一、高筋面粉可以做蛋糕嗎

蛋(dan)糕很多人(ren)都愛吃，眾所周知，蛋(dan)糕一般(ban)是用低(di)筋面(mian)粉(fen)做(zuo)的，高筋面(mian)粉(fen)的蛋(dan)白質含(han)量較高，不太建議用來做(zuo)蛋(dan)糕。

用高(gao)筋面粉(fen)做(zuo)(zuo)出來的蛋糕口感(gan)比較硬，咀(ju)嚼感(gan)比較明(ming)顯，缺乏正(zheng)常蛋糕的柔軟(ruan)度和蓬松感(gan)，因此(ci)一般不建議用高(gao)筋面粉(fen)做(zuo)(zuo)蛋糕；不過有一種類型的蛋糕例外，那就是水果蛋糕，尤(you)其是高(gao)成分的水果蛋糕，很適合用高(gao)筋面粉(fen)做(zuo)(zuo)。

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二、高筋面粉做水果蛋糕的做法

食材原料：

1、蛋(dan)(dan)糕胚材(cai)料：高筋面粉40克(ke)、牛奶40克(ke)、雞蛋(dan)(dan)4個(ge)、白糖(tang)40克(ke)、玉(yu)米油40克(ke)、巧克(ke)力粉15克(ke)。

2、夾心(xin)材(cai)料：巧克力(li)粉20克、奶油200克、糖20克、草莓10個（提前切(qie)片）。

制作方法：

1、準備(bei)過篩(shai)網、打蛋器、刮刀(dao)、攪拌用大盆。

2、高筋面粉和巧克力粉(fen)混合(he)過(guo)篩放(fang)入(ru)(ru)大(da)盆；牛(niu)奶和玉(yu)米油混合(he)入(ru)(ru)大(da)盆；雞蛋(dan)敲破入(ru)(ru)盆后，單手把蛋(dan)黃撈起來，放(fang)入(ru)(ru)牛(niu)奶和玉(yu)米油盆中(zhong)，按一般戚風(feng)蛋(dan)糕的(de)(de)做法(fa)，把蛋(dan)白(bai)蛋(dan)黃分離，蛋(dan)白(bai)密封放(fang)冰箱(xiang)冷藏；蛋(dan)黃加(jia)玉(yu)米油、牛(niu)奶攪(jiao)(jiao)拌，要攪(jiao)(jiao)拌到乳化效果(guo)，加(jia)入(ru)(ru)過(guo)篩的(de)(de)面(mian)粉(fen)，也(ye)是以翻拌手法(fa)攪(jiao)(jiao)拌，放(fang)一邊待用。

3、蛋(dan)糕(gao)(gao)胚制作：把(ba)冰箱的蛋(dan)白(bai)拿出來，分(fen)(fen)三次加入(ru)(ru)白(bai)糖打(da)發(fa)，直到濕性打(da)發(fa)狀(zhuang)態，把(ba)一(yi)半(ban)蛋(dan)白(bai)倒(dao)入(ru)(ru)蛋(dan)黃盤(pan)中，還(huan)是以(yi)翻拌手法為(wei)準，然后再把(ba)蛋(dan)黃糊(hu)倒(dao)入(ru)(ru)蛋(dan)白(bai)糊(hu)里面，再倒(dao)入(ru)(ru)裝好油(you)紙(zhi)的托(tuo)盤(pan)，就(jiu)可以(yi)進預熱(re)好的烤(kao)(kao)箱了。烤(kao)(kao)箱預熱(re)170℃，然后放入(ru)(ru)蛋(dan)糕(gao)(gao)胚，上150℃、下(xia)160℃，烤(kao)(kao)40分(fen)(fen)鐘。

4、制(zhi)作奶(nai)油(you)夾(jia)心：在等待蛋(dan)糕烤熟的(de)時(shi)間，就可(ke)(ke)以(yi)安心制(zhi)作奶(nai)油(you)夾(jia)心啦。把(ba)奶(nai)油(you)、巧克(ke)力粉(fen)、白(bai)糖，倒入大盆，高(gao)速打發奶(nai)油(you)。出(chu)現比較凝(ning)固狀態，稍微有顆粒感，就可(ke)(ke)以(yi)了，裝裱花袋(dai)，也可(ke)(ke)以(yi)放回冰箱待用。

5、烤好的(de)蛋糕(gao)胚取出，倒過來撕掉油紙，放置1小時散熱。

6、把(ba)23*23尺寸的(de)(de)蛋糕胚(pei)等分(fen)切(qie)成(cheng)三條，在一(yi)條蛋糕胚(pei)上(shang)抹一(yi)層巧克力奶(nai)油(you)，再放(fang)切(qie)好的(de)(de)草莓片(pian)，鋪上(shang)一(yi)層巧克力奶(nai)油(you)覆蓋草莓片(pian)，然后在奶(nai)油(you)上(shang)再疊一(yi)條蛋糕胚(pei)，也是重(zhong)復抹奶(nai)油(you)+放(fang)草莓片(pian)+抹奶(nai)油(you)的(de)(de)動作，直(zhi)到(dao)鋪完蛋糕胚(pei)，再撒上(shang)白葡萄(tao)糖粉(fen)和巧克力粉(fen)即可。