一、高筋面粉是什么粉

高筋面(mian)(mian)粉，又(you)稱高筋粉，是(shi)指蛋(dan)白質含量平均為(wei)13.5%左右的面(mian)(mian)粉（通常蛋(dan)白質含量在11.5%以(yi)上就(jiu)可叫(jiao)做高筋面(mian)(mian)粉）。

高筋面粉顏色較深，本身較有(you)(you)活性且(qie)光滑，手抓不易成團狀，因蛋白質(zhi)含量高，所以筋度強，常用來(lai)制作具有(you)(you)彈性與嚼感的(de)面包、面條等，在(zai)西餅(bing)中(zhong)多用于在(zai)松餅(bing)（千(qian)層酥）和奶(nai)油空心餅(bing)（泡(pao)芙）中(zhong)。在(zai)蛋糕(gao)方面僅限于高成分(fen)的(de)水果蛋糕(gao)中(zhong)使用。

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二、高筋粉是面粉嗎

是的。

面(mian)粉(fen)(fen)(fen)是一種(zhong)由小麥磨成的(de)粉(fen)(fen)(fen)狀物，按照筋(jin)(jin)(jin)度（蛋白質(zhi)含量(liang)）不同，可分為低(di)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)、中筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)和(he)(he)高(gao)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)三種(zhong)，高(gao)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)屬于面(mian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)一種(zhong)，和(he)(he)普通(tong)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)相比(bi)，特點是筋(jin)(jin)(jin)道，延展性(xing)好(hao)和(he)(he)彈性(xing)高(gao)，活性(xing)和(he)(he)光滑(hua)性(xing)較好(hao)。

三、高筋粉是小麥什么部位的粉質

高筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)是面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的(de)一(yi)種，面(mian)(mian)(mian)粉(fen)一(yi)般是由小麥磨成(cheng)的(de)，采用不同位(wei)置的(de)小麥磨粉(fen)，可以(yi)得到不同筋度的(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)。

高筋(jin)粉(fen)是(shi)采用小麥(mai)的(de)最(zui)內部(bu)(bu)打(da)磨得(de)到的(de)，將(jiang)小麥(mai)清洗干(gan)凈，將(jiang)它內部(bu)(bu)的(de)雜質、石頭(tou)都(dou)處(chu)理(li)掉，然后(hou)對它進行研磨、水分調節、篩理(li)就能得(de)到高筋(jin)面(mian)粉(fen)。