一、黑米的營養價值高嗎

黑(hei)米(mi)是(shi)一種是(shi)藥(yao)、食兼(jian)用(yong)的谷物，古代常作為“貢(gong)米(mi)”，是(shi)宮廷養(yang)生珍品，其營(ying)養(yang)價(jia)值相當高：

1、每100克黑米中含(han)蛋白質94克(ke)(ke)，脂肪5克(ke)(ke)，碳(tan)水化合物722克(ke)(ke)，膳食纖(xian)維(wei)39克(ke)(ke)。

2、黑米中(zhong)維生素(su)(su)、微量元素(su)(su)和氨基(ji)酸合量都(dou)高(gao)(gao)于普(pu)通大(da)米，錳、鋅、銅(tong)等無機(ji)鹽比大(da)米高(gao)(gao)1~3倍，并(bing)含(han)有大(da)米所缺乏的維生素(su)(su)C、葉綠素(su)(su)、花青素(su)(su)、胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)及強心甙等特殊(shu)成分(fen)，因而(er)黑米比普(pu)通大(da)米更具營養。

3、黑米是一種蛋白質高、維(wei)生(sheng)素及纖維(wei)素含量豐富的食(shi)品，還(huan)含有人體(ti)不能自(zi)然合成的多種氨(an)基酸和礦物質等，適當食(shi)用對身體(ti)健(jian)康很有好處。

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二、黑米怎么吃有營養

黑(hei)米是稻米中的(de)珍品(pin)，其中的(de)蛋白質、脂肪、微(wei)量元素等含量都要高于(yu)白米，是一種很有營養(yang)的(de)米，那么(me)黑(hei)米怎么(me)吃(chi)更(geng)有營養(yang)呢(ni)？

1、黑米養生粥

原料：

黑米80克(ke)(ke)(ke)，黑豆30克(ke)(ke)(ke)，黃豆10克(ke)(ke)(ke)，花生20克(ke)(ke)(ke)，紅(hong)豆10克(ke)(ke)(ke)，桂圓18粒(li)，紅(hong)棗3粒(li)，枸杞5克(ke)(ke)(ke)。

做法：

（1）紅棗，枸(gou)杞分(fen)(fen)別用清(qing)水浸泡幾分(fen)(fen)鐘，其余(yu)食材(cai)淘洗干凈。

（2）紅棗(zao)洗凈，用廚(chu)房剪刀(dao)剪成條狀，順便去掉紅棗(zao)核，枸杞瀝干(gan)水分備用。

（3）再將所有食材放進電(dian)(dian)飯(fan)(fan)煲內膽，倒入適量(liang)清水，將電(dian)(dian)飯(fan)(fan)煲內膽放進電(dian)(dian)飯(fan)(fan)煲，接通(tong)電(dian)(dian)源，啟動煲粥程序。

（4）桂(gui)圓去殼，用清水(shui)浸泡幾分(fen)鐘，瀝水(shui)，“雜(za)糧粥”時(shi)間還剩25分(fen)鐘時(shi)，放(fang)入(ru)桂(gui)圓，根據口味加入(ru)冰糖，蓋上蓋子繼續煮。

（5）出鍋前5分(fen)鐘(zhong)放(fang)入(ru)枸杞，蓋上蓋子再煮5分(fen)鐘(zhong)即可。

2、黑米糕

原料：

黑米500克，煉乳2勺，桃仁適量，清(qing)水適量。

做法：

（1）黑米提前一天晚上用清水泡(pao)著。

（2）將浸(jin)泡好的黑米(mi)洗凈，倒入(ru)高壓(ya)鍋，加(jia)入(ru)清水，大概超過黑米(mi)1cm左右的樣子，蓋上鍋蓋，加(jia)壓(ya)，上氣后轉小火煮8分(fen)鐘。

