一、糖粉和細砂糖的區別

糖粉和細砂糖在物理(li)形態、成(cheng)分和用途方面不(bu)同。

1、物理形態不同

糖粉是細膩的粉狀物；細砂糖則是肉(rou)眼可見的(de)較小(xiao)的(de)顆粒狀物。

2、成分不同

糖(tang)(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)是(shi)用粉(fen)(fen)碎機把砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)或冰糖(tang)(tang)(tang)(tang)直(zhi)接磨(mo)(mo)粉(fen)(fen)而(er)成(cheng)的(de)，并且添(tian)加了大約(yue)3%至10%的(de)淀粉(fen)(fen)混合物的(de)一(yi)種(zhong)粉(fen)(fen)末狀糖(tang)(tang)(tang)(tang)類；細砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)是(shi)經過暴曬甘蔗汁后而(er)成(cheng)的(de)固體原始蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)，然后打磨(mo)(mo)成(cheng)更(geng)細顆粒的(de)一(yi)種(zhong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)。

3、用途不同

糖粉可(ke)以(yi)用(yong)來制(zhi)(zhi)作餅干、曲(qu)奇及糕(gao)點(dian)的裝飾，也可(ke)以(yi)在制(zhi)(zhi)作餅干中適(shi)量(liang)使用(yong)，能讓曲(qu)奇餅干的外觀(guan)更(geng)加美觀(guan)，同(tong)時(shi)保(bao)持清晰(xi)的花紋(wen)；細砂糖在制(zhi)(zhi)作蛋(dan)糕(gao)或(huo)餅干的時(shi)候(hou)使用(yong)，而且它更(geng)容易融入面糊或(huo)面團(tuan)里，可(ke)以(yi)使成品更(geng)加柔軟蓬松。

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二、糖粉能代替細砂糖嗎

烘(hong)焙中的糖不僅(jin)要(yao)提供甜味，還有其他作用。食譜中如(ru)果專門指出用什么糖，不要(yao)輕(qing)易用其他糖品代替。

一般而言，糖粉可以替換(huan)所有砂糖(tang)的(de)配方。相反的(de)，砂糖(tang)、綿白糖(tang)不(bu)能替代糖(tang)粉。

比如：做(zuo)海(hai)綿蛋糕(gao)的時候(hou)，砂(sha)糖可以(yi)換成糖粉(fen)；但是(shi)烤(kao)馬卡龍的時候(hou)，糖粉(fen)就不能換成砂(sha)糖。

如果(guo)砂(sha)糖(tang)(tang)是為了增加口感，那么不能用糖(tang)(tang)粉代替。比如：砂(sha)糖(tang)(tang)曲奇，砂(sha)糖(tang)(tang)面包(bao)、砂(sha)糖(tang)(tang)餅干(gan)等。