芥菜是什么季節的蔬菜

芥菜是春季和冬季的蔬菜，春季(ji)溫度(du)(du)開(kai)始上升(sheng)，適合芥菜(cai)(cai)的(de)生(sheng)長(chang)，所(suo)以(yi)春季(ji)播種(zhong)的(de)芥菜(cai)(cai)只需要一個(ge)月(yue)的(de)生(sheng)長(chang)期就可以(yi)收獲，但是在春季(ji)初期進行(xing)播種(zhong)之后還要適當的(de)保暖(nuan)，此時溫度(du)(du)稍低，以(yi)免(mian)影響芥菜(cai)(cai)的(de)成活率；一般秋(qiu)季(ji)溫度(du)(du)較低，芥菜(cai)(cai)生(sheng)長(chang)速(su)度(du)(du)較慢，所(suo)以(yi)秋(qiu)季(ji)播種(zhong)的(de)芥菜(cai)(cai)要經過兩個(ge)月(yue)的(de)時間才能成熟，冬季(ji)才開(kai)始收獲，并(bing)且在種(zhong)植過程(cheng)中芥菜(cai)(cai)容易受到溫度(du)(du)的(de)影響，部分(fen)芥菜(cai)(cai)會凍(dong)死。

無論是南方還是北方，芥菜通常都是用來腌著吃的。南方雖然吃芥菜葉，但是也喜歡腌制，而北方人吃芥菜更喜歡腌著吃，北方的芥菜是根塊品種，有些北方人也喜歡食用芥菜成熟后的莖葉，北方的人們管它叫作芥菜纓，通常人們(men)也(ye)會腌制(zhi)，吃(chi)起來口(kou)感(gan)(gan)不同(tong)于(yu)南方(fang)的(de)芥菜口(kou)感(gan)(gan)，有種(zhong)韌勁兒，很是爽口(kou)，是北(bei)方(fang)人冬天常備的(de)咸菜之一。

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芥菜什么時候收獲

芥菜每年在春、冬兩季收獲，一般兩季的芥菜大多都是在長江以南的地區種植，一季的芥菜才是北方種植的。這是因為南北方環境存在著巨大的差異，讓植物生長也存在著差異性，南方的芥菜葉子像小白菜、小油菜之類，春季收獲為最佳；而北方的芥菜卻長得像胡蘿卜，就連纓子都非(fei)常像(xiang)，最好在冬季收獲。

芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)種(zhong)類很多(duo)，包心(xin)芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)又稱大芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，葉柄(bing)特(te)(te)別肥(fei)厚，吃(chi)起來纖維少、辛辣味(wei)低(di)，是餐廳普遍使用(yong)的(de)(de)品(pin)種(zhong)，也是過(guo)年餐桌上(shang)的(de)(de)長年菜(cai)(cai)(cai)(cai)，多(duo)出現于農歷春節；大葉芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)莖(jing)粗、葉面寬，辛辣味(wei)低(di)，可以(yi)直接料理或(huo)腌漬成梅干、福菜(cai)(cai)(cai)(cai)、酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)等；小芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)：辛辣味(wei)強、葉片(pian)較苦(ku)，一般以(yi)鹽(yan)漬為(wei)主要食(shi)用(yong)方式；大心(xin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)不食(shi)用(yong)葉片(pian)和葉柄(bing)，只取(qu)莖(jing)部的(de)(de)莖(jing)用(yong)芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，其莖(jing)特(te)(te)別肥(fei)大、呈(cheng)現棒狀，又稱為(wei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)；多(duo)用(yong)來煮湯、熱炒或(huo)切段調味(wei)、腌漬成小菜(cai)(cai)(cai)(cai)。