一、叉燒包是什么肉做的

叉燒包是由(you)叉燒肉所制，是粵菜中經典的(de)一道美食。

叉燒肉(rou)也(ye)是(shi)燒烤(kao)肉(rou)的一(yi)種，是(shi)由檢驗合(he)格的豬(zhu)肉(rou)、禽肉(rou)類(lei)加(jia)上醬油、鹽等調味料(liao)腌(a)制(zhi)之后(hou)，放在木炭上烤(kao)熟(shu)的肉(rou)質，叉燒包(bao)也(ye)是(shi)因為使(shi)用了叉燒肉(rou)餡(xian)，因此(ci)得名“叉燒包(bao)”。

好的叉燒包(bao)應(ying)該肉(rou)質軟嫩多汁、色澤鮮明(ming)、香(xiang)味四溢。當(dang)中又以(yi)肥(fei)、瘦(shou)(shou)肉(rou)均衡為上佳，稱之為“半肥(fei)瘦(shou)(shou)”。

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二、叉燒包肉餡的制作方法

食材：梅(mei)頭肉250克(ke)(ke)，淀粉(fen)水60克(ke)(ke)，生(sheng)姜3片，大(da)蒜2瓣(ban)，生(sheng)抽(chou)1勺，叉燒醬3大(da)勺，小麥粉(fen)350克(ke)(ke)，酵母粉(fen)4克(ke)(ke)，玉米(mi)油15克(ke)(ke)。

做法：

1、首先準備適量的豬肉，將其沖洗(xi)干凈(jing)后(hou)，控水切(qie)(qie)成丁，炒(chao)(chao)鍋置于火上，不用加油，直接放入切(qie)(qie)好的肉丁開始煸炒(chao)(chao)。

2、慢慢將(jiang)其(qi)中的油脂逼出，并且(qie)看到豬肉丁變成白色(se)的時候，放入事先切好的蒜末(mo)和(he)生姜，翻炒(chao)均勻后，加(jia)入叉燒醬和(he)生抽，再次(ci)翻炒(chao)均勻使(shi)得(de)豬肉上色(se)。

3、接下來在(zai)鍋(guo)中加上沒過肉丁的溫(wen)水，加上鍋(guo)蓋，小火慢慢燉煮(zhu)。

4、叉燒肉差不多燉煮50分鐘的(de)時間，看到水(shui)分基本收干即可(ke)淋入淀(dian)粉水(shui)煮至濃(nong)稠(chou)即可(ke)。

烹飪技巧：

1、因為梅(mei)頭肉中(zhong)的(de)油(you)脂本就比較多，所以炒的(de)時(shi)候(hou)無需(xu)另外加油(you)，直接(jie)將肉丁下(xia)鍋煸炒，逼出其中(zhong)的(de)油(you)脂，否(fou)則吃著會比較膩，姜末和(he)蒜末是不能少的(de)，可以幫助去除一定的(de)腥味。

2、叉(cha)燒醬可以適當(dang)多放一(yi)點(dian)，口感(gan)特別棒，注意將肉煮好(hao)后，淀粉水勾芡也是比較(jiao)重要的，這(zhe)樣做好(hao)的餡(xian)料看上去特別油潤光澤，做好(hao)的餡(xian)汁水比較(jiao)多，放入(ru)冰箱冷(leng)藏一(yi)會更易入(ru)餡(xian)。