（3）關火(huo)燜(men)3分鐘(zhong)，再放(fang)氣，盛出來(lai)，這樣(yang)口感更(geng)佳(jia)。

（4）在煮好的(de)黑米(mi)中(zhong)加入(ru)2勺煉(lian)乳，攪拌(ban)均(jun)勻，再把黑米(mi)裝入(ru)準備好的(de)慕(mu)斯(si)花模中(zhong)，壓實。

（5）脫模后在黑米糕(gao)上(shang)撒上(shang)適量扁桃仁就(jiu)好(hao)了。

3、黑米發糕

原料：

黑米(mi)100克(ke)，小麥面粉200克(ke)，水300克(ke)，酵母3克(ke)，糖(tang)40克(ke)。

做法：

（1）黑米浸泡過夜晾干后打磨成粉(fen)(fen)，加入面(mian)粉(fen)(fen)和糖(tang)，酵母用溫水溶解加入面(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)，用刮刀攪拌均勻。

（2）8寸模(mo)具抹油倒入攪拌(ban)好的面(mian)糊，常溫溫暖處發(fa)酵，發(fa)酵至兩(liang)倍大放入蒸(zheng)(zheng)鍋，水開后，大火蒸(zheng)(zheng)30分鐘(zhong)，再燜5分鐘(zhong)即(ji)可。

4、黑米饅頭

原料：

面粉(fen)(fen)(fen)140克(ke)，黑米(mi)粉(fen)(fen)(fen)50克(ke)，酵母(mu)粉(fen)(fen)(fen)3克(ke)，豬油15克(ke)，細砂(sha)糖30克(ke)，溫水適量(liang)。

做法：

（1）酵(jiao)母、細砂(sha)糖加溫(wen)水攪(jiao)拌均勻，面粉、黑米粉攪(jiao)拌均勻，加入之前準(zhun)備好的酵(jiao)母水，先用手攪(jiao)拌成團。

（2）再放到案板上揉成一(yi)個(ge)光(guang)滑的面(mian)團(tuan)，再加入豬(zhu)油，繼續攪拌成團(tuan)，攪拌好的面(mian)團(tuan)放在案板上室(shi)溫醒(xing)發10分鐘。

（3）再(zai)用搟面杖(zhang)搟成(cheng)長方形，卷成(cheng)長條(tiao)型(xing)，再(zai)切成(cheng)合(he)適大小。

（4）放在蒸鍋上室溫(wen)發(fa)酵半個小(xiao)時，再用開水蒸十分鐘即可(ke)，蒸好馬上就(jiu)可(ke)以開吃了。

5、黑米雞肉湯

原料：

黑米100克(ke)，雞肉150克(ke)，姜片，食鹽(yan)各適量。

做法：

（1）黑(hei)米(mi)洗凈(jing)，浸泡12小時。

（2）雞肉洗凈(jing)，切塊(kuai)，用沸(fei)水(shui)焯一下(xia)。

（3）將黑米與雞塊共入(ru)砂(sha)鍋，加入(ru)姜片和適量清水，隔(ge)水蒸燉。

（4）待雞(ji)肉與(yu)黑米熟爛后，加食(shi)鹽調味即(ji)可食(shi)用。

6、桑葚黑米雞蛋湯

原料：

雞蛋(dan)2個，桑葚30克(ke)，黑米20克(ke)，紅棗(zao)20枚，黑棗(zao)15枚，食鹽(yan)適量。

做法：

（1）桑葚浸(jin)泡，洗(xi)凈；黑米浸(jin)泡，洗(xi)凈；紅棗(zao)去核(he)，洗(xi)凈；黑棗(zao)洗(xi)凈。

（2）雞蛋原(yuan)只洗(xi)凈，與紅棗，黑棗，桑葚(shen)一(yi)同放入煲內，煮至雞蛋熟透，取(qu)出去殼。

（3）去殼的雞蛋與黑(hei)米一同放入砂鍋中，慢火煲2小時(shi)，加食鹽(yan)調味(wei)即可。