一、糖粉和細砂糖的區別

糖粉和細砂糖在物理形態(tai)、成分(fen)和用(yong)途方面不同。

1、物理形態不同

糖粉是細膩的粉狀物；細砂糖則是肉眼(yan)可見的較(jiao)小的顆粒狀物。

2、成分不同

糖(tang)(tang)粉是(shi)用粉碎機把砂(sha)糖(tang)(tang)或冰糖(tang)(tang)直接(jie)磨粉而(er)成的(de)，并且添加(jia)了(le)大約(yue)3%至10%的(de)淀粉混合物的(de)一種粉末狀糖(tang)(tang)類；細砂(sha)糖(tang)(tang)是(shi)經(jing)過暴曬甘(gan)蔗汁(zhi)后(hou)而(er)成的(de)固體原始蔗糖(tang)(tang)，然后(hou)打磨成更細顆粒的(de)一種糖(tang)(tang)。

3、用途不同

糖粉可以(yi)用(yong)(yong)來制(zhi)作餅干、曲(qu)奇及糕點的(de)裝飾，也可以(yi)在(zai)制(zhi)作餅干中適量(liang)使用(yong)(yong)，能讓曲(qu)奇餅干的(de)外觀(guan)更加(jia)美(mei)觀(guan)，同時保持清晰的(de)花紋；細砂糖在(zai)制(zhi)作蛋糕或餅干的(de)時候使用(yong)(yong)，而且它更容易融入(ru)面糊(hu)或面團里(li)，可以(yi)使成品更加(jia)柔軟蓬松。

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二、糖粉能代替細砂糖嗎

烘焙中的糖不僅要提供甜味，還有其他(ta)作用。食譜中如(ru)果專(zhuan)門指出用什(shen)么糖，不要輕易用其他(ta)糖品代替(ti)。

一般而言，糖粉可以(yi)替(ti)換所(suo)有(you)砂糖的(de)配方。相反的(de)，砂糖、綿(mian)白糖不能替(ti)代糖粉。

比如(ru)：做海綿蛋糕的時(shi)候(hou)，砂糖(tang)可以換成糖(tang)粉；但是(shi)烤(kao)馬(ma)卡龍(long)的時(shi)候(hou)，糖(tang)粉就不能換成砂糖(tang)。

如(ru)果砂糖是為了增加口感，那么不(bu)能(neng)用(yong)糖粉代(dai)替。比如(ru)：砂糖曲(qu)奇，砂糖面(mian)包、砂糖餅干等。