一、烘焙中糖粉有什么作用

糖粉是白砂糖磨(mo)成的(de)(de)粉(fen)末。純的(de)(de)糖粉(fen)容(rong)易吸收食(shi)物和空氣中的(de)(de)水分融化，然后再結塊(kuai)。所以市售糖粉(fen)中會添(tian)加3%左右的(de)(de)淀(dian)粉(fen)來防止融化和結塊(kuai)。

根據研磨的粗細程度(du)不(bu)同，糖粉又可以(yi)分為(wei)不(bu)同的等級。規格為(wei)10X的糖粉是(shi)最細的，它使糖霜呈現最光(guang)滑(hua)的質(zhi)地。6X的糖粉是(shi)標準(zhun)糖粉，用得較多的就是(shi)這種，可以(yi)作糖衣、表層裝飾等。

做(zuo)(zuo)曲(qu)奇(qi)餅干時用(yong)(yong)一些糖(tang)粉(fen)(fen)(fen)，能讓曲(qu)奇(qi)餅干的(de)(de)外(wai)觀更(geng)(geng)加(jia)美觀，保持清晰的(de)(de)花紋(wen)。糖(tang)粉(fen)(fen)(fen)更(geng)(geng)多用(yong)(yong)來(lai)裝飾糕(gao)(gao)點，在做(zuo)(zuo)好的(de)(de)糕(gao)(gao)點表面，篩(shai)上一層糖(tang)粉(fen)(fen)(fen)，外(wai)觀會更(geng)(geng)生(sheng)動漂(piao)亮。糖(tang)粉(fen)(fen)(fen)還有個重要(yao)作用(yong)(yong)，可(ke)以用(yong)(yong)來(lai)制(zhi)作糖(tang)霜。

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二、防潮糖粉和糖粉有什么區別

糖粉(fen)本(ben)身還要(yao)分為兩(liang)種，普通糖粉(fen)和防(fang)潮(chao)糖粉(fen)。

普通糖粉：也就是沒有加玉米淀粉的糖粉。一般用來做曲奇餅干非常好，糖粉制作出來的曲奇，花紋是清晰的，不會攤成一團。但普通糖粉，不能(neng)用(yong)來裝飾。現在市面(mian)上不加玉米淀粉的比較少，所以購(gou)買之前(qian)要看清楚配料表。

防潮(chao)糖粉（市(shi)面上也叫糖霜）：在糖粉里添加(jia)約(yue)3~10%的(de)淀粉，使糖粉不易凝結，可(ke)以撒在餅(bing)干和蛋糕表面，進行(xing)裝(zhuang)飾，能夠有效吸收(shou)潮(chao)氣(qi)，讓甜點表面更有光(guang)澤和好看，而且增加(jia)甜點的(de)保(bao)質期。

因為防潮(chao)糖粉沒有(you)(you)純糖粉的(de)(de)(de)口(kou)感好，但是具有(you)(you)防潮(chao)的(de)(de)(de)功能，可(ke)以(yi)保存的(de)(de)(de)時間(jian)長一點(dian)，也(ye)能用(yong)來做西式(shi)點(dian)心上(shang)的(de)(de)(de)裝(zhuang)飾，各有(you)(you)各的(de)(de)(de)優點(dian)，大(da)家可(ke)以(yi)根據(ju)需要(yao)來選擇。