一、高筋面粉怎么做出來的

高筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)是(shi)一(yi)(yi)種以小麥(mai)為主(zhu)要原料制(zhi)成(cheng)的面(mian)粉(fen)，蛋白質含量較高，筋(jin)(jin)度(du)強，一(yi)(yi)般用來制(zhi)作(zuo)面(mian)包(bao)、面(mian)條、披薩(sa)等(deng)面(mian)食(shi)，那(nei)么高筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)是(shi)怎么做出(chu)來呢？

高(gao)筋(jin)面粉的制(zhi)作(zuo)方法并(bing)不難(nan)，選(xuan)取(qu)優質小麥作(zuo)為原料，將小麥洗凈并(bing)去(qu)除(chu)它內部的雜質、石頭，然后(hou)對它進行研(yan)磨、水分調(diao)節、篩理處理，即可得到高(gao)筋(jin)面粉。

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二、怎么用普通面粉做高筋面粉

高(gao)筋(jin)面粉(fen)的筋(jin)度較高(gao)，用途有限，很多朋友家(jia)里(li)(li)可能(neng)不會常備，如果突然要(yao)做面包之類的面食需(xu)要(yao)用到高(gao)筋(jin)面粉(fen)，家(jia)里(li)(li)又(you)只有普通面粉(fen)的話，可以用普通面粉(fen)為原料制作出(chu)高(gao)筋(jin)面粉(fen)，一般有兩種方(fang)法：

1、洗面粉

之所以叫高筋面(mian)粉(fen)(fen)，就是因為它當(dang)(dang)中的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質含(han)量(liang)比(bi)較高。如(ru)果我們只有(you)普(pu)通(tong)面(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)話(hua)，可以現在(zai)普(pu)通(tong)面(mian)粉(fen)(fen)里面(mian)加入(ru)適量(liang)的(de)(de)(de)溫(wen)水(shui)，然(ran)后將它揉成面(mian)團(tuan)，面(mian)團(tuan)稍微濕一點(dian)，然(ran)后放(fang)入(ru)到裝有(you)水(shui)的(de)(de)(de)盆中，開始用水(shui)進行(xing)慢慢的(de)(de)(de)揉搓。這(zhe)樣(yang)可以讓面(mian)粉(fen)(fen)當(dang)(dang)中的(de)(de)(de)淀粉(fen)(fen)去(qu)除(chu)一些，剩(sheng)在(zai)面(mian)粉(fen)(fen)當(dang)(dang)中的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質就會(hui)越(yue)來越(yue)高，這(zhe)時所剩(sheng)下的(de)(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)就會(hui)比(bi)之前的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質含(han)量(liang)高，把它再拿(na)出(chu)來控下水(shui)，就做出(chu)我們需(xu)要的(de)(de)(de)高筋面(mian)粉(fen)(fen)了。

2、加入雞蛋清

普通面粉是中筋面粉，除了蛋白質含量比高筋面粉低一(yi)些，其他成(cheng)分是一(yi)樣(yang)的(de)，因此(ci)要將普通(tong)面(mian)粉(fen)(fen)變成(cheng)高筋面(mian)粉(fen)(fen)，加入(ru)蛋白質即可：取幾個雞(ji)蛋，將雞(ji)蛋清分離出來，然后把雞(ji)蛋清倒入(ru)到普通(tong)面(mian)粉(fen)(fen)當(dang)中(zhong)混合，再用水攪拌開進行揉(rou)搓，這樣(yang)面(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)的(de)蛋白質含量就會提高，從(cong)而得到高筋面(mian)粉(fen)(fen)。