一、高筋面粉可以做蛋糕嗎

蛋(dan)糕(gao)(gao)很多人(ren)都愛吃(chi)，眾所周知，蛋(dan)糕(gao)(gao)一般是用(yong)低(di)筋(jin)面(mian)粉做的，高筋(jin)面(mian)粉的蛋(dan)白質含量(liang)較高，不(bu)太建議用(yong)來做蛋(dan)糕(gao)(gao)。

用高筋面粉(fen)做出來(lai)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)口感比較硬，咀嚼感比較明顯，缺乏(fa)正常蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)的(de)柔軟度和蓬松感，因此一般不(bu)建議(yi)用高筋面粉(fen)做蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)；不(bu)過有(you)一種(zhong)類型的(de)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)例外，那就是(shi)水(shui)果(guo)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)，尤其是(shi)高成分的(de)水(shui)果(guo)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)，很適合用高筋面粉(fen)做。

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二、高筋面粉做水果蛋糕的做法

食材原料：

1、蛋糕胚材料：高筋面粉(fen)40克(ke)(ke)、牛奶40克(ke)(ke)、雞蛋4個、白(bai)糖40克(ke)(ke)、玉米油40克(ke)(ke)、巧克(ke)(ke)力粉(fen)15克(ke)(ke)。

2、夾心(xin)材料：巧克力(li)粉20克、奶油200克、糖20克、草莓10個（提前切片）。

制作方法：

1、準備過(guo)篩網、打蛋(dan)器、刮(gua)刀、攪拌用大盆。

2、高筋面粉和(he)巧克力粉混合過篩(shai)放入大盆；牛奶(nai)和(he)玉(yu)米(mi)(mi)油混合入大盆；雞蛋(dan)(dan)敲破入盆后，單手(shou)把蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)撈起來，放入牛奶(nai)和(he)玉(yu)米(mi)(mi)油盆中，按一般(ban)戚風蛋(dan)(dan)糕的做法，把蛋(dan)(dan)白蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)分(fen)離，蛋(dan)(dan)白密封放冰箱冷藏；蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)加玉(yu)米(mi)(mi)油、牛奶(nai)攪拌，要攪拌到乳(ru)化效果，加入過篩(shai)的面粉，也是以翻拌手(shou)法攪拌，放一邊(bian)待用。

3、蛋(dan)糕(gao)胚制作：把(ba)冰箱的(de)(de)蛋(dan)白拿出來，分三次(ci)加(jia)入白糖打發，直到濕性(xing)打發狀(zhuang)態(tai)，把(ba)一半蛋(dan)白倒入蛋(dan)黃(huang)盤中，還是以(yi)(yi)翻拌(ban)手(shou)法為準，然后(hou)(hou)再把(ba)蛋(dan)黃(huang)糊倒入蛋(dan)白糊里面，再倒入裝(zhuang)好油紙(zhi)的(de)(de)托盤，就(jiu)可以(yi)(yi)進預熱(re)好的(de)(de)烤箱了(le)。烤箱預熱(re)170℃，然后(hou)(hou)放入蛋(dan)糕(gao)胚，上150℃、下(xia)160℃，烤40分鐘。

4、制(zhi)作(zuo)(zuo)奶油夾(jia)心(xin)：在(zai)等待(dai)蛋(dan)糕烤熟(shu)的時間(jian)，就可(ke)以(yi)安心(xin)制(zhi)作(zuo)(zuo)奶油夾(jia)心(xin)啦(la)。把奶油、巧克力粉、白(bai)糖，倒入大(da)盆(pen)，高速打(da)發奶油。出現比較凝固狀態，稍微(wei)有顆粒感(gan)，就可(ke)以(yi)了，裝裱花(hua)袋(dai)，也可(ke)以(yi)放回冰箱(xiang)待(dai)用。

5、烤好的(de)蛋糕胚(pei)取出，倒過來撕掉油紙，放置(zhi)1小(xiao)時散熱(re)。

6、把23*23尺寸的蛋糕(gao)(gao)胚(pei)等分切成三條，在(zai)一(yi)條蛋糕(gao)(gao)胚(pei)上(shang)抹一(yi)層巧克力奶(nai)油，再放切好(hao)的草莓(mei)片，鋪上(shang)一(yi)層巧克力奶(nai)油覆蓋草莓(mei)片，然(ran)后在(zai)奶(nai)油上(shang)再疊一(yi)條蛋糕(gao)(gao)胚(pei)，也是重復抹奶(nai)油+放草莓(mei)片+抹奶(nai)油的動作，直(zhi)到(dao)鋪完蛋糕(gao)(gao)胚(pei)，再撒上(shang)白(bai)葡萄糖粉(fen)和巧克力粉(fen)即可。