一、黑米的營養價值高嗎

黑(hei)米(mi)(mi)是(shi)一種是(shi)藥(yao)、食(shi)兼用(yong)的谷物，古代常作為“貢(gong)米(mi)(mi)”，是(shi)宮廷養(yang)生(sheng)珍(zhen)品，其(qi)營養(yang)價值相(xiang)當(dang)高(gao)：

1、每100克黑米中含蛋白(bai)質(zhi)94克(ke)，脂肪(fang)5克(ke)，碳水化(hua)合物(wu)722克(ke)，膳食(shi)纖維(wei)39克(ke)。

2、黑米(mi)中維生素、微量(liang)元素和(he)氨基酸合量(liang)都高于普通大(da)(da)米(mi)，錳、鋅、銅等無(wu)機鹽比(bi)大(da)(da)米(mi)高1~3倍，并(bing)含有(you)大(da)(da)米(mi)所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiang)心甙等特殊成分，因而黑米(mi)比(bi)普通大(da)(da)米(mi)更具營養(yang)。

3、黑米是(shi)一種(zhong)(zhong)蛋白質高、維(wei)(wei)生素(su)及纖(xian)維(wei)(wei)素(su)含量豐富的食品，還(huan)含有人體不能自然合成的多種(zhong)(zhong)氨(an)基酸和礦物質等，適當食用對身體健康很有好處(chu)。

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二、黑米怎么吃有營養

黑米(mi)是稻米(mi)中的(de)(de)珍品，其中的(de)(de)蛋白(bai)質、脂肪、微(wei)量(liang)元素等含量(liang)都要高(gao)于白(bai)米(mi)，是一種很(hen)有(you)營(ying)養的(de)(de)米(mi)，那么黑米(mi)怎(zen)么吃更有(you)營(ying)養呢？

1、黑米養生粥

原料：

黑米80克(ke)，黑豆(dou)30克(ke)，黃豆(dou)10克(ke)，花生20克(ke)，紅豆(dou)10克(ke)，桂(gui)圓18粒(li)，紅棗3粒(li)，枸杞5克(ke)。

做法：

（1）紅棗，枸杞分(fen)別用清水浸泡幾分(fen)鐘，其余食材淘洗干凈。

（2）紅(hong)(hong)棗(zao)洗(xi)凈，用廚房剪(jian)刀剪(jian)成條(tiao)狀，順便去掉(diao)紅(hong)(hong)棗(zao)核，枸杞瀝(li)干水(shui)分備用。

（3）再(zai)將(jiang)所(suo)有食材放(fang)進電飯煲內膽(dan)，倒入(ru)適(shi)量(liang)清水(shui)，將(jiang)電飯煲內膽(dan)放(fang)進電飯煲，接通(tong)電源，啟動煲粥程序。

（4）桂(gui)圓去殼，用清水(shui)浸泡幾(ji)分(fen)鐘，瀝水(shui)，“雜糧粥”時間還剩(sheng)25分(fen)鐘時，放(fang)入桂(gui)圓，根據口味加入冰糖，蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子繼續煮。

（5）出鍋前(qian)5分鐘放入枸杞，蓋上蓋子再(zai)煮5分鐘即可。

2、黑米糕

原料：

黑米(mi)500克，煉乳2勺(shao)，桃仁(ren)適(shi)量(liang)，清水(shui)適(shi)量(liang)。

做法：

（1）黑(hei)米(mi)提前(qian)一(yi)天(tian)晚(wan)上用清水泡著。

（2）將(jiang)浸泡好的(de)黑(hei)米洗(xi)凈，倒入(ru)(ru)高壓鍋(guo)，加入(ru)(ru)清水，大(da)概超過黑(hei)米1cm左右的(de)樣子，蓋(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai)，加壓，上氣(qi)后轉小火煮8分鐘。

（3）關(guan)火燜3分鐘，再放(fang)氣，盛出(chu)來(lai)，這樣口感更(geng)佳。

（4）在(zai)煮好(hao)(hao)的(de)黑米(mi)中加入(ru)(ru)2勺(shao)煉乳(ru)，攪拌均勻，再(zai)把黑米(mi)裝入(ru)(ru)準備(bei)好(hao)(hao)的(de)慕(mu)斯花模中，壓(ya)實(shi)。

（5）脫(tuo)模后在黑米(mi)糕上撒上適量扁桃仁就好了。

3、黑米發糕

原料：

黑米100克(ke)(ke)，小麥(mai)面粉(fen)200克(ke)(ke)，水(shui)300克(ke)(ke)，酵母3克(ke)(ke)，糖40克(ke)(ke)。

做法：

（1）黑米浸(jin)泡過夜晾(liang)干(gan)后打磨成粉(fen)，加入(ru)面粉(fen)和(he)糖(tang)，酵母用(yong)溫(wen)水(shui)溶解加入(ru)面粉(fen)中，用(yong)刮刀攪拌均勻。

（2）8寸模具抹油倒入攪拌好的(de)面糊，常溫(wen)(wen)溫(wen)(wen)暖處發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)至兩(liang)倍大(da)放入蒸鍋，水開后，大(da)火蒸30分鐘(zhong)，再燜5分鐘(zhong)即可。

4、黑米饅頭

原料：

面(mian)粉140克(ke)，黑米粉50克(ke)，酵(jiao)母粉3克(ke)，豬油15克(ke)，細砂糖(tang)30克(ke)，溫水(shui)適量。

做法：

（1）酵母、細砂糖加溫水攪(jiao)拌均(jun)勻，面粉(fen)、黑米粉(fen)攪(jiao)拌均(jun)勻，加入之前(qian)準備好(hao)的酵母水，先用手攪(jiao)拌成團。

（2）再放(fang)到案板(ban)上揉成(cheng)一個光滑(hua)的(de)面團(tuan)，再加(jia)入豬油(you)，繼續攪(jiao)拌成(cheng)團(tuan)，攪(jiao)拌好的(de)面團(tuan)放(fang)在案板(ban)上室溫醒發(fa)10分鐘。

（3）再用搟面杖搟成(cheng)長方形，卷成(cheng)長條型，再切成(cheng)合適大小(xiao)。

（4）放在(zai)蒸鍋(guo)上室溫(wen)發酵半(ban)個小時，再用開(kai)水蒸十分鐘即(ji)可，蒸好馬上就可以(yi)開(kai)吃了。

5、黑米雞肉湯

原料：

黑米100克，雞肉150克，姜片，食鹽各適量。

做法：

（1）黑米洗凈，浸泡12小時。

（2）雞肉(rou)洗凈，切塊，用沸水(shui)焯一下。

（3）將黑米與雞塊共入砂鍋，加入姜片和適量清水，隔水蒸(zheng)燉(dun)。

（4）待雞(ji)肉(rou)與黑米熟爛后，加食(shi)鹽調味即(ji)可食(shi)用。

6、桑葚黑米雞蛋湯

原料：

雞蛋2個，桑葚(shen)30克，黑(hei)米20克，紅棗20枚，黑(hei)棗15枚，食(shi)鹽適量。

做法：

（1）桑葚浸泡，洗凈(jing)；黑米浸泡，洗凈(jing)；紅棗(zao)去核，洗凈(jing)；黑棗(zao)洗凈(jing)。

（2）雞(ji)蛋原只洗凈，與(yu)紅棗，黑(hei)棗，桑葚一同放入煲內，煮(zhu)至雞(ji)蛋熟透，取出去殼。

（3）去殼的雞蛋與黑米一同放入砂鍋中，慢火煲2小時，加食鹽調味即可。