蟹(xie)殼背呈(cheng)黑綠色(se)，帶有(you)亮(liang)光(guang)，都(dou)(dou)為肉厚壯實；大閘(zha)蟹(xie)一(yi)般以“青背”為最佳。肚(du)臍凸出來的，都(dou)(dou)膏(gao)肥脂滿；大閘(zha)蟹(xie)以“白肚(du)”為最佳，沒有(you)黑色(se)斑點。螃(pang)蟹(xie)螯足(zu)以“金爪”、“黃毛”為最佳。將螃(pang)蟹(xie)翻(fan)轉(zhuan)身(shen)來，能迅速(su)用螫足(zu)彈轉(zhuan)翻(fan)回的，活力強，可保(bao)存。

優質(zhi)的扇(shan)貝(bei)外形完整，開口狀(zhuang)態下觸(chu)碰會閉(bi)合，不能閉(bi)合，沒有(you)反應的一般是死扇(shan)貝(bei)，maigoo小編不建議(yi)購買。新(xin)鮮的扇(shan)貝(bei)肉(rou)質(zhi)有(you)彈性，不粘(zhan)手；貝(bei)殼呈黃褐色或者(zhe)淺黃褐色，有(you)光澤。

在(zai)選購海參時，可以看(kan)它(ta)個頭的(de)大小(xiao)，海參的(de)個頭越大，說明(ming)它(ta)生長時間(jian)越長，營養價值也就越高；還根據(ju)它(ta)外表(biao)的(de)刺，刺越多質量也越好。

挑選(xuan)的(de)(de)(de)時候(hou)要注意選(xuan)擇(ze)那種(zhong)(zhong)殼是完全閉(bi)合的(de)(de)(de)，如果不閉(bi)合的(de)(de)(de)話，用手敲一敲，若(ruo)能立馬(ma)閉(bi)合，說明生蠔是新鮮(xian)的(de)(de)(de)，可以(yi)購買。maigoo小編建議選(xuan)擇(ze)殼比(bi)較深，看起(qi)來(lai)比(bi)較厚的(de)(de)(de)，這種(zhong)(zhong)生蠔表示(shi)里面的(de)(de)(de)肉會比(bi)較的(de)(de)(de)肥碩，吃起(qi)來(lai)美(mei)味得多。

購買帶(dai)魚(yu)時一般以肉(rou)彈性佳(jia)、頭(tou)小(xiao)體(ti)厚、腮(sai)內鮮紅、銀脂均勻為佳(jia)。魚(yu)體(ti)呈灰白(bai)色或銀灰色，魚(yu)“鱗”分布均勻，魚(yu)眼飽滿突出，眼睛(jing)透明清亮，沒有強烈腥臭味的(de)帶(dai)魚(yu)比較新鮮。