(yu)刺即(ji)可，魚(yu)(yu)(yu)皮可以剁(duo)進去一起包(bao)餃(jiao)子。調餡方法和鲅(ba)魚(yu)(yu)(yu)基(ji)本相同，因為黃花(hua)魚(yu)(yu)(yu)個頭小，取魚(yu)(yu)(yu)肉比鲅(ba)魚(yu)(yu)(yu)費(fei)事，所(suo)以黃花(hua)魚(yu)(yu)(yu)水餃(jiao)沒有鲅(ba)魚(yu)(yu)(yu)那(nei)么有人氣(qi)，其實(shi)黃花(hua)魚(yu)(yu)(yu)餃(jiao)子，味道比把魚(yu)(yu)(yu)餃(jiao)子更(geng)勝一籌。

3、馬步魚水餃

馬(ma)(ma)步魚也叫針魚，是(shi)山東特有的(de)(de)一(yi)種(zhong)深海(hai)魚，魚身細長呈銀灰色，這(zhe)種(zhong)魚的(de)(de)產量(liang)比較低，價格比較貴，所以馬(ma)(ma)步魚餃子(zi)也沒有鲅魚水(shui)餃那么普遍，馬(ma)(ma)步魚水(shui)餃調餡過程和鲅魚基(ji)本一(yi)樣，味道也是(shi)相當好。

4、巴蛸水餃

山東(dong)當地(di)俗稱的巴蛸(shao)，也就是章(zhang)魚，體呈短(duan)卵圓(yuan)形，無鰭。頭上(shang)生有8條腕，故又稱(cheng)“八(ba)(ba)帶魚”或“八(ba)(ba)爪魚”，巴蛸營養(yang)豐富(fu)，質(zhi)地脆嫩，無(wu)骨無(wu)鱗，容易(yi)處理。一(yi)般用豬(zhu)肉(rou)，韭菜，搭配清洗干(gan)凈的(de)巴蛸，包成的(de)水餃，口感(gan)艮(gen)糾，味(wei)道鮮(xian)美(mei)，別有風味(wei)。

5、蝦仁水餃

山東的海蝦(xia)(xia)、對蝦(xia)(xia)、清蝦(xia)(xia)、明(ming)蝦(xia)(xia)、紅蝦(xia)(xia)、蠣蝦(xia)(xia)，都可以剝(bo)出(chu)鮮蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)。用(yong)(yong)蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)包(bao)餃(jiao)子，味道格外鮮美。山東這邊的蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)水(shui)餃(jiao)有很多(duo)種，傳統的三(san)鮮水(shui)餃(jiao)，用(yong)(yong)豬肉，韭菜(cai)，蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)調餡，又香又鮮；素三(san)鮮，是用(yong)(yong)韭菜(cai)，雞蛋，蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)，清香四溢，鮮美獨特，比肉餡的還(huan)受歡(huan)迎。

6、爬蝦水餃

山(shan)東(dong)盛產爬(pa)蝦(xia)，在(zai)春天爬(pa)蝦(xia)最多的時候，山(shan)東(dong)人把爬(pa)蝦(xia)煮(zhu)熟，剝去殼子，取爬(pa)蝦(xia)肉(rou)，冷凍保存起來，包餃子的時候，把爬(pa)蝦(xia)肉(rou)剁碎放進(jin)去，一般(ban)用豬肉(rou)，韭菜搭配做(zuo)餡(xian)，包出(chu)的餃子，具有(you)爬(pa)蝦(xia)的鮮美滋味。

7、海蠣子水餃

山(shan)東的海(hai)蠣子特別(bie)肥美，而且價格(ge)便宜。用海(hai)蠣子包(bao)餃子，非常鮮(xian)美。海(hai)蠣子可以(yi)剁碎包(bao)餃子，也可以(yi)整個地放進去，咬一口，一個大海(hai)蠣子，一咬一口鮮(xian)湯(tang)，非常鮮(xian)美。

8、天鵝蛋水餃

天(tian)鵝蛋并不是天(tian)鵝下的(de)(de)蛋，而(er)是山東的(de)(de)一(yi)種(zhong)貝(bei)類海鮮(xian)，掀(xian)開(kai)殼子，里面有一(yi)塊很(hen)大的(de)(de)肉，把(ba)這個肉剁(duo)碎了，用來包餃子，非(fei)常提鮮(xian)，天(tian)鵝蛋水餃通常是用豬肉，韭菜搭配調餡的(de)(de)。

9、海腸水餃

山東特色海(hai)鮮海(hai)腸(chang)子，剪(jian)開腸(chang)體(ti)的一(yi)端，去掉內臟(zang)，把(ba)海(hai)腸(chang)肉洗凈，剁碎，用來調餃子餡，是無(wu)與倫比的鮮美(mei)。

