面包粉是硬麥制作而成，面筋含量高，且面筋質量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。一般市場上賣的面包粉都是用烤干的面包和烤過的高筋粉混合而成的，在加了一點色素和發泡劑。所以，面包粉和面粉還是有很大區別的。好的面粉，會聞到一股自然的麥香味，這一點很關鍵。如果面粉儲存時間長不新鮮，就會有一股異味，因為面粉里面也有一部分油脂，時間長了，自然味道不好聞。面粉的顏色從一定程度上受到加工精度的影響，加工精度越高，面粉就會越白。可以選擇加工精度高的面粉，通常口感會比較細膩，制成的食品也會比較勁道。但要追求營養的話，還是建議選擇加工精度低一點的面粉。因為麩皮里的胚芽中有很多營養成分，加工精度一高，這部分營養就流失了。在日常生活中，一些烘焙老玩家也摸索出了一些挑選面粉的門道，“進口的高筋面粉明顯偏黃，質地也比較細致。”除了看顏色之外，面粉的吸水性也是一大考量點。等量的面粉，吸水性好的那個可以加多一點水，面團的含水量就大，這樣做出來的面包才松軟。更多>>