1、所有帶苦味的蔬菜只要在烹飪之前焯過(guo)水后苦味就減半(ban)了。

2、焯(zhuo)芥菜的時(shi)候，要記得滴幾滴油和放少許鹽，可(ke)以令芥菜顏色更青翠。

3、調制(zhi)蠔油(you)芡汁時，要(yao)先用清水把蠔油(you)散開，開小火(huo)(huo)慢慢耐(nai)心(xin)地(di)煮開，火(huo)(huo)候太大(da)會容易(yi)粘鍋(guo)。

4、煮好芡(qian)汁(zhi)后再(zai)滴(di)幾(ji)滴(di)色(se)拉(la)油或香油，可(ke)以令(ling)芡(qian)汁(zhi)表面有一層漂亮的光澤。

5、蠔油換成鮑(bao)魚汁(zhi)更好(hao)吃。