10、海參水餃

海(hai)參是(shi)海(hai)八(ba)珍之首，是(shi)天然滋補(bu)的高蛋白海(hai)產品。用(yong)海(hai)參，蝦(xia)仁，韭菜，雞(ji)蛋，調制成(cheng)餃子(zi)餡，是(shi)頂級的海(hai)鮮(xian)水餃，營養豐(feng)富，味道別具(ju)一(yi)格。

常見山東水餃的包法

1、月牙餃

在(zai)餃(jiao)子(zi)皮中間放(fang)一點餡，用手指觸摸(mo)餃(jiao)子(zi)皮的邊(bian)緣，選(xuan)擇餃(jiao)子(zi)的一邊(bian)，把它放(fang)在(zai)一起(qi)約1厘(li)米，把(ba)餃子的一邊從右到左慢(man)慢(man)地(di)折(zhe)起來，折(zhe)疊六層，然后合上。

2、大肚餃

在(zai)餃(jiao)(jiao)(jiao)子皮(pi)中間放一點餡(xian)，用手指(zhi)蘸餃(jiao)(jiao)(jiao)子皮(pi)的(de)邊緣，合上餃(jiao)(jiao)(jiao)子皮(pi)中間，按腹(fu)部，兩側(ce)的(de)兩個拇指(zhi)，用大拇指(zhi)的(de)外側(ce)擠在(zai)肚(du)皮(pi)內側(ce)。

3、浪餃

在餃子皮中間放一點餡，用手指蘸餃子皮的邊緣，合上餃子皮，把餃子的一邊慢慢折起來。

4、柳葉餃

在(zai)餃子皮(pi)中間(jian)放一點餡(xian)，用手(shou)指(zhi)蘸(zhan)餃子皮(pi)的(de)邊(bian)緣，把(ba)餃子的(de)一端蓋(gai)上1厘米，同時將兩(liang)側的(de)褶皺折疊到閉合(he)端(duan)。

5、蛤蜊餃

在(zai)餃(jiao)(jiao)子(zi)皮中間(jian)放一(yi)點餡(xian)，用(yong)(yong)手指(zhi)蘸(zhan)餃(jiao)(jiao)子(zi)皮的(de)邊緣，把餃(jiao)(jiao)子(zi)關上，把餃(jiao)(jiao)子(zi)的(de)一(yi)頭的(de)褶(zhe)子(zi)翻到(dao)肚子(zi)，用(yong)(yong)力向(xiang)下按，重復折疊褶(zhe)皺的(de)動作。

6、三角餃子

餃子皮中(zhong)(zhong)間(jian)(jian)放少許的餡，餃子皮邊緣(yuan)用(yong)手指沾水，餃子一邊閉合，另(ling)一端往中(zhong)(zhong)間(jian)(jian)閉合；四角餃子中(zhong)(zhong)間(jian)(jian)閉合，兩(liang)端往中(zhong)(zhong)間(jian)(jian)閉合。

7、元寶餃子

在(zai)餃(jiao)子(zi)皮(pi)中(zhong)間放一(yi)點餡，用手(shou)指濕潤餃(jiao)子(zi)皮(pi)的邊緣，使其水合，以餃(jiao)子(zi)的肚子(zi)為中(zhong)心(xin)折餃(jiao)子(zi)，用一(yi)點水滋潤餃(jiao)子(zi)的兩端。

8、手提包餃子

在餃子(zi)皮(pi)中間(jian)放(fang)一點餡，用手指蘸(zhan)餃子(zi)皮(pi)的邊緣，合上(shang)餃子(zi)皮(pi)中間(jian)，根據吃(chi)法兩邊各折(zhe)兩次。

9、金魚餃子

餃(jiao)子皮(pi)中(zhong)(zhong)間(jian)放少(shao)許(xu)的(de)餡，餃(jiao)子皮(pi)邊緣(yuan)用(yong)(yong)手指(zhi)沾(zhan)水，餃(jiao)子中(zhong)(zhong)間(jian)閉合，一端(duan)往(wang)中(zhong)(zhong)間(jian)閉合，尾端(duan)閉合用(yong)(yong)力(li)往(wang)下(xia)壓，用(yong)(yong)梳(shu)子按出尾部(bu)的(de)花紋，用(yong)(yong)小刀切開尾部(bu)花紋。

10、波浪餃子

餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)皮(pi)中間(jian)放少(shao)許的餡，餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)皮(pi)邊(bian)緣(yuan)用(yong)手指(zhi)沾水，閉合餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)，用(yong)大拇指(zhi)從右往左搓褶子(zi)(zi)(zi)，大概(gai)用(yong)30%的(de)力(li)量不(bu)然容(rong)易破(po)。