一、烘焙中糖粉有什么作用

糖粉是白砂糖磨成的(de)(de)粉(fen)(fen)末(mo)。純(chun)的(de)(de)糖粉(fen)(fen)容易吸收食物和空氣中(zhong)的(de)(de)水分融(rong)化，然(ran)后再(zai)結塊。所以市售糖粉(fen)(fen)中(zhong)會添(tian)加3%左右的(de)(de)淀(dian)粉(fen)(fen)來防止融(rong)化和結塊。

根據研磨的粗細(xi)程度(du)不同，糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)又(you)可以(yi)分為不同的等級。規格為10X的糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)最(zui)細(xi)的，它使糖(tang)(tang)霜呈現最(zui)光滑的質地。6X的糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)標準糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)，用得(de)較多的就(jiu)是(shi)這(zhe)種，可以(yi)作(zuo)糖(tang)(tang)衣(yi)、表層裝飾等。

做(zuo)(zuo)曲奇餅干時用(yong)一(yi)些糖(tang)粉，能讓(rang)曲奇餅干的外觀更加美觀，保(bao)持清晰的花紋。糖(tang)粉更多用(yong)來(lai)裝飾糕(gao)點(dian)，在(zai)做(zuo)(zuo)好的糕(gao)點(dian)表面(mian)，篩上一(yi)層糖(tang)粉，外觀會(hui)更生(sheng)動漂(piao)亮。糖(tang)粉還有個重(zhong)要作用(yong)，可以用(yong)來(lai)制作糖(tang)霜。

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二、防潮糖粉和糖粉有什么區別

糖粉(fen)本身(shen)還要分為兩種(zhong)，普通糖粉(fen)和(he)防(fang)潮糖粉(fen)。

普通糖粉：也就是沒有加玉米淀粉的糖粉。一般用來做曲奇餅干非常好，糖粉制作出來的曲奇，花紋是清晰的，不會攤成一團。但普(pu)通糖粉，不能用(yong)來裝(zhuang)飾。現(xian)在市面上(shang)不加玉(yu)米淀粉的比較少，所以(yi)購買之前要(yao)看(kan)清楚配料(liao)表。

防潮(chao)糖(tang)粉（市(shi)面(mian)上也叫糖(tang)霜）：在(zai)糖(tang)粉里添加約3~10%的(de)淀(dian)粉，使糖(tang)粉不(bu)易凝結，可以撒在(zai)餅干和蛋糕表面(mian)，進行裝飾，能夠有效吸收潮(chao)氣，讓甜點(dian)表面(mian)更有光澤和好看，而且增加甜點(dian)的(de)保質(zhi)期。

因為防潮(chao)糖(tang)粉(fen)沒有(you)純(chun)糖(tang)粉(fen)的(de)(de)口感好，但(dan)是具有(you)防潮(chao)的(de)(de)功能，可以保存的(de)(de)時間長一點(dian)，也能用來做西式點(dian)心上的(de)(de)裝(zhuang)飾，各有(you)各的(de)(de)優點(dian)，大家可以根據需要來選擇。