一、叉燒包是什么肉做的

叉燒包是由叉燒肉(rou)所(suo)制，是粵菜(cai)中經(jing)典的一道(dao)美食。

叉(cha)(cha)(cha)燒肉(rou)也是(shi)(shi)(shi)燒烤肉(rou)的(de)(de)一種，是(shi)(shi)(shi)由檢驗合格的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)、禽肉(rou)類加上(shang)(shang)醬油(you)、鹽等調味料腌(a)制之后(hou)，放在木炭上(shang)(shang)烤熟的(de)(de)肉(rou)質，叉(cha)(cha)(cha)燒包也是(shi)(shi)(shi)因為(wei)使(shi)用了叉(cha)(cha)(cha)燒肉(rou)餡，因此得名“叉(cha)(cha)(cha)燒包”。

好的叉燒包應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味(wei)四溢(yi)。當中又(you)以肥(fei)、瘦(shou)肉均衡(heng)為(wei)上佳，稱之(zhi)為(wei)“半肥(fei)瘦(shou)”。

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二、叉燒包肉餡的制作方法

食材：梅頭肉(rou)250克(ke)，淀粉水60克(ke)，生姜(jiang)3片(pian)，大蒜2瓣，生抽1勺，叉燒醬(jiang)3大勺，小麥粉350克(ke)，酵母粉4克(ke)，玉米(mi)油15克(ke)。

做法：

1、首先準備適量的豬肉，將其沖(chong)洗干凈后，控水(shui)切(qie)(qie)成丁(ding)，炒(chao)鍋置于火上，不用加(jia)油，直接放入切(qie)(qie)好的(de)肉丁(ding)開始(shi)煸炒(chao)。

2、慢慢將(jiang)其(qi)中的(de)(de)油脂逼出，并(bing)且看到豬(zhu)肉丁變成(cheng)白色的(de)(de)時候，放入事先切(qie)好的(de)(de)蒜末和(he)生姜(jiang)，翻(fan)炒均勻后，加入叉燒醬(jiang)和(he)生抽，再次翻(fan)炒均勻使得豬(zhu)肉上(shang)色。

3、接(jie)下來在(zai)鍋中加(jia)(jia)上沒過肉丁的溫水，加(jia)(jia)上鍋蓋，小火慢(man)慢(man)燉煮(zhu)。

4、叉燒肉差(cha)不多燉煮50分(fen)(fen)鐘的時(shi)間，看(kan)到水(shui)(shui)分(fen)(fen)基本收(shou)干(gan)即可(ke)(ke)淋(lin)入淀粉水(shui)(shui)煮至濃(nong)稠即可(ke)(ke)。

烹飪技巧：

1、因為(wei)梅(mei)頭肉中的(de)油(you)脂(zhi)本(ben)就(jiu)比(bi)較(jiao)多，所以(yi)炒的(de)時候無需另(ling)外加油(you)，直(zhi)接將(jiang)肉丁下鍋(guo)煸炒，逼出其中的(de)油(you)脂(zhi)，否則吃著會比(bi)較(jiao)膩，姜(jiang)末(mo)和蒜末(mo)是不能(neng)少的(de)，可以(yi)幫助(zhu)去除一定的(de)腥味。

2、叉燒醬可(ke)以適當多(duo)放一點(dian)，口感特別(bie)棒，注意(yi)將肉煮好后(hou)，淀粉水勾芡也是比較重要的(de)，這樣做好的(de)餡(xian)料(liao)看(kan)上去特別(bie)油潤光(guang)澤(ze)，做好的(de)餡(xian)汁(zhi)水比較多(duo)，放入冰箱冷藏一會更易入餡(xian